Zupa grochowa
Składniki:
- pół kilo grochu
- jarzyny (cebula, marchew, pietruszka, seler, por, kapusta)
- 2 ząbki czosnku
- łyżka soli
- pieprz
- majeranek
- liście laurowe
- natka pietruszki
- mąka
- masełko
Sposób przygotowania:
Jarzyny trzemy na tarce i dusimy na masełku. W międzyczasie gotujemy groch w wywarze z kostek rosołowych. Uduszone warzywa dodajemy do grochu, doprawiamy. Trzy łyżki mąki rumienimy na masełku i także dodajemy do wywaru. Z mąki, jajka i wody robimy ciasto i trzemy na tarle do gotowej zupy, usypując w ten sposób kluseczki. Na koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki
Barszcz czerwony z uszkami
Składniki Barszcz:
- 1 kilogram buraków
- marchewka
- pietruszka korzeń
- seler
- kapusta
- por
- suszone grzybki
- kostki rosołowe
- pieprz, sól, czosnek, majeranek, liście laurowe, ziele angielskie
- cebula
- kostki rosołowe
- 2 łyżki cukru
- łyżka soli
- ocet lub cytryna
Sposób przygotowania:
Buraczki i jarzyny kroimy w plasterki i gotujemy. Osobno przygotowujemy wywar z rosołków. Kiedy buraczki „puszczą” kolor, odcedzamy i uzyskany w ten sposób wywar łączymy z rosołem. Doprawimy do smaku solą, pieprzem, majerankiem, czosnkiem oraz octem lub cytryną.
Uszka do barszczu:
- kilogram suszonych grzybów (mogą być podgrzybki lub borowiki)
- cebula
- pieprz, sól
- 1 kilogram mąki
- cztery łyżki oleju
- 2 jajka
- szklanka wody
Pomidorowa aromatyzowana imbirem z kulkami z kury i kolendry
Składniki:
2 l bulionu z kury
400g przecieru pomidorowego
Ok. 10 cm korzenia imbiru
700 g mielonej kury
Garść kolendry
2 jaja
Sól, pieprz
Ew. 2 kłącza trawy cytrynowej
Przygotowanie:
Bulion zagotowujemy z przecierem i odstawiamy na mały gaz. Do zupy ucieramy imbir. Z kury, jaj i ziół wyrabiamy masę. Doprawiamy solą i pieprzem, formujemy kuleczki i wrzucamy do zupy. Zagotowujemy i serwujemy z prażonym sezamem.
Bulion wołowy pachnący estragonem z ziołowym makaronem
Składniki:
2l mocnego bulionu wołowego (gotowanego na prędze ok. 4-5h)
250 ml śmietanki 30%
Mała garść świeżego estragonu
6 jajek
Garść koperku, natki
Ew. główka czosnku
Przygotowanie:
Do bulionu dodajemy świeżo siekanych ziół i czosnku. Zagotowujemy i dodajemy śmietankę. W miseczce mieszamy jaja z solą i pieprzem i siekanym koprem i natką. Smażymy naleśniki na klarowanym maśle i kroimy je w długie paski niczym makaron. Gorącą zupę podajemy z makaronem i świeżymi ziołami. Dobrze pasują też pierożki z mięsem lub grzybami.
Zupa Tom Ka Gai
Składniki (dla 4-5 osób):
2 piersi kurczaka
ok. 0,5 l bulionu drobiowego (może być z kostki)
ok. 1 l mleczka kokosowego
400g straw mushrooms (grzyby pochwiaki)
1 łodyga trawy cytrynowej
1 łyżka pasty tom ka gai lub tom yum
świeży sok z limonki
świeża kolendra
korzeń imbiru i czosnek do smaku
pieprz
sól
Przygotowanie:
Przygotować bulion. Pierś pokroić na kawałki np. paseczki lub kostkę. Trawę cytrynową posiekać drobno i zmiażdżyć - wrzucić do bulionu. Dodać połowę soku z limonki i starty korzeń imbiru. Zagotować. Zmniejszyć ogień, wlać mleko kokosowe. Zagotować. Na koniec dołożyć kurczaka i pokrojone grzyby na połówki. Gotować tak długo, aż mięso będzie ugotowane, a zupa lekko zgęstnieje. Wtedy doprawić pastą Tom Ka Gai lub Tom Yum, wlać resztę soku z limonki, popieprzyć, solić jak kto lubi. I gotowe. Nie zajmuje więcej niż 30 minut. Proste, smaczne a podczas gotowania pachnie cudownie. Posypane oczywiście posiekaną świeżą kolendrą.
