ZUPA DYNIOWA Z SEROWO-ORZECHOWYMI CIASTECZKAMI
Składniki:
garść orzechów włoskich
100g tartego Parmezanu
oliwa z oliwek
50g masła
1 mała cebula, drobno pokrojona
1 marchewka, drobno pokrojona
0,5 małego selera, drobno pokrojonego
500g dyni, obranej, pokrojonej w kostkę
2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
2-3 szklanki bulionu drobiowego lub wody
4 łyżki posiekanej szałwii
0, 5 łyżeczki cynamonu
2 szczypty gałki muszkatołowej
sól i pieprz
Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do temperatury 200ºC. Orzechy włoskie podprażyć na suchej patelni na lekko brązowy kolor. Blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Usypać 6-8 okręgów z parmezanu. Orzechy przełożyć do robota kuchennego i zmiksować. Tak zmiksowanymi orzechami posypać po wierzchu okręgi z parmezanu. Piec w rozgrzanym piekarniku około 5-6 minut (aż ser zacznie się intensywnie topić i nabierze złotego koloru).
W dużym garnku rozgrzać masło, podsmażyć na nim cebulę, marchew i seler. Gdy będą miękkie dodać dynię i czosnek, smażyć jeszcze kilka minut. Podlać bulionem lub wodą, dodać przyprawy. Gotować aż wszystkie składniki będą bardzo miękkie. Zmiksować blenderem na gładką masę. Doprawić solą i pieprzem. Podawać z wcześniej przygotowanymi ciasteczkami.
SAŁATKA Z DYNI I SERA FETA
Składniki:
500g dyni, obranej i pokrojonej w 5cm kawałki grubości palca
1 mała, posiekana papryczka chilli
garść posiekanych liści mięty
100g sera feta
1 cytryna
oliwa z oliwek
sól i pieprz
prażone pestki dyni
Przygotowanie:
Dynię ułożyć na blasze do pieczenia, skropić oliwą z oliwek. Piec w piekarniku w 180ºC około 10-15 minut (dynia musi być miękka, ale nie może się rozpadać). Aby była bardziej chrupiąca każdy kawałek dodatkowo można opiec na grillu. Kawałki dyni przełożyć do miski, posypać pokruszoną fetą, posypać chilli i miętą i skórką otartą z cytryny. Skropić sokiem wyciśniętym z cytryny i oliwą z oliwek. Przyprawić solą i pieprzem. Opcjonalnie można dodać podprażone wcześniej na patelni pestki dyni.
KURCZAK Z GRUSZKAMI I DYNIĄ
Składniki:
1 mały kurczak, podzielony na 8 części
sól i pieprz
olej do smażenia
1 cebula, pokrojona w piórka
1 por, pokrojony w krążki
2 gałązki szałwii
4 twarde gruszki, pokrojone w ćwiartki, wydrążone
400g dyni, obranej i pokrojonej w kostkę
bulion drobiowy do podlania
Przygotowanie:
Kawałki kurczaka przyprawić solą i pieprzem, następnie obsmażyć dokładnie ze wszystkich stron. Dodać cebulę, por i gałązkę szałwii, podlać odrobiną bulionu. Dusić pod przykryciem około 30 min. Dodać gruszki i dynię, dusić kolejne 20-30 min. Doprawić solą i pieprzem.
CHLEBEK DYNIOWY
Składniki:
2 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka sody spożywczej
0, 5 łyżeczki proszku do pieczenia
0, 5 łyżeczki soli
1 szklanka cukru
0, 75 szklanki oleju roślinnego
3 jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukier waniliowy
3 szklanki startej na grubych oczkach dyni
Do podania:
sok wyciśnięty z jednej dużej pomarańczy
0, 5 szklanki cukru
jogurt grecki lub lody waniliowe
Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do temperatury 160ºC. W dużej misce wymieszać ze sobą mąkę, cynamon, sodę, proszek do pieczenia i sól. W osobnym naczyniu wymieszać cukier, olej, jajka i wanilię. Mokre składniki dodać do suchych, wymieszać. Dodać startą dynię i jeszcze raz dokładnie całość wymieszać. Przelać do natłuszczonej podłużnej formy (około 23-25cm). Piec w rozgrzanym piekarniku około 1 godz. 15 min. Zostawić na około 15 min w blaszce, następnie wyjąć i odstawić do kompletnego wystygnięcia.
Podanie:
Wymieszać sok z pomarańczy i cukier. Poczekać aż cukier się rozpuści. Podgrzać w garnuszku, aż nabierze konsystencji syropu. Chlebek pokroić na plastry, ułożyć na talerzykach, polać ciepłym syropem. Na wierzchu ułożyć łyżkę jogurtu lub lodów.
Tarta z ciasta francuskiego z dynią, serem bryndzą i rukolą
Składniki:
1 płat ciasta francuskiego mrożonego
150 g dyni w occie
150 g rukoli
100 g sera bryndza
Sól, pieprz kolorowy
Oliwa z oliwek
Przygotowanie:
Ciasto rozmrozić i rozwałkować, rozłożyć na pergaminie, włożyć do piekarnika rozgrzanego do 210 stopni i piec aż nam wyrośnie. Skropić oliwą z oliwek, rozłożyć cienkie plasterki dyni, przysypać bryndzą i rukolą.
Dynia w occie
Składniki:
1 dynia
200 ml octu
15 łyżek cukru
15 szt. goździków
4 ziarna ziela angielskiego
1,2 l wody
sól
Przygotowanie:
Dynię pokroić w kostkę 3 do 4 centymetrów, wydrążyć miąższ i pestki, rozłożyć na pergaminie i suszyć w piekarniku. Dynię sparzyć we wrzątku z solą, wodę zagotować z cukrem, octem, zielem i goździkami. Gorącą dynię ułożyć w słoikach, zalać gotującą zalewą, zakręcić, ustawić słoiki do góry dnem na ścierce. Następnie dobrze przykryć, zostawić do góry dnem do ostygnięcia.
Krem z pieczonej dyni z chilli mleczkiem kokosowym w nakryciu pieczonych krewetek
Składniki:
12 szt. krewetek (dowolny rozmiar)
150 ml mleczka kokosowego
600 ml bulionu warzywnego
1łyżeczka chilli
500 g dyni
100 g masła
1 cebula
5 ml miodu
1 pęczek kolendry
2 ząbki czosnku
Białe wino
Oliwa z oliwek
Sól, czarny pieprz
Przygotowanie:
Dynie przesmażyć z cebulą na oliwie z oliwek, następne dodać miodu, zalać bulionem, pogotować aż dynia zmięknie. Zalać mlekiem kokosowym, doprawić do smaku pastą chilli, solą i pieprzem, zmiksować blenderem na gładką masę. Krewetki oczyścić, przesmażyć z czosnkiem na oliwie z oliwek z odrobiną pasty chilli, podlać winem poddusić, dodać zimne masło i posiekaną kolendrę.
Risotto z dynią i parmezanem
Składniki:
100 g dyni bez miąższu i skóry
200 ml bulionu warzywnego
320 g ryżu do risotto
80 ml białego wina
1 szt. cebuli
Oliwa z oliwek
100 g parmezanu
Prażone pestki dyni
Tymianek świeży
Oliwa z oliwek
Sól, pieprz
Przygotowanie:
Dynię i cebulę pokroić w kostkę i przesmażyć na oliwie z oliwek. Dodać ryż, podlać winem, a gdy wsiąknie stopniowo podlewać bulionem. Dodać soli i pieprzu (czas gotowania ok. 30 minut), wymieszać z masłem i startym parmezanem, udekorować pestkami dyni i tymiankiem.
