Krokiety z kaszą gryczaną

Składniki:

ciasto na naleśniki:

1 szklanka mąki pszennej razowej graham

1 szklanka mąki pszennej

30 g stopionego masła

2 szczypty soli

woda

farsz:

5 łyżek oliwy z oliwek

1 średnia cebula

szczypta soli

300 g pieczarek

1 łyżeczka suszonego tymianku

1 opakowanie tofu (ok. 180g)

3 łyżki sosu sojowego

szklanka ugotowanej kaszy gryczanej

sól i pieprz do smaku

100 g startego sera dziugas ( lub inny twardy ser typu parmezan)

Przygotowanie:

Mąkę pszenną i pszenną razową mieszamy z ze stopionym masłem i solą. Dodajemy taką ilość wody, aby uzyskać ciasto naleśnikowe. Mieszamy trzepaczką albo ręcznym mikserem.

Na oliwie z oliwek dusimy drobno pokrojoną cebulę ze szczyptą soli. Po około 5 minutach dodajemy drobno pokrojone pieczarki i tymianek. Całość dusimy 7 minut, dodajemy rozkruszone tofu i sos sojowy. Po około 2-3 minutach masę pieczarkową łączymy z kasza gryczaną. Solimy i pieprzymy do smaku. Usmażone naleśniki nadziewamy farszem i zwijamy krokiety. Układamy w naczyniu żaroodpornym, posypujemy tartym serem i zapiekamy w piekarniku w temp 200 stopni z termoobiegiem około 20 minut.

„Risotto” z kaszy orkiszowej

Składniki:

4 łyżki oliwy z oliwek

3 drobno poszatkowane ząbki czosnku

½ startego małego selera

1 drobno poszatkowany por

1 duża marchewka drobno starta

szklanka grubej kaszy orkiszowej

½ szklanki wytrawnego białego wina

1 litr wody

70 g masła

70 g sera dziugas (lub innego twardego sera typu parmezan)

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Na oliwię z oliwek wrzucamy drobno poszatkowany czosnek. Po chwili dodajemy starty seler, poszatkowany por i drobno stratą marchewkę. Całość dusimy około 10 minut. Dodajemy kaszę orkiszową i wlewamy wino. Całość dusimy, aż wino odparuje i wlewamy porcjami wrzątek. Każda porcja wody musi zostać wchłonięta przez kaszę, zanim dolejemy następną. Risotto gotujemy, aż ziarenka kaszy będą miękkie, a konsystencja dania będzie półpłynna. Pod koniec dodajemy masło i starty ser. Solimy i pieprzymy do smaku.

Kasza z ghomasio, sosem sojowym i olejem lnianym

Składniki:

1 szklanka kaszy jaglanej

3 szklanki wody

szczypta soli

sos sojowy

olej lniany

poszatkowana natka pietruszki

ghomasio:

1 szklanka sezamu

1 czubata łyżeczka soli kamiennej lub morskiej

Przygotowanie:

Kaszę jaglaną prażymy na sucho w garnku cały czas mieszając. Po około 3-4 minutach wlewamy 3 szklanki wrzątku. Dodajemy szczyptę soli i gotujemy na małym gazie pod pokrywką.Sezam prażymy cały czas mieszając na suchej patelni z solą. Po około 5 minutach ziarenka sezamu ściemnieją i staną się złociste. Sezam z solą przesypujemy na kartkę i po ostygnięciu mielimy w młynku do kawy. Kaszę jaglaną podajemy z sosem sojowym, ghomasio, olejem lnianym i natka pietruszki. Jest to bardzo szybki, pełnowartościowy i zdrowy posiłek, który można przygotować w 20 minut. Kasza jaglana zawiera witaminy z grupy B, lecytynę , wapń, potas, fosfor, potas i dużo żelaza. Zawiera pełnowartościowe białko i dużo krzemu, który jest odpowiedzialny za przyswajanie innych minerałów.

Sałatka z kaszy jęczmiennej

Składniki:

1 szklanka kaszy jęczmiennej perłowej

2,5 szklanki wody

1 mała czerwona papryka

100 g pomidorków cherry

duży pęczek pietruszki

duży pęczek koperku

garść listków mięty

200 g bobu ( np. mrożony)

1 mały zielony ogórek

1 czerwona cebula

1 dymka

1/3 szklanki oliwy z oliwek

sok z 1 cytryny

sól I pieprz do smaku

Przygotowanie:

Kaszę jęczmienną gotujemy w wodzie z solą, pod pokrywką, na małym gazie ok. 20 minut (aż wchłonie całą wodę). Bób gotujemy w małej ilości lekko osolonej wody ok. 5-7 minut, aż stanie się miękki. Pietruszkę i koperek drobno szatkujemy. Miętę rwiemy na mniejsze kawałki. Ogórek, cebulę, paprykę kroimy w drobną kostkę, pomidorki cherry na pół, a dymkę na ukos. Wszystkie składniki delikatnie mieszamy, dodajemy oliwę z oliwek, sok z cytryny oraz sól i pieprz do smaku.

Paprykarz z kaszy jaglanej

Składniki:

1/3 szklanki oliwy z oliwek

1 łyżeczka rozmarynu

1 duża biała cebula

2 ząbki czosnku

3 czerwone papryki

1 czerwona ostra papryczka

1 bakłażan

1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej

4 łyżki koncentratu pomidorowego

sól i pieprz

Przygotowanie:

Bakłażana nakłuwamy w paru miejscach i pieczemy około 30-40 minut w piekarniku w temp 200 stopni. Wyjmujemy z piekarnika i obieramy ze skórki. Drobno szatkujemy.

Na rozgrzaną oliwę z oliwek wsypujemy rozmaryn. Po chwili dodajemy drobno poszatkowaną cebulę i dusimy około 5 minut. Dodajemy drobno poszatkowany czosnek, czerwoną słodką i ostrą papryczkę. Całość dusimy około 15 minut, dodajemy upieczonego bakłażana, kasze jaglaną, koncentrat, sól i pieprz do smaku. Podajemy z grzankami z dodatkiem ogórka kwaszonego.

Kasza jaglana zapiekana z gruszkami i jabłkami

Składniki:

1 szklanka kaszy jaglanej

400 g śmietanki lub mleczka kokosowego

½ laski wanilii

2 łyżki stopionego masła

2 pokrojone w kostkę jabłka

2 pokrojone w kostkę gruszki

½ szklanki włoskich orzechów

200 g suszonych owoców

1 czubata łyżeczka cynamonu

miód, syrop klonowy lub syrop z agawy

Przygotowanie:

Kaszę jaglaną gotujemy z 2 szklankami wody i szczypta soli. Po zagotowaniu wody zmniejszamy gaz do minimum i przykrywamy pokrywką. Kaszy nie mieszamy podczas gotowania. Jaglanka jest gotowa, kiedy cała woda wsiąknie w kaszę i ziarenka stanę się miękkie. Do ugotowanej kaszy dodajemy śmietankę, ziarenka z laski wanilii i stopione masło. Połowę masy wkładamy do żaroodpornej formy z pokrywką. Rozkładamy pokrojone owoce, orzechy i suszone owoce. Posypujemy cynamonem i rozkładamy pozostała część masy z kaszy. Całość przykrywamy pokrywką i zapiekamy w piekarniku około 30 - 40 minut. Podajemy ze śmietanką i miodem

Czekoladki kokosowe

Składniki:

1 szklanka startego na drobnej tarce świeżego kokosa

½ szklanki daktyli

200 g gorzkiej czekolady

Przygotowanie:

Świeży kokos po rozbiciu twardej łupiny musimy obrać z brązowej skórki i dopiero zetrzeć na tarce. Czekoladę topimy w metalowej misce postawionej na garnku z gotującą się wodą. Daktyle miksujemy w małym blenderze na jednolita masę. Wszystkie składniki mieszamy razem i formujemy okrągłe kulki.

Ciasto kokosowe z galaretką wiśniową

Składniki:

Ciasto:

½ szklanki wiórków kokosowych

1 szklanka mąki

5 łyżek oleju

½ szklanki cukru trzcinowego

1 cukier waniliowy z prawdziwą wanilią

1 płaska łyżeczka sody

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka octu

¾ szklanki wody

galaretka:

2 szklanki mrożonych wiśni

1 łyżka cukru trzcinowego

1 ½ szklanki wody

2 łyżeczki agaru w proszku( można kupić w sklepach ze zdrową żywnością)

ciasto:

Wiórki kokosowe mielimy w młynku do kawy na drobny proszek. Przesypujemy do dużej miski i dodajemy pozostałe składniki. Całość mieszamy trzepaczką na jednolite ciasto i przekładamy do okrągłej formy wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą. Pieczemy w temperaturze 200 stopni około 40 minut na złocisty kolor i studzimy. Galaretka: wiśnie, cukier i wodę gotujemy około 10 minut z agarem rozpuszczonym wcześniej w małej ilości wody. Galaretkę wylewamy na ciasto i wstawiamy do lodówki na około 2-3 godziny.

Pieczone warzywa w sosie jogurtowo - kokosowym

Warzywa:

2 czerwone papryki

1 cukinia

1 bakłażan

1-2 zielone ostre chili

3 ząbki czosnku

sól

1/4 szklanki oleju ryżowego

sos:

100 g wiórków kokosowych

4 łyżki oleju ryżowego

1 czubata łyżeczka kminu rzymskiego

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka kurkumy

1 łyżeczka mielonej kolendry

½ łyżeczki suszonego imbiru

400 g jogurtu (jedno opakowanie)

sok z połowy cytryny

sól do smaku

doniczka kolendry

Przygotowanie:

Paprykę, cukinię i bakłażana kroimy na duże kawałki, chili drobno szatkujemy, a czosnek obieramy ze skórki. Całość posypujemy odrobiną soli, mieszamy z olejem ryżowym i przekładamy do żaroodpornego naczynia z pokrywką. Pieczemy w temperaturze 230 stopni aż warzywa będą miękkie. (około 20-30 minut). Wiórki kokosowe prażymy na patelni cały czas mieszając. Musimy uważać bo bardzo łatwo można je przypalić. Kiedy wiórki staną się złociste, przesypujemy je do młynka do kawy i mielimy je na drobny proszek. Powstałą "mąkę kokosową" wsypujemy do jogurtu. Na rozgrzany olej wsypujemy kmin rzymski. Jak zacznie strzelać, dodajemy pozostałe przyprawy w proszku. Po chwili całość przelewamy do jogurtu solimy do smaku i dodajemy sok z cytryny. Upieczone warzywa mieszamy z sosem jogurtowym i posypujemy poszatkowaną natką kolendry.

Ryż z mlekiem kokosowym

Składniki:

2 łyżki tłuszczu kokosowego lub oleju ryżowego

1 szklanka ryżu jaśminowego

1 ½ szklanki wody

½ szklanki mleczka kokosowego

1/3 łyżeczki soli

Przygotowanie:

Na rozgrzanym tłuszczu lub oleju prażymy ryż mieszając, by się nie przypalił. Po około 5 minutach wlewamy wodę, mleczko kokosowe i dodajemy sól. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy gaz do minimum i przykrywamy pokrywką. Po 15 minutach sprawdzamy czy ryż jest miękki, a cała woda odparowała. Jeśli jest twardy i nie ma wody to dolewamy odrobinę wrzątku. Przykrywamy i gotujemy dalej. Ryżu nie mieszamy. Po ugotowaniu powinien być sypki, lekko kleisty i miękki.

Dosza kokosowa (cienkie bezglutenowe indyjskie naleśniki)

Na południu Indii używa się bardzo dużo kokosa. Jednym z jego zastosowań są lekko chrupkie naleśniki o pięknym zapachu, które jada się tam głównie na śniadanie z warzywami typu curry.

ciasto:

½ szklanki ryżu do sushi

½ szklanki wiórek kokosowych

2 szczypty soli

woda

dodatki:

plasterki banana

masło sklarowane, lub tłuszcz kokosowy

mango

kardamon w proszku

mleczko kokosowe

Przygotowanie:

Ryż do sushi jest bardzo kleisty, więc najlepiej nadaje się do zrobienia ciasta. Dzięki temu naleśniki nie będą się rozpadać. Ryż zalewamy szklanką wody i moczymy minimum 2 godziny. Wiórki kokosowe mielimy w młynku do kawy na drobny proszek. Ryż po namoczeniu odsączamy i mielimy w blenderze z taką ilością wody, by powstało nam rzadkie ciasto naleśnikowe. Dodajemy zmielone wiórki i dodajemy odpowiednią ilość wody, tak by ciasto nie było za gęste. Smażymy na lekko nasmarowanej tłuszczem patelni, nakładając porcję ciasta, którą trzeba szybko rozprowadzić np. łyżką po całej patelni. Doszę smarujemy od góry masłem sklarowanym lub tłuszczem kokosowym i pieczemy około 3 minuty na średnim gazie. Pieczemy tylko z jednej strony. Rozkładamy np. plasterki banana i składamy. Gotowy naleśnik polewamy odrobiną mleczka kokosowego. Możemy posypać odrobiną zmielonego kardamonu.

Tajska zupa z grzybami i tofu

Składniki:

5 łyżek oleju ryżowego

1 włoszczyzna

2 kawałki suszonego galangalu, lub 4 świeżego imbiru

1 łyżka suszonej trawy cytrynowej

5 liści limonki kaffir

2 łyżeczki zmielonych nasion kolendry

4 łyżki oleju ryżowego

200 g tofu

300 g pieczarek

100 g boczniaka

1 mały por

3 szklanki mleka kokosowego

sok z 1 limonki

2 łyżeczki cukru trzcinowego

3 łyżki sosu sojowego

sól do smaku

garstka liści kolendry

2 małe czerwone chilli

1/2 szklanki kiełów fasoli mung

Przygotowanie:

Wywar warzywny przygotowujemy z drobno poszatkowanej włoszczyzny, galangalu, trawy cytrynowej, liści limonki i nasion kolendry. Całość dusimy na oleju ryżowym 15 minut, pod pokrywką na małym ogniu. Zalewamy 1 ½ litra wody i gotujemy pod pokrywką ok. 30 minut. Odstawiamy do ostygnięcia i przelewamy przez sitko. Tofu kroimy w kostkę i podsmażamy na 4 łyżkach oleju ryżowego około 5 minut, a następnie dodajemy pokrojonego w paski boczniaka, pieczarki i pora pokrojonego w plasterki. Całość smażymy następne 5 minut. Do wywaru dodajemy tofu z grzybami i gotujemy pod pokrywką 5 minut. Dodajemy mleko kokosowe, sok z limonki, cukier, sos sojowy, sól do smaku i zdejmujemy z gazu. Dodajemy świeże liście kolendry, cienkie plasterki chilli i kiełki fasolki mung.

Źródło: Dzień Dobry TVN | Autor: Katarzyna Chrzanowska-Kozioł

Bułeczki z rodzynkami i orzechami

Skladniki:

500 g mąki

szczypta soli

85 g cukru trzcinowego

100 g masła

15 g świeżych drożdży

135 ml letniego mleka

1 czubata łyżka śmietany

170 g rodzynek

100 g mielonych orzechów włoskich

70 g masła

2 łyżki cukru trzcinowego

Przygotowanie:

Drożdże rozcieramy z łyżką cukru i zalewamy ½ szklanki mleka. Mąkę łączymy z solą, cukrem i stopionym masłem. Całość zalewamy mlekiem z drożdżami i dodajemy śmietanę. Wyrabiamy około 5 minut podsypując mąką. Odstawiamy przykryte ściereczką. Dalej postępujemy tak jak w przypadku bagietek. Składamy ciasto trzykrotnie w odstępach co 15-20 minut. Po tym czasie wałkujemy prostokąt podsypując mąką i rozkładamy masę rodzynkowo-orzechową: rodzynki łączymy z orzechami, masłem i cukrem tak aby powstało coś podobnego do kruszonki. Dalsze czynności wykonujemy zgodnie ze zdjęciami. Gotowe bułeczki odstawiamy na 15 minut w ciepłe miejsce. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni z termoobiegiem na złoto-brązowo (około 15 - 20 minut )

Szpinak z ciecierzycą

Skladniki:

3 łyżki masła sklarowanego

1 łyżeczka nasion kopru włoskiego

1 łyżka kminu rzymskiego

1 łyżka pasty imbirowo-czosnkowej

¼ łyżeczki pieprzu cayenne

1 łyżeczka kurkumy

300 g mrożonego szpinaku w liściach lub świeżego

1 szklanka ugotowanej ciecierzycy

400 g jogurtu

¼ łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej

sól i pieprz do smaku

sok z małej cytryny

Przygotowanie:

Na rozgrzane masło sklarowane wsypujemy nasiona kopru włoskiego i czekamy chwilę aż zbrązowieją. Dodajemy kmin rzymski i jak zacznie strzelać pastę imbirowo-czosnkową. Po chwili wsypujemy pieprz cayenne i kurkumę. Dodajemy szpinak, ciecierzycę i dusimy około 10-15 minut pod przykrywką. Szpinak po tym czasie powinien być miękki. Całość zdejmujemy z gazu, dodajemy jogurt, gałkę, sól, pieprz i sok z cytryny.

Tzatziki tradycyjne

Składniki:

2 szklanki jogurtu

starty na grubej tarce ogórek

1 wyciśnięty ząbek czosnku

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka octu winnego

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Wszystkie składniki mieszamy razem. Solimy i pieprzymy do smaku.

Tzatziki buraczane

Składniki:

2 szklanki jogurtu

1 średniej wielkości burak ugotowany w łupinie

sok z połowy cytryny

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Ugotowanego buraka obieramy ze skórki i ścieramy na grubej tarce. Wszystkie składniki mieszamy razem. Solimy i pieprzymy do smaku.

Jajecznica z tofu

Składniki:

180 g tofu

1/3 szklanki śmietanki 30%

50 g parmezanu

ząbek czosnku

2 łyżki oliwy

1 łyżka masła

sól i pieprz do smaku

sos sojowy do smaku

dodatki:

8 pomidorków cherry

lub

1/2 pęczka szczypiorku

lub

1/2 średniego, pokrojonego w małą kostkę- bakłażana

lub

6 pokrojonych w plasterki pieczarek

Przygotowanie:

Na rozgrzaną oliwę wrzucamy wyciśnięty ząbek czosnku. Jeżeli chcemy przygotować "jajecznicę" z bakłażanem lub pieczarkami, to wrzucamy je na oliwę z czosnkiem i dusimy na małym ogniu ok. 5 minut, a następnie dodajemy rozkruszone tofu oraz masło. Jeżeli nie chcemy " jajecznicy" z bakłażanem lub pieczarkami, to od razu na oliwę z czosnkiem wrzucamy tofu i masło. Po 2 minutach dolewamy śmietankę i dodajemy starty na drobnej tarce parmezan. Całość bardzo dokładnie mieszamy. Dodajemy sól i pieprz do smaku. Super pasuje również odrobina sosu sojowego. Jeżli przygotowujemy " jajecznicę" ze szczypiorkiem lub pomidorami, dodajemy te składniki na samym końcu i ponownie wszystko delikatnie mieszamy.

Minestra di farro

Składniki:

¼ szklanki oliwy z oliwek

2 ząbki czosnku

1 średnia cebula

1 ostra świeża czerwona papryczka

1 drobno pokrojony por

2 łyżeczki świeżego, lub suszonego tymianku

1 łyżeczka rozmarynu

350 g krojonych pomidorów z puszki

1 i ½ litra wywaru warzywnego

200 g ziaren orkiszu (do nabycia w sklepach ze zdrową żywnością)

sól i pieprz do smaku

1 pęczek pietruszki

garść listków świeżej bazylii

100 g startego sera pecorino lub parmezanu

oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Ziarenka orkiszu płuczemy i moczymy w dużej ilości wody przez noc. Na oliwie z oliwek dusimy drobno pokrojony czosnek, cebulę, ostrą papryczkę, por, rozmaryn i tymianek. Całość zalewamy wywarem warzywnym i dodajemy odsączony namoczony orkisz. Gotujemy minimum godzinę, tak by ziarna orkiszu były miękkie. Dodajemy pomidory z puszki i gotujemy jeszcze 5-10 minut. Solimy i pieprzymy do smaku. Dodajemy bazylię i poszatkowaną natkę pietruszki. Zupę podajemy posypaną startym serem i polaną dobrą oliwą z oliwek.

Zapiekane warzywa z ziołami

Składniki:

5 papryk (najlepiej różne rodzaje i kolory: szpiczasta, okrągła, czerwona, zielona, żółta)

5 średnich młodych ziemniaków

1 duża cebula

4 ząbki czosnku

1 mały bakłażan

1 młoda cukinia

½ szklanki oliwy z oliwek

1 szklanka wody

1 puszka krojonych pomidorów

pęczek natki pietruszki

pęczek koperku

doniczka mięty

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Warzywa kroimy na duże kawałki. Całość polewamy oliwą z oliwek, wodą, pomidorami z puszki i dodajemy grubo poszatkowane zioła. Solimy i pieprzymy. Całość przekładamy do żaroodpornego naczynia, przykrywamy pokrywką i pieczemy 1 godzinę, 20 minut w temperaturze 200 stopni.

Źródło: Dzień Dobry TVN

Kluski dyniowe z pesto i pistacjami

Składniki:

700 g ugotowanych, gorących ziemniaków

300 g dyni

mąka ziemniaczana

dodatki:

mały słoik zielonego pesto z bazylii

200 ml śmietanki

ok. 70 g pistacji

Przygotowanie:

Dynię gotujemy w małej ilości wody, aż stanie się miękka. Wodę odparowujemy. Ziemniaki oraz dynię przeciskamy przez praskę, mieszamy razem i formujemy kulę. Spłaszczamy ją, dzielimy na 4 równe części. Wyjmujemy jedną część i w jej miejsce wsypujemy taką samą ilość mąki ziemniaczanej. Dodajemy z powrotem 1 część masy ziemniaczano-dyniowej. Całość zagniatamy, formujemy kulki wielkości małych pyz i spłaszczamy robiąc wgłębienie kciukiem. Gotujemy w osolonym wrzątku ( 3 minuty od wypłynięcia). Na suchej patelni podprażamy poszatkowane pistacje. W garnuszku podgrzewamy śmietankę i dodajemy do niej pesto. Śmietankę z pesto bardzo dokładnie mieszamy. Kluski podajemy z sosem ze śmietanki oraz pesto i posypujemy uprażonymi pistacjami.