Zupa muszkatołowa
Składniki:
1 cebula drobno pokrojona
300 pieczarek
50 g suszonych borowików
700 ml bulionu warzywnego
150 ml białego wina
100 ml śmietanki 36%
Łyżka masła
PRZYPRAWY KAMIS:
Gałka muszkatołowa mielona
Pieprz kolorowy w młynku
Sól Morska w młynku
Koperek
Przygotowanie:
Na maśle przysmaż cebulę, dodaj grzyby, smaż przez chwilę. Wlej wino, poczekaj aż odparuje i dodaj bulion. Dopraw gałką (około pół łyżeczki), solą, pieprzem i gotuj około 15 minut. Podawaj z koperkiem i odrobiną śmietanki.
Krupnik z pastą curry
Składniki:
1/4 kg ziemniaków pokrojonych w kostkę
3 łyżki oleju
2 małe marchewki starte na tarce
1 pietruszka starta na tarce
1 małego selera startego na tarce
1 pora pokrojonego w talarki
1 litr wody
1 liść laurowy
4 łyżki kaszy jęczmiennej
woda
1-2 łyżki pasty curry
1 puszka mleka kokosowego
sok z limonki do smaku
garść uprażonych na sucho orzeszków ziemnych
listki kolendry lub natka pietruszki
Zupa jarzynowa nowocześnie, z mlekiem kokosowym na szybko
Składniki:
3-4 marchewki średnie
1 średni kalafior
pół średniego selera
1/3 pora (może 1/2 - zależy od pora)
1 średnia pietruszka lub 2 mniejsze
3 ziemniaki spore
pół puszki mleka kokosowego
kurkuma mielona
papryka słodka mielona
pieprz, sól
olej lniany (najlepiej budwigowy, zimnotłoczony, ale w studiu może być inny)
natka pietruszki i woda oczywiście
Konieczny malakser z tarczą do tarcia warzyw, duży garnek (ok. 5 litrów) nóż, deska itd. Zupa jest nie tylko szybka i pyszna, ale nie zawiera żadnych składników pochodzenia zwierzęcego. Trzeba jednak pamiętać, że mleko kokosowe to też tłuszcz nasycony i podobnie jak śmietana może źle wpływać na poziom cholesterolu. Ale ma inne zdrowotne właściwości, które trudno przypisać śmietanie. Kurkuma w połączeniu z pieprzem i papryką podobno ma właściwości anynowotworowe - to jej przypisuje się niższą zachorowalność na raka w Indiach, gdzie spożywa się dużo curry, mieszanki przypraw, której głównym składnikiem jest kurkuma.
KWAŚNICA
SKŁADNIKI:
500 g mięsa wieprzowego z kością
200 g wędzonego boczku
Marchewka
2 cebule
4 suszone grzybki
500 g kiszonej kapusty
5 ziemniaków obranych i pokrojonych w kostkę
PRZYPRAWY KAMIS:
Czosnek Staropolski
Ziele Angielskie
Pieprz Czarny Ziarnisty
Sól Morska w Młynku
Liście Laurowe
PRZYGOTOWANIE:
Boczek pokrój w kostkę przysmaż na patelni, dodaj wieprzowinę, cebulę, pokrojone warzywa, czosnek, 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego , smaż jeszcze przez chwilę. Zalej 1,5 litrem wody i gotuj około godziny. Osobno ugotuj ziemniaki. Do wywaru wrzuć kapustę i gotuj przez kolejne 15 minut. Dopraw do smaku. Podawaj z ziemniaczkami
Zupa z soczewicy
SKŁADNIKI:
250 g czerwonej soczewicy
600 g pomidorów pokrojonych w kostkę z puszki
1 l bulionu warzywnego
Kmin rzymski
Łyżka sosu sojowego
1 łyżka cukru
Cebulka dymka
3 ząbki czosnku
Cebula
Marchewka
pietruszka
PRZYPRAWY KAMIS:
Kolendra
Sol Morska w młynku
Pieprz kolorowy w młynku
PRZYGOTOWANIE:
Warzywa pokrojone w kostkę smaż przez chwilę na oliwie z oliwek. Dodaj pomidory, kolendrę, kmin, sos sojowy i duś prze 5 minut. Wlej bulion i gotuj, aż warzywa zmiękną. Zmiksuj na gładką masę. Dodaj soczewicę, gotuj około 20 minut. Podawaj z cebulką i świeżo zmielonym pieprzem.