Pstrąg w papilotach z dynią, cukinią i kurkami
Składniki:
8 szt. filetów z pstrąga bez skóry
250 g dyni bez miąższu i skóry
2 szt. czerwonej cebuli
1 szt. cukinia
200 g kurek
1 łyżka sezamu
1 szt. cytryna
100 g oscypka
80 ml białego wina
100 g masła
Sól, pieprz
Oliwa z oliwek
Sos sojowy ciemny
Przygotowanie:
Pstrąga oczyścić, doprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny i odstawić na 10 minut. Następnie rozłożyć na pergaminie, dynię, cukinię i kurki przesmażyć z cebulą, podlać winem i poddusić. Dodać sosu sojowego oraz sól i pieprz, posypać startym oscypkiem, rozłożyć na filetach z pstrąga. Całość zawinąć w pergamin, piec w 180 stopniach przez 14 minut.
Źródło: Dzień Dobry TVN | Autor: Katarzyna Chrzanowska-Kozioł
Komentarzy0
Pudding ryżowy z jabłkami i syropem klonowym
Składniki:
500 ml mleka
200 ml śmietanki 30%
1/3 szklanki syropu klonowego
duża szczypta cynamonu
1/ 3 szklanki ryżu
¼ szklanki płatków migdałowych podprażonych na patelni
¼ szklanki orzechów włoskich
2 średnie kwaśne jabłka
Przygotowanie:
Jabłka kroimy w małą kostkę , wrzucamy do garnka i dusimy pod pokrywką, żeby stały się miękkie ( ok. 10 minut). Do mleka wrzucamy ryż i gotujemy ok. 20-25 minut ( aż ryż się rozgotuje i zagęści mleko). Następnie dodajemy śmietankę, cynamon i syrop klonowy i wszystko mieszamy. Pudding przelewamy do małych miseczek. Do każdej z nich wrzucamy odrobinę migdałów, drobno pokrojone orzechy włoskie , a na górę kładziemy po 1 łyżce uduszonych jabłek.
Frytki jabłkowe z sosem waniliowym
Składniki:
4 duże, kwaśne, twarde jabłka
¼ kostki masła
¼ łyżeczki cynamonu
łyżeczka cukru trzcinowego
sos:
¾ szklanki mleka
1//4 szklanki śmietanki 30%
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka cukru trzcinowego
½ laski wanilii
Przygotowanie:
Jabłka obieramy ze skórki, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy tak jak ziemniaki na frytki. Do miski z rozpuszczonym masłem dodajemy cynamon i cukier trzcinowy i wrzucamy pokrojone jabłka. Delikatnie mieszamy, żeby jabłka dokładnie pokryły się masłem z cynamonem. Następnie wyrzucamy na blachę do pieczenia i wkładamy do rozgrzanego piekarnika ( 200 stopni) na ok. 10-15 minut ( aż się lekko przyrumienią). Podajemy z sosem waniliowym.
Sos: Mleko gotujemy z cukrem i laska wanilii. Śmietankę mieszam z mąką i dodaję do mleka. Sos gotuję ciągle mieszając, na małym ogniu ok. 5 minut , żeby zgęstniał.
Pakora z jabłka z sosem miętowym
Składniki:
4 małe jabłka
olej ryżowy do głębokiego smażenia
mały pęczek mięty
2 łyżeczki miodu
sok z ½ limonki
ciasto:
6 łyżek maki pszennej
6 łyżek mąki groszkowej
4 łyżki mąki ryżowej
10 g drożdży
woda
Przygotowanie:
Jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy na ósemki. Wszystkie składniki ciasta mieszamy z taką ilością wody , aby uzyskać rzadkie ciasto. Każdy kawałek jabłka zanurzamy w cieście i smażymy w rozgrzanym oleju na złocisty kolor. Miętę razem z cukrem i sokiem z limonki i miksuje w blenderze na jednolity sos. Jabłka polewam sosem.
Placki z jabłkami i rabarbarem
Składniki:
1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka mąki z ciecierzycy
½ łyżeczki sody
½ szklanki wody
1/3 szklanki cukru trzcinowego
1 łyżka octu
1 małe jabłko
15 cm kawałek rabarbaru
olej ryżowy do smażenia
Przygotowanie:
Mąkę pszenną i z ciecierzycy mieszamy z sodą oraz cukrem. Następnie dodajemy wodę, a po wymieszaniu ocet. Mieszamy trzepaczką na gładkie ciasto. Następnie dodajemy obrane ze skórki i pokrojone w drobną kostkę jabłka oraz rabarbar i wszystko ponownie mieszamy. Smażymy na oleju ryżowym ( ma wysoki punkt dymienia), aż się przyrumienia z dwóch stron. Gotowe placki możemy podać z ubita śmietaną i gęstym , domowym sokiem wiśniowym.
ZUPY
Bulion warzywno-ziołowy
Składniki:
1 por
3-4 marchewki
1 korzeń pietruszki
1 mały seler z nacią
natka pietruszki
bazylia
tymianek
Przygotowanie:
Warzywa obrać i pokroić. Włożyć do garnka, zalać 2-3 litrami wody. Gotować około 1 godziny na wolnym ogniu.
Bulion mięsny
Składniki:
1, 5 kg mieszanych mięs z kością
2-3 liście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
Przygotowanie:
Mięsa i przyprawy włożyć do garnka, zalać 2-3 litrami wody. Gotować około 1, 5 godziny na wolnym ogniu.
Zupa krem z pieczonej papryki
Składniki:
5 szt. czerwonej papryki
2 pomidory
1 cebula
3 ząbki czosnku
1 marchewka
1 seler
oliwa z oliwek
400 ml bulionu warzywnego
sól i pieprz
Przygotowanie:
Rozgrzać górną grzałkę piekarnika do temperatury 200ºC. Paprykę ułożyć na blasze do pieczenia. Wstawić do piekarnika na około 30min, aż skórka papryki będzie lekko przypalona. W tym czasie podsmażyć warzywa na oliwie. Wyjąć blachę z piekarnika i szczelnie przykryć folią aluminiową. Po kilku minutach zdjąć z papryki skórkę. Dodać do warzyw, zalać bulionem, podgrzać (lecz nie zagotować), zmiksować na gładką masę. Doprawić solą i pieprzem. Podawać z wiejskim chlebem.
Zupa dyniowo - warzywna z kaszą gryczaną
Składniki:
1 duża cebula
1 marchewka
1 pietruszka
oliwa z oliwek
500 g dyni
1 l bulionu mięsnego
0, 5 szklanki kaszy gryczanej
1 łyżka listków rozmarynu lub 0, 5 łyżeczki suszonego
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Cebulę podsmażyć na oliwie. Dodać marchewkę i pietruszkę, podsmażyć przez kilka minut, pod koniec dodać dynię. Całość zalać bulionem mięsnym. Kiedy warzywa zmiękną dodać kaszę gryczaną. Gotować około 10 minut, aż kasza zmięknie. Doprawić solą, pieprzem i tymiankiem.
Zupa cebulowo- czosnkowa z grzybami
Składniki:
3 łyżki masła
3 duże, białe cebule
10 ząbków czosnku
1 łyżka listków tymianku
sól i pieprz
300 g prawdziwków
1 liść laurowy
1 kieliszek białego wytrawnego wina
600 ml bulionu warzywno-ziołowego
8 kromek bagietki
100 g tartego żółtego ser
Przygotowanie:
Cebulę, czosnek i tymianek poddusić na maśle. Przyprawić solą i pieprzem. Dodać grzyby, liść laurowy, dusić kolejne kilka minut. Cebulę i grzyby zalać winem, gotować, aż połowa wina odparuje. Całość zalać bulionem. Gotować pod przykryciem, aż warzywa będą miękkie. Kromki bagietki posypać serem i zapiec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180ºC. Można również zupę przelać do miseczek, ułożyć kromki bagietki na wierzchu, posypać serem i zapiec.