Makaron z dynią i szpinakiem

Składniki:

300 g makaronu razowego kokardki ( lub inny, ale dość mały)

200 g dyni

200 g szpinaku ( może być mrożony, ale w liściach)

2 łyżki mascarpone

3 łyżki oliwy z oliwek

1 ząbek czosnku

2 szalotki

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Makaron gotujemy al dente. Czosnek i szalotkę drobno szatkujemy i smażymy kilka minut na oliwie z oliwek. Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę dynię i dusimy ok. 5 minut pod pokrywką. Następnie dodajemy szpinak, sól oraz pieprz do smaku i całość dusimy kolejne 2-3 minuty. Na końcu dodajemy mascarpone i delikatnie mieszamy. Do warzyw dodajemy ugotowany makaron i ponownie mieszamy. Przed podaniem polewamy odrobina oliwy z oliwek.

Por z dynią pod beszamelem

Składniki:

5 małych porów

250 g dyni

4 ząbki czosnku

1 szklanka mleka

1 łyżka mąki pszennej

1 łyżka masła

½ łyżeczki soli

½ płaskiej łyżeczki startej gałki muszkatołowej

80 g parmezanu

Przygotowanie:

Porom odcinamy zdrewniałe zielone liście, dokładnie myjemy i następnie gotujemy w małej ilości lekko osolonej wody ok. 10 minut. W małym garnku na maśle prażymy 2 minuty mąkę z solą i gałką, a następnie , cały czas mieszając, dolewamy do niej mleko. Mieszamy aż mleko zacznie się gotować i zdejmujemy z gazu. W naczyniu

żaroodpornym układamy podgotowane pory i cienkie plastry dyni ( najlepiej użyć w tym celu obieraczki do warzyw). Całość zalewam beszamelem i posypujemy startym parmezanem. Zapiekamy w rozgrzanym piekarniku ok. 30-40 minut.

Risotto dyniowe

Składniki:

300 g ryżu do risotto

ok. 1 l wywaru warzywnego

150 ml białego wytrawnego wina

sól do smaku

1 średnia cebula cukrowa

200 g dyni

kawałek imbiru wielkości kciuka

2 ząbki czosnku

1 malutka papryczka chili

2 łyżki oliwy z oliwek

100 g parmezanu

70g masła

garść peset dyni

Przygotowanie:

Na rozgrzaną oliwę wrzucamy drobno poszatkowany czosnek i po chwili pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Dusimy pod pokrywką, aż cebula lekko się zeszkli. Dodajemy starty imbir i drobno poszatkowane chili, startą na tarce dynię, 3 łyżki masła i dusimy kolejne 5-7 minut. Następnie dodajemy ryż i całość zalewamy winem. Lekko

solimy i mieszamy. Gdy wino odparuje dolewamy małymi porcjami wywar warzywny, aż ryż stanie się miękki. Do gotowego ryżu dodajemy straty na drobnej tarce parmezan oraz resztę masła. Całość mieszamy i posypujemy przyprażonymi na suchej patelni pestkami dyni.

Słone babeczki z dynią

Składniki:

ciasto:

1 szklanka mielonych pestek dyni

1 szklanka mąki pszennej razowej graham

50 g startego parmezanu

szczypta soli

80 g masła

2 łyżki śmietany

masa dyniowa:

1 szklanka startej na grubej tarce dyni

½ opakowania miękkiego tofu

50 g sera cheddar

1 czubata łyżka szałwii

50 g masła

200 g śmietanki 30%

sól do smaku

Przygotowanie:

Wszystkie składniki ciasta zagniatamy na jednolitą masę. Nie wyrabiamy. Zawijamy w folię i odstawiamy do lodówki. Na patelni na maśle chwilę podsmażamy szałwię, następnie dodajemy dynię i dusimy pod pokrywką 5-7 minut. Następnie dorzucamy pokruszone tofu, dolewamy śmietankę, solimy do smaku i po kolejnych 5 minutach zdejmujemy z gazu, dodajemy starty na tarce cheddar i całość mieszamy. Ciasto wyjmujemy z lodówki, wałkujemy podsypując mąką na cienki 3 mm placek i wycinamy kółka o średnicy trochę większej niż średnica foremek do babeczek. Kółka z ciasta wkładamy do foremek i dociskamy. Pieczemy na złoty kolor w 180 stopni z termoobiegiem. Po wyjęciu z piekarnika i lekkim przestygnięciu wkładamy po łyżce masy dyniowej. Babeczki wkładamy ponownie do piekarnika i pieczemy aż masa ładnie przyrumieni się.

Buraki z sosem koperkowo-sezamowym

Składniki:

½ kg buraków

pęczek koperku

3 łyżki pasty tahini

1/4 szklanki oliwy z oliwek

ząbek czosnku

cytryna

kilka plastrów parmezanu

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Buraki gotujemy w łupinach na parze aż będą miękkie (ok. 40 minut). Następnie obieramy i kroimy w dużą kostkę. Koperek bardzo drobno kroimy. Pastę tahini miksujemy w blenderze z oliwę, dodajemy wyciśnięty czosnek oraz sok z cytryny. Całość ponownie mielimy i łączymy z pokrojonym koperkiem. Buraki polewamy sosem i ozdabiamy plastrami parmezanu.

Pieczone ziemniaki z sosem sezamowo-jogurtowym

Składniki:

1kg ziemniaków

1/3 szklanki oliwy z oliwek

sól kamienna do smaku

sos:

400g jogurtu

¼ sezamu

2 łyżki słodkiej papryki

1/4 łyżeczki pieprzu cayenne

1 łyżka tymianku

1 łyżka uprażonego na suchej patelni kminu rzymskiego

sól do smaku

Przygotowanie:

Ziemniaki obieramy ze skórki, kroimy na ćwiartki i gotujemy 7 minut, odsączamy, mieszamy z oliwą i solą i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika na ok. 30 minut. Wszystkie przyprawy mielimy na proszek i łączymy z jogurtem. Sosem polewamy upieczone ziemniaki.

Przekąska z ryżu i awokado z sezamem

Składniki:

½ szklanki ryżu

1 i ½ szklanki wody

łyżka oleju sezamowego

2 dojrzałe awokado

3 łyżki sezamu jasnego

3 łyżki sezamu czarnego

1 mała czerwona ostra papryczka

sok z 1 cytryny

Przygotowanie:

Ryż gotujemy w lekko osolonej wodzie aż będzie miękki (ok. 15 minut). Następnie dodajemy olej sezamowy i mieszamy. Z ryżu formujemy małe kulki, które delikatnie spłaszczamy z jednej strony. Awokado kroimy na podłużne kawałki. Sezam (jasny i ciemny) delikatnie podprażamy na suchej patelni. Kawałki awokado skrapiamy sokiem z cytryny, obtaczamy z jednej strony w przyprażonym sezamie i układamy na kulkach z ryżu. Ozdabiamy odrobina ostrej papryczki.

Tempura z sezamem

Składniki:

1/2 szklanki mąki z ciecierzycy, lub grochowej

1/2 szklanki mąki ryżowej

1/4 szklanki sezamu

szczypta pieprzu

1/2 łyżeczki soli

1 ząbek czosnku

ok. 1 1/2 szklanki wody

olej do głębokiego smażenia (najlepiej ryżowy)

rozmaite warzywa pokrojone w grube słupki

patyczki do szaszłyków

Przygotowanie:

Mąkę ryżową mieszamy z mąką z ciecierzycy lub grochową (ewentualnie można użyć zwykłej białej mąki, ale ciasto nie będzie tak chrupkie), dodajemy sezam, pieprz, sól, wyciśnięty ząbek czosnku i wlewamy wodę. Dokładnie mieszamy, by ciasto nie miało grudek. Warzywa nabijamy na patyczki tak jak szaszłyki (ale maksymalnie po 3 kawałki) zanurzamy w cieście, wkładamy do rozgrzanego oleju i smażymy na złocisty kolor.

Gomasio - posypka wykorzystywana w kuchni japońskiej, świetna alternatywa dla zwykłej soli

Składniki:

½ szklanki sezamu

1 łyżeczka soli

Przygotowanie:

Sezam razem z solą prażymy na patelni na złocisty kolor (nie wolno przypalić!!!), delikatnie studzimy i mielimy np. w młynku do kawy.

Źródło: Dzień Dobry TVN | Autor: Katarzyna Chrzanowska-Kozioł

Marchewki glazurowane w miodzie

Składniki:

1 kg wąskich długich marchewek

2-3 cebule pokrojone w ćwiartki

4 ząbki czosnku

¼ szklanki oliwy z oliwek

1 łyżka masła

4 łyżki miodu

1 łyżeczka tymianku

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

W ceramicznej lub szklanej formie do zapiekania układamy marchewkę cebulę i czosnek. Polewamy oliwą, stopionym masłem, miodem i posypujemy tymiankiem. Solimy i pieprzymy do smaku. Formę z warzywami przykrywamy pokrywką i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Pieczem,y aż warzywa będą miękkie i utworzy się gęsty sos. Pod koniec pieczenia możemy zdjąć pokrywkę i całość zapiec od góry z funkcją grillowania. Podajemy jako przekąskę z pieczywem, lub np. z pure ziemniaczanym jako część obiadu.

Tagliatelle z marchewki i cukinii

Składniki:

6 małych marchewek

6 małych cukinii

200 g pomidorków cherry

garść listków bazylii

parmezan do posypania

sos:

1/4 szklanki oliwy z oliwek

3 ząbki czosnku

2 szczypty suszonej szałwii

50 g sera mascarpone

1 łyżeczka skórki z cytryny

sól i kolorowy pieprz do smaku

Przygotowanie:

Marchewki i cukinię dzielimy obieraczką do ziemniaków na cienkie wstążki. Gotujemy na parze około 3 minut (osobno cukinię i osobno marchewkę). Pomidorki cherry kroimy na pół. Wszystkie składniki układamy w misce, polewamy sosem i posypujemy parmezanem. Sos: Na oliwie z oliwek smażymy przez chwilę poszatkowany czosnek i szałwię. Dodajemy ser mascarpone, skórkę z cytryny, sól i pieprz do smaku.

Halawa z marchwii

Składniki:

4 łyżki masła

4 średnie marchewki

½ szklanki cukru trzcinowego

szczypta zmielonego kardamonu

½ szklanki niesłodzonego mleka skondensowanego

1 szklanka mleka

3 łyżki płatków migdałowych

5 poszatkowanych nerkowców

Przygotowanie:

Na nieprzywierającej patelni rozpuszczamy masło i dodajemy startą na tarce o średnich oczkach marchewkę. Całość dusimy 10 minut, dodajemy cukier, kardamon, mleko skondensowane i mleko. Dusimy 12-15 minut na małym gazie często mieszając tak, aż masa zgęstnieje. Dodajemy podprażone migdały i nerkowce.

Kofta z marchewki w sosie chrzanowym

Składniki:

¼ szklanki oleju (najlepiej ryżowego)

3 ząbki czosnku

1 łyżka startego świeżego imbiru

3 szklanki startej na tarce o średnich oczkach marchewki

płaska łyżeczka cynamonu

płaska łyżeczka mielonej kolendry

czubata łyżeczka kurkumy

3 łyżki jogurtu

6 łyżek mąki pszennej razowej graham

3 łyżki mąki z ciecierzycy

sól i pieprz do smaku

sos:

1 duże opakowanie jogurtu (400 g)

3 łyżki śmietany

2 łyżki chrzanu

garść poszatkowanego koperku

sok z połowy cytryny

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Na rozgrzanym oleju smażymy pastę ze zmiażdżonego czosnku i startego imbiru. Po chwili dodajemy marchewkę i resztę przypraw. Dusimy na małym gazie około 10-15 minut pod przykrywką uważając aby marchewka się nie przypaliła. Całość studzimy i dodajemy jogurt, mąkę pszenną razową i mąkę z ciecierzycy. Solimy i pieprzymy. Z masy formujemy kulki, układamy na blasze posypanej odrobiną mąki i pieczemy w temp 200 stopni z termoobiegiem na złocisto-brązowo. Gotowe kofty przekładamy do sosu minimum 15 minut przed podaniem. Sos: wszystkie składniki mieszamy razem, solimy i pieprzymy do smaku.

Pudding ryżowy z jabłkami i syropem klonowym

Składniki:

500 ml mleka

200 ml śmietanki 30%

1/3 szklanki syropu klonowego

duża szczypta cynamonu

1/ 3 szklanki ryżu

¼ szklanki płatków migdałowych podprażonych na patelni

¼ szklanki orzechów włoskich

2 średnie kwaśne jabłka

Przygotowanie:

Jabłka kroimy w małą kostkę , wrzucamy do garnka i dusimy pod pokrywką, żeby stały się miękkie ( ok. 10 minut). Do mleka wrzucamy ryż i gotujemy ok. 20-25 minut ( aż ryż się rozgotuje i zagęści mleko). Następnie dodajemy śmietankę, cynamon i syrop klonowy i wszystko mieszamy. Pudding przelewamy do małych miseczek. Do każdej z nich wrzucamy odrobinę migdałów, drobno pokrojone orzechy włoskie , a na górę kładziemy po 1 łyżce uduszonych jabłek.

Frytki jabłkowe z sosem waniliowym

Składniki:

4 duże, kwaśne, twarde jabłka

¼ kostki masła

¼ łyżeczki cynamonu

łyżeczka cukru trzcinowego

sos:

¾ szklanki mleka

1//4 szklanki śmietanki 30%

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka cukru trzcinowego

½ laski wanilii

Przygotowanie:

Jabłka obieramy ze skórki, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy tak jak ziemniaki na frytki. Do miski z rozpuszczonym masłem dodajemy cynamon i cukier trzcinowy i wrzucamy pokrojone jabłka. Delikatnie mieszamy, żeby jabłka dokładnie pokryły się masłem z cynamonem. Następnie wyrzucamy na blachę do pieczenia i wkładamy do rozgrzanego piekarnika ( 200 stopni) na ok. 10-15 minut ( aż się lekko przyrumienią). Podajemy z sosem waniliowym.

Sos: Mleko gotujemy z cukrem i laska wanilii. Śmietankę mieszam z mąką i dodaję do mleka. Sos gotuję ciągle mieszając, na małym ogniu ok. 5 minut , żeby zgęstniał.

Pakora z jabłka z sosem miętowym

Składniki:

4 małe jabłka

olej ryżowy do głębokiego smażenia

mały pęczek mięty

2 łyżeczki miodu

sok z ½ limonki

ciasto:

6 łyżek maki pszennej

6 łyżek mąki groszkowej

4 łyżki mąki ryżowej

10 g drożdży

woda

Przygotowanie:

Jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy na ósemki. Wszystkie składniki ciasta mieszamy z taką ilością wody , aby uzyskać rzadkie ciasto. Każdy kawałek jabłka zanurzamy w cieście i smażymy w rozgrzanym oleju na złocisty kolor. Miętę razem z cukrem i sokiem z limonki i miksuje w blenderze na jednolity sos. Jabłka polewam sosem.

Placki z jabłkami i rabarbarem

Składniki:

1 szklanka mąki pszennej

1 szklanka mąki z ciecierzycy

½ łyżeczki sody

½ szklanki wody

1/3 szklanki cukru trzcinowego

1 łyżka octu

1 małe jabłko

15 cm kawałek rabarbaru

olej ryżowy do smażenia

Przygotowanie:

Mąkę pszenną i z ciecierzycy mieszamy z sodą oraz cukrem. Następnie dodajemy wodę, a po wymieszaniu ocet. Mieszamy trzepaczką na gładkie ciasto. Następnie dodajemy obrane ze skórki i pokrojone w drobną kostkę jabłka oraz rabarbar i wszystko ponownie mieszamy. Smażymy na oleju ryżowym ( ma wysoki punkt dymienia), aż się przyrumienia z dwóch stron. Gotowe placki możemy podać z ubita śmietaną i gęstym , domowym sokiem wiśniowym.

Tarta z gruszkami i serem pleśniowym

Składniki:

opakowanie ciasta francuskiego

200g sera pleśniowego typu gorgonzola (może być lazur)

4 twarde słodkie gruszki

płynny miód

sól i pieprz do smaku

rukola

ocet balsamiczny

oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Gruszki obieramy ze skórki, przecinamy na pół i wycinamy gniazda nasienne. Najlepiej jest to zrobić taką okrągłą łyżeczką do robienia kulek z melona. Gruszki kroimy na plastry wzdłuż przecięcia. Ciasto francuskie podsypujemy odrobiną mąki i lekko rozwałkowujemy. Kładziemy na formę do tarty i dociskamy wałkiem do rantu. Odetniemy w ten sposób niepotrzebny nadmiar ciasta. Rozkładamy pokruszony, lub pokrojony na małe kawałki ser pleśniowy, a na samą górę kładziemy plastry gruszki. Całość polewamy odrobiną miodu w postaci cienkich strużek. Posypujemy świeżo mielonym grubym pieprzem i solimy do smaku (jeśli ser nie jest słony). Pieczemy w piekarniku około 15 minut w temp. 200 stopni. Podajemy z rukolą, oliwą i octem balsamicznym.

Ciasto z gruszkami bez cukru

Składniki:

1 szklanka mąki pszennej razowej graham

½ szklanki rodzynek

100 g masła

1/3 szklanki migdałów

4 średniej wielkości gruszki

stopione masło do posmarowania

Przygotowanie:

Rodzynki miksujemy z dwiema łyżkami mąki w małym blenderze. Powinniśmy uzyskać taki rodzaj granulatu rodzynkowego, do którego dodajemy resztę mąki i migdały. Całość miksujemy chwilę w blenderze, tak aby składniki się połączyły, dodajemy pokrojone w kostkę masło i miksujemy jeszcze chwilę.

Formę do tarty smarujemy masłem i rozkładamy ciasto formując palcami równą jego warstwę. Na wierzch kładziemy pokrojone w plastry, obrane i pozbawione gniazd nasiennych gruszki. Całość pieczemy w piekarniku w temp. 200 stopni bez termoobiegu około 30 minut.

Gruszki w sosie waniliowym

Składniki:

3 średnie twarde gruszki

2 szklanki wody

1/4 szklanki cukru trzcinowego

2 goździki

duża szczypta szafranu

sos waniliowy:

3/4 szklanki mleka

1/4 szklanki śmietanki kremówki ( 30%)

1 łyżeczka mąki kartoflanej

1 łyżka cukru trzcinowego

1/2 laski wanilii

Przygotowanie:

Gruszki obieramy ze skórki, kroimy na pół i usuwamy gniazda nasienne. Obrane gruszki wrzucamy do garnuszka z gotującą się wodą do której dodajemy goździki, szafran i cukier trzcinowy. Gruszki gotujemy aż staną się miękkie, ale nie będą się rozpadać i nabiorąładnego, żółtego koloru od szafranu.

Mleko zagotowujemy z cukrem trzcinowym i połową laski wanilii. Śmietankę mieszamy z mąką ziemniaczaną i dodajemy do mleka. Gotujemy na małym ogniu ok. 5 min. ciągle mieszając, tak aby sos zgęstniał i nie zrobiły się grudki.

Gruszki polewamy sosem waniliowym, wstawiamy do lodówki. Podajemy dobrze schłodzone.

Gruszki w occie jabłkowym na ostro

Składniki:

2 ½ kg twardych gruszek

5 ostrych papryczek chili

zalewa:

1 ¼ szklanki octu jabłkowego

3 szklanki wody

½ kg cukru trzcinowego

3 goździki

1/3 łyżeczki cynamonu

Przygotowanie:

Gruszki obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy na ćwiartki. Składniki zalewy podgrzewamy, aż cukier się rozpuści, dodajemy gruszki i przecięte na pół ostre papryczki. Całość gotujemy, aż gruszki staną się lekko szkliste, ale niezbyt miękkie ( nie mogą się rozpadać). Całość przelewamy przez durszlak, wyjmujemy goździki i przekładamy do czystych słoików. Zalewamy syropem, zakręcamy i pasteryzujemy w garnku z wodą około 25 minut.( dno garnka wykładamy gazetą tak, aby słoiki się nie stłukły).

Pumpernikiel z camembert i gruszkami

Składniki:

okrągły serek camembert (ok. 200 g)

16 kromek pumpernikla

3 łyżki masła

2 twarde gruszki

2 goździki

2 łyżki cukru

2 łyżki pistacji

Przygotowanie:

Okrągły serek camembert kroimy na 16 części. Każdą kromkę przecinamy po skosie na pół i podsmażamy z jednej strony na odrobinie masła. Gruszki obieramy ze skórki, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. Dusimy na łyżce masła z goździkami i cukrem bez pokrywki ok. 10-15 minut. Pistacje kroimy na drobne kawałki. Na pumperniklu układamy po kawałku serka, łyżeczce uduszonych gruszek i posypujemy pistacjami.

Źródło: Dzień Dobry TVN | Autor: Katarzyna Chrzanowska-Kozioł

Czatnej śliwkowy (rodzaj sosu, który jest słodki i jednocześnie ostry. Bardzo dobrze pasuje do większości indyjskich przekąsek i dań kuchni azjatyckiej)

Składniki:

500 g śliwek wypestkowanych i zmiksowanych w blenderze

2 szczypty soli

1 szklanka cukru trzcinowego

2 czubate łyżeczki czerwonej ostrej papryki ( można dać mniej, lub więcej, w zależności od upodobań co do ostrości)

2 łyżeczki uprażonego na suchej patelni i zmielonego kminu rzymskiego

8 suszonych daktyli pozbawionych pestek i pokrojonych w drobną kostkę

Przygotowanie:

Na nieprzywierającej patelni dusimy zmiksowane śliwki. Dodajemy sól, cukier trzcinowy i ostrą paprykę w proszku. Po około 15 minutach dodajemy uprażony, zmielony kmin i suszone pokrojone daktyle. Całość dusimy jeszcze 5-10 minut i przekładamy do wyparzonych słoiczków.