POZOLE, czyli zupa z kukurydzą (MEKSYK)
Składniki:
1 l wywaru warzywnego
1 średni bakłażan
300 g kukurydzy
sok z 1 limonki
2 ząbki czosnku
1 mała cebula
1 szklanki oleju kukurydzianego
mały pęczek rzodkiewki
1 awokado
1 mała opieczona nad gazem papryczki chili bez pestek
1 łyżeczki oregano
sól do smaku
Przygotowanie:
Bakłażana kroimy w plastry o grubości ok. 1 cm i grillujemy na suchej patelni, pod pokrywką aż stanie się miękki. Następnie kroimy na mniejsze kawałki. Kukurydzę gotujemy w wywarze warzywnym aż stanie się miękka ( 5-10 minut). Na oleju podsmażamy drobno poszatkowany czosnek, a następnie dorzucamy do niego pokrojoną w małą kostkę cebulę i drobno pokrojone pieczone chili. Całość dusimy pod pokrywką, aż cebula się zeszkli i dodajemy do wywaru z kukurydzą. Dorzucamy bakłażana, dodajemy sok z limonki, oregano i sól do smaku. Podajemy z plastrami awokado i rzodkiewkami pokrojonymi w ćwiartki.
Aromatyczna zupa serowa z grzankami i świeżo siekana natką pietruszki
Składniki dla 4 osób:
200 g tartego, twardego żółtego sera
3 łyżki masła
1 l rosołu warzywnego Kucharek
200 ml śmietany kremówki
1 pęczka natki pietruszki
2 kromki ciemnego pieczywa tostowego
1 łyżka masła
2 żółtka
1 pokrojona w kostkę cebula
100 ml białego wytrawnego wina
Przyprawa uniwersalna Kucharek Gold, chili pieprz cayenne Prymat do smaku
Przygotowanie:
Pieczywo tostowe pokroić w kostkę i zrumienić na łyżce masła. Na trzech łyżkach masła podsmażyć cebulę, dodać wino i bulion, zagotować. Tarty żółty ser dodać do gotującego się wywaru i mieszać, aż ser się rozpuści. Garnek zestawić z ognia i cały czas mieszając dodać do zupy żółtka połączone ze śmietaną. Tak przygotowaną zupę serową podawać z ciepłymi grzankami i posiekaną natką pietruszki.
ZUPA Z KUKURYDZY
SKŁADNIKI:
2 puszki kukurydzy
2 średnie cebule
oliwa z oliwek
Ząbek czosnku
1 ugotowany ziemniak
Kwaśna śmietana 22%
2 świeże papryczki Chili
1 łyżka posiekanej kolendry
PRZYPRAWY KAMIS:
Kurkuma
Sól Morska
Pieprz Biały
PRZYGOTOWANIE:
W rondlu zeszklij na oliwie cebule i czosnek, chili, dodaj kukurydze, ziemniaka, zalej bulionem, dodaj sól, pieprz, odrobinę kurkumy. Gotuj przez około 20 minut, zmiksuj na gładki krem, podawaj z kolendrą i kwaśną śmietaną.
POLSKA ZUPA KARTOFLANA
SKŁADNIKI:
500 g ziemniaków
1 marchew
1 pietruszka
1 por
2 cebule
100 g wędzonego boczku
PRZYPRAWY KAMIS:
Pieprz Czarny ziarnisty
Natka pietruszki
Koperek
Sól Morska w młynku
PRZYGOTOWANIE:
Warzywa obierz, umyj i pokrój w grubą kostkę. Boczek drobno pokrój i przysmaż na patelni, przełóż go do garnka z warzywami, dodaj odrobinę wody i duś przez 7-10 minut. Zalej litrem wody, i gotuj przez kolejne 20 minut. Dopraw do smaku, dodaj pietruszkę i koperek.