Chleb z suszonymi pomidorami
Składniki:
20 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
200 ml mleka
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
350 g mąki pszennej
50 g mąki pszennej razowej
1 łyżeczka soli
5 łyżek oliwy ze słoika z pomidorami
10-15 suszonych pomidorów z oliwy, pokrojonych w kostkę
Przygotowanie:
Drożdże, cukier i koncentrat pomidorowy rozpuścić w wodzie. Mąkę pszenną, razową i sól wymieszać w dużej misce, dodać drożdży z mlekiem i oliwę. Wymieszać drewnianą łyżką, następnie wyrobić ręką na gładką i elastyczną masę. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Do wyrośniętego ciasta dodać suszone pomidory i ponownie wyrobić, uformować dwa okrągłe bochenki. Odstawić do kolejnego wyrośnięcia na około 30 min. Piec w rozgrzanym piekarniku do 200°C przez około 45 min.
KASZE
Kasza jaglana na śniadanie:
1 szklanka kaszy jaglanej
3 - 4 szklanki wody
1 szklanka mleka roślinnego
cynamon
kardamon
jabłka, gruszki, śliwki
izmielone siemię lniane, pestki dyni
Przygotowanie:
Do rozgrzanego garnka wsypujemy szklankę kaszy jaglanej, rozgrzewamy ją na ogniu od czasu do czasu mieszając, aby się nie przypaliła. W tym samym w osobnym garnku gotujemy 3-4 szklanki wody. Kiedy kasza jest już rozgrzana, albo zalewamy ją wrzątkiem, albo przesypujemy przez sito i płuczemy pod bieżącą ciepłą wodą. Jeśli chcemy, aby kasza była sypka, ważne, aby jej nie mieszać. Dodajemy rozgrzewające przyprawy, np. szczyptę cynamonu i kardamonu, lub goździki i odrobinę świeżego imbiru. Dokładamy suszone lub świeże owoce, najlepiej krajowe, sezonowe. Przykrywamy garnek pokrywką, zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy około 40 minut. Młodszym dzieciom miksujemy kaszę z owocami blenderem z odrobiną wrzątku lub porcją mleka roślinnego: migdałowego, słonecznikowego lub sezamowego. Starszym dzieciom i dorosłym możemy do ugotowanej kaszy dodać świeżo zmielone siemię lniane, pestki dyni, słonecznika, orzechy włoskie, prażone migdały, łyżeczkę tahiny lub masła oraz odrobinę miodu. słodu ryżowego, syropu klonowego lub syropu z agawy. Takie rozgrzewające śniadanie daje uczucie sytości, ciepła, wspomaga naszą odporność i, przez swą naturalną słodycz, wprawia nas w od rana w dobry nastrój.
Kotlety z kaszy jaglanej i dyni:
1 szklanka kaszy jaglanej
1 cebula
1 ząbek czosnku
pół małej dyni
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 szklanka orkiszowej mąki razowej
natka pietruszki
olej
sól
przyprawy ziołowe
Przygotowanie:
Kaszę ugotować w potrójnej ilości wody. Cebulę drobno posiekać i wraz z czosnkiem roztartym z solą podsmażyć na niewielkiej ilości oleju. Dodać dynię pokrojoną w kostkę i dusić. Cebulę z dynią wymieszać z kaszą, mąką ziemniaczaną i orkiszową, natką pietruszki oraz przyprawami. Jeśli ciasto będzie za rzadkie, dodać mąki lub bułki tartej. Uformować małe kotlety. Piec w piekarniku lub smażyć na ekologicznej patelni z niewielką ilością oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek. Podawać z warzywami np. z kapustą kiszoną.
Crème brûlée z kaszy jaglanej:
1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej z owocami
1 laska wanilii
5 łyżek brązowego cukru
kilka łyżek wrzątku lub mleka migdałowego
Przygotowanie:
Miksujemy blenderem kaszę jaglaną ugotowaną z owocami, dodatkiem wrzątku lub mleka migdałowego i świeżo startej laski wanili, aż do otrzymania masy przypominającej budyń. Możemy też użyć kaszy bez owoców i przyprawić ją ulubionymi przyprawami np. wanilią i posłodzić delikatnie słodem ryżowym lub jęczmiennym. Umieszczamy porcję zmiksowanej kaszy w małych żaroodpornych naczyniach i odstawiamy do ostygnięcia. Posypujemy wierzch masy jaglanej cienką warstwą cukru brązowego i zapiekamy przez chwilę w piekarniku z włączoną funkcją grill, aż cukier się skarmelizuje i powstanie charakterystyczna skorupka ( możemy też użyć gazowego palnika ).
Kulki z kaszy jaglanej z w wiórkach kokosowych (a'la Rafaello):
1 szklanka ugotowanej na sypko kaszy jaglanej
15 g wiórków kokosowych
2 łyżki oleju roślinnego, np. rzepakowego
2 łyżki miodu
1 łyżka soku z cytryny
odrobina startej laski wanilii
Przygotowanie:
Gdy ugotowana kasza ostygnie, dodać olej, dokładnie wymieszać łyżką. 10 g wiórków wysypać na rozgrzaną, pustą patelnię. Podgrzewać około minuty mieszając, dodać miód. Mieszać, aż miód się rozpuści. Dodać gorące wiórki do kaszy wraz z sokiem z sokiem z cytryny i wanilią. Dokładnie wymieszać. Nasypać do miseczki pozostałe 5 dag wiórków. Formować kuleczki, obtaczać je w wiórkach. Dla starszych dzieci można umieścić w kulce migdał. Ułożyć na talerzu. Podawać ciepłe lub schłodzone.
MARCHEWKI
Marchewki glazurowane w miodzie
Składniki:
1 kg wąskich długich marchewek
2-3 cebule pokrojone w ćwiartki
4 ząbki czosnku
¼ szklanki oliwy z oliwek
1 łyżka masła
4 łyżki miodu
1 łyżeczka tymianku
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
W ceramicznej lub szklanej formie do zapiekania układamy marchewkę cebulę i czosnek. Polewamy oliwą, stopionym masłem, miodem i posypujemy tymiankiem. Solimy i pieprzymy do smaku. Formę z warzywami przykrywamy pokrywką i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Pieczem,y aż warzywa będą miękkie i utworzy się gęsty sos. Pod koniec pieczenia możemy zdjąć pokrywkę i całość zapiec od góry z funkcją grillowania. Podajemy jako przekąskę z pieczywem, lub np. z pure ziemniaczanym jako część obiadu.
Tagliatelle z marchewki i cukinii
Składniki:
6 małych marchewek
6 małych cukinii
200 g pomidorków cherry
garść listków bazylii
parmezan do posypania
sos:
1/4 szklanki oliwy z oliwek
3 ząbki czosnku
2 szczypty suszonej szałwii
50 g sera mascarpone
1 łyżeczka skórki z cytryny
sól i kolorowy pieprz do smaku
Przygotowanie:
Marchewki i cukinię dzielimy obieraczką do ziemniaków na cienkie wstążki. Gotujemy na parze około 3 minut (osobno cukinię i osobno marchewkę). Pomidorki cherry kroimy na pół. Wszystkie składniki układamy w misce, polewamy sosem i posypujemy parmezanem. Sos: Na oliwie z oliwek smażymy przez chwilę poszatkowany czosnek i szałwię. Dodajemy ser mascarpone, skórkę z cytryny, sól i pieprz do smaku.