Pasteryzujemy tak jak powidła, lub trzymamy w lodówce maksymalnie tydzień czasu.

Kotlety z razowego seitanu z sosem śliwkowo-chrzanowym

Składniki:

¾ kg mąki pszennej razowej graham

woda

2 ząbki czosnku

2 łyżeczki pieprzu ziołowego

3 łyżki sosu sojowego

sól do smaku

bułka tarta

sos śliwkowo - chrzanowy:

150 g śliwek węgierek

1/5 szklanki wody

1 łyżka cukru

sok z połowy cytryny

2 łyżki chrzanu

1/5 szklanki czerwonego wytrawnego wina

Przygotowanie:

Seitan jest czystym białkiem pszenicznym, które można z powodzeniem wykonać samemu w domu ze zwykłej mąki. Seitan można piec, dusić, gotować i smażyć. Stosując mąkę z pełnego przemiału uzyskamy lepszą konsystencję i lepszy smak.

Z mąki i wody zagniatamy ciasto o konsystencji ciasta pierogowego. Kulę ciasta przekładamy do dużej miski z zimną wodą i płuczemy tak, aby pozbyć się skrobi. Podczas płukania musimy ostrożnie zmieniać wodę, tak aby jeszcze nieoczyszczone kawałki ciasta nie wydostały się razem z nią. Seitan jest gotowy kiedy woda nie będzie się zabarwiać na biało od skrobi, tylko będzie przezroczysta. Ciasto, które się rozpadło na małe kawałeczki podczas płukania zacznie się sklejać i uzyskamy kulkę czystego białka z dużą ilością błonnika w postaci otrąb.

Do seitanu dodajemy wyciśnięty czosnek, pieprz ziołowy, i sos sojowy. Mały kawałek masy smażymy na patelni najlepiej na oleju ryżowym (najmniej się pali w wysokich temperaturach) i sprawdzamy smak i jeśli jest taka potrzeba, dodajemy do masy trochę soli.

Z masy białkowej formujemy cienkie kotlety, obtaczamy w bułce tartej i smażymy na oleju z dwóch stron. Podajemy z sosem śliwkowo-chrzanowym.

Śliwki dusimy na małym gazie z cukrem i wodą pod pokrywką. Jeśli zaczną się przypalać dodajemy odrobinę wody. Po około 10-15 minutach zdejmujemy z gazu dodajemy sok z cytryny, wino i chrzan. Całość dokładnie miksujemy blenderem.

Smażone tofu z chińskim sosem śliwkowym

Składniki:

300 g tofu

olej ryżowy do smażenia

1/5 szklanki sosu sojowego

½ szklanki wody

1 łyżeczka oleju sezamowego

pieprz do smaku (najlepiej czerwony)

imbir marynowany

sos śliwkowy:

700 g śliwek

½ szklanki wody

1 duża cebula pokrojona w kostkę

1 łyżka startego świeżego imbiru

2 ząbki czosnku

1/3 szklanki cukru trzcinowego

¼ szklanki octu ryżowego, lub jabłkowego

1 łyżeczka zmielonej kolendry

¼ łyżeczki cynamonu

¼ łyżeczki zmielonych goździków

¼ łyżeczki pieprzu cayenne

dwie szczypty soli

Przygotowanie:

Sos śliwkowy lepiej przygotować w większej ilości bo potrzeba sporo czasu aby uzyskać odpowiednią konsystencję.Śliwki dusimy pod pokrywką z wodą, cebulą, imbirem i wyciśniętym czosnkiem około 30 minut. Zestawiamy z gazu i miksujemy blenderem na jednolitą masę. Przekładamy ją na nieprzywierającą patelnię, dodajemy cukier, ocet, kolendrę, cynamon, goździki, pieprz cayenne i sól. Całość redukujemy na małym gazie, aż uzyska odpowiednią dosyć gęstą konsystencję.Tofu kroimy w dużą kostkę i smażymy w oleju ryżowym na złoty kolor. Obsmażone kostki moczymy chwilę w sosie sojowym z wodą, olejem sezamowym i czerwonym pieprzem.Kostki tofu podajemy z marynowanym imbirem i sosem śliwkowym.

Ciasto śliwkowo - czekoladowe

ciasto:

300g mąki tortowej

szczypta soli

45g oleju słonecznikowego

ok.150 g letniej wody

mąka do podsypywania

nadzienie:

500 g śliwek węgierek

200 g gorzkiej czekolady

½ szklanki cukru trzcinowego

½ kostki rozpuszczonego masła

Przygotowanie:

Ciasto: wszystkie składniki mieszamy ze sobą i wyrabiamy ok. 5 minut. Odstawiamy na ½ godziny. Śliwki pozbawiamy pestek i dzielimy na połówki. Czekoladę ścieramy na tarce o dużych oczkach. Ciasto dzielimy na dwie części i wałkujemy podsypując mąką na jak najcieńsze, prawie przezroczyste prostokątne placki. Każdy placek dzielimy na pół, w ten sposób powstaną nam cztery części. Na spód płaskiego żaroodpornego naczynia posmarowanego roztopionym masłem wykładamy pierwszą warstwę ciasta. Smarujemy masłem i wykładamy 1/3 śliwek, posypujemy 1/3 czekolady i cukru. Kładziemy następny płat ciasta, smarujemy masłem, powtarzamy rozkładanie nadzienia i czekolady. Cały proces powtarzamy jeszcze raz, przykrywamy ostatnią częścią ciasta, smarujemy masłem i całość wkładamy do piekarnika. Pieczemy w temp. 180 stopni około 30 minut.

Zapiekanka z kaszy jaglanej i śliwek

Składniki:

1 szklanka kaszy jaglanej

2 szklanki wody

¼ łyżeczki soli

1 szklanka mleka

½ szklanki śmietanki 30 % ( mleko i śmietankę można zastąpić mleczkiem kokosowym )

50 g masła

1 cukier waniliowy z prawdziwą wanilią

½ szklanki rodzynek

500 g śliwek

50 g stopionego masła

½ łyżeczki cynamonu

dwie szczypty mielonych goździków

miód

kwaśny gęsty jogurt

Przygotowanie:

Wspaniały deser dla całej rodziny, a szczególnie dla dzieci, ponieważ nie zawiera cukru.

Kaszę jaglaną gotujemy pod pokrywką na małym gazie z dwoma szklankami wody i solą. Po około 15-20 minutach kasza zaabsorbuje całą wodę. Wlewamy mleko, śmietankę, cukier waniliowy i gotujemy jeszcze chwilę, aż ziarenka kaszy wchłoną większość mleka. Zdejmujemy z gazu, dodajemy masło i rodzynki.

Śliwki przecinamy na pół i wyjmujemy pestki. Naczynie żaroodporne z pokrywką smarujemy masłem i posypujemy kaszą manną, albo bułką tartą. Kaszę z rodzynkami rozkładamy równą warstwą w naczyniu żaroodpornym. Śliwki mieszamy z przyprawami korzennymi, stopionym masłem i rozkładamy na warstwie kaszy. Całość wstawiamy do piekarnika z termoobiegiem i pieczemy w temperaturze 200 stopni 45 - 60 minut.

Deser podajemy z jogurtem i miodem.

Crumble śliwkowe z orzechami laskowymi

Składniki:

500 g śliwek przeciętych na pół, bez pestek

1 szklanka płatków owsianych

100 g zmielonych orzechów laskowych

100 g masła

½ szklanki ciemnego cukru brązowego

½ szklanki mąki pszennej razowej graham

½ łyżeczki cynamonu

Przygotowanie:

Do naczynia żaroodpornego wysmarowanego masłem wkładamy śliwki. Płatki owsiane mielimy w blenderze tak aby powstał nam gruby proszek. Zmielone płatki mieszamy z orzechami, masłem, cukrem brązowym, mąką i cynamonem. Kruszonkę rozsypujemy na śliwkach. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 45 minut.

Źródło: Dzień Dobry TV | Autor: Katarzyna Chrzanowska-Kozioł

Pasta z migdałów i fety

Składniki:

1/2 szklanki migdałów

70 g miękkiej fety

1/3 szklanki oliwy

sok z jednej dużej cytryny

duża garść listków bazylii

pieprz do smaku

Przygotowanie:

Pesto z migdałów: Migdały gotujemy 2 minuty w małej ilości wody i obieramy ze skórki. Mielimy w blenderze na proszek, dodajemy oliwę z oliwek, rozkruszoną fetę, sok z cytryny, bazylię i pieprz do smaku. Całość dokładnie miksujemy na jednolitą masę.

Pasztet do smarowania

Składniki:

1 kostka tofu

300 g pieczarek

1/3 szklanki oleju

1 cebula

garstka suszonych grzybów

2 łyżki sosu sojowego

1/2 łyżeczki lubczyku

1 łyżeczka tymianku

1 łyżeczka pieprzu ziołowego

1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej

1/3 łyżeczki imbiru

5 ziarenek jałowca

5 ziarenek czarnego pieprzu

sól do smaku

Przygotowanie:

Drobno pokrojona cebulę i starte pieczarki z odrobiną soli dusimy na oleju słonecznikowym, aż pieczarki zmiękną. Dodajemy pokruszone tofu oraz zmielone z grzybami w młynku do kawy przyprawy i dusimy pod pokrywką 10 minut. Na końcu dodajemy sos sojowy. Całość miksujemy w blenderze na jednolitą masę.

Pasta z bakłażana i sezamu

Składniki:

2 bakłażany

½ szklanki sezamu

pęczek koperku

1 ząbek czosnku

sok z cytryny do smaku

1 łyżeczka uprażonego na suchej patelni kminu rzymskiego

1 łyżka oleju sezamowego

4 łyżki oliwy z oliwek

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Bakłażany nakłuwamy wykałaczką i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Pieczemy około 30 minut z termoobiegiem, aż bakłażany będą miękkie. Wyjmujemy z piekarnika i przy użyciu łyżki oddzielamy miękki miąższ od skórki. Sezam mielimy w młynku do kawy i łączymy z upieczonym bakłażanem. Całość mielimy w blenderze z poszatkowanym koperkiem, wyciśniętym ząbkiem czosnku, sokiem z cytryny, zmielonym kminem, olejem sezamowym, solą i pieprzem do smaku. Pastę przekładamy do miseczki i polewamy oliwą z oliwek.

Pasta z grochu

Składniki:

1/2 szklanki grochu

5 łyżek oliwy z oliwek

1 cebula

sok z połowy cytryny

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Groch moczymy przez noc w 1 ½ szklanki wody. Płuczemy, zalewamy 1 ½ szklanki świeżej wody i gotujemy na małym gazie, aż ziarenka będą miękkie, a woda wyparuje. Jeśli groch nie jest miękki, dolewamy trochę wrzątku i gotujemy dalej. Cebulę dusimy na oliwie z oliwek, aż się delikatnie przyrumieni. Właśnie smak delikatnie zrumienionej cebuli bardzo dobrze podkreśla smak pasty. Groch, uduszoną cebulę razem z oliwą sok z cytryny, sól i pieprz do smaku miksujemy na jednolitą pastę.

Twarożek z kiełkami

Składniki:

200 g tłustego twarogu

3 łyżki jogurtu

50 g kiełków (lucerny, rzodkiewki, brokuła )

1/3 szklanki czarnych oliwek

1/2 zielonego ogórka

sok z jednej cytryny

skórka z połowy cytryny

garść listków bazylii

wyciśnięty ząbek czosnku

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Twaróg rozgniatamy widelcem, mieszamy z jogurtem. Kiełki, czarne oliwki i bazylię bardzo drobno szatkujemy. Ogórka kroimy w drobną kostkę. Skórkę z cytryny ścieramy na drobnej tarce. Solimy, pieprzymy do smaku i dodajemy wyciśnięty ząbek czosnku.

Krem czekoladowy

Składniki:

1/2 szklanki nerkowców

4 łyżki wody

2 łyżki miodu

1łyżka kakao

Przygotowanie:

Nerkowce mielimy w blenderze. Dodajemy 4 łyżki wody, miód i kakao. Całość dokładnie miksujemy na jednolity krem.

Pasta z twarogu z olejem lnianym

Składniki:

kostka chudego twarogu (200g)

pęczek świeżej bazylii

1/3 szklanki oleju lnianego tłoczonego na zimno (tzw. budwigowy)

sok z połowy cytryny

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Karolina uwielbia tą pastę, zawiera ona bardzo dużo omegi 3, czyli nienasyconego kwasu tłuszczowego niezbędnego w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu.

Bazylię szatkujemy i razem z pozostałymi składnikami dokładnie miksujemy w blenderze. Tak powstałą pastę wykorzystujemy jako dodatek do kanapek, bruschetty, panini, naleśników itp.

Źródło: | Autor:

BABECZKI Z OWOCAMI

Składniki:

ciasto:

1 i 1/2 szklanki mąki pszennej

2/3 szklanki cukru trzcinowego

1 szklanka zmielonych migdałów

5 łyżek oleju

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 torebka cukru z prawdziwą wanilią

1 szklanka wody

1 łyżka octu

dodatki:

owoce sezonowe np. wiśnie

Przygotowanie:

Wszystkie składniki ciasta (poza octem) wrzucamy do miski. Na końcu dodajemy ocet i wszystko dokładnie mieszamy. Ciasto przelewamy do papierowych foremek do babeczek do połowy wysokości. Pieczemy w temperaturze 200 stopni bez termoobiegu ok. 30 minut, aż babeczki będą miały złocisty kolor.

GRZANKI Z PASTĄ Z CIECIERZYCY

Składniki:

chleb razowy

masło

pasta:

szklanka ugotowanej ciecierzycy (może być z puszki)

4 średnie, soczyste pomidory

ząbek czosnku

mały pęczek pietruszki

4 łyżki oliwy z oliwek

łyżeczka oregano

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Na rozgrzaną oliwę wrzucamy drobno poszatkowany ząbek czosnku, a po chwili pokrojone w kostkę pomidory. Całość dusimy ok. 5 minut. Dodajemy ciecierzycę, oregano, sól i pieprz do smaku i wszystko dokładnie miksujemy blenderem na jednolitą masę. Po zmiksowaniu dodajemy bardzo drobno poszatkowaną pietruszkę. Pasta przechowywana w lodówce wystarczy nam na kilka dni :-)

KOTLECIKI Z KASZY JAGLANEJ I TOFU

Składniki:

2 szklanki ugotowanej na sypko kaszy jaglanej

1 kostka tofu (ok. 180 g)

5 średnich startych na grubej tarce pieczarek

garść drobno poszatkowanego szczypioru lub szczypiorku

3 łyżki mąki grochowej

1 łyżka oleju sezamowego

3 łyżki sosu sojowego

sól i świeżo mielony pieprz do smaku

bułka tarta

masło sklarowane

Przygotowanie:

Kaszę jaglaną mieszamy z rozkruszonym tofu i pozostałymi składnikami. Dobrze wyrabiamy rękami na jednolitą masę. Formujemy z niej kulki o wielkości śliwki i spłaszczamy na talerzu z bułką tartą tak, aby uzyskać kotleciki o grubości 1 cm. Obtaczamy z dwóch stron w bułce tartej i układamy na blasze do piekarnika. Każdy kotlecik polewamy odrobiną roztopionego masła sklarowanego i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy w temperaturze 190 stopni z termoobiegiem na złoto-brązowy kolor.

ZIEMNIAKI W JOGURCIE

Składniki:

1 kg młodych ziemniaków

50 g masła

2 łyżki oliwy z oliwek

2 ząbki czosnku

pęczek koperku

garść liści rukoli

kilka listków bazylii

duże opakowanie jogurtu

sól kamienna i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Ziemniaki dokładnie myjemy i gotujemy w lekko osolonej wodzie. Na patelni rozgrzewamy oliwę i dodajemy poszatkowany czosnek. Po chwili dodajemy odsączone ziemniaki i masło. Zdejmujemy z gazu, dodajemy jogurt i bardzo drobno poszatkowane zioła. Całość solimy i pieprzymy do smaku. Do tego dodajemy kilka ogórków małosolnych.

NALEŚNIKI ZE SZPINAKIEM

Składniki:

Naleśniki:

1 szklanka mąki pszennej razowej graham

1 szklanka mąki orkiszowej typ 700

około 1 i 1/2 szklanki mleka

30 g stopionego masła

masło sklarowane do smażenia

Farsz:

3 łyżki oliwy z oliwek

1 ząbek czosnku

150 g szpinaku

1 szklanki mleka

ok. 150 g tłustego twarogu

3 łyżki śmietany

1 płaskiej łyżeczki gałki muszkatołowej

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Na rozgrzaną oliwę wrzucamy drobno poszatkowany czosnek i po chwili wrzucamy dobrze umyty i drobno pokrojony szpinak. Wlewamy mleko i dusimy go kilka minut. Następnie dodajemy gałkę, śmietanę i zdejmujemy z gazu. Szpinak dokładnie mieszamy z twarogiem. Solimy i pieprzymy do smaku.

Deser truskawkowy

Składniki:

250 g truskawek

180 ml śmietanki

4 łyżki ricotty

1/2 laski wanilii

4 łyżki syropu klonowego

Sposób przygotowania:

Z truskawek usuwamy szypułki i kroimy je na pół i mieszamy z syropem klonowym. Śmietankę z wydrążonymi ziarenkami wanilii ubijamy, a następnie delikatnie mieszamy ja z ricottą. Do pucharka nakładamy połowę porcji śmietany, a na nią kładziemy truskawki w syropie klonowym.

Lody melonowe

Składniki:

1 dojrzały żółty melon

420 ml śmietanki 30%

1/2 szklanki słodzonego mleka skondensowanego

Sposób przygotowania:

Melona obieramy ze skórki, kroimy w kostkę i miksujemy w blenderze ze skondensowanym mlekiem. Śmietankę ubijamy i delikatnie mieszamy ze zmiksowanym melonem i zamrażamy. Przed podaniem wyjmujemy 10 minut wcześniej.

Mango lassi

Składniki:

2 duże dojrzałe mango

400 g gęstego jogurtu

2 łyżeczki cukru trzcinowego

kostki lodu

Sposób przygotowania:

Mango obieramy ze skórki, pozbawiamy pestki i wrzucamy do blendera. Dodajemy jogurt oraz cukier i wszystko dokładnie miksujemy. Przelewamy do szklanek i podajemy z kostkami lodu.

Tarta owocowa

Składniki:

ciasto:

1/2 mąki pszennej

1/2 mąki krupczatki

75 g masła

1/3 szklanki cukru trzcinowego

2 łyżki śmietanki

dodatki:

200 g serka mascarpone

1 łyżka cukru trzcinowego

1/2 laski wanilii

250 g truskawek

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki ciasta mieszamy ze sobą i wyrabiamy jednolita kulkę, którą następnie wkładamy do lodówki na 30 minut następnie podsypując mąką wałkujemy na grubość ok. 3 mm i wkładamy do formy na tartę. Nadmiar ciasta odcinamy, a spód nakłuwamy widelcem. Pieczemy w temp. 180 st. ok. 15 minut w piekarniku z termoobiegiem. Po ostudzeniu na wierzch ciasta nakładam zmieszany z cukrem i wanilią serek mascarpone, a na nim pozbawione szypułek i pokrojone na pół truskawki.

Zielony sorbet

Składniki:

4 kiwi

duża garść mięty

sok z połowy cytryny

4 płaskie łyżki cukru pudru

Sposób przygotowania:

Kiwi obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Wrzucamy do blendera i miksujemy na jednolita masę z cukrem, poszatkowana miętą i sokiem z cytryny. Zamrażamy (ale nie na kamień) i miksujemy ponownie.

Źródło: Dzień Dobry TVN | Autor: TVN

Truskawkowy tort urodzinowy

Składniki:

Biszkopt:

10 jaj

450 g drobnego cukru

150 g mąki pszennej

40 g mąki ziemniaczanej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Cukier waniliowy

50 g płatków migdałowych

Masa:

1 l serka mascarpone

250 ml śmietanki ŁACIATEJ 30%

500 g truskawek

100 g brzoskwiń z puszki

100 ml konfitury truskawkowej

200 ml zalewy z brzoskwiń w puszce

Przygotowanie:

Biszkopt:

Białka ubij na sztywno pod koniec ubijania dodaj cukier i cukier waniliowy, następnie pojedynczo dodawaj żółtka. Stopniowo dodawaj mąkę, oraz migdały, masę mieszaj delikatnie, nie używaj już miksera. Masę przelej do dwóch wysmarowanych masłem i oprószonych mąka tortownic. Piecz Około pół godziny w temperaturze 1800 stopni. Po upieczeniu wyciągnij z formy, ostudź i każdy biszkopt przekrój na 2 blaty.

Masa:

Serek Mascarpone utrzyj z cukrem, następnie dodaj ubitą śmietanę i konfiturę truskawkową. Truskawki pokrój w plasterki.

Tort:

Na talerzu połóż biszkopt, skrop go sokiem z brzoskwiń, ułóż na nim 1 truskawek a następnie pokryj 1 masy. Podobnie postępuj z drugim i trzecim biszkoptem. Wierzch tortu posmaruj masą a następnie udekoruj świeżymi truskawkami i brzoskwiniami. Tort schładzaj w lodówce.

Błyskawiczny zrolowany biszkopt

Składniki:

6 jaja

150 g drobnego cukru

Cukier waniliowy

100 g maki

1 łyżka cukru pudru

Szczypta soli

200 g kremu czekoladowego w słoiku

Kolorowe cukierki do dekoracji

100 ml śmietanki ŁACIATEJ 30%

Przygotowanie:

3 białka ubij na sztywno, dodaj szczyptę soli. 3 źółtka i 3 całe jaja utrzyj z cukrem, a następnie delikatnie wymieszaj z białkami. Mąkę wsypuj stopniowo i mieszaj bardzo delikatnie, tak aby masa nie straciła objętości. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Wylej na niego masę, piecz około 15/20 minut w temperaturze 220 stopni. Po tym czasie wyciągnij blachę z piekarnika. Na blacie rozłóż ściereczkę przełóż na nią biszkopt, zroluj go „brzydszą” strona do środka. Odczekaj aż wystygnie, wtedy rozwiń ciasto, posmaruj kremem czekoladowym i zwiń powrotem. Wierzch ciasta udekoruj bitą śmietana i kolorowymi cukierkami.