Orientalny rosół z kurczaka z grzybami shiitake i prażonymi ziarnami sezamu
Składniki dla 4 osób:
200 g pokrojonego w paseczki pieczonego lub gotowanego kurczaka
1 pokrojona w kostkę cebula
1 pokrojony w plastry por
1 pokrojona w cienkie paseczki (julienne) marchewka
1 pokrojona w plastry gałązka selera naciowego
200 g grzybów shiitake (lub pieczarek)
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka oleju sezamowego
3 łyżki jasnego sosu sojowego
50 g kiełków sojowych
2 łyżki prażonych ziaren sezamu
1,5 l rosołu z kury Kucharek
1 pęczka kolendry
Grubo mielony czarny pieprz indyjski, chili, imbir Prymat
Przyprawa uniwersalna Kucharek Gold do smaku
Makron sojowy lub ryżowy
Sposób przygotowania:
Pokrojone warzywa, cebulę i grzyby podsmażyć na oliwie połączonej z olejem sezamowym. Dodać gorący rosół z kury, sos sojowy i makaron orientalny, gotować 5 minut. Następnie dodać kurczaka i doprawić do smaku. Tak przygotowaną orientalną zupę podawać z kiełkami sojowymi, ziarnami sezamu i świeżo siekaną kolendrą.
Jesienna zupa z fasolą i makaronem
Składniki dla 4 osób:
2 golonki wieprzowe bez skóry
4 pokrojone w plastry ząbki czosnku
2 pokrojone w wiórki czerwone cebule
200 g białej fasoli konserwowej
1 pokrojona w kostkę czerwona papryka
4 łyżki oliwy z oliwek
1,5 l rosołu wołowego Kucharek
Grubo mielony czarny pieprz indyjski Prymat
Przyprawy w płynie Kucharek do smaku
4 łyżki tartego parmezanu
Papryka ostra Prymat do smaku
500 ml pomidorów pelati
1 pęczka świeżo siekanej bazylii
200 g ugotowanego al dente makaronu nitki cięte
1 włoska bagietka
Sposób przygotowania:
W głębokim garnku na oliwie podsmażyć cebulę, czosnek, paprykę i pokrojoną golonkę. Następnie dodać pomidory i fasolę, wlać rosół. Zupę zagotować, dodać makaron i doprawić do smaku. Zupę podawać ze świeżo siekaną bazylią, tartym parmezanem i chrupiącym włoskim pieczywem.
Zupa krem pomidorowa bynajmniej nie z puszki
Składniki:
10 pomidorów
2 cebule
ser pleśniowy
pieprz czerwony
1 seler
marchew
czerwona papryka
bazylia
tymianek
2 ząbki czosnku
świeża bagietka
śmietanka 36% 100 ml
1,5 l bulionu warzywnego
Przygotowanie:
W rondlu zeszklij na oliwie cebulę i czosnek, dodaj pokrojoną drobno marchew, selera i paprykę. Następnie dodaj pokrojone i obrane ze skórki pomidory, sól pieprz. Zalej bulionem i gotuj około 15 minut. Przed podaniem zmiksuj, aby krem był idealnie gładki, dodaj świeże zioła, odrobinę śmietanki i czerwony pieprz.
Tradycyjna zalewajka
Składniki:
2 l żuru
750 g ziemniaków
1,5 l rosołu wołowego Kucharek
200 g pokrojonego w kostkę wędzonego boczku
2 pokrojone ząbki czosnku
2 kostki bulionu grzybowego Kucharek
1 pokrojona w kostkę cebula
Przyprawa uniwersalna Kucharek do smaku
Liście laurowe, ziele angielskie Prymat
Sposób przygotowania:
Ziemniaki obrać, pokroić w drobną kostkę, zalać bulionem. Dodać czosnek, liść laurowy, ziele angielskie i kostki bulionu grzybowego Kucharek. Całość gotować do momentu, aż ziemniaki będą miękkie, zalać żurem, zagotować i zestawić z ognia. Następnie dodać do zupy boczek podsmażony z cebulą. W zależności od upodobań smakowych do zalewajki można dodać śmietanę lub koper.