Halawa z marchwii
Składniki:
4 łyżki masła
4 średnie marchewki
½ szklanki cukru trzcinowego
szczypta zmielonego kardamonu
½ szklanki niesłodzonego mleka skondensowanego
1 szklanka mleka
3 łyżki płatków migdałowych
5 poszatkowanych nerkowców
Przygotowanie:
Na nieprzywierającej patelni rozpuszczamy masło i dodajemy startą na tarce o średnich oczkach marchewkę. Całość dusimy 10 minut, dodajemy cukier, kardamon, mleko skondensowane i mleko. Dusimy 12-15 minut na małym gazie często mieszając tak, aż masa zgęstnieje. Dodajemy podprażone migdały i nerkowce.
Kofta z marchewki w sosie chrzanowym
Składniki:
¼ szklanki oleju (najlepiej ryżowego)
3 ząbki czosnku
1 łyżka startego świeżego imbiru
3 szklanki startej na tarce o średnich oczkach marchewki
płaska łyżeczka cynamonu
płaska łyżeczka mielonej kolendry
czubata łyżeczka kurkumy
3 łyżki jogurtu
6 łyżek mąki pszennej razowej graham
3 łyżki mąki z ciecierzycy
sól i pieprz do smaku
sos:
1 duże opakowanie jogurtu (400 g)
3 łyżki śmietany
2 łyżki chrzanu
garść poszatkowanego koperku
sok z połowy cytryny
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Na rozgrzanym oleju smażymy pastę ze zmiażdżonego czosnku i startego imbiru. Po chwili dodajemy marchewkę i resztę przypraw. Dusimy na małym gazie około 10-15 minut pod przykrywką uważając aby marchewka się nie przypaliła. Całość studzimy i dodajemy jogurt, mąkę pszenną razową i mąkę z ciecierzycy. Solimy i pieprzymy. Z masy formujemy kulki, układamy na blasze posypanej odrobiną mąki i pieczemy w temp 200 stopni z termoobiegiem na złocisto-brązowo. Gotowe kofty przekładamy do sosu minimum 15 minut przed podaniem. Sos: wszystkie składniki mieszamy razem, solimy i pieprzymy do smaku.
Źródło: Dzień Dobry TVN | Autor: Kata
IMBIR
Herbata imbirowa:
Składniki:
1 kawałek imbiru
skórka obrana z cytryny
3 łyżki miodu
około 600 ml wody
wyciśnięty sok z jednej cytryny
2-3 torebki herbaty
Przygotowanie:
Imbir, skórkę, miód i wodę podgrzać, aż się zagotuje. Dodać sok z cytryny i przelać do dzbanka na herbatę. Dodać herbatę i odstawić do zaparzenia na kilka minut. Usunąć torebki herbaty, podawać ciepłe.
Kurczak miodowo- imbirowy
Składniki:
15 podudzi z kurczaka
0, 5 szklanki miodu
6-8 łyżek sosu sojowego
8-12 ząbków czosnku
5 łyżek, obranego i startego na tarce świeżego imbiru
Przygotowanie:
Podudzia oczyścić, umyć i ułożyć na blasze do pieczenia wyłożonej folią aluminiową. Składniki marynaty podgrzać w garnuszku, aż miód się rozpuści. Polać mięso i dokładnie wymieszać, aby całe było pokryte marynatą. Wstawić do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180ºC. Wstawić blachę i piec 30 min, następnie zwiększyć temperaturę do 190ºC, piec około 20 min.
Polędwica z indyka z kremem owocowo- imbirowym
Składniki
2 polędwice z indyka
sól i pieprz
2 łyżeczki mielonego kminu
oliwa z oliwek
Krem:
2 dojrzałe mango
liście z 2-3 gałązek mięty
sok wyciśnięty z 2 limonek
1 łyżeczka musztardy Dijon
1 łyżeczka startego świeżego imbiru
4 łyżki jogurtu naturalnego
Przygotowanie:
Polędwicę z indyka przyprawić solą, pieprzem i kminem. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180ºC. Na dużej patelni z metalową rączką rozgrzać oliwę i obsmażyć polędwicę z każdej strony. Następnie włożyć do rozgrzanego piekarnika na około 15-20 minut. W tym czasie zmiksować mango, miętę, sok z limonek, musztardę i imbir. Dodać jogurt i miksować, aż masa będzie gładka. Polędwicę z indyka pokroić w plasterki, podawać z kremem na wierzchu.
Sałatka z marchewki i imbiru
Składniki:
1 ząbek czosnku
otarta skórka i sok z jednej limonki
1 łyżka oleju roślinnego
1 łyżeczka drobno posiekanego imbiru
1 łyżeczka soli
500 g marchwi
2 łyżki posiekanej kolendry
Przygotowanie:
Czosnek wymieszać ze skórką i sokiem z limonki, dodać olej, imbir i sól. Dokładnie wymieszać. Obrać marchew, „wystrugać” cienkie paski. Polać dresingiem i posypać, kolendrą. Idealna sałatka do wcześniej podanych przepisów.
Gruszki duszone w winie z imbirem
Składniki:
1 butelka słodkiego wina deserowego (750 ml)
100 g cukru
1 laska cynamonu, przełamana na połowę
2 łyżki miodu
kawałek imbiru, obrany i drobno posiekany
1 laska wanilii
6 obranych gruszek Konferencji
lody waniliowe
Przygotowanie:
W garnku odpowiedniej wielkości, aby zmieściły się gruszki, wymieszać wino, cukier, cynamon, miód i imbir. Laskę wanilii przekroić wzdłuż na połowę, zeskrobać nasiona i razem z laską dodać do garnka. Podgrzać całość, aż miód się roztopi. Włożyć gruszki, gotować około 15-20 minut, obracając od czasu do czasu, aż gruszki będą miękkie. Wyjąć gruszki i odstawić do ostygnięcia. Wino zredukować do gęstości sosu około 20-30 min. Odstawić do ostygnięcia. Każdą z gruszek ułożyć na talerzu z gałką lodów waniliowych i polać sosem.
ZAPIEKANKI
Zapiekanką z jabłek, gruszek i ricotty
Skladniki:
250g ricotty
2 jabłka
2 gruszki
3 jaja
100ml śmietanki 30%
sok z cytryny
laska wanilii
100g cukru
30g masła
50g brązowego cukru
30g płatków migdałowych
Przygotowanie:
Owoce obierz i pokrój w plasterki. Na patelni rozpuść masło, przysmaż na nim kawałki owoców. W misce wymieszaj jaja, dodaj ziarenka wanilii, biały cukier, ubijaj masę mikserem, aż powiększy swą objętość i zmieni kolor na jasno żółty, wtedy dodaj śmietankę oraz ser i wszystko wymieszaj. W naczyniu żaroodpornym układaj na zmianę: warstwę owoców, warstwę kremu, warstwę owoców, warstwę kremu. Układankę zakończ owocami. Posyp je z wierzchu brązowym cukrem i płatkami migdałowymi. Piecz przez około 20 minut w temperaturze 180 stopni.
HACHIS PARMENTIER - zapiekanka z puree ziemniaczanym
Składniki:
Farsz:
400g mielonego mięsa wołowego
2 cebule
2 ząbki czosnku
tymianek
Puree:
1kg ziemniaków
30g masła
50ml śmietanki 30%
100g mozarelli
80g sera gruyere
50g bułki tartej
Przygotowanie:
Cebulę i czosnek drobno pokrój, przysmaż je na odrobinie oliwy, dodaj mięso, tymianek, smaż około 10 minut. Ziemniaki ugotuj, następnie przepuść przez praskę. Wymieszaj z masłem, śmietanką, drobno pokrojoną mozarellą i połową sera gruyere. Na dnie naczynia żaroodpornego połóż warstwę mięsa, przykryj ją grubą warstwą puree. Całość posyp bułka tartą wymieszaną i z resztką gruyere. Zapiekaj około 25 około 25 minut w temperaturze 180 stopni.