Mini serniczki śmietankowe z malinami

Składniki:

150 g pełnoziarnistych herbatników

80 g miękkiego masła

3 kg zmielonego białego sera

50 ml śmietanki ŁACIATEJ 30%

Laska wanili

3 jaja

120 g cukru pudru

50 g malin (świeżych lub rozmrożonych)

Sos czekolady:

100 g czekolady mlecznej

100 ml śmietanki ŁACIATEJ 36%

Przygotowanie:

Ciastka pokrusz i wymieszaj z masłem. Ser wymieszaj z ziarnkami wanilii, jajami i cukrem i śmietanką. Na dno papilotów nałóż masę ciasteczkową przykryj ją masa serową, na wierzch każdej babeczki połóż kilka malin. Mini serniczki piecz około 20 minut w temperaturze 170 stopni. Ostudź i włóż do lodówki.

Sos:

Czekoladę połam na małe kawałki i przełóż do miseczki zalej ją gorącą śmietanką. Chłodne serniczki podawaj gorącym sosem czekoladowym.

Pomarańcze z galaretką

Składniki:

3 galaretki o różnych smakach

6 pomarańczy

Przygotowanie:

Pomarańcze przekrój na pół, miąższ wydrąż za pomocą łyżeczki. Galaretki przygotuj wg instrukcji na opakowaniu, ostudzone galaretki przelej do połówek pomarańczy, wsadź je do lodówki. Gdy całkowicie stężeją każda połówki pomarańczy przekrój na 2 lub 3 części. Podawaj w towarzystwie świeżych owoców i bitej śmietany.

Kruche ciasto z rabarbarem

Składniki:

500 g rabarbaru

3 jaja

2 łyżki cukru pudru

400 g mąki

200 g cukru

200 g masła

Cukier waniliowy

Szczypta soli

100 ml śmietanki ŁACIATEJ 30%

Przygotowanie:

Rabarbar obierz cienko a następnie pokrój drobno. Przełóż go do miski dodaj 150 g cukru, wymieszaj i dostaw na godzinę, aby puścił sok. Ciasto: Wymieszaj żółtka z reszta cukru, dodaj 120 g masła, sól, cukier waniliowy a następnie stopniowo dodawaj 300 g mąki. Ciasto dokładnie zagnieć i włóż do lodówki. Z reszty mąki i masła wyrób ciasto na kruszonkę i również umieść w lodówce. Ciasto rozwałkuj i przełóż do posmarowanej masłem i obsypanej mąką formy. Nakłuj ciasto widelcem i rozłóż na nim rabarbar odciśnięty z soku. 3 białka ubij na sztywno, pod koniec ubijania dodaj cukier puder. Pianę rozsmaruj na powierzchni ciasta. Kruszonkę podziel na „okruchy” i posyp nimi pianę. Tartę włóż na około 40 minut do piekarnika nagrzanego do temperatury 160 stopni. Podawaj na zimno koniecznie z dodatkiem bitej śmietany!

Tofu z bakłażanem zapiekane w sosie miodowym

Składniki:

1 duży bakłażan

1 kostka tofu (170 g)

świeża ostra papryczka do smaku (jeśli nie lubimy ostrego pomijamy)

3 ząbki czosnku

sos miodowy:

1 szklanki sosu sojowego

1 szklanki oleju ryżowego

4 łyżki miodu

1 łyżeczka pieprzu cayenne

sok z jednej cytryny

2 czubate łyżeczki przyprawy pięć smaków

sól do smaku

cytryna

Przygotowanie:

W dużej misce mieszamy trzepaczką wszystkie składniki sosu. Bakłażana kroimy w dużą kostkę ( o boku 2-3 cm ). Tofu kroimy w plastry. Papryczkę drobno szatkujemy. Czosnek obieramy i miażdżymy np. dużym nożem. Całość przekładamy do miski z sosem miodowym i dokładnie obtaczamy w nim wszystkie składniki. Warzywa z tofu przekładamy do naczynia żaroodpornego z pokrywką, tak aby powstała warstwa maksymalnie 3-4 cm. Zalewamy pozostałym sosem. Przykrywamy i pieczemy w temp. 200 stopni z termoobiegiem 20-25 minut. Podajemy z ryżem, i odrobiną soku z cytryny.

Tarta tatin z cebulą

Składniki:

opakowanie ciasta francuskiego

5 łyżek oliwy z oliwek

1 łyżka masła

5-6 średnich cebuli

2 łyżki miodu

2 łyżki octu balsamicznego

1 łyżeczka rozmarynu, lub jedna gałązka świeżego

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Cebulę obcinamy z góry, z dołu i przecinamy na pół. Z każdej cebuli powinniśmy uzyskać dwa bardzo grube talarki. Układamy je na patelni z rozpuszczonym masłem i oliwą. Dodajemy ocet balsamiczny, rozmaryn, miód, sól i pieprz do smaku. Całość przykrywamy pokrywką i dusimy na małym gazie, aż cebula będzie miękka. Jeśli posiadamy patelnię z odkręcaną rączką to możemy ciasto francuskie rozłożyć bezpośrednio na wystudzoną patelnię z cebulą. Jeśli nie, musimy przełożyć ostrożnie cebulę na formę do tarty. Na wierzch kładziemy ciasto francuskie. Nadmiar odcinamy dociskając wałkiem do rantu patelni, lub formy. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 220 stopni z termoobiegiem. Pieczemy na złoty kolor, około 15 minut. Wyjmujemy z piekarnika. Po ostygnięciu przekładamy tartę, tak aby krążki cebulowe znalazły się u góry. Podajemy z sałatką ze szpinaku.

Lody bananowo-cytrynowo-miodowe

Składniki;

6 bardzo dojrzałych bananów

3 łyżki miodu akacjowego, lipowego

sok z jednej cytryny

Przygotowanie:

Banany obieramy ze skórki i kroimy w plasterki. Wkładamy do szczelnego plastikowego pojemnika i mrozimy w zamrażarce. W dużym robocie kuchennym, takim z obrotowym ostrzem mielimy zamrożone banany. Baza naszych lodów po zmieleniu powinna przypominać budyń. Dodajemy do niej miód i sok z cytryny. Miksujemy wszystko jeszcze raz i podajemy. Możemy też wstawić do zamrażarki, jeśli zrobiliśmy je wcześniej. Konsystencja lodów jest jednak najlepsza zaraz po zrobieniu.

Sałatka z młodego szpinaku z miodowym winegret

Składniki:

200 g młodych listków szpinaku

1 czerwona papryka

1 zielony ogórek

3 pomidory

100 g greckiej twardej fety

garść zielonych oliwek

garść czarnych oliwek

miodowy winegret:

1 szklanki miodu

sok z jednej cytryny

1 szklanki oliwy z oliwek

1 łyżeczka musztardy

Przygotowanie:

Paprykę, ogórek, pomidory, i fetę kroimy w kostkę. Mieszamy ze szpinakiem i dodajemy oliwki. Całość tuż przed podaniem polewamy dresingiem: Miód, oliwę, sok z cytryny i musztardę mieszamy potrząsając w zamkniętym słoiku. Po chwili powstanie emulsja, czyli nasz miodowy sos. Podajemy z czosnkowymi grzankami.

Źródło: Dzień Dobry TVN | Autor: TVN

PULPETY NA PATYCZKACH

Składniki:

4 surowe białe kiełbasy

200 g mielonej wołowiny

100 g bułki tartej

1 cebula, drobno posiekana

1 jajko

2 łyżki posiekanych świeżych ziół

1 jajko

olej

sól i pieprz

wykałaczki

jogurt grecki do podania

Przygotowanie:

Rozpalić grilla. Wyjąć mięso z kiełbasy, przełożyć do miski i wymieszać z pozostałymi składnikami, doprawić solą i pieprzem do smaku. Z mięsa uformować małe kulki (wielkości orzecha włoskiego), w każdą wbić wykałaczkę. Posmarować całość olejem. Smażyć na grillu około 10 min. Smarując olejem jeśli jest to potrzebne. Podawać z jogurtem greckim.

POLĘDWICA WOŁOWA Z MASŁEM CHZANOWYM

Składniki:

Mięso:

1 kg polędwicy wołowej

1 łyżka oliwy z oliwek

0,5 łyżki soli

1 łyżeczka grubo mielonego pieprzu

4 łyżki mieszanych świeżych ziół (majeranek, tymianek, szałwia, pietruszka)

Masło chrzanowe:

100 g masła

3 łyżki tartego chrzanu

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Mięso ułożyć w misce, polać oliwą z oliwek, posolić, obsypać pieprzem i ziołami. Mięso dobrze obtoczyć w przyprawach, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 2 godziny. W tym czasie wymieszać składniki masła chrzanowego, uformować wałek, owinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki.. Rozpalić grilla, po czym przegarnąć cały węgiel na jedną połowę. Tworząc jedną połowę do szybkiego obsmażania a drugą do powolnego dopiekania mięsa. Nasmarować kratkę grilla oliwą. Na gorącej części grilla piec polędwicę z każdej strony po 2 minuty (łącznie 8 minut), następnie przełożyć na drugą połowę, przykryć folią aluminiową i dopiekać około 16 minut aby była krwista około 20 aby była półkrwista. Przełożyć na talerz, przykryć folią zostawić na kolejne 15 minut aby mięso „odpoczęło”. Polędwicę kroić w 2 cm plastry, podawać z kawałkiem masła chrzanowego.

DROBIOWE SZASZŁYKI Z POMIDORAMI

Składniki:

500 g filetów z piersi kurczaka

3 łyżki koncentratu pomidorowego

2 łyżki miodu

2 łyżki sosu Worcester

1 łyżka posiekanego świeżego rozmarynu

ok. 20 pomidorów koktajlowych

patyczki do szaszłyków

Przygotowanie:

Filety z piersi kurczaka pokroić w małe kwadraty i umieścić w misce, dodać koncentrat pomidorowy, miód, sos Worcester i rozmaryn. Dokładnie wymieszać, odstawić na kilka minut. Rozpalić grilla. Kawałki kurczaka nabijać na patyczki (które warto wcześniej namoczyć w wodzie) na przemian z pomidorami. Smażyć na grillu Obracając i smarując marynatą, około 10 minut.

CZOSNKOWE BAGIETKI

Składniki:

150 g masła

4 ząbki czosnku, przeciśnięte

2 łyżki posiekanej pietruszki

sól i pieprz

2 krótkie bagietki

Przygotowanie:

Masło wymieszać z czosnkiem, pietruszką, solą i pieprzem. Bagietki ponacinać w poprzek, nacięcia wypełnić masłem. Owinąć bardzo dokładnie folią aluminiową. Piec na grillu około 15 min.

PIECZONE OWOCE Z SERKIEM MASCARPONE

Składniki:

4 jabłka, brzoskwinie lub nektarynki

200 g serka mascarpone

50 g orzechów włoskich, posiekanych

1 łyżka oleju słonecznikowego

ocet balsamiczny

Przygotowanie:

Owoce przeciąć na połowę, usunąć gniazdo nasienne lub pestkę. Serek wymieszać z orzechami, schłodzić. Rozpalić grilla. Połówki owoców posmarować olejem. Piec na grillu około 5-10 minut. Przełożyć na talerz, wgłębienia wypełnić serkiem, polać odrobiną octu balsamicznego.

PRZEPISY „MROZOWSKICH”

PAPRYCZKI NADZIEWANE FETĄ

Składniki:

średniej wielkości szpiczaste papryki

twarda grecka feta

oregano, pieprz do smaku

oliwa z oliwek

sok z cytryny

Przygotowanie:

Do nadziewania możemy użyć słodką lub ostrą odmianę papryki szpiczastej. Przecinamy ją wzdłuż, ale tylko z jednej strony. Wyjmujemy delikatnie gniazda nasienne i oczyszczamy z pestek. Nadziewamy farszem przygotowanym z fety oregano i pieprzu. Papryczki układamy na grillu rozcięciem do góry, i przykrywamy jakąś dużą pokrywką, albo odwróconym do góry dnem wokiem. Stworzymy w ten sposób coś w rodzaju piekarnika, w którym papryki bardzo szybko się upieką. Po upieczeniu polewamy oliwą z oliwek i skrapiamy sokiem z cytryny.

ROMALI ROTI - czyli indyjskie pieczywo w postaci cienkich placków pieczonych na węglu drzewnym

Składniki:

1 szklanka mąki pszennej

1 szklanka mąki pszennej razowej graham ( najlepiej takiej bardzo drobno mielonej )

1/3 łyżeczki soli

woda

patelnia wok

masło sklarowane

Przygotowanie:

Mąkę pszenną i drobno mieloną mąkę pełnoziarnistą mieszamy z solą i dodajemy tyle wody, aby powstało nam miękkie ciasto, ale nie specjalnie klejące się do rąk. Wyrabiamy je około 2-3 minuty podsypując mąką. Odstawiamy na 10 minut. Ciasto dzielimy na kulki wielkości małych śliwek. Każdą z kulek trzeba jak najcieniej rozwałkować podsypując mąką. Wok kładziemy na grillu, ale dnem do góry. Czekamy aż się dobrze rozgrzeje i kładziemy na niego placek. Po chwili przewracamy roti na drugą stronę. W ten sposób uzyskamy miękkie, upieczone, ale nie wysuszone pieczywo. Podajemy z szaszłykami tandoori.

SZASZŁYKI TANDORI

Tradycyjnie tego typu szaszłyki piecze się w specjalnych piecach, które mają kształt ogromnego wazonu zwężającego się do góry. Na jego dnie rozpala się węgiel drzewny, który nagrzewa cały piec do wysokiej jak na grilla temperatury około 400 stopni. Szaszłyki w tak mocno nagrzanym piecu nie wysychają, tylko bardzo szybko się pieką.

Składniki:

Warzywa na szaszłyki:

małe cebulki

papryka czerwona i zielona

cukinia, bakłażan,

małe ziemniaki

serek typu włoskiego ( capri ) pokrojony w dużą kostkę itp.

warzywa i ser nadziewamy na szpikulce i marynujemy w jogurcie z przyprawami.

Marynata:

4 szklanki jogurtu

1 łyżka startego imbiru

4 ząbki czosnku

1 łyżka kminu rzymskiego

1 łyżeczka kolendry

1 łyżeczka ostrej papryki

2 łyżeczki słodkiej papryki

1 łyżeczka kopru włoskiego

1 łyżeczka czarnuszki

4 goździki

2 liście laurowe

sól i pierprz do smaku

sok z cytryny

2 gałązki kolendry

2 zielone drobno poszatkowane chili bez pestek

4 łyżki masła sklarowanego(ewentualnie oliwa z oliwek)

Przygotowanie:

Kmin rzymski, kolendrę, ostrą paprykę, słodką paprykę, czarnuszkę, goździki i liście laurowe mielimy w młynku do kawy. Jogurt mieszamy z drobno startym imbirem, wyciśniętym czosnkiem i pozostałymi zmielonymi przyprawami. Solimy i pieprzymy do smaku. Dodajemy sok z cytryny, poszatkowaną natkę kolendry i zielone chili. Warzywa i ser nadziewamy na namoczone ( żeby się nie spaliły) drewniane patyczki. Gotowe szaszłyki kładziemy w płaskim naczyniu i polewamy sosem jogurtowym. Przykrywamy folią i odstawiamy na minimum godzinę do lodówki. Pieczemy na blasze ustawionej na grillu smarując od czasu do czasu masłem sklarowanym.

CEBULE NADZIEWANE SEREM PLEŚNIOWYM

Składniki:

1 kg małych cebuli

200 g tofu

200 sera pleśniowego ( gorgonzola, lazur )

sól i pieprz do smaku

ocet balsamiczny, najlepiej taki zagęszczony( tzw. kremowany )

Przygotowanie:

W cebulkach obcinamy końcówki i obieramy z łupinki. Przecinamy wzdłuż, ale tylko z jednej strony. Ostrożnie wyjmujemy ze środka część warstw cebuli, tak aby środek stał się pusty. W blenderze miksujemy tofu, ser pleśniowy, sól i pieprz do smaku. Każdą cebulę nadziewamy masą z tofu i sera pleśniowego: Cebulki układamy na grillu i pieczemy aż staną się miękkie i przyrumienione. Podajemy z octem balsamicznym.

GRILLOWANE NADZIEWANE CUKINNIE

Składniki:

5 małych wąskich cukinii

200 g twarogu

100 g mozarelli

wyciśnięte ząbki czosnku

skórka otarta z połowy cytryny

1 czubata łyżeczka ziół prowansalskich

oliwa z oliwek

sok z połowy cytryny

Przygotowanie:

Cukinię kroimy na około 7 centymetrowe odcinki wydrążamy środek metalową rurką o średnicy około 2 cm, lub jeśli ktoś ma specjalnym narzędziem do wyjmowania gniazd nasiennych ( jest to też rurka, tylko zaostrzona i z rączką ) Mozarellę miksujemy z twarogiem, czosnkiem, ziołami i skórką otartą z cytryny. Używając grubej szprycy odcinki cukinii nadziewamy pastą serową. Skrapiamy je oliwą z oliwek i układamy na grillu. Cukinię przekręcamy co jakiś czas, aż się przypiecze i przyrumieni. Przed podaniem polewamy odrobiną dobrej oliwy z oliwek i skrapiamy sokiem z cytryny.

Źródło: Dzień Dobry TVN | Autor: TVN

Grzanka „power” dla wycieńczonych pracą

Składniki:

chleb wiejski

opakowanie tofu ( ok. 180 g)

2 płaskie łyżki masła

1 szklanki śmietanki 30%

garść tartego parmezanu

ząbek czosnku

pęczek szczypiorku

sól i świeżo mielony pieprz do smaku

kilka boczniaków

3 szklanki mleka

2 łyżki mąki grochowej (lub z ciecierzycy)

2 łyżki mąki białej

1 łyżeczki soli kamiennej

bułka tarta

kiełki słonecznika

pomidory

zielony świeży ogórek

korniszony

oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Na rozgrzane masło z odrobiną oliwy wrzucamy wyciśnięty ząbek czosnku, a po chwili rozkruszone tofu. Smażymy 2-4 minuty na małym ogniu i dodajemy śmietankę, sól i pieprz a na końcu parmezan i poszatkowany szczypiorek. Zdejmujemy z gazu i dokładnie mieszamy. Boczniaki kroimy na 3 cm plastry. Mleko, mąkę groszkową, pszenną i sól mieszamy ze sobą. W takim cieście naleśnikowym zanurzamy boczniaka, następnie obtaczamy w bułce tartej i smażymy na rozgrzanej patelni z oliwą z oliwek. Grube kromki chleba podpiekamy na patelni na oliwie z oliwek z dwóch stron. Na każdą grzankę nakładamy porcję „ jajecznicy” z tofu, plasterki panierowanego boczniaka, kiełki słonecznika oraz plasterki pomidorów, korniszonów i zielonego ogórka.

Wspomnienie dzieciństwa, czyli „wypasiona” chałka

Składniki:

chałka

masło klarowane (można dostać w supermarketach)

cukier trzcinowy

serek ricotta

mrożone truskawki (w sezonie świeże) 400 g

Przygotowanie:

Mrożone truskawki podgrzewamy w garnku z małą ilością cukru ( 2 płaskie łyżki). Dwie łyżki masła sklarowanego rozpuszczamy na patelni i kładziemy na nim kromki chałki. Posypujemy cukrem trzcinowym i podpiekamy na złocisty kolor z dwóch stron. Każdą kromkę smarujemy odrobina serka ricotta, na który kładziemy odrobinę truskawek.

Grzanka „light” dla dbających o linię

chleb orkiszowy

dojrzałe awokado

mały pęczek koperku

1 cytryny

czerwona papryka

kiełki lucerny gomasio (czyli sól sezamowa)

Przygotowanie:

Kromki chleba przypiekamy z jednej strony na suchej patelni. Awokado miksujemy na jednolitą masę w blenderze z sokiem z cytryny, a następnie dodajemy drobno poszatkowany koperek. Paprykę pieczemy w całości w piekarniku. Gdy się przypiecze z każdej strony, wyjmujemy z piekarnika, a po wystygnięciu obieramy ze skórki, pozbywamy się gniazd nasiennych i kroimy w grube plastry. Kromki chleba smarujemy po nieprzypieczonej stronie „masłem” z awokado, na masło kładziemy garstkę kiełków lucerny, na nich plasterek papryki i posypujemy gomasio.

Gomasio: Na suchej patelni prażymy ok. 100 g sezamu z płaską łyżeczką soli kamiennej. Gdy sezam stanie się złocisty całość mielimy w młynku na proszek. Możemy też użyć moździerza.

Źródło: Dzień Dobry TVN | Autor: TVN

PIT-37 - wypełniony serem doskonale smakuje w połączeniu z warzywami typu curry

Składniki:

200 g serka capri

pęczek świeżych ziół ( natka pietruszki, kolendra, koperek)

sól i pieprz do smaku

sok z połowy cytryny

2 szklanki mąki orkiszowej typ 700 (ewentualnie pszennej białej)

1 szklanka mąki orkiszowej typ 2000 (lub mąka pszenna z pełnego przemiału)

1 płaska łyżeczka soli

masło sklarowane

Mąki mieszamy ze sobą, dodajemy sól i wlewamy taka ilość wody aby uzyskać sprężyste ale nie za suche ciasto. Wyrabiamy 3-4 minuty i odstawiamy przykryte ściereczką. Ser ugniatamy widelcem i dodajemy poszatkowane zioła, sok z cytryny, sól i pieprz do smaku. Ciasto dzielimy na kulki wielkości małej śliwki i wałkujemy podsypując mąką na cienki placek. Smarujemy go roztopionym masłem sklarowanym, po czym rozkładamy około 2 łyżki serka z ziołami. Całość zwijamy jak naleśnik, z którego z kolei zwijamy spiralę. Podsypujemy mąką i delikatnie wałkujemy, ale już nie tak cienko (tak aby farsz ze środka nie zaczął wychodzić ). Powstanie nam nadziewany placek, który opiekamy z dwóch stron na patelni, aż powstaną przypieczone brązowe miejsca. Pod koniec smarujemy odrobiną masła sklarowanego. Podajemy z warzywami curry.