Zapiekanka z gorgonzolą
Składniki:
2 duże cukinie
400g ziemniaków
2 łyżki maki
3 jaja
3 łyżki śmietany 22%
100g sera gorgonzola
sól
pieprz
2 łyżki tartego parmezanu
PRZYGOTOWANIE:
Ziemniaki ugotuj na półtwardo, ostudź i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Zetrzyj też cukinie. Warzywa wymieszaj w dużej misce razem z jajami, mąką, śmietaną, parmezanem, odrobiną soli i pieprzu. Masę przełóż do żaroodpornego naczynia, wierzch posyp rozdrobniona gorgonzola. Zapiekaj około 25 minut w temperaturze 180 stopni.
Zapiekanka z łososiem i porem
Składniki:
500g filetu z łososia
białe części z 8 porów
100ml białego wina
400ml śmietanki 30%
2 łyżki maki kukurydzianej
4 jaja
50g orzechów włoskich
sól, pieprz
oliwa z oliwek
Przygotowanie:
Orzechy zgrilluj na suchej patelni. Białe części porów pokrój w plasterki, przysmaż je na odrobinie oliwy, dodaj białe wino, gotuj na małym ogniu około 10 minut. W tym czasie wymieszaj jaja ze śmietaną, odrobina soli, pieprzu i mąką. Łososia pokrój w kostkę. Na dno naczynia żaroodpornego połóż warstwę pora, posyp ja grillowanymi orzechami, dodaj łososia. Całość polej masa jajeczną. Zapiekaj około 20 minut w temperaturze 180 stopni.
PRZEPIS NA ŻYCIE
Przepisy Hasena:
Tabule
Składniki:
200 g kaszy kuskus (błyskawiczna)
250 g pomidorów
1 świeży ogórek
1 czerwona papryka
1 zielona papryka
1 żółta papryka
3 cebule dymki (ze szczypiorkiem)
2 cytryny
2 dl oliwy z oliwek
1/2 pęczka świeżej natki pietruszki
1/2 pęczka świeżej mięty
sól
świeżo zmielony pieprz
Przygotowanie:
Kuskus należy wsypać do miski i po zalaniu wrzątkiem odstawić na kilka lub kilkanaście minut.
Paprykę, cebulę, ogórek, kroimy w drobną kostkę, natkę i miętę siekamy drobno. Wystudzony kuskus mieszamy z pokrojonymi warzywami i zieleniną.Następnie doprawiamy oliwą, sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
Zamiast kuskus można użyć bulgur albo ryż.
Tarta warzywna
Składniki:
1 opakowanie ciasta francuskiego
1 por
2 cukinie
1 czerwona papryka
3 jajka
2 łyżki kwaśnej śmietany
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
oliwa z oliwek
2 łyżki masła
200g parmezanu albo sera żółtego Edam
sól i pieprz
Przygotowanie:
Formę wysmarować masłem i opruszyć mąką, żeby ciasto się nie przyklejało, następnie wyłożyć formę ciastem i ponakłuwać widelcem. Por pokroić w ciękie plasterki i podsmażyć na oliwie z oliwek z dodatkiem masła. Zdjąć z ognia i przełożyć do miseczki. Następnie tak samo przygotować papryką i cukinę, ale smażyć bez dodatku masła. Potem zmieszać jajka, śmietanę, część potartego żółtego sera, sól i pieprz oraz koncentrat pomidorowy.
Na wyłożoną ciastem formę wykładamy warstwowo: por, paprykę, cukinię na końcu zalewamy ją wcześniej wymiesznaymi jajkami i śmietaną
W połowie pieczenia wysypać na górę resztę tartego sera. Piec do uzyskania złotego koloru.
Piec w piekarniku nagrzanym do 210 stopni
Przepisy Izabeli:
Zupa czosnkowa
Skłaniki:
1 główka czosnku
1 cebula
2 ziemniaki
10 dg wędzonki
10 dg sera żołtego
4 lyżki posiekanej natki pietruszki
4 kromki pszennego chleba
4 jaja
masło
majeranek
sól
pieprz
kminek
Przygotowanie:
Obrana cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na niewielkiej ilości masła. Dodać przeciśnięte przez praskę 4 lub 5 ząbków czosnku. Chwilę smażyć razem. Potem zalać wodą i dodać pokrpjone ziemniaki, sól oraz majeranek. Gotować około 10 minut, do czasu, kiedy ziemniaki będą miękkie, doprawić do smaku solą i pieprzem oraz kminkiem. Zupę nalewać do żaroodpornych miseczek, do każdej porcji wbijać delikatnie jajo.
Z kromek chleba odkroić skórki, miąższ posmarować przekrojonym ząbkiem czosnku, pokroić w kostkę i obsmażyć na patelni z minimalną ilością tłuszczu.
Każdą porcję zupy posypać natką pietruszki, na małych talerzykach podawać grzanki oraz tarty żółty ser
Pieczeń wieprzowa z knedlikami i kapustą, czyli Vepřo Knedlo Zelo
Składniki:
1 kg pieczeni wieprzowej
2 cebule
1 kwaśniejsze jabłko
sól
pieprz mielony
czosnek
rozkruszony kminek
wywar
cały kminek
tłuszcz
według potrzeby woda
dodatek:
kapusta kwaszona
1 cebula
cały kminek
słonina
sól
cukier
1 łyżka średnio mielonej mąki
Przygotowanie:
Pieczeń wieprzową solimy, nacieramy delikatnie mielonym pieprzem, mielonym lub rozkruszonym kminkiem, roztartym czosnkiem i zostawimy w naczyniu pod przykryciem w lodówce do następnego dnia.
Obraną cebulę kroimy w pół-krążki, jabłka na plastry, umieszczamy w brytfannie, w której rozpuściliśmy już tłuszcz i pozostawiliśmy kminek, aż do spienienia. Następnie dodajemy pieczeń wieprzową, przykrywamy i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy około 3/4 godziny pod przykryciem, następnie odkryjemy i pozostawimy, aż się zarumieni z jednej strony, następnie z drugiej. Przed ostatnim obróceniem dodajemy do wypieku wywar - ilość zależy od tego, jak dużo chcemy mieć sosu z pieczeni.
Przed tym przygotujemy kwaszoną kapustę, którą gotujemy z niewielką ilością kminku i soli. Kiedy kapusta będzie gotowa, słodzimy ją do smaku i zagęszczamy cebulową zasmażką. Zasmażkę przygotujemy w następujący sposób: dajemy na patelnię tłuszcz i cebulę delikatnie pokrojoną, smażymy, aż zacznie się rumienić, dodajemy średnio zmieloną mąkę i pozostawiamy chwilę, aż się spieni. Następnie dodajemy do ugotowanej kapusty. Możemy dosłodzić do smaku.
Czeskie knedliky
Składniki
4 jajka
6 kajzerek
50 dag mąki
1/2 szklanki mleka
2 łyżeczki soli
pieprz
pietruszka
Przygotowanie:
Jajka wbijamy do miski i mieszamy z solą, dodajemy mąkę, ponownie dobrze mieszamy.Wlewamy mleko, mieszamy. Bułki kroimy w kostkę, łączymy z ciastem. Przykryjemy ściereczką i odstawiamy na pół godziny.
Gotujemy wodę i wkładamy knedle do posolonej wody. Gotujemy 15 minut. Ugotowane knedliky powinny wyplynąć na górę. Gotowe knedliky kroimy w plastry i życzymy dobrou chuť :-)
Deser Žemlovka
Składniki:
5 bułek maślanych, rogali lub 1 veka bułka paryska
około 5-8 słodkich jabłek
3 jajka
1 ,5 szklanek mleka
20 dkg twarożku
cukier
cukier waniliowy
cynamon
rodzynki
masło lub margaryna
Przygotowanie:
Jabłka obrać ze skórki , zetrzeć na tarce (większe oczka), wycisnąć z nich sok, rogale lub vekę pokroić w plasterki o średnicy około 1cm, Rozbić jaja i wymieszać w misce z mlekiem. W mleku moczymy pokrojone rogale bardzo szybko - tak, aby się tylko zmoczyły.
Nasączone - 1 część kładziemy do wysmarowanego wcześniej masłem lub margaryną do naczynia żaroodpornego czy tortownicy. Na to kładziemy 1 warstewkę białego sera sypiemy cukrem, na to starte jabłka sypiemy cukrem, cynamonem i ewentualnie rodzynkami. Następnie kolejna porcja krojonych rogali, ser, jabłka i tak 2-3 razy. Na wierzchu powinny być rogale lub bułka.
Wkładamy do wcześniej nagrzanego piekarnika, pieczemy w temperaturze około 160-180 stopni do momentu zarumienienia się rogali, czyli około 20 minut.
Smacznego!
SEZAM
Buraki z sosem koperkowo-sezamowym
Składniki:
½ kg buraków
pęczek koperku
3 łyżki pasty tahini
1/4 szklanki oliwy z oliwek
ząbek czosnku
cytryna
kilka plastrów parmezanu
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Buraki gotujemy w łupinach na parze aż będą miękkie (ok. 40 minut). Następnie obieramy i kroimy w dużą kostkę. Koperek bardzo drobno kroimy. Pastę tahini miksujemy w blenderze z oliwę, dodajemy wyciśnięty czosnek oraz sok z cytryny. Całość ponownie mielimy i łączymy z pokrojonym koperkiem. Buraki polewamy sosem i ozdabiamy plastrami parmezanu.
Pieczone ziemniaki z sosem sezamowo-jogurtowym
Składniki:
1kg ziemniaków
1/3 szklanki oliwy z oliwek
sól kamienna do smaku
sos:
400g jogurtu
¼ sezamu
2 łyżki słodkiej papryki
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
1 łyżka tymianku
1 łyżka uprażonego na suchej patelni kminu rzymskiego
sól do smaku
Przygotowanie:
Ziemniaki obieramy ze skórki, kroimy na ćwiartki i gotujemy 7 minut, odsączamy, mieszamy z oliwą i solą i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika na ok. 30 minut. Wszystkie przyprawy mielimy na proszek i łączymy z jogurtem. Sosem polewamy upieczone ziemniaki.
Przekąska z ryżu i awokado z sezamem
Składniki:
½ szklanki ryżu
1 i ½ szklanki wody
łyżka oleju sezamowego
2 dojrzałe awokado
3 łyżki sezamu jasnego
3 łyżki sezamu czarnego
1 mała czerwona ostra papryczka
sok z 1 cytryny
Przygotowanie:
Ryż gotujemy w lekko osolonej wodzie aż będzie miękki (ok. 15 minut). Następnie dodajemy olej sezamowy i mieszamy. Z ryżu formujemy małe kulki, które delikatnie spłaszczamy z jednej strony. Awokado kroimy na podłużne kawałki. Sezam (jasny i ciemny) delikatnie podprażamy na suchej patelni. Kawałki awokado skrapiamy sokiem z cytryny, obtaczamy z jednej strony w przyprażonym sezamie i układamy na kulkach z ryżu. Ozdabiamy odrobina ostrej papryczki.
Tempura z sezamem
Składniki:
1/2 szklanki mąki z ciecierzycy, lub grochowej
1/2 szklanki mąki ryżowej
1/4 szklanki sezamu
szczypta pieprzu
1/2 łyżeczki soli
1 ząbek czosnku
ok. 1 1/2 szklanki wody
olej do głębokiego smażenia (najlepiej ryżowy)
rozmaite warzywa pokrojone w grube słupki
patyczki do szaszłyków
Przygotowanie:
Mąkę ryżową mieszamy z mąką z ciecierzycy lub grochową (ewentualnie można użyć zwykłej białej mąki, ale ciasto nie będzie tak chrupkie), dodajemy sezam, pieprz, sól, wyciśnięty ząbek czosnku i wlewamy wodę. Dokładnie mieszamy, by ciasto nie miało grudek. Warzywa nabijamy na patyczki tak jak szaszłyki (ale maksymalnie po 3 kawałki) zanurzamy w cieście, wkładamy do rozgrzanego oleju i smażymy na złocisty kolor.
Gomasio - posypka wykorzystywana w kuchni japońskiej, świetna alternatywa dla zwykłej soli
Składniki:
½ szklanki sezamu
1 łyżeczka soli
Przygotowanie:
Sezam razem z solą prażymy na patelni na złocisty kolor (nie wolno przypalić!!!), delikatnie studzimy i mielimy np. w młynku do kawy.
Źródło: Dzień Dobry TVN | Autor: Kat
NA POPRAWĘ NASTROJU PIOTR Z LESZNA
Makaron sojowy z zielonymi warzywami
Składniki:
olej słonecznikowy
1 zielona papryczka chilli
2 ząbki czosnku
1 cebula
1 zielona papryka
1 mały brokuł
100 g mrożonej, zielonej fasolki szparagowej
100 g mrożonego, zielonego groszku
400 g makaronu sojowego (chińskiego)
2 łyżki octu jasnego winnego
1 łyżka sosu sojowego
2 łyżki cukru
1 łyżka miodu
sól i pieprz
1 pęczek dymki, pokrojonej w plasterki
Przygotowanie:
Na dużej patelni rozgrzać olej, podsmażyć przez chwilę chilli, czosnek i cebulę. Dodać pozostałe warzywa i smażyć na największym ogniu. Mieszać przez około 10 minut. W tym czasie przygotować makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, następnie dodać do warzyw. Wymieszać w miseczce ocet, sos sojowy, cukier i miód. Polać makaron i wymieszać. Całość posypać dymką.
Bliny z jagodami i kremem jagodowo-bananowym
Składniki:
10 g drożdży
1 łyżeczka cukru
120 ml letniej wody
4 jajka
350 ml letniego mleka
5 łyżek masła
200 g mąki pszennej
100 g mąki gryczanej
0, 5 łyżeczki soli
100 g mrożonych jagód
sklarowane masło do smażenia lub olej roślinny
Krem jagodowo-bananowy:
3 banany
300 g mrożonych jagód
Przygotowanie:
W misce wymieszać drożdże, łyżeczkę cukru i wodę. Odstawić na około 15 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Białka oddzielić od żółtek i ubić je na sztywną pianę. Odstawić. W drugiej misce połączyć oba rodzaje mąki i sól. Następnie wlać rozczyn, żółtka, mleko i masło. Dokładnie zmiksować, aby nie było grudek. Dodać pianę z białek i łyżką dokładnie wmieszać ją w ciasto. Odstawić na około 2 godziny do wyrośnięcia. Na patelni rozgrzać masło lub olej, nakładać dużą łyżką placuszki, posypać jagodami. Smażyć z obydwu stron na złoto-brązowy kolor. Usmażone bliny układać na blaszce do pieczenia i trzymać w ciepłym piekarniku, aż usmażymy wszystkie. W czasie, gdy ciasto będzie rosło, przygotować krem. Banany (w skórkach) i jagody ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do rozgrzanego piekarnika do 170ºC, piec około 20 min. Owoce wyjąć i odstawić do ostygnięcia. Banany obrać i razem z jagodami przełożyć do robota kuchennego. Zmiksować na gładką masę. Przełożyć do lodówki. Bliny podawać z kremem jagodowo-bananowym.