Warzywa w curry:

Składniki:

4 łyżki masła sklarowanego lub oliwy z oliwek

1 łyżeczka kminu rzymskiego

1 łyżeczka tymianku

1 łyżeczki ostrej papryki

2 ząbki czosnku

kawałek imbiru wielkości kciuka

1 cebula pokrojona w kostkę

2 czerwone papryki pokrojone w 4 cm kostkę

1 kalafiora podzielonego na różyczki

2 małe cukinie

1 mały koncentrat pomidorowy

Przygotowanie:

Na patelni z wysokim rantem rozgrzewamy masło sklarowane, lub oliwę. Smażymy kmin rzymski około 15-20 sekund. Dodajemy tymianek, ostrą paprykę, starty na drobnej tarce czosnek i imbir. Po chwili dodajemy cebulę i paprykę. Całość dusimy pod pokrywką około 10 minut, mieszając od czasu do czasu aby się nie przypaliło. Dodajemy kalafior podzielony na małe różyczki, cukinię pokrojoną w grube plasterki, koncentrat pomidorowy i tyle wody aby warzywa mogły się dusić w swoim własnym sosie. Przykrywamy pokrywką i dusimy około 15 minut. Solimy i pieprzymy do smaku.

PIT-36 - dziurawy pit, trzeba uważać, by po wypełnieniu nie wypadły z niego dane osobowe

Składniki:

1 szklanka kaszy manny

1 szklanka mąki ryżowej

1 szklanka mąki pszennej

1 łyżeczki soli

masło sklarowane, lub olej

Przygotowanie:

Kaszę manną, mąkę ryżową, mąkę pszenną i sól mieszamy z taką ilością wody aby uzyskać bardzo rzadki płyn, konsystencji maślanki. Nabieramy ręką trochę ciasta i rozchlapujemy je miejsce przy miejscu na rozgrzaną patelnię. Powstały naleśnik będzie przypominał ser szwajcarski, ale cały jego urok w tych dziurkach. Po około dwóch minutach ciasto zetnie się. Smarujemy jego powierzchnię masłem sklarowanym, czekamy jeszcze chwilę aż się delikatnie przyrumieni i zdejmujemy z patelni. Możemy podawać go na słodko jak i słono. Charakteryzuje się ciekawą, delikatną konsystencją. Proponuję wypełnić go wiśniową konfiturą domowej roboty i słodkim twarożkiem.

PIT-38 - co prawda czas na jego wypełnienie mamy do końca kwietnia, ale nie radzę z tym zwlekać. Na pewno zasmakuje naszej księgowej.

Składniki:

2 szklanki mąki pszennej

1 szklanka mąki pszennej razowej graham

15 g świeżych drożdży

1 łyżka cukru

1 łyżeczki soli

woda

dodatki:

poszatkowana czerwona kapusta

twarda grecka feta

oliwki

buraczkowy sos jogurtowy:

2 średnie ugotowane buraczki starte na tarce

1 wyciśnięty ząbek czosnku

pęczek koperku

sok z połowy cytryny

1 łyżeczka cukru

sól i pieprz do smaku

grillowany bakłażan

1 bakłażan pokrojony w kostkę

2 ząbki czosnku

pęczek natki pietruszki

1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego

1 szklanki oliwy z oliwek

sól i pieprz do smaku

ostry sos chili, lub tabasco

Przygotowanie:

Drożdże ucieramy z cukrem i dolewamy 1 szklanki letniej wody. Mąkę pszenną i razową mieszamy z solą, dodajemy zaczyn drożdżowy i tyle wody aby powstało dosyć luźne ciasto. Wyrabiamy je pięć minut podsypując mąką i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia. Ciasto zagniatamy parę razy, aby pozbyć się nadmiaru powietrza. Dzielimy je na kulki wielkości dużej śliwki. Każdą z nich rozwałkowujemy podsypując mąką na placek grubości około 1 cm. Opiekamy je na suchej patelni. Placki powinny się rozwarstwić podczas pieczenia. Po upieczeniu odcinamy rant pity z jednej strony i rozwarstwiamy placek tak aby powstała kieszonka. Wkładamy tam dodatki. Buraczkowy sos jogurtowy: wszystkie składniki mieszamy razem. Grillowany bakłażan: bakłażan wsypujemy na suchą patelnię, przykrywamy pokrywką i podpiekamy na małym gazie, mieszając od czasu do czasu. Jak będzie miękki (około 7 minut) dodajemy oliwę z oliwek, wyciśnięty czosnek, natkę, kmin, sól i pieprz do smaku.

PIT-28 - bardzo cienki pit, można go wypełnić różnego rodzaju farszami i świeżymi dodatkami, takimi jak pokrojone pomidory, ogórek, awokado, kiełki fasolki mung, słonecznika, lucerny

Składniki:

1 szklanka mąki pszennej

1 szklanka mąki pszennej razowej graham (najlepiej takiej bardzo drobno mielonej)

1/3 łyżeczki soli

woda

masło sklarowane

1 szklanki mąki ryżowej

dodatki:

pomidory, awokado,ogórek, kiełki lucerny, słonecznika, fasolki mung,lucerny starty żółty ser, twarożek, oliwa z oliwek, sok z cytryny, groszek, kukurydza, fasola, itp.

Mąkę pszenną i drobno mieloną mąkę pełnoziarnistą mieszamy z solą i dodajemy tyle wody, aby powstało nam miękkie ciasto, ale nie specjalnie klejące się do rąk. Wyrabiamy je około 2-3 minuty podsypując mąką. Odstawiamy na 10 minut. Ciasto dzielimy na kulki wielkości małych śliwek. Dwie kulki rozpłaszczamy na placki o grubości około 1 cm. Smarujemy z wierzchu masłem sklarowanym. Na talerz wsypujemy trochę mąki ryżowej i obtaczamy placek od strony posmarowanej masłem. To samo robimy z drugim plackiem, po czym składamy je obtoczonymi stronami do środka. Powstały grubszy placek rozwałkowujemy podsypując mąką jak najcieniej. Kładziemy na bardzo rozgrzaną patelnię i opiekamy z dwóch stron, uważając aby placka nie spalić. Powstaną na nim pęcherzyki, które pomogą nam później po upieczeniu rozdzielić placek na dwa jeszcze cieńsze. Naleśnik nadziewamy wybranymi dodatkami.

Źródło: Dzień Dobry TVN | Autor: TVN

Piersi Marzanny

Składniki:

1 1/2 szklanki mąki tortowej

3/4 szklanki cukru trzcinowego

2 łyżki miodu

5 łyżek oleju

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Szczypta szafranu

3/4 szklanki zimnej wody

1 łyżka octu

300 g serka ricotta

Szczypta szafranu

1 łyżka mleka

1 łyżka cukru trzcinowego

1 szklanka mrożonych wiśni

Przygotowanie:

Wszystkie składniki ciasta mieszamy trzepaczką na jednolitą masę. Rozlewamy ją cienką warstwą na blachę posmarowaną masłem i posypaną bułką tartą. Grubość warstwy powinna wynosić około 11/2 cm. Ciasto pieczemy w temp 200 stopni bez termoobiegu 30-40 minut, aż wykałaczka wsadzona w środek po wyjęciu będzie sucha. Ricottę mieszamy z szafranem rozmieszanym z łyżką mleka i cukrem. Na końcu dodajemy mrożone wiśnie. Piersi przygotowujemy w małych miseczkach ( zależy od rozmiaru miseczki Marzanny :-). Do miseczki wkładamy kawałek folii spożywczej. Biszkopt trzeba pokroić na kółka o średnicy trochę większej od miseczki. Kółko z biszkoptu kroimy tak jak tort i powstałe trójkąty układamy jeden przy drugim w miseczce. Powinny one zakryć całą powierzchnię miseczki. Do środka wkładamy krem z ricotty. Całość przykrywamy wyciętym kółkiem biszkoptowym, tym razem średnicy miseczki. Zakrywamy folią spożywcza i wstawiamy na minimum dwie godziny ( tak aby wiśnie się rozmroziły). Po wyjęciu z lodówki wyjmujemy piersi z miseczek i zdejmujemy folie spożywczą. Na samej górze kładziemy po jednej wisience...

Włosy Marzanny

Składniki:

400 g spaghetti

1/2 szklanki oliwy z oliwek

2 ząbki czosnku

3/4 szklanki obranych pistacji

Duża garść startego parmezanu

Mały pęczek natki pietruszki

Sok z jednej cytryny

Sól i pieprz do smaku

parmezan

Przygotowanie:

Makaron gotujemy al dente w osolonym wrzątku. 3/4 ilości pistacji mielimy w blenderze, ale tylko chwilę, żeby było widać kawałki pistacji. Na średnio rozgrzaną oliwę z oliwek wsypujemy mielone pistacje. Prażymy je 2-3 minuty po czym dodajemy poszatkowany czosnek. Całość zdejmujemy z gazu, dodajemy parmezan, natkę pietruszki, sok z cytryny, sól i pieprz. Powstały sos mieszamy z makaronem. Posypujemy pozostałymi orzeszkami pistacjowymi i płatkami parmezanu.

Oczy Marzanny

Składniki:

2 serki capri

1/2 szklanki oliwek bez pestek

Pęczek natki pietruszki

1 ząbek czosnku

Sól i pieprz do smaku

Marynata do „oczu”:

1/3 szklanki oliwy z oliwek

Pęczek natki pietruszki

1 łyżka drobno poszatkowanych kaparów

1 ząbek czosnku

1 łyżeczka oregano

Sok z jednej cytryny

Pieprz do smaku

Przygotowanie:

Serki capri mielimy w blenderze na jednolitą masę. Dodajemy wyciśnięty czosnek, sól i pieprz do smaku. Z masy formujemy kulki-gałki :-). W każdą z nich wciskamy oliwkę, tak aby wystawała podłużną stroną tworząc źrenicę. Z listków pietruszki robimy rzęsy. Podajemy z marynatą: Oliwę z oliwek mieszamy z drobno poszatkowaną natką, kaparami, wyciśniętym czosnkiem, oregano, sokiem z cytryny i pieprzem.

Paluchy Marzanny

Składniki:

2 szklanki mąki pszennej

1 szklanka mąki pszennej razowej graham, lub orkiszowej

1 czubata łyżeczka soli

25 g stopionego masła

15 g świeżych drożdży

1 łyżka cukru

1 szklanka wody, lub mleka

1/4 szklanki sezamu, lub 2 łyżeczki czarnuszki, lub 1 płaska łyżeczka mielonej kozieradki, lub 1/4 szklanki maku (co kto lubi)

Olej do głębokiego smażenia (najlepiej ryżowy)

Przygotowanie:

Mąkę pszenną i razową oraz wybrany dodatek smakowy wsypujemy do miski, dodajemy sól, wlewamy stopione masło. Drożdże ucieramy z cukrem i zalewamy wodą. Powstały zaczyn z drożdży wlewamy do mąki i wyrabiamy ciasto. Odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę przykryte ściereczką. Ponownie wyrabiamy. Jeśli ciasto się klei dodajemy odrobinę mąki. Po 2-3 minutach wałkujemy je na prostokąt o grubości około 1 cm. Blat można posmarować olejem, przed wałkowaniem. Ostrym nożem, lub kółkiem do pizzy kroimy placek na paski szerokości 1 1 cm i długości około 8 cm. Zostawiamy do wyrośnięcia na około 15 minut przykryte ściereczką. Smażymy w rozgrzanym głębokim tłuszczu na złoto-brązowo. Podajemy np. z sosem jogurtowo-ziołowym:

400 g jogurtu naturalnego

świeże zioła koperek, szczypiorek, natka pietruszki, oregano, tymianek (do wyboru do koloru)

sok z połowy cytrynydrobno pokrojone czerwone chili (jak ktoś lubi)

1 wyciśnięty ząbek czosnku

sól i pieprz do smaku

Pennoni con le zucchine

Składniki:

450 g makaronu pennoni (większe penne)

3 średnie cukinie

300 g śmietanki

pęczek pietruszki

4 łyżki startego parmezanu

3 łyżki masła

sól i pieprz do smaku

mała garstka liści mięty

Przygotowanie:

Makaron gotujemy al dente. Cukinię kroimy w plasterki i podduszamy na małym ogniu na maśle ok. 5 minut. Następnie dolewamy śmietankę, solimy, pieprzymy, dodajemy parmezan i dorzucamy ugotowany makaron. Całość posypujemy drobno poszatkowaną pietruszką i miętą.

Trofie con pesto al pomodoro

450 g trofie (mały poskręcany makaron)

400 g pomidorów z puszki

50 g startego pecorino

1 słoik czerwonego pesto

1 ząbek czosnku

1 peperoncino

1/3 szkalnki oliwy z pierwszego tłoczenia

sól do smaku

Przygotowanie:

Makaron gotujemy al dente. Czosnek i peperoncino drobno szatkujemy i przyrumieniamy na rozgrzanej oliwie. Następnie dorzucamy pomidory z puszki i pesto. Dusimy 5 minut. Dodajemy sól do smaku i dorzucamy makaron. Posypujemy pecorino.

Crostoni alla boscaiola, czyli grzanki drwala

Składniki:

1 bochenek lekko czerstwego chleba

20 g suszonych grzybów (podgrzybki, prawdziwki)

4 łyżki masła

1/3 szklanki śmietanki

2 ząbki czosnku

mały pęczek natki pietruszki

1 łyżka bułki tartej

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Chleb kroimy na kromki. Grzyby namaczamy min. 3 godziny w wodzie, odsączmy i kroimy na małe kawałki. Na rozgrzanym maśle przyrumieniamy drobno pokrojone ząbki czosnku i dorzucamy grzyby. Dusimy na małym ogniu pod pokrywką ok. 20 minut. Następnie dolewamy śmietankę i dusimy kolejne 10 minut. Na końcu dodajemy bułkę tartą, sól i pieprz do smaku i wszystko dokładnie mieszamy. Masę nakładamy na kromki chleba, posypujemy poszatkowaną pietruszkę i zapiekamy 5-7 minut w rozgrzanym (200 st.) piekarniku.

Conchiglie con melanzane e noci

Składniki:

450 makaronu conchilie (muszle)

1 duży bakłażan

12 orzechów laskowych

330 g sosu pomidorowego

1 szklanki bułki tartej

oliwa z oliwek

sól do smaku

Przygotowanie:

Makaron gotujemy al dente. Bakłażana pieczemy w całości w piekarniku ok. 30 minut (aż będzie miękki w środku). Następnie wyskrobujemy środek. Orzechy mielimy w młynku i podsmażamy na 1/3 szklanki oliwy z oliwek z odrobina soli. Dorzucamy bakłażana i sos pomidorowy. Dusimy 5-7 minut. Masą napełniamy muszle, posypujemy bułką tartą, solą, polewamy oliwą i zapiekamy 15 minut w piekarniku w temperaturze 180 stopni.

Kawa gotowana wg pięciu przemian kuchni chińskiej - idealna zaraz po przebudzeniu

Składniki:

1 1 kubka wody

3 czubate łyżeczki mielonej dobrej kawy (najlepiej 100 % Arabica )

2 czubate łyżeczki miodu

1 łyżeczki cynamonu

1 łyżeczki suszonego imbiru

1 łyżeczki mielonego kardamonu

2 goździki

3 krople cytryny

1 łyżka zimnej wody

Przygotowanie:

Taka kawa powinna być wypita na pusty żołądek najlepiej rano. Nie zakwasza organizmu, nie zawiera kofeiny, pobudza całe ciało( głównie nerki) polepsza przemianę materii i jest mocno rozgrzewająca. Do gotującej się wody powoli wsypujemy kawę, mieszając, aby nam nie wykipiała. Po chwili gotowania dodajemy miód i czekamy aż się znowu zagotuje. Dodajemy przyprawy korzenne i gotujemy chwilkę. Na koniec wyciskamy parę kropel cytryny, zdejmujemy z gazu i wlewamy łyżkę zimnej wody. Kawę zlewamy znad osadu, albo przelewamy przez filtr. Najlepiej nie dolewać mleka.

Koktajl z natki pietruszki i pomarańczy - najlepiej wypić go przed śniadaniem

Składniki: (dla jednej osoby)

pęczek pietruszki

2 pomarańcze

Przygotowanie:

Natkę pietruszki drobno poszatkować, pomarańcze podzielić na cząstki. Zmiksować wszystko w blenderze. Koktajl należy wypić natychmiast po zrobieniu, zawiera on uderzeniową dawkę witaminy C i beta karotenu. Pomaga walczyć z cellulitem. Zawiera bardzo nam potrzebne żywe enzymy mające decydujące znaczenie dla wchłaniania składników pokarmowych i odpowiedniego trawienia. Wszystkie zielone liście, czy to jest natka pietruszki, czy szpinak, sałata, itp. zawierają zielony barwnik chlorofil. Jest on pierwotnym źródłem energii, pomostem pomiędzy słońcem a węglowodanami. Ma bardzo silne odtruwające właściwości.

Burgery z tofu i ciecierzycy z sałatką z kiełków i szpinaku - detoksowe śniadanie

Składniki:

1 opakowania tofu ( ok. 90 g)

1 szklanki ugotowanej ciecierzycy (może być z puszki)

1 szklanki mielonych orzechów (mogą być laskowe, włoskie, nerkowce, brazylijskie, lub mielone pestki dyni czy słonecznika - do wyboru do koloru)

3 ząbki czosnku

świeże zioła - szałwia, natka pietruszki

sól i pieprz do smaku

bułka tarta do obtoczenia

oliwa z oliwek

sałatka z kiełków i szpinaku

garść kiełków lucerny

garść kiełków słonecznika

garść kiełków brokuła

garść młodych listków szpinaku

dresing do sałatki:

5 łyżek oleju lnianego

2 łyżki octu jabłkowego

2 łyżki soku z cytryny

1 łyżka miodu

1 łyżeczka musztardy

Przygotowanie:

Tofu, ciecierzycę, i mielone orzechy mielimy w blenderze tak aby nie było większych kawałków. Dodajemy wyciśnięty czosnek, poszatkowane zioła, sól i pieprz do smaku. Masę dzielimy na 4-5 części, formujemy kulki i obtaczamy w bułce tartej. Każdą kulkę spłaszczamy formując okrągły burger. Pieczemy w piekarniku z termoobiegiem w temp 200 stopni na złoto-brązowo. Przed włożeniem do piekarnika polewamy odrobiną oliwy z oliwek. Podajemy z sałatką.

Burgery zawierają bardzo dużo łatwo przyswajalnego białka i w połączeniu z ogromną ilością enzymów i witamin z kiełków jest to bardzo dobry oczyszczający posiłek. Jeśli dostarczymy naszemu organizmowi taką witaminową bombę będzie on miał siłę, aby się oczyścić.

Makaron gryczany z warzywami z woka - detoksowy obiad

Składniki:

1 opakowanie makaronu gryczanego

3 łyżki oleju ryżowego

3 ząbki czosnku

kawałek imbiru wielkości kciuka

ostra papryczka jak ktoś lubi

1 marchewka

3 różyczki kalafiora

1 papryka

1 cukrowa cebula

1 por

1 szklanki wody

kiełki fasolki mung, lub sojowe

sos sojowy i olej sezamowy do smaku

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Makaron gryczany gotujemy w osolonym wrzątku al dente( zgodnie z instrukcja na opakowaniu), po odsączeniu przelewamy zimną wodą. Na woku rozgrzewamy olej, dodajemy drobno poszatkowany imbir, czosnek, i papryczkę chili bez pestek. Po chwili dodajemy marchewkę pokrojoną w cienkie słupki i kalafior podzielony na mniejsze kawałki. Po paru minutach smażenia dodajemy paprykę pokrojoną w cienkie słupki, cebulę w dużą kostkę, por w plasterki. Całość smażymy jeszcze chwilę, po czym wlewamy wodę, sos sojowy i olej sezamowy. Warzywa powinny być lekko twarde więc dusimy tylko chwilę. Dodajemy kiełki Solimy i pieprzymy do smaku. Mieszamy z makaronem. Tak jak przy śniadaniu - dostarczamy mnóstwa witamin, warzywa przy tej technice obróbki termicznej zachowują swoje wartości. Makaron gryczany zawiera bioflawonoid rutynę, który uszczelnia nasze żyły. Gryka zalicza się do tak zwanych dobrych węglowodanów, które dostaczają nam energii przez długi czas i nie mamy ochoty na śmieciowe jedzenie.

Delikatna kolacja czyli krem z kaszy jaglanej i bananów

Składniki:

2 dojrzałe banany

3 czubate łyżki rozgotowanej kaszy jaglanej (1 część kaszy 4 części wody)

szczypta cynamonu

prawdziwy sok malinowy, lub mrożone maliny

Przygotowanie:

Banany miksujemy w blenderze z kaszą i cynamonem na jednolity krem. Polewamy sokiem malinowym. Jeśli chcemy wrócić do formy, schudnąć i odtruć organizm to z pewnością kasza jaglana jest do tego idealna. Działa ona jak węgiel aktywny( ten w pastylkach) ściąga z organizmu wszystkie toksyny i śluz. Krem z kaszy jaglanej można zjeść na kolację, ponieważ bardzo łatwo się trawi, a dbając o linię nie powinniśmy jeść obfitych i ciężkich kolacji. W ciągu dnia możemy pić herbatki ziołowe np. pokrzywa delikatnie posłodzona miodem. Jest ona bardzo dobra na anemię, dostarcza witamin, minerałów i pomaga w absorpcji żelaza.