Steki z szalotkami pieczonymi w winie
Składniki:
4 steki z polędwicy wołowej (około 200 g/szt.)
oliwa z oliwek
sól i pieprz
15 szalotek (lub innych małych cebulek)
400 ml słodkiego czerwonego wina
Przygotowanie:
Steki przyprawić pieprzem, polać oliwą i odstawić do lodówki. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180ºC. Obrane szalotki ułożyć w naczyniu do zapiekania, polać oliwą, przyprawić solą i pieprzem. Wstawić do piekarnika, piec około 20 min. Następnie zalać winem. Piec aż wino zredukuje się do połowy. W tym czasie usmażyć steki, posolić. Steki podawać z szalotkami polanymi zredukowanym winem.
Czekoladowe krówki
Składniki:
1 puszka kondensowanego mleka
1 łyżeczka mielonego cynamonu
400 g gorzkiej czekolady
3 łyżki masła
Przygotowanie:
Masłem natłuścić podłużną formę do pieczenia o wymiarach około 24 cm. Wyłożyć papierem do pieczenia. W szklanej misce wymieszać mleko, cynamon, czekoladę i masło. Ustawić miskę na garnku z gotującą się wodą. Podgrzewać całość, aż czekolada się rozpuści. Przelać do formy. Odstawić do ostygnięcia. Następnie wstawić do zamrażarki na około 2 godziny.
Wyjąć z formy, oddzielić papier. Ciepłym nożem pokroić na 2 cm kawałki.
Chlebek czekoladowy
Składniki:
250 ml mleka
30g świeżych drożdży
3 łyżki cukru
550g mąki pszennej
3 żółtka
50g masła
¼ łyżeczki soli
200g gorzkiej czekolady, pokrojonej na drobne kawałki
1 białko
Przygotowanie:
Drożdże wymieszać z cukrem i ciepłym mlekiem, odstawić. Do miski wsypać mąkę, wlać rozczyn z drożdży, żółtko, rozpuszczone, ciepłe masło sól i czekoladę. Zagnieść ciasto, aż zaczną pokazywać się pęcherzyki powietrza. Zostawić do wyrośnięcia, czekać do momentu, w którym podwoi swoją objętość. Ponownie zagnieść ciasto, uformować podłużny walec, przeciąć wzdłuż na trzy części i zapleść z nich warkocz jak na chałkę. Końce połączyć i podwinąć pod spód. Przełożyć na wyłożoną papierem do pieczenia blachę i zostawić do wyrośnięcia na 20-30 minut. Posmarować wierzch roztrzepanym białkiem. Piec około 25-30 minut w 180ºC.
Źródło: Dzień Dobry TVN | Autor: Iż
CHIŃSZCZYZNA ANI STARMACH
CHOW MEIN Z KREWETKAMI
Skladniki:
300g chińskiego makaronu
300g świeżych krewetek bez pancerzyków
20g suszonych grzybów shitake
2 ząbki czosnku
1 duża marchewka
1 papryczka chili
2 czerwone papryki
małe różyczki z jednego brokułu
3 łyżki sosu sojowego
2 łyżki sosu ostrygowego
3 cm imbiru
1 łyżka „pięciu smaków”
2 łyżki oleju
Przygotowanie:
Grzyby zalej gorąca wodą, odstaw na kilkanaście minut, następnie odsącz i drobno pokrój. Makaron ugotuj według instrukcji na opakowaniu. Czosnek chili i imbir drobno pokrój. Różyczki brokułu wrzuć na wrzątek, a po 2 minutach wyciągnij. Paprykę i marchewkę pokrój w kostkę. W woku rozgrzej olej dodaj czosnek, chili imbir i smaż około 1 minuty. Po tym czasie dodaj przyprawę „pięć smaków” , krewetki i grzyby smaż 1 minutę, dodaj sos sojowy, sos ostrygowy brokuły, marchew i paprykę pokrojoną w kostkę. Smaż wszystko na dużym ogniu cały czas mieszając, pod sam koniec dodaj do woka makaron, wymieszaj i podawaj natychmiast.
SYCZUAŃSKIE KLOPSIKI
Składniki:
80g migdałów
500g mielonej wołowiny
2 cm imbiru
2 ząbki czosnku
1 zielona papryka
2 łyżki jasnego sosu sojowego
pół łyżeczki sosu syczuańskiego
Sos:
3 łyżki ciemnego sosu sojowego
100ml bulionu warzywnego
2 łyżki miodu
łyżka mąki kukurydzianej
cebulka dymka
Przygotowanie:
Na suchej patelni zgrilluj orzechy, następnie grubo je pokrój. W dużej misce wymieszaj wołowinę, pokrojony czosnek, imbir, pokrojona w kostkę paprykę, jasny sos sojowy oraz odrobinę sosu syczuańskiego. Z mięsnej masy lep małe klopsiki. Smaż je na rozgrzanym oleju około 10-15 minut. Aby przygotować sos w woku zagrzej ciemny sos sojowy dodaj bulion i miód, zagotuj. Po chwili dodaj mąkę, aby zagęścić płyn. Klopsiki podawaj z sosem i drobno pokrojoną cebulką dymką.
POLĘDWICZKI WIEPRZOWE W CHIŃSKIM STYLU
Składniki:
Marynata:
1 szalotka
5 ząbków czosnku
6 cm świeżego imbiru
100ml sosu ostrygowego
100ml sosu hoi sin
1 łyżka koncentratu pomidorowego
2 polędwiczki wieprzowe
2 łyżki oleju
Przygotowanie:
Czosnek, imbir, szalotkę obierz i drobno pokrój. Następnie użyj blendera, aby otrzymać gładka masę. Wymieszaj ją z sosem ostrygowym, hoi sin i koncentratem. Polędwiczki oczyść z błon zalej połową marynaty i odstaw na minimum 30 minut. Na dużej patelni rozgrzej ojej, przysmaż mięso z każdej strony, przełóż je do naczynia żaroodpornego i zalej pozostałą marynatą. Wstaw do piekarnika o temperaturze 190 stopni na 20 minut.
PIEROŻKI DIM SUM Z KREWETKAMI
Skłaniki:
Farsz:
150g obranych krewetek
350g mielonej wieprzowiny
50g drobno pokrojonej szynki parmeńskiej
1 łyżka jasnego sosu sojowego
1 łyżka ciemnego sosu sojowego
1cebulka dymka
2 cm świeżego imbiru
1 białko
1 ząbek czosnku
pół łyżki cukru
2 opakowania gotowego ciasta na pierożki WONTON
Przygotowanie:
W dużej misce wymieszaj mięso, pokrojone krewetki, drobno posiekany czosnek, imbir, cebulkę, sosy sojowe, szynkę białko oraz cukier. Na kawałku ciasta kładź łyżkę farszu, jego brzegi zwilż wodą i zlepiaj, ale nie do końca - pierożki powinny być na wpół otwarte. Gotuj je na parze około 20 minut.
Źródło: Dzień Dobry TVN | Autor: Izabela Wod
PRZEPISY WELMANN
Roladki łososiowe
Składniki:
łosoś wędzony w plastrach
serek homogenizowany z papryką
czosnek
chilli
cytryna
miód
musztarda
koperek
Przygotowanie:
Łososia kroimy w długie paski. Z serka homogenizowanego robimy nadzienie, możemy go „doostrzyć” chili. Łososia smarujemy serkiem i zawijamy w roladki. Z miodu i musztardy miksujemy gęsty, słodki sos, którym polewamy roladki. Przystrajamy koperkiem i cytryną.
Sałatka TESTOSTERON (dla mężczyzn nie lubiących szpinaku)
Składniki:
szpinak bebe (młode listki)
boczek wędzony w plastrach morliny
pomidorki koktajlowe
orzechy piniowe
parmezan oliwa
ocet balsamiczny
czosnek
Przygotowanie:
Szpinak myjemy i układamy na dnie przeźroczystej misy. Boczek kroimy drobno i smażymy na patelni. aż odda część tłuszczu. Na drugiej patelni smażymy orzeszki piniowe. W na szpinaku układamy pokrojone w połówki pomidorki koktajlowe. Na to układamy boczek. Polewamy sosem winegret zrobionym z oliwy, octu i czosnku. Posypujemy parmezanem.
Curry dla odpornych
Składniki:
dwie podwójne piersi z kurczaka
ananas w puszce
oliwa pasta curry
kolendra świeża
mleko kokosowe
Przygotowanie:
Na patelni rozgrzewamy oliwę, a następnie smażymy na niej pastę curry ( czerwona jest najostrzejsza, można dodać zieloną, jeśli ktoś nie chce, aby danie było ogniste). Kiedy już nieco się podsmaży, dodajemy całą puszkę mleka kokosowego. Na tak przygotowanym sosie smażymy kurczaka. Po dodaniu ananasa złagodzimy nieco ostry smak curry. Całość podajemy z ryżem jaśminowym lub basmati.
Indyk à la Małgorzata Domagalik
Składniki
Piersi z indyka
ser rokpol
ser gorgonzola
białe wino wytrawne
zielona pietruszka
czosnek
Przygotowanie:
Piersi z indyka kroimy cienko, a następnie układamy je na dnie żaroodpornego naczynia. Posypujemy serem i zalewamy bulionem z kostki rosołowej. Dodajemy ulubione zioła. Całość wkładamy do piekarnika. Po 20 minutach dolewamy pół butelki wina i pieczemy jeszcze 20 minut.
Najprostsze kluchy na świecie
Składniki:
dwa serki bieluchy
mąka pszenna
2 jajka
Przygotowanie:
Serek łączymy z jedym, całym jajkiem i jednym żółtkiem. Dodajemy do tego mąkę. Łyżką nakładamy ciasto na wrzątek, z czego powstają pyszne, puchate kluchy.
Źródło: Dzień Dobry TVN | Aut
MOROZOWSCY DYNIA
Kluski dyniowe z pesto i pistacjami
Składniki:
700 g ugotowanych, gorących ziemniaków
300 g dyni
mąka ziemniaczana
dodatki:
mały słoik zielonego pesto z bazylii
200 ml śmietanki
ok. 70 g pistacji
Przygotowanie:
Dynię gotujemy w małej ilości wody, aż stanie się miękka. Wodę odparowujemy. Ziemniaki oraz dynię przeciskamy przez praskę, mieszamy razem i formujemy kulę. Spłaszczamy ją, dzielimy na 4 równe części. Wyjmujemy jedną część i w jej miejsce wsypujemy taką samą ilość mąki ziemniaczanej. Dodajemy z powrotem 1 część masy ziemniaczano-dyniowej. Całość zagniatamy, formujemy kulki wielkości małych pyz i spłaszczamy robiąc wgłębienie kciukiem. Gotujemy w osolonym wrzątku ( 3 minuty od wypłynięcia). Na suchej patelni podprażamy poszatkowane pistacje. W garnuszku podgrzewamy śmietankę i dodajemy do niej pesto. Śmietankę z pesto bardzo dokładnie mieszamy. Kluski podajemy z sosem ze śmietanki oraz pesto i posypujemy uprażonymi pistacjami.
Makaron z dynią i szpinakiem
Składniki:
300 g makaronu razowego kokardki ( lub inny, ale dość mały)
200 g dyni
200 g szpinaku ( może być mrożony, ale w liściach)
2 łyżki mascarpone
3 łyżki oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku
2 szalotki
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Makaron gotujemy al dente. Czosnek i szalotkę drobno szatkujemy i smażymy kilka minut na oliwie z oliwek. Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę dynię i dusimy ok. 5 minut pod pokrywką. Następnie dodajemy szpinak, sól oraz pieprz do smaku i całość dusimy kolejne 2-3 minuty. Na końcu dodajemy mascarpone i delikatnie mieszamy. Do warzyw dodajemy ugotowany makaron i ponownie mieszamy. Przed podaniem polewamy odrobina oliwy z oliwek.
Por z dynią pod beszamelem
Składniki:
5 małych porów
250 g dyni
4 ząbki czosnku
1 szklanka mleka
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka masła
½ łyżeczki soli
½ płaskiej łyżeczki startej gałki muszkatołowej
80 g parmezanu
Przygotowanie:
Porom odcinamy zdrewniałe zielone liście, dokładnie myjemy i następnie gotujemy w małej ilości lekko osolonej wody ok. 10 minut. W małym garnku na maśle prażymy 2 minuty mąkę z solą i gałką, a następnie , cały czas mieszając, dolewamy do niej mleko. Mieszamy aż mleko zacznie się gotować i zdejmujemy z gazu. W naczyniu
żaroodpornym układamy podgotowane pory i cienkie plastry dyni ( najlepiej użyć w tym celu obieraczki do warzyw). Całość zalewam beszamelem i posypujemy startym parmezanem. Zapiekamy w rozgrzanym piekarniku ok. 30-40 minut.
Risotto dyniowe
Składniki:
300 g ryżu do risotto
ok. 1 l wywaru warzywnego
150 ml białego wytrawnego wina
sól do smaku
1 średnia cebula cukrowa
200 g dyni
kawałek imbiru wielkości kciuka
2 ząbki czosnku
1 malutka papryczka chili
2 łyżki oliwy z oliwek
100 g parmezanu
70g masła
garść peset dyni
Przygotowanie:
Na rozgrzaną oliwę wrzucamy drobno poszatkowany czosnek i po chwili pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Dusimy pod pokrywką, aż cebula lekko się zeszkli. Dodajemy starty imbir i drobno poszatkowane chili, startą na tarce dynię, 3 łyżki masła i dusimy kolejne 5-7 minut. Następnie dodajemy ryż i całość zalewamy winem. Lekko
solimy i mieszamy. Gdy wino odparuje dolewamy małymi porcjami wywar warzywny, aż ryż stanie się miękki. Do gotowego ryżu dodajemy straty na drobnej tarce parmezan oraz resztę masła. Całość mieszamy i posypujemy przyprażonymi na suchej patelni pestkami dyni.
Słone babeczki z dynią
Składniki:
ciasto:
1 szklanka mielonych pestek dyni
1 szklanka mąki pszennej razowej graham
50 g startego parmezanu
szczypta soli
80 g masła
2 łyżki śmietany
masa dyniowa:
1 szklanka startej na grubej tarce dyni
½ opakowania miękkiego tofu
50 g sera cheddar
1 czubata łyżka szałwii
50 g masła
200 g śmietanki 30%
sól do smaku
Przygotowanie:
Wszystkie składniki ciasta zagniatamy na jednolitą masę. Nie wyrabiamy. Zawijamy w folię i odstawiamy do lodówki. Na patelni na maśle chwilę podsmażamy szałwię, następnie dodajemy dynię i dusimy pod pokrywką 5-7 minut. Następnie dorzucamy pokruszone tofu, dolewamy śmietankę, solimy do smaku i po kolejnych 5 minutach zdejmujemy z gazu, dodajemy starty na tarce cheddar i całość mieszamy. Ciasto wyjmujemy z lodówki, wałkujemy podsypując mąką na cienki 3 mm placek i wycinamy kółka o średnicy trochę większej niż średnica foremek do babeczek. Kółka z ciasta wkładamy do foremek i dociskamy. Pieczemy na złoty kolor w 180 stopni z termoobiegiem. Po wyjęciu z piekarnika i lekkim przestygnięciu wkładamy po łyżce masy dyniowej. Babeczki wkładamy ponownie do piekarnika i pieczemy aż masa ładnie przyrumieni się.
fot. Agnieszka K. Jurek/East News
Źródło: Dzień Do
Źródło: Dzień Dobry TVN | Autor: Izabela