Źródło: Dzień Dobry TVN | Autor: TVN

Tagliatelle z bobem, groszkiem i fasolką szparagową

Skład:

500 g makaronu tagliatelle

200 g bobu

100 g zielonego groszku

200 g śmietanki 30-procentowej

100 g sera pleśniowego z zieloną pleśnią

1 łyżeczki mielonego zielonego pieprzu

2 ząbki czosnku

sól do smaku

4 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

Ugotować makaron al dente w lekko osolonej wodzie, a oddzielnie, w niewielkiej ilości wody bób oraz pokrojoną na około 3 centymetrowe kawałki fasolkę szparagową. Gotować dość krótko, by były lekko twarde. Na rozgrzaną oliwę wrzucić drobno pokrojone ząbki czosnku. Gdy się lekko przyrumienią, dodać podgotowany bób, fasolkę oraz groszek. Całość dusić na małym ogniu pod pokrywką 3-4 minuty. Następnie dodać śmietankę, pokruszony ser, pieprz i sól do smaku. Gdy ser się rozpuści, dorzuć ugotowany makaron i całość delikatnie wymieszać

Chleb marokański

Składniki:

3 szklanki mąki pszennej razowej graham

3 szklanki mąki pszennej

2/3 szklanki kaszki kukurydzianej

1/3 kostki drożdży

2 łyżki oliwy

2 łyżeczki soli

woda do zrobienia ciasta

Przygotowanie:

Drożdże rozrobić z cukrem, dolać 1 szklankę wody i dodać 1 łyżkę mąki. Odstawić w ciepłe miejsce, aby wyrosło. Mąki wymieszać z solą i oliwą, dodać zaczyn drożdżowy i tyle wody, aby wyrobić miękkie i sprężyste ciasto. Formować kulki wielkości piłki tenisowej i rozwałkować je na placki grubości około 1 cm. Pozostawić do wyrośnięcia na około godzinę, Po tym czasie placki jeszcze raz spłaszczyć palcami i wstawić do mocno nagrzanego piekarnika z termoobiegiem. w Temperaturze 230 stopni C upiec na złotobrązowo.

Kruche ciasteczka z masą migdałową i musem malinowym

Składniki:

Ciasto:

1 szklanka mielonych migdałów

1 szklanka mąki pszennej

1/3 szklanki cukru trzcinowego

szczypta soli

75 g masła

2 łyżki śmietanki 30-procentowej

małe foremki do babeczek

masa migdałowa:

1 szklanka mielonych migdałów

25 g masła

4 łyżki cukru trzcinowego

1/8 szklanki śmietanki 30-procentowej

1 szklanka mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

100 g świeżych lub mrożonych malin

1 łyżka cukru

Przygotowanie:

Wszystkie składniki ciasta zagnieść na jednolitą masę, zawinąć w folię i odstawić do lodówki. Połączyć wszystkie składniki masy migdałowej. Maliny udusić z cukrem, aż zamienią się w mus. Ciasto z lodówki delikatnie rozwałkować, podsypując mąką. Wykrawać kółka, wylepić nimi foremki do babeczek. Piec w temperaturze 180 stopni C na złotobrązowo. Do każdej babeczki włożyć odrobinę dżemu malinowego i na wierzch trochę masy migdałowej. Piec w temperaturze 180 stopni C na złoto.

Pasta z tofu

Składniki:

1 kostka tofu (ok. 200 g); najlepiej miękkiego

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczka oleju sezamowego

1 pęczek pietruszki

sos sojowy do smaku

Przygotowanie:

Tofu rozdrobnić widelcem u dusić na oliwie około 5 minut. Zmiksować w blenderze na jednolitą masę, dodać olej sezamowy, poszatkowaną natkę pietruszki i sos sojowy do smaku.

Bruschetta z pietruszkowym Pesto

Składniki:

2 pęczki natki pietruszki

3 wyciśnięte ząbki czosnku

skórka otarta z cytryny

1 szklanka oliwy z oliwek

sok z 2 cytryn

1/3 szklanki pestek dyni, uprażonych na suchej patelni

grahamki opieczone na suchej patelni

Przygotowanie:

Pestki dyni zmielić w młynku do kawy, wymieszać z poszatkowaną pietruszką, czosnkiem, skórką z cytryny, oliwą i sokiem z cytryny. Całość zmiksować w blenderze w jednolitą masę. Podawać z grahamkami i pomidorami.

Pasta z pestek dyni

Składniki:

1 szklanki pestek dyni

3 łyżki serka mascarpone

sól pieprz do smaku

łyżka sosu sojowego

sok z 1 cytryny

kiełki rzodkiewki

Przygotowanie:

Pestki prażymy na suchej patelni aż się przyrumienią i mielimy w młynku do kawy na proszek. Mieszamy z serkiem mascarpone, sosem sojowym i sokiem z cytryny. Solimy i pieprzymy do smaku. Pastę podajemy z chlebem żytnim razowym na zakwasie posmarowanym masłem i kiełkami rzodkiewki.

Batony energetyczne

Składniki:

1 szklanka płatków owsianych

1 szklanka różnych orzechów (brazylijskie, nerkowce, włoskie, migdały)

1 szklanka suszonych owoców ( figi, żurawina, rodzynki, śliwki itp.)

50 g masła

1 gruszka

Przygotowanie:

Płatki owsiane mielimy w blenderze na mąkę, osobno mielimy orzechy. Owoce drobno szatkujemy, gruszkę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Wszystkie składniki mieszamy razem, chwilę zagniatamy, aby się połączyły. Powstałą masę rozgniatamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Z masy formujemy prostokąt grubości ok. 1 cm. Kroimy na prostokątne batony i pieczemy w temp. 180 stopni przez 15 minut.

Sałatka z zielonej soczewicy

Składniki:

1 szklanki zielonej soczewicy

1 duży pęczek natki pietruszki

1 mała czerwona cebula

2 pomidory

1 szklanki delikatnej oliwy z oliwek

sok z 1 cytryny

1 łyżeczka zmielonego kminu rzymskiego

1 łyżeczka czerwonej słodkiej papryki

szczypta pieprzu cayenne

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Soczewicę moczymy przez noc, płuczemy i gotujemy w podwójnej ilości wody z 1 łyżeczki soli ok. 25 minut (tak aby była miękka, ale nierozgotowana). Soczewicę studzimy i mieszamy z drobno poszatkowana natką pietruszki, pokrojonymi w kostkę pomidorami i pokrojoną w drobną kostkę cebulą. Dodajemy oliwę, sok z cytryny, kmin, słodka paprykę, pieprz cayenne, solimy pieprzymy do smaku i wszystko delikatnie mieszamy.

Kotleciki z kaszy jaglanej i tofu

składniki:

2 szklanki ugotowanej na sypko kaszy jaglanej

1 kostka tofu (ok. 180 g)

5 średnich startych na grubej tarce pieczarek

garść drobno poszatkowanego szczypioru, albo szczypiorku

3 łyżki mąki grochowej

1 łyżka oleju sezamowego

3 łyżki sosu sojowego

szczypta świeżo zmielonego pieprzu

bułka tarta

masło sklarowane (ewentualnie olej)

Przygotowanie:

Kaszę jaglaną mieszamy z rozkruszonym tofu i pozostałymi składnikami. Dobrze wyrabiamy rękami na jednolitą masę. Formujemy z niej kulki o wielkości śliwki i spłaszczamy na talerzu z bułką tartą, tak aby uzyskać kotleciki o grubości 1cm. Obtaczamy z dwóch stron w bułce tartej i powoli smażymy na maśle sklarowanym, tak aby utworzyła się złota chrupiąca skórka, ale w nie za niskiej temperaturze, żeby kotleciki nie wypiły za dużo tłuszczu.

Chipsy z glonów nori

Składniki:

1/2 szklanki mąki z ciecierzycy lub grochowej

1/2 szklanki brązowego ryżu

1,4 szklanki sezamu

szczypta pieprzu

1/2 łyżeczki soli

1 ząbek czosnku

ok. 1 1/2 szklanki wody

płaty glonów nori (takie jak do robienia sushi)

olej do głębokiego smażenia (najlepiej taki o wysokiej temperaturze dymienia np. ryżowy)

Przygotowanie:

Brązowy ryż mielimy w młynku do kawy na jednolitą mączkę bez kawałków ryżu. Mieszamy z mąką z ciecierzycy lub grochową (ewentualnie można użyć zwykłej białej mąki, ale ciasto nie będzie tak chrupkie), dodajemy sezam, pieprz, sól, wyciśnięty ząbek czosnku, i wlewamy wodę. Dokładnie mieszamy, aby ciasto nie miało grudek. Nożyczkami kroimy nori na mniejsze kawałki np trójkątne tak jak nachos. Zanurzamy w cieście i wkładamy do rozgrzanego tłuszczu. Po chwili przewracamy na drugą stronę, smażymy na złotobrązowy kolor uważając, aby nie przypalić naszych chipsów. Wyjmujemy z tłuszczu i odsączamy na papierowym ręczniku. Podajemy z dipami, sosem pomidorowym lub ketchupem.

Źródło: Dzień Dobry TVN | Autor: TVN

Gołąbki w sosie pomidorowym

Składniki:

1 włoska kapusta

sos pomidorowy:

1 puszka pomidorów

1 mały koncentrat pomidorowy

3 łyżki masła sklarowanego (ewentualnie oleju)

1 laska cynamonu

2 goździki

1 łyżka poszatkowanego imbiru

2 ząbki czosnku

szczypta chilli

1 płaska łyżka kminu mielonego

łyżeczka zmielonej kolendry

nadzienie:

1 serek Capri

garstka uprażonych i grubo zmielonych nerkowców

1 łyżeczka kurkumy

łyżka poszatkowanych liści kolendry

sól do smaku

1 łyżeczki pieprzu Cayenne

sok z 1 cytryny

Przygotowanie:

Kapustę wkładamy na 15 minut do małej ilości gotującej się wody , przykrywamy pokrywką. Zdejmujemy największe liście, a środek będziemy musieli użyć na przykład do surówki. Odcinamy zgrubienie na środku każdego liścia. Na rozgrzane masło sklarowane wkładamy laskę cynamonu, goździki i smażymy aż wydobędzie się intensywny zapach. Dodajemy pastę zrobioną z ugniecionego w moździerzu imbiru i czosnku. Po chwili smażenia dodajemy zmielone przyprawy, wlewamy pomidory i dodajemy koncentrat. Dusimy 15 minut, wyjmujemy przyprawy w całości. Serek Capri mieszamy z pozostałymi składnikami, solimy do smaku. Farsz rozkładamy na liściach kapusty i zwijamy gołąbki. Układamy w żaroodpornym naczyniu, polewamy sosem, przykrywamy pokrywką i pieczemy około 30 minut.

Krupnik z pastą curry

Składniki:

1/4 kg ziemniaków pokrojonych w kostkę

3 łyżki oleju

2 małe marchewki starte na tarce

1 pietruszka starta na tarce

1 małego selera startego na tarce

1 pora pokrojonego w talarki

1 litr wody

1 liść laurowy

4 łyżki kaszy jęczmiennej

woda

1-2 łyżki pasty curry

1 puszka mleka kokosowego

sok z limonki do smaku

garść uprażonych na sucho orzeszków ziemnych

listki kolendry lub natka pietruszki

Pasta curry mussamun

Pochodzi z południowej części Tajlandii. Dodatek przypraw korzennych zawdzięczamy wpływom muzułmańskim, stąd też nazwa mussamun. Pasty wychodzi więcej, można ją przechowywać w lodówce i używać przez miesiąc czasu.

Składniki:

1 szklanki uprażonych orzeszków ziemnych

5 małych cebulek szalotek (lub 3 cebulki dymki)

2 ząbki czosnku

3 czerwone suszone chili bez pestek

1 łyżka drobno pokrojonego imbiru

1 łyżka świeżej lub suszonej trawy cytrynowej

1 łyżeczka zmielonego pieprzu

1 łyżka prażonej i zmielonej kolendry

1 łyżeczka prażonego i zmielonego kminu

1 mielonego kardamonu

szczypta gałki muszkatołowej

1 łyżeczka ciemnego cukru trzcinowego

Wszystkie składniki mielimy w blenderze (można dodać trochę oleju, aby wszystkie składniki się połączyły) lub ucieramy w blenderze.

Przygotowanie:

W garnku na oleju dusimy marchewkę, selera , pietruszkę i pora. Po pięciu minutach dodajemy pastę curry i dusimy jeszcze 2 minuty. Wlewamy litr wody, dodajemy puszkę mleczka kokosowego, liść laurowy, kaszę jęczmienną i ziemniaki. Gotujemy, aż wszystkie składniki będą miękkie. Solimy do smaku, dodajemy sok z limonki. Posypujemy orzeszkami i kolendrą.

Kluski śląskie z glonami nori

Składniki:

1 kg ugotowanych, gorących ziemniaków

mąka ziemniaczana

posolony wrzątek

stopione masło

pasta z glonów nori:

4 arkusze nori (wodorosty do zwijania sushi)

sos sojowy

woda

Przygotowanie:

Ziemniaki przeciskamy przez praskę i formujemy kulę. Spłaszczamy ją, dzielimy na 4 równe części. Wyjmujemy jedną część i w jej miejsce wsypujemy taką samą ilość mąki ziemniaczanej. Dodajemy z powrotem część masy ziemniaczanej. Całość zagniatamy, formujemy kulki wielkości małych pyz i spłaszczamy robiąc wgłębienie kciukiem. Gotujemy w osolonym wrzątku, aż będą miękkie. Nori zwijamy w rulon i kroimy nożyczkami na małe kawałki. W małym garnku wlewamy sos sojowy i wodę w równych proporcjach, tak aby przykryła algi. Gotujemy aż całość zamieni się w pastę. Wgłębienia klusek wypełniamy pastą z glonów, polewamy sosem sojowym i stopionym masłem.

Zapiekana brukselka

Składniki:

700 g brukselki pokrojonej w talarki

150 ml słodkiej śmietanki

150 ml mleka

50 g drobno startego sera dziugas

masło do wysmarowania formy

2 ząbki drobno pokrojonego czosnku

sól i pieprz

Przygotowanie:

Formę do zapiekania smarujemy masłem. Brukselkę gotujemy na parze 7 minut. W tym czasie mieszamy ze sobą mleko, śmietankę, ser, czosnek, sól i pieprz. Dodajemy brukselkę i całość wykładamy do formy. Przykrywamy pokrywką i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy w temp 200 stopni około 30-40 minut, aż brukselka będzie miękka. Zdejmujemy pokrywkę i zapiekamy od góry, tak aby całość ładnie się przyrumieniła.

Pieczone ziemniaki w sosie jogurtowym

Składniki:

1 kg ziemniaków pokrojonych w kostkę

1 szklanki oliwy z oliwek

1 łyżka rozmarynu

1 świeża ostra drobno pokrojona papryczka

4 ząbki czosnku

1 łyżka drobno startego świeżego imbiru

1 łyżka kurkumy

1 łyżka kminu rzymskiego

3 szklanki jogurtu

świeże zioła, np natka pietruszki, lub koperek

sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Ziemniaki mieszamy z oliwą, rozmarynem, ostrą papryką, kurkumą i kminem. Czosnek ugniatamy na pastę ze startym imbirem w moździerzu. Dodajemy do ziemniaków i całość starannie mieszamy. Pieczemy w temp 230 stopni z termoobiegiem na złotobrązowy kolor. Wyciągamy z piekarnika, przekładamy do miski i łączymy z jogurtem, ziołami, solą i pieprzem do smaku.

Cykoria z dipem paprykowym

Składniki:

2 żółte cykorie

opakowanie ricotty

2 ząbki czosnku

3 czerwone papryki

1 szklanki oliwy z oliwek

sól do smaku

Sposób przygotowania:

Paprykę pieczemy w całości w piekarniku ( 200 st) aż skórka się lekko przypali. Następnie wkładamy do torebki foliowej i czekamy aż ostygnie (łatwiej zejdzie skórka). Po wystygnięciu obieramy i usuwamy gniazda nasienne. Miksujemy w blenderze z oliwą, ricottą i wyciśniętymi ząbkami czosnku. Dodajemy sól do smaku.Dip rozkładamy na listkach cykorii.

Paluszki parmezanowe

Składniki:

opakowanie ciasta francuskiego (ok. 270 g)

1 szklanki czarnych oliwek lub garstka kaparów

100 g parmezanu

2 ząbki czosnku

Sposób przygotowania:

Opakowanie ciasta francuskiego dzielimy na pół. Parmezan ścieramy na drobnej tarce. Oliwki lub kapary drobno szatkujemy i mieszamy z drobno poszatkowanymi ząbkami czosnku. Na połowę ciasta wysypujemy warstwę parmezanu, następnie oliwki lub kapary z czosnkiem i przykrywamy drugą połówka ciasta. Delikatnie wałkujemy, kroimy na cienkie paseczki i przekładamy na blachę z papierem do pieczenia. Wkładamy do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy w temperaturze 180 stopni, około 15 minut.

Boczniak z dressingiem

Składniki:

1 kg boczniaków

szklanka mleka

3 łyżki mąki grochowej

2 łyżki mąki ryżowej

1 łyżeczki soli

olej do smażenia

1 szklanki małych korniszonów

2 łyżki kaparów

1 szklanki gęstego jogurtu

1 dymka

pieprz i sól do smaku

sałata dębowa

Sposób przygotowania:

Mleko rozrabiamy z mąką grochową, ryżową i solą na rzadkie ciasto, w którym maczamy kawałki boczniaka. Smażymy w głębokim rozgrzanym oleju na złocisty kolor. Korniszony i kapary bardzo drobno kroimy i mieszamy z jogurtem, poszatkowaną dymką solą i pieprzem. Na liściach sałaty układamy usmażone boczniaki i całość delikatnie polewamy dressingiem z korniszonów.

Deser z jagodami

Składniki:

300 g jagód ( np. mrożonych)

150 ml śmietany 36 %

200 g serka homogenizowanego

6 łyżek cukru trzcinowego

skórka z 1 cytryny

Sposób przygotowania:

Połowę jagód gotujemy z 3 łyżkami cukru i miksujemy na jednolita masę. Śmietanę ubijamy i delikatnie łączymy z serkiem homogenizowanym. Do pucharków wlewamy masę jagodową, którą przykrywamy bita śmietaną z serkiem. Górę posypujemy resztą jagód, cukrem brązowym i skórką cytrynową.

KITRI dla 4 osób

Składniki:

100 g ryżu długiego białego - 40 gr

150 g grochu - 50 gr

1/2 średniego kalafiora - 1 zł 90 gr

350 g ziemniaków - 50 gr

1 duża czerwona papryka (200 g) - 1 zł 20 gr

1 pora - 1 zł

25 g imbiru - 40 gr

2-3 ząbki czosnku - 50 gr

100 g masła - 2 zł

2 łyżki oliwy z oliwek - 50 gr

1 łyżeczki grubo mielonego pieprzu - 20 gr

płaska łyżka kurkumy - 40 gr

pęczek pietruszki - 1 zł 20 gr

sok z połowy cytryny - 20 gr

sól do smaku

Koszt całkowity: 10 zł 90 gr

Przygotowanie:

Groch moczymy przez noc w dwukrotnej ilości wody. Odsączamy i gotujemy w 5 szklankach wody. Po 20 minutach od zagotowania dodajemy ryż i pokrojone w dużą kostkę ziemniaki. Po 30 minutach dodajemy pokrojonego w różyczki kalafiora. Na patelni rozgrzewamy oliwę i dwie łyżki masła. Imbir i czosnek ucieramy w moździerzu na pastę i smażymy chwilę na patelni. Dodajemy paprykę pokrojoną w paski i drobno pokrojonego pora. Po około 10 minutach smażenia zawartość patelni przekładamy do garnka z pozostałymi składnikami. Dodajemy resztę masła, kurkumę, pieprz, sok z cytryny i sól do smaku. Sprawdzamy czy wszystkie składniki są miękkie, a groch rozgotowany. W razie potrzeby dolewamy jeszcze trochę wody. Dodajemy poszatkowana natkę pietruszki.

RYŻ MEKSYKAŃSKI dla 4 osób

Składniki:

200 g ryżu basmati - 2 zł

100 g suchej czerwonej fasoli - 50 gr

1 limonka - 1 zł

3-4 ząbki czosnku -80 gr

150 g kukurydzy - 1 zł

1 ostra papryczka (ok 30 g)- 1 zł 50 gr

łyżeczka oregano suszonego - 30 gr

łyżka słodkiej papryki - 50 gr

1 szklanki oliwy z oliwek- 3 zł

sól do smaku

Koszt całości: 10 zł 60 gr

Przygotowanie:

Ryz gotujemy w dwukrotnej ilości lekko osolonej wody na małym ogniu, aż ryż wchłonie całą wodę. Fasole namaczamy przez noc w dwukrotnej ilości wody, następnie płuczemy, gotujemy godzinę w trzykrotnej ilości lekko osolonej wody i odsączamy. Ziarna kukurydzy gotujemy w małej ilości wody aż staną się miękkie( 6-8 minut). Na oliwie z oliwek chwilę podsmażamy drobno pokrojone ząbki czosnku, drobno pokrojoną ostrą papryczkę i na końcu słodką paprykę. Dodajemy ugotowaną fasolę i kukurydzę i całość dorzucamy do ugotowanego ryżu. Doprawiamy oregano, sokiem z limonki i sola do smaku.

SAŁATKA

Skałdniki:

300 g pomidorów - 2 zł

300 g ogórków kiszonych - 2 zł

2 małe czerwone cebulki (ok. 100 g) - 30 gr

2 łyżki oleju słonecznikowego - 20 gr

1 łyżeczki grubo mielonego pieprzu - 20 gr

Koszt całkowity: 4 zł 70 gr

Przygotowanie:

Pomidory, cebulki i ogórki kroimy w plasterki, mieszamy z pozostałymi składnikami.

TARTA Z LAZUREM I ZIELONA PAPRYKĄ dla 4 osób

ciasto:

90 g masła -1zł 80 gr

1 łyżka oleju - 20 gr

3 łyżki wody

1/8 łyżeczki soli

150 g mąki - 30 gr

dodatki:

200 g białej cebuli cukrowej - 1zł 10 gr

200 g żółtego lazura - 6 zł 80 gr

3 łyżki musztardy francuskiej - 50 gr

2 zielone papryki ( ok. 350 g) - 1zł 70 gr

ok.1/3 szklanki oliwy z oliwek -2 zł

łyżeczka grubo mielonego pieprzu - 40 gr

sól do smaku

Koszt całości: 14 zł 80 gr

Przygotowanie:

Składniki ciasta ( poza mąką) w żaroodpornym naczyniu wstawiamy do rozgrzanego piekarnika aż masło rozpuści się I lekko przyrumieni przy rancie (200 stopni). Wyjmujemy I dosypujemy mąkę. Mieszamy łyżką aż powstanie kulka ciasta, które przekładamy do formy do tarty I rozgniatamy palcami na całej powierzchni. Pieczemy na złocisty kolor ( ok. 10-15 minut).

Cebulę kroimy w talarki I lekko podduszamy na oliwie. Następnie dodajemy pokrojoną w cienkie paski paprykę oraz sól I pieprz. Blat tarty smarujemy musztardą, rozkładamy cebulę z papryką I przykrywamy plastrami sera pleśniowego. Zapiekamy w piekarniku, aź ser się rozpuści (ok. 10 minut).

ZAPIEKANKA Z KASZY JĘCZMIENNEJ dla 4 osób

Składniki:

200 g kaszy jęczmiennej perłowej -70 gr

150 g sera Dziugas - 5 zł 20 gr

świeża bazylia - 5 zł

2-3 ząbki czosnku - 50 gr

2 szklanki mleka - 1 zł 30 gr

2 łyżki mąki - 10 gr

50 g masła - 1 zł

ok.1/3 szklanki oliwy z oliwek - 2 zł

1 cytryna - 40 gr

sól do smaku

Koszt całości: 16 zł 20 gr

Przygotowanie:

Kaszę jęczmienną gotujemy w dwukrotnej ilości lekko osolonej wody, na małym ogniu pod pokrywką. Na patelni na małym ogniu rozpuszczamy masło i dosypujemy mąkę, która chwilę delikatnie podsmażamy, następnie małym strumieniem dolewamy mleko cały czas mieszając. Po 3-4 minutach zdejmujemy z gazu. Na rozgrzanej oliwie z oliwek podsmażamy drobno pokrojony czosnek na złocisty kolor. Ser ścieramy na drobnej tarce, a bazylię rwiemy na małe kawałki. Ugotowana kaszę mieszamy z oliwą, czosnkiem, zasmażką z mlekiem, bazylią, Dziugasem i sokiem z cytryny. Wykładamy do żaroodpornego naczynia i zapiekamy 10-15 minut. Podajemy z listkami bazylii.

UPMA Z KASZY MANNY dla 4 osób

Składniki:

50 g orzeszków ziemnych uprażonych na odrobinie oliwy na złoty kolor - 1zł 20 gr

2 średnie cukinie pokrojone w plasterki (ok. 450 g) - 2 zł

1/3 szklanki oliwy z oliwek - 2 zł

1 zielone poszatkowane chili bez pestek (ok 30 g) - 1 zł 50 gr

1 łyżka startego na tarce świeżego imbiru - 80 gr

3 małe poszatkowane czerwone cebulki ( ok. 150 g)- 50 gr

łyżka curry w proszku - 50 gr

1 łyżeczka utłuczonych w moździerzu ziaren kolendry - 40 gr

150 g kaszy manny - 40 gr

50 g masła - 1 zł

1 cytryna - 40 gr

sól do smaku

pęczek poszatkowanej natki pietruszki - 1zł 50 gr

Koszt całkowity:ok. 12 zł 20 gr

Przygotowanie:

Na rozgrzaną oliwę z oliwek wrzucamy chili, imbir, cebulki, po 2 minutach dodajemy curry, kolendrę i kaszę manną. Smażymy około 5 minut i wlewamy 3 szklanki wody. Dodajemy cukinię, orzeszki, masło, sól do smaku, sok z cytryny i natkę pietruszki. Gotujemy, aż potrawa się zagęści.

Przepisy opracowali: Monika Mrozowska-Szaciłło i Maciej Szaciłło.

Źródło: Dzień Dobry TVN | Autor: TVN

Calzone z cukinią

Składniki - ciasto

3 szklanki mąki pszennej

1 kostki drożdzy

letnia woda

1 łyżeczka cukru

płaska łyżeczka soli

5 łyżek oliwy z oliwek

Składniki - farsz:

1 szkalnki oliwy z oliwek

3 małe cukinie

200 g gorgonzoli dolce

2 ząbki czosnku

1 łyżeczki zielonego pieprzu

sól do smaku

Sposób przygorowania

Drożdże rozrabiamy z cukrem i 1 szklanki letniej wody. Mieszamy z mąką, oliwą, solą oraz taką ilością wody aby uzyskać sprężyste ciasto. Odstawiamy do wyrośnięcia. Na rozgrzana na patelni oliwę wrzucamy poszatkowany czosnek, gdy się przyrumieni dodajemy pokrojone w cienkie plasterki cukinie i dusimy 5 minut. Dodajemy gorgonzolę, pieprz i sól do smaku. Wyrośnięte ciasto ponownie zagniatamy. Dzielimy na porcje wielkości dużej śliwki. Każdy z kawałków ciasta rozwałkowojumy podsypując maką na okrągły placek o grubości 3 mm. Nakładamy dużą łyżkę wystudzonego farszu, smarujemy rant wodą i sklejamy. Pierogi nacinamy na górze nożem I wkładamy do rozgrzanego piekarnika (termoobieg 200st) na ok 20min, aż upieką się na złocisty kolor.

Kapusta pieczona

Składniki

1 mała główka kapusty

250 g pomidorków koktajlowych

1 szklanki oliwy z oliwek

łyżka masła

50 g parmezanu

2 łyżeczki oregano

4 ząbki poszatkowanego czosnku

sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania

Kapustę kroimy tak jak arbuza na 16 części. Układamy w żaroodpornym naczyniu, dodajemy pomidorki, polewamy oliwą , dodajemy masło, oregano, czosnek, sól, pieprz i od góry posypujemy startym parmezanem. Zapiekamy pod pokrywką w piekarniku ok. 30 minut w temp 200 st.

Orecchiette (uszka) z bakłażanem i papryką

Składniki:

1 średni bakłażan

2 czerwone papryki

1 główka czosnku

1/3 szklanki oliwy oliwek

sól i pieprz do smaku

1 płaska łyżeczka mielonego kminu rzymskiego

sok z połowy cytryny

50 g parmezanu

500 g makaronu orecchiette

Sposób przygotowania:

Makaron gotujemy al dente. Bakłażan, papryki oraz główkę czosnku pieczemy w piekarniku ok. 1 godziny, studzimy. Bakłażan obieramy ze skórki, paprykę pozbawiamy gniazd nasiennych, a czosnek wyciskamy palcami ze skórki. Całość miksujemy w blenderze - tylko trochę, tak aby było widać małe kawałki poszczególnych składników. Do masy dodajemy oliwę z oliwek, kmin rzymski, sok z cytryny, sól i pieprz do smaku. Makaron podajemy z sosem, posypany grubo tartym parmezanem i polany oliwą z oliwek.

Risotto cebulowe

Składniki:

300 g ryżu do risotto

ok. 1 l wywaru warzywnego

szklanka białego wytrawnego wina

sól do smaku

300 g cebuli szalotki

2 pałeczki selera naciowego

4 ząbki czosnku

1 szklanka oliwy z oliwek

szczypta szafranu

70 g parmezanu

50g masła

pęczek pietruszki

Sposób przygotowania:

Na rozgrzaną oliwę wrzucamy drobno poszatkowany czosnek a po chwili pokrojona w drobną kostkę cebulę oraz drobno pokrojone pałeczki selera. Gdy cebula lekko się zeszkli dodajemy ryż i całość zalewamy winem. Dodajemy szafran i lekko solimy. Gdy wino odparuje dolewamy małymi porcjami wywar warzywny, aż ryż stanie się miękki. Do gotowego ryżu dodajemy straty na drobnej tarce parmezan oraz masło. Całość mieszamy i posypujemy drobno poszatkowaną pietruszką.

Źródło: Dzień Dobry TVN | Autor: TVN

Zapiekanka z cukinii i dyni

Składniki:

150 g dyni

1 mała cukinia

3 dojrzałe pomidory

300 g tłustego twarogu

200 g twardej fety

1 szklanki jogurtu

1 dużego pęczka koperku

2 łyżki poszatkowanej świeżej mięty

sól i pieprz do smaku

1 szklanki oliwy

Przygotowanie:

W żaroodpornym naczyniu układamy warstwami pokrojone w cienkie plasterki dynię i cukinię. Każdą warstwę przekładamy masą serową, posypujemy pokrojonymi w kostkę pomidorami, polewamy oliwą, solimy i pieprzymy.

Masa serwa: Rozgniecioną widelcem fetę mieszamy z twarogiem, poszatkowanym koperkiem, miętą, jogurtem, solą i pieprzem do smaku. Na ostatnią warstwę wykładamy ostatnią porcję masy serowej . Pieczemy w rozgrzanym piekarniku w temp. 230 stopni przez 20 minut, aż warzywa będą miękkie, a wierzch przypieczony.

Zielony ryż

Składniki:

200 g ryżu basmati

1 mały brokuł

150 g zielonego groszku (np. mrożony)

1 kostka (180 g) wędzonego tofu

małe opakowanie (50 g) kiełków lucerny

4 łyżki oleju ryżowego

łyżka oleju sezamowego

2 łyżki sosu sojowego

sól do smaku

Przygotowanie:

Ryż gotujemy w dwukrotnej ilości lekko osolonej wody ok. 15 minut na małym ogniu, aż wchłonie całą wodę. Brokuł kroimy na małe kawałki i wrzucamy na rozgrzaną patelnię z olejem ryżowym. Dusimy pod pokrywką, aż stanie się miękki, ale nie będzie się rozpadać ( ok. 7 minut). Następnie dodajemy groszek, rozkruszamy kostkę tofu, dolewamy sos sojowy i dusimy kolejne 2-3 minuty. Na końcu dodajemy olej sezamowy. Ryż podajemy z warzywami i dużą ilością kiełków lucerny.

Ziemniaki z fetą

Składniki:

4 duże ziemniaki

kostka greckej twardej fety (ok. 200 g)

1 szklanki oliwy z oliwek

1 średnia cebula cukrowa drobno poszatkowana

4 średnie pomidory

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Ziemniaki dokładnie myjemy i kroimy w cienkie plasterki na mandolinie. Następnie pokrojone wrzucamy na rozgrzaną oliwę z oliwek. Smażymy aż zmiękną (ok. 7-10 minut) na średnim ogniu. Cebulę dorzucamy do ziemniaków, dusimy kolejne 5 minut. Dodajemy pokrojone w kostkę pomidory, sól i pieprz do smaku, delikatnie wszystko mieszamy, na górze układamy plastry fety, ponownie przykrywamy i dusimy aż ser się rozpuści ( 2-3 minuty).

Przekąska z ciasta francuskiego

Składniki:

1 opakowanie ciasta francuskiego

200 g sera pleśniowego, lub greckiej fety

2 czerwone papryki

2 cebule

oliwki czarne lub zielone

oliwa z oliwek

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Cebulę kroimy w cienkie krążki i dusimy pod pokrywką na oliwie z oliwek z odrobiną soli ( ok. 10 minut ). W tym samym czasie dusimy paprykę pokrojoną w paski, też około (10 minut). Ciasto francuskie rozwijamy, podsypujemy odrobiną mąki i rozwałkowujemy na grubość 2-3 mm. Kroimy na kwadraty, które przenosimy na blachę do pieczenia. Na każdy kawałek ciasta nakładamy porcję uduszonej cebuli, parę pasków papryki, oliwki, ser, polewamy odrobiną oliwy z oliwek, solimy i pieprzymy. Pieczemy w mocno nagrzanym piekarniku w temp 220 stopni z termoobiegiem ok. 10 minut.

Cieciorka w pomidorach

Skałdniki:

1 puszka cieciorki (ok.300 g)

1 puszka pomidorów krojonych (ok. 300 g)

3 łyżki serka mascarpone

czubata łyżeczka rozmarynu

2 ząbki czosnku

szczypta pieprzu cayenne

3 łyżki oliwy z oliwek

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Na rozgrzaną oliwę wrzucamy rozmaryn, po chwili grubo pokrojony czosnek. Gdy się lekko przyrumieni dodajemy szczyptę pieprzu cayenne, cieciorkę i pomidory. Całość dusimy 5 minut. Dodajemy mascarpone, solimy i pieprzymy do smaku.

Dahl z czerwonej soczewicy

Składniki:

3 szklanki czerwonej soczewicy

3 szklanki wody

1 płaska łyżeczka kurkumy

4 łyżki masła

2 wyciśnięte ząbki czosnku

1 łyżeczka drobno startego świeżego imbiru

3 pomidory pokrojone w kostkę (lub jedna puszka)

1/2 opakowania (370 g) kwaśnego jogurtu

duża garść poszatkowanego koperku

sok z połowy cytryny

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Soczewicę gotujemy z wodą około 20 minut (aż będzie się rozpadać). Pod koniec gotowania dodajemy kurkumę. W małym garnuszku rozgrzewamy masło . Dodajemy czosnek pomieszany z imbirem i po ok. 2 minutach pomidory. Całość wlewamy do rozgotowanej soczewicy, dodajemy jogurt, koperek, sok z cytryny, sól i pieprz. Podajemy z ryżem, lub pieczywem.

Bruscheta z pesto pietruszkowym

Składniki:

2 pęczki natki pietruszki

3 wyciśnięte ząbki czosnku

skórka otarta z cytryny

1 szklanki oliwy z oliwek

sok z 2 cytryn

1/3 szklanki uprażonych na suchej patelni pestek dyni

grahamki opieczone na suchej patelni

Przygotowanie:

Pestki dyni mielimy w młynku do kawy, mieszamy z poszatkowaną pietruszką, czosnkiem, skórką z cytryny oliwą i sokiem z cytryny. Całość miksujemy w blenderze na dosyć jednolitą masę. Podajemy z grahamkami i pomidorami.

Rosół z glonami wakame

Składniki:

1 czubata łyżka glonów wakame lub drobno porwanych arkuszy nori

1 litr wywaru warzywnego

1 łyżka drobno startego świeżego imbiru

1 łyżeczki pieprzu

5-6 łyżek sosu sojowego

sól do smaku

1 łyżka oleju sezamowego

2 łyżki oleju ryżowego

kluski kładzione:

1 szklanki mąki orkiszowej typ 700

woda

Przygotowanie:

Glony zalewamy na 15 minut zimną wodą, odsączamy i odstawiamy. W wywarze warzywnym gotujemy drobne kluseczki odrywając po odrobinie rzadkiego ciasta zrobionego z mąki i wody. Dodajemy imbir, pieprz, sos sojowy, olej sezamowy i ryżowy. Solimy do smaku i dodajemy glony.

Bliny z mąki gryczanej z ziołami

Składniki:

1 szklanka mąki gryczanej

1 łyżeczka drożdży

1 łyżeczka cukru

1 pęczek natki pietruszki

1 pęczek koperku

sól i pieprz do smaku

woda mineralna gazowana

oliwa z oliwek do smażenia

Przygotowanie:

Drożdże rozcieramy z cukrem, dodajemy 1 szklanki wody mineralnej i wlewamy do mąki. Dolewamy taką ilość wody, aby uzyskać ciasto o konsystencji gęstej śmietany. Dodajemy poszatkowane zioła, sól i pieprz do smaku. Odstawiamy na 1 godzinę do wyrośnięcia. Smażymy na patelni wykładając po łyżce stołowej ciasta. Podlewamy od czasu do czasu oliwą z oliwek, aby placki ładnie się rumieniły. Smażymy je na niedużym gazie z jednej strony, tak aby mogły sobie spokojnie urosnąć. Przekładamy na drugą stronę i smażymy jeszcze chwilę.

Podajemy z tapenadą z greckich czarnych oliwek

Składniki:

tapenada:

1 szklanka czarnych oliwek, najlepiej greckich lub wędzonych z oliwy

1 szklanki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

Oliwki drylujemy jeśli są z pestkami i miksujemy z oliwą na jednolitą pastę

Leczo z dyni

Składniki:

3 szklanki pokrojonej w dużą kostkę dyni

2 czerwone papryki pokrojone w kostkę

1 puszka pomidorów lub 4 dojrzałe pomidory obrane ze skórki i pokrojone w kostkę

2 łyżki koncentratu pomidorowego

1/3 szklanki oliwy z oliwek

1 płaska łyżka kminu rzymskiego

3 grubo pokrojone ząbki czosnku

świeża ostra czerwona papryczka do smaku drobno poszatkowana

1 łyżka ziół prowansalskich

sól i pieprz do smaku

garść poszatkowanej natki piertuszki

Przygotowanie:

Do rozgrzanej oliwy wrzucamy kmin rzymski. Jak zacznie strzelać i stanie się lekko brązowy dodajemy czosnek, ostrą papryczkę i zioła prowansalskie. Po chwili dodajemy czerwoną paprykę, dynię, pomidory i koncentrat pomidorowy. Dusimy pod pokrywką, aż warzywa będą miękkie. Solimy i pieprzymy do smaku. Posypujemy natką pietruszki.

Źródło: Dzień Dobry TVN | Autor: TVN

Canelloni z kapustą

Składniki:

200 g kapusty kiszonej

kostka wędzonego tofu (ok. 170 g)

1/3 oleju

1/2 średniej cebuli

1 liść laurowy

1 łyżeczki pieprzu

5 zmielonych ziarenek jałowca

1 łyżeczka majeranku

5 łyżek sosu sojowego

sól do smaku

sos:

1 puszka pomidorów

3 łyżki koncentratu pomidorowego

1 szklanki wody

1 poszatkowanej cebuli

1 drobno pokrojony ząbek czosnku

2 łyżki oliwy

sól, pieprz do smaku

100 g wędzonego żółtego sera

Przygotowanie:

Kapustę bardzo drobno szatkujemy i dusimy na oleju z poszatkowaną połówką cebuli, liściem laurowym, pieprzem, jałowcem i majerankiem. Po około 20 minutach dodajemy rozkruszone tofu i sos sojowy. Całość dusimy jeszcze 10 minut. Canelloni nadziewamy farszem z kapusty i układamy w żaroodpornym naczyniu. Polewamy sosem pomidorowym i posypujemy startym żółtym serem wymieszanym ze śmietaną. Całość przykrywamy żaroodporną pokrywką i zapiekamy 30 minut, aż makaron będzie miękki. Sos pomidorowy: cebulę i czosnek dusimy chwilę na oliwie i dodajemy pozostałe składniki. Dusimy pięć minut, solimy i pieprzymy do smaku.

Zapiekane muszle

Składniki:

250 g makaronu duże muszle

kulka mozarelli

100 g ricotty

70 g parmezanu

2 ząbki czosnku

zielony pieprz do smaku

płaska łyżeczka tymianku

1/3 szklanki bułki tartej

4 łyżki masła

1/4 szklanki białego wytrawnego wina

1/2 łyżeczki soli

1/2 pęczka pietruszki

Przygotuje:

Makaron gotujemy al dente. Mozarellę, ricotte i drobno straty parmezan mielimy na jednolitą masę. Do masy serowej dodajemy wyciśnięty czosnek, tymianek, pieprz. Na rozgrzane masło wsypujemy bułkę tartą z solą, chwilę prażymy i zdejmujemy z gazu. Do naszej masy dodajemy drobno poszatkowaną pietruszkę i wlewamy wino. Muszelki wypełniamy masą serową, przykrywamy bułką tarta z pietruszką i zapiekamy od góry w piekarniku ok. 10-15 minut w temperaturze 200 stopni.

Tagliatelle z bobem groszkiem i fasolką

Składniki:

500 g makaronu tagliatelle

200 g bobu

100 g zielonego groszku

100 g fasolki szparagowej

200 g śmietanki 30%

100 g sera pleśniowego z zieloną pleśnią

1 łyżeczki mielonego zielonego pieprzu

2 ząbki czosnku

sól do smaku

4 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

Makaron gotujemy al dente w lekko osolonej wodzie. W niewielkiej ilości wody oddzielnie gotujemy bób oraz pokrojoną na kawałki, o długości ok. 3 cm, fasolkę szparagową. Fasolkę oraz bób gotujemy dość krótko ( muszą być jeszcze lekko twarde). Na rozgrzaną oliwę wrzucamy drobno pokrojone ząbki czosnku. Gdy się lekko przyrumienią dodajemy podgotowany bób, fasolkę oraz groszek. Całość dusimy na małym ogniu pod pokrywką 3-4 minuty. Następnie dodajemy śmietankę, pokruszony ser, pieprz i sól do smaku. Gdy ser się rozpuści dorzucamy ugotowany makaron i całość delikatnie mieszamy.

Makaron z sosem cytrynowym

Składniki:

1 opakowanie makaronu kokardki (500 g)

1 szklanki oliwy

5 ząbków poszatkowanego czosnku

sok z 5 cytryn

skórka otarta z jednej cytryny

200 g śmietanki 30 %

2 łyżki listków świeżego tymianku

100 g parmezanu

sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

Przygotowanie:

Makaron gotujemy w osolonym wrzątku. W tymczasie na średnio rozgrzaną oliwę wrzucamy czosnek i po chwili wlewamy sok z cytryny i skórkę otartą z cytryny. Dusimy 2 minuty po czym dodajemy śmietankę i tymianek. Solimy, pieprzymy do smaku i dodajemy starty parmezan. Do sosu dodajemy ugotowany al dente makaron.

ŻUR OWSIANY

Składniki:

2 szklanki ciepłej wody

4 ząbki czosnku

3 szklanki zmielonych płatków owsianych

1 l wywaru warzywnego

szklanka śmietany 12%

100 g białego tłustego sera

sól i pieprz do smaku

liść laurowy

pęczek koperku

Przygotowanie:

Płatki owsiane zalewamy ciepłą wodą, dodajemy czosnek i odstawiamy w naczyniu przykrytym gazą na 5 dni. Gotowy zakwas mieszamy z wywarem warzywnym, dodajemy liść laurowy, sól i pieprz i zagotowujemy. Po ugotowaniu dodajemy rozkruszony ser i drobno posiekany koperek. Podajemy z grzankami czosnkowymi.

BUDYŃ MIGDAŁOWY

Składniki:

2 i 1 szklanki mleka

50 g migdałów bez skórki

3 łyżki cukru trzcinowego

garść płatków migdałowych

2-3 łyżki mąki ziemniaczanej

Przygotowanie;

Migdały miksujemy razem z 2 szklankami mleka w blenderze i zagotowujemy na małym ogniu. Po zagotowaniu przesączamy przez gazę i z powrotem wlewamy do czystego garnka. Dodajemy cukier i po zagotowaniu dodajemy mąkę rozrobioną w 1 szklanki mleka. Mieszamy i doprowadzamy do ponownego zagotowania. Przelewamy do miseczek i posypujemy odrobiną prażonych na suchej patelni płatków migdałowych.

KOTLETY GRZYBOWE

Składniki:

1 kg grzybów

garść grzybów suszonych

2 łyżki oliwy z oliwek

1 średnia cebula

1 mała kajzerka

1 szklanki mleka

3 łyżki mąki grochowej

2 łyżki śmietany 12%

płaska łyżeczka soli

1 łyżeczki mielonego pieprzu

oliwa do smażenia

bułka tarta do obtoczenia kotletów

Przygotowanie:

Starannie oczyszczone grzyby oraz cebulę bardzo drobno szatkujemy i podsmażamy na 2 łyżkach oliwy. Kajzerkę namaczamy w mleku i razem z mąką grochową, solą i pieprzem miksujemy w blenderze. Powstałą masę mieszamy ze śmietaną, grzybami, cebulą i zmielonymi na proszek grzybami suszonymi. Formujemy kotleciki, obtaczamy w bułce tartej i smażymy na oliwie na złocisty kolor.

LENIWE

Składniki:

250 g tłustego twarogu

1 szklanki mąki pszennej

3 płaskie łyżki kaszy manny

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1/3 szklanki bułki tartej

100 g masła

3 łyżki cukru trzcinowego

3 szklanki kwaśnej śmietany 12%

Przygotowanie:

Twaróg ugniatamy widelcem dodajemy mąkę ziemniaczaną, pszenną, kaszę i krótko wyrabiamy. Na posypanym delikatnie mąką blacie formujemy wałek o średnicy ok. 1,5 cm. Kroimy nożem na małe kluski ( ok. 1 cm). Wrzucamy do lekko osolonej gotującej się wody. Zmniejszamy gaz i gotujemy od wypłynięcia 2 minuty. Po wyjęciu mieszamy w misce z 50 g masła. Bułkę tartą prażymy na 50 g masła razem z łyżką cukru na złocisty kolor. Na talerz wysypujemy cienką warstwę bułki tartej, na którą wykładamy kluski. Następnie posypujemy odrobiną cukru i polewamy śmietaną.

SURÓWKA Z PORÓW I JABŁKA

Składniki:

1 średni por

1 kwaśne jabłko

1 szklanki śmietany 18%

2 łyżki posiekanej pietruszki

łyżeczka cukru trzcinowego

sól i pieprz do smaku

1 łyżka octu jabłkowego

Przygotowanie:

Drobno pokrojonego pora i starte na grubych oczkach obrane jabłko mieszamy z cukrem, solą, pieprzem i octem. Śmietanę mieszamy z posiekaną pietruszką i polewamy surówkę.

Jabłka pod pierzynką

Składniki:

1 jabłko obrane ze skórki i pokrojone w kostkę

1 łyżka rodzynek

szczypta cynamonu

1 łyżeczka masła

3 łyżki płatków owsianych

1 łyżka masła

1 łyżeczka cukru

1 szklanki jogurtu

1 łyżeczka miodu

Przygotowanie:

Jabłko dusimy na łyżeczce masła z rodzynkami i cynamonem aż zmięknie. Na patelni prażymy płatki owsiane z 1 łyżką masła na złoty kolor. Pod koniec dodajemy cukier. Jogurt mieszamy z miodem. Do małego pojemnika wkładamy uduszone jabłko i posypujemy płatkami. Przed jedzeniem polewamy jogurtem.

Dosza z grochu i ryżu

Składniki:

1 szklanki grochu

1 szklanka ryżu basmati

1 łyżeczki soli

masło sklarowane - ghee do smażenia

Przygotowanie:

Groch i ryż moczymy oddzielnie w wodzie minimum 6 godzin. Następnie płuczemy. Zarówno do grochu jak i ryżu dodajemy taką ilość wody aby po zmiksowaniu ( ryż i groch miksujemy osobno!)uzyskać konsystencję rzadkiego ciasta naleśnikowego. Po zmiksowaniu masy łączymy ze sobą i dodajemy sól . Dosze smażymy na nieprzywierającej, płaskiej, najlepiej żeliwnej patelni, rozprowadzając ciasto po jej powierzchni. Patelnia powinna być rozgrzana, delikatnie posmarowana tłuszczem i natarta połówką cebuli ( zapobiegnie to przywieraniu naleśników). Gotową doszę nadziewamy ulubionym farszem.

Pierożki z ciasta filo ze szpinakiem i fetą

Ciasto filo ciężko kupić w polskich sklepach, więc podaję przepis na własnoręczne ciasto, które jest równie smaczne, tylko trzeba je samemu przyrządzić.

Składniki:

ciasto:

300 g mąki tortowej

szczypta soli

45 g oleju słonecznikowego

ok. 150 g letniej wody

nadzienie:

500 g świeżego szpinaku ( może być mrożony, ale taki w kawałkach)

2 łyżki masła i 2 łyżki oliwy

2 ząbki czosnku

200 g twardej greckiej fety

pieprz do smaku

dodatki: rozpuszczone masło lub sklarowane masło

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzewamy masło z oliwą i dodajemy drobno pokrojony czosnek. Następnie dorzucamy dobrze umyty świeży szpinak (ewentualnie mrożony) i dusimy ok. 10 min. Szpinak szatkujemy na mniejsze kawałki i dodajemy rozkruszoną fetę.

Ciasto: Wszystkie składniki mieszamy ze sobą, aby uzyskać sprężyste ciasto, które chwilę zagniatamy. Ciasto rozwałkowujemy partiami podsypując mąką na bardzo cienkie placki ( prawie przezroczyste). Tniemy na prostokąty o wymiarach 9/18. Smarujemy roztopionym masłem. Na każdym z nich zaznaczamy sobie cztery równe części. Na drugiej z nich kładziemy około płaską łyżkę farszu i składamy pierwszą część po skosie tak, aby powstał trójkątny pierożek. Składamy go jeszcze dwa razy, tak aby wykorzystać pozostałe dwie części ciasta. Wkładamy do piekarnika (temp. ok. 200 stopni) aż się przyrumieni ( 5-10 min.).

Tortilla z fasolą

Składniki:

1 szklanki czerwonej fasoli (może być z puszki)

4 łyżki oliwy z oliwek

sok z 1 cytryny

1 łyżeczki kminu

ząbek czosnku

1 łyżeczki oregano

łyżeczka sezamu

płaska łyżeczka słodkiej papryki

sól do smaku

ciasto:

1 szklanka mąki orkiszowej

1 szklanki mąki kukurydzianej

2 szczypty soli

2 łyżek oliwy z oliwek

1 szklanki wody

100 g startego żółtego miękkiego sera

pęczek zielonej pietruszki

Przygotowanie:

Na oliwie z oliwek prażymy kmin. Gdy zacznie strzelać wrzucamy sezam. Po chwili dodajemy drobno poszatkowany czosnek, oregano i słodką paprykę. Oliwę z przyprawami miksujemy w blenderze z fasolą i sokiem z cytryny i szczyptą soli na jednolita masę ( ewentualnie można ugnieść widelcem). Z mąki orkiszowej, kukurydzianej oliwy, wody i soli przygotowujemy kulkę ciasta, które dzielimy na 6 części. Na mocno rozgrzaną sucha patelnie kładziemy placki z rozwałkowanego ciasta i przypiekamy na złocisto-brązowy kolor z dwóch stron. Pod koniec pieczenia smarujemy oliwą. Na wypieczone placki nakładamy paste z fasoli, odrobinę startego żółtego sera i poszatkowaną pietruszkę. Placek składamy na pół i ponownie podpiekamy z dwóch stron przez 2 minuty na patelni.

Spring rolls

Składniki:

małe opakowanie makaronu sojowego (ok. 150 g)

4-6 małych ogórków kiszonych

4-6 arkuszy papieru ryżowego

1 średnia marchewka

3 łyżki oleju ryżowego

1 ząbek czosnku

1/2 łyżeczki startego imbiru

łyżeczka oleju sezamowego

2 łyżki sosu sojowego

sos jogurtowy:

1 szklanki jogurtu

łyżeczka drobno pokrojonego szczypiorku (lub inne zioła)

sól do smaku

Przygotowanie:

Makaron sojowy zalewamy wrzątkiem, przykrywamy i odstawiamy na kilka minut aż zmięknie (5-7 minut). Na rozgrzany olej wrzucamy poszatkowany czosnek i imbir. Po chwili wrzucamy odcedzony makaron, dodajemy olej sezamowy i sos sojowy. Smażymy 2-3 minuty. Arkusz papieru ryżowego na chwilę zanurzamy w wodzie. Na namoczony papier nakładamy porcje makaronu, pokrojoną w słupek marchewkę i pokrojonego w słupek ogórka kiszonego i całość zawijamy. Podajemy z sosem z jogurtu ze szczypiorkiem i solą.

Źródło: Dzień Dobry TVN | Autor: TVN

Burgery z pieczarek i twarogu

Składniki:

10 średnich pieczarek

150 g tłustego twarogu

1/2 szklanki podprażonych na patelni pestek słonecznika

1/2 pęczka natki pietruszki 1 pęczka koperku

1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

1/2 szklanki bułki tartej

1/4 szklanki oliwy z oliwek

sól do smaku

DODATKI:

pasta pistacjowa:

1/2 szklanki obranych ze skorupki solonych pistacji

1/2 szklanki jogurtu

50 g miękkiej polskiej fety

2 łyżki soku z cytryny

pasta budwigowa:100 g chudego twarogu

garść listków bazylii

1/4 szklanki oleju lnianego tłoczonego na zimno

sok z połowy małej cytryny cytryny

Przygotowanie:

6 pieczarek miksujemy w blenderze z twarogiem na jednolitą masę. Pestki słonecznika mielimy w młynku do kawy. Do masy pieczarkowej dodajemy pokrojone zioła, zmielone pestki, bułkę tartą, oliwę, sól, pieprz i pozostałe 4 drobno pokrojone pieczarki. Z powstałej masy formujemy kulki, które delikatnie spłaszczamy formując okrągłe placuszki. Obtaczamy w bułce tartej i pieczemy w piekarniku z termoobiegiem w temp 200 stopni od góry. Jak kotlety się przyrumienią wyjmujemy z piekarnika i studzimy. Dopiero po przestudzeniu zdejmujemy z blachy ( inaczej mogą się rozpadać). Podajemy w bułce tak jak hamburger, z dodatkami: plastry ogórka, sałata,pomidor, cebula itp. Zamiast majonezu smarujemy jedną z past.

Napój gazowany z trawą cytrynową

Składniki:

5 łyżek miodu

1 szklanka wody

4 łyżki suszonej trawy cytrynowej

1/2 szklanki soku z limonki

1 litr schłodzonej wody mineralnej gazowanej

1 szklanka lodu

Przygotowanie:

Trawę cytrynową zagotować ze szklanką wody. Odstawić do wystygnięcia, przecedzić, dodać miód, wodę gazowaną, sok z limonki i wymieszać. Podawać z lodem.

Panini

Składniki:

3 szklanki mąki pszennej razowej graham, lub orkiszowej

3 szklanki mąki pszennej

2/3 szklanki mąki kukurydzianej

1/3 kostki drożdży

2 łyżeczki cukru

2 łyżki oliwy

2 łyżeczki soli

woda do zarobienia ciasta

oliwa do polania

dodatki:

1/2 szklanki migdałów

70 g miękkiej fety

1/3 szklanki oliwy

sok z jednej dużej cytryny

duża garść listków bazylii

pieprz do smaku

grillowana papryka

pomidory

mozarella

ogórek

Pesto z migdałów:

Migdały mielimy w blenderze na proszek, dodajermy oliwę z oliwek, rozkruszoną fetę, sok z cytryny, bazylię i pieprz do smaku. Całość dokładnie miksujemy na jednolitą masę.

Pieczywo:

Drożdże rozrabiamy z cukrem , dolewamy 1 szklanki wody i dodajemy 1 łyżkę mąki. Odstawiamy w ciepłe miejsce aby wyrosło. Mąki mieszamy z solą i oliwą, dodajemy zaczyn drożdżowy i tyle wody aby wyrobić miękkie i sprężyste ciasto. Formujemy kulki wielkości piłki do tenisa i rozwałkowujemy na placki grubości ok 1 1 cm. Pozostawiamy do wyrośnięcia na ok godzinę i palcami przyciskamy, tak aby znowu je spłaszczyć. Polewamy od góry oliwą z oliwek i posypujemy solą. Wstawiamy do mocno nagrzanego piekarnika z termoobiegiem ( temp. 230 st) i pieczemy na złoto-brązowo. Gotowe placki przecinamy wzdłuż i obficie polewamy oliwą z oliwek. Skrapiamy sokiem z cytryny, smarujemy migdałowym pesto i rozkładamy pozostałe dodatki (mozarellę, plastry pomidora i ogórka, grillowaną paprykę). Przyciskamy drugą połówką i kroimy na trójkąty( tak jak tort ).

Pina colada

Składniki:

120 ml mleczka kokosowego

60 ml soku z ananasa

45 ml drobno pokrojonego ananasa

1/2 szklanki pokruszonego lodu

plastry pomarańczy

truskawki

Przygotowanie:

Wszystkie składniki miksujemy w blenderze na jednolity płyn. Przyozdabiamy truskawką i plastrem pomarańczy

Pieczona pietruszka z rozmarynem

Składniki:

1 kg pietruszki

2 łyżki rozmarynu

1/2 szklanki oliwy z oliwek

sól kamienna do smaku

Przygotowanie:

Pietruszkę obieramy i kroimy wzdłuż na cztery części. Posypujemy solą, rozmarynem i polewamy oliwą z oliwek. Całość dokładnie mieszamy i pieczemy w piekarniku z termoobiegiem w temp. 200 stopni, aż się przyrumieni.

Pieczony kalafior

Składniki:

1 kalafior podzielony na różyczki

1 łyżeczka szałwii

2 ząbki czosnku

sól i zielony pieprz do smaku

1/3 szklanki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

Różyczki kalafiora obtaczamy w oliwie, szałwii, soli i pieprzu. Czosnek miażdżymy delikatnie dużym nożem i dodajemy do kalafiora. Pieczemy w temp 200 st. od dołu z termoobiegiem.

Chłodnik z botwiny i awokado

Składniki:

1 pęczek botwiny

1/2 szklanki wody

2 łyżki oliwy

1 pęczek koperku

1 szklanka jogurtu

1 szklanka kefiru

1/2 szklanki śmietany

1 1/2 dojrzałego awokado

1/4 łyżeczki cukru trzcinowego

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Botwinę dokładnie myjemy i drobno kroimy. Buraczki z botwiny ścieramy na tarce, a jak są bardzo małe, to drobno kroimy. Botwinę i buraczki dusimy w garnku pod pokrywką razem z 1 szklanki wody i oliwą. Jak listki zrobią się miękkie zdejmujemy z gazu i dodajemy jogurt, kefir, śmietanę, drobno poszatkowany koperek, awokado pokrojone w dużą kostkę, cukier, sól i pieprz do smaku.

Chłodnik z ciecierzycy i ogórka

Składniki:

1 zielony długi ogórek

2/3 puszki ciecierzycy

2 opakowania jogurtu (ok. 800 g)

1 pęczek koperku

1 ząbek czosnku, lub więcej wedle uznania

sok z połówki cytryny

1 płaska łyżeczka cukru trzcinowego

sól i pieprz do smaku

grzanki:

1 bagietka

1/3 szklanki oliwy

1 ząbek czosnku

1/2 łyżeczka soli

Przygotowanie:

Obrany i pokrojony w kostkę ogórek, ciecierzycę i jogurt miksujemy w blenderze na jednolity płyn. Dodajemy drobno poszatkowany koperek, wyciśnięty czosnek, cukier, sok z cytryny, sól i pieprz do smaku. Podajemy z grzankami.

Grzanki: bagietkę kroimy w drobną kostkę. Czosnek wyciskamy do oliwy i dodajemy sól. Polewamy równomiernie oliwą z czosnkiem kostki bułki i pieczemy w piekarniku na złoty kolor w temp 180 stopni.

Raita z ziemniaków i kokosa

Składniki:

6 średnich ziemniaków

1 i 1/2 opakowania dużego jogurtu

1/2 łyżeczki soli

100 g startego świeżego kokosa

2 łyżki ghee

1 łyżeczka nasion czarnej gorczycy

1 posiekane świeże chili

1 łyżka startego świeżego imbiru

250 g pomidorków koktajlowych

kilka gałązek natki pietruszki

1 średni ogórek

Przygotowanie:

Ziemniaki obieramy ze skórki, kroimy w średnią kostkę i gotujemy ( ok.15 minut). W garnuszku rozgrzewamy ghee i wrzucamy nasiona gorczycy. Kiedy przestaną strzelać dodajemy imbir i chili. Na końcu dodajemy kokos i prażymy 2-3 minuty. W misce mieszamy ugotowane wystudzone ziemniaki z przyprawami, jogurtem, kokosem, pokrojonymi w ćwiartki pomidorkami, poszatkowaną natką pietruszki i pokrojonym w słupek ogórkiem. Delikatnie mieszamy.

Tajska zupa na zimno

Składniki:

1 l wywaru warzywnego

1 pałeczka selera naciowego

1 średnia marchewka

1/2 kostki tofu

1 dymka

garść orzeszków arachidowych

3 łyżki oleju arachidowego

1 łyżeczka cukru trzcinowego

1 ostre zielone chili

1 czerwona papryka

opakowanie makaronu ryżowego (ok. 200 g)

1 gałązka kolendry

4 łyżki sosu sojowego

sok z 1 limonki

garść kiełków z fasoli mung

2 ząbki czosnku

Przygotowanie:

Makaron gotujemy 5 minut w lekko osolonym wrzątku. Selera naciowego kroimy w jak najcieńsze plasterki, marchewkę kroimy w cienkie słupki, tofu w kostkę, paprykę w cienkie paseczki, chili kolendrę i dymkę szatkujemy. Wywar warzywny mieszamy z cukrem trzcinowym, sokiem z limonki, olejem arachidowym, wyciśniętymi ząbkami czosnku i sosem sojowym. Do miseczek nakładamy porcje makaronu, który zalewamy zimnym wywarem. Następnie dokładamy trochę pokrojonego selera, marchewki, tofu, papryki, chili, kolendry i dymki. Dodajemy odrobinę kiełków i przyprażonych na suchej patelni orzeszków arachidowych.

Zupa krem z pomidorów i bazylii

Składniki:

2 puszki pomidorów bez skórki

250 g pomidorów

1 doniczka bazylii

3 ząbki czosnku

1 kromka białego chleba

1/2 szklanki oliwy z oliwek

sok z połówki cytryny

szklanka soku pomidorowego

sól i pieprz do smaku

4 łyżki oleju z pestek dyni

Przygotowanie:

Świeże pomidory wrzucamy na chwilę do wrzątku i obieramy ze skórki. Miksujemy w blenderze z pomidorami z puszki. Na 1/4 szklanki oliwy z oliwek smażymy na złoto-brązowo ząbki czosnku i kromkę chleba. Oliwę z czosnkiem i chlebem miksujemy w blenderze razem z pozostałą oliwą. Mieszamy z masą pomidorową, dodajemy sok z cytryny i całość jeszcze raz miksujemy dodając sok pomidorowy. Dodajemy drobno poszatkowaną bazylię oraz solimy i pieprzymy. Polewamy odrobina oleju z pestek dyni. Podajemy z bruschettą: kromki dobrego wiejskiego chleba pieczemy z dwóch stron na suchej patelni, po podpieczeniu nacieramy lekko ząbkiem czosnku i polewamy oliwą z oliwek.

Źródło: Dzień Dobry TVN | Autor: TVN

Czarne oliwki marynowane w harissie

Składniki:

500 g czarnych oliwek

1 mała grillowana czerwona papryka

1 ząbek czosnku

2 łyżeczki pasty harissa

125 ml oliwy z oliwek

Przygotowanie:

Czerwoną paprykę drobno szatkujemy i mieszamy z wyciśniętym ząbkiem czosnku, pastą harissa i oliwą z oliwek. Odstawiamy przykryte do lodówki na minimum jeden dzień. Można przechowywać w lodówce 10 dni.

Harira z boczniakiem

Składniki:

250 g boczniaków

1 duża cebula

100 g zielonej soczewicy namoczonej przez noc w wodzie

100 g ciecierzycy namoczonej przez noc w wodzie

100 g selera naciowego

200 g drobno pokrojonych pomidorów bez skórki, mogą być z puszki

2 łyżeczki słodkiej papryki

1/2 łyżeczki imbiru

1 łyżeczka kurkumy

1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

Sól i pieprz do smaku

4 łyżki oliwy z oliwek

Woda do zalania składników

4 łyżki masła sklarowanego

Garść poszatkowanej natki pietruszki

Garść poszatkowanej kolendry

2 łyżki koncentratu pomidorowego

1 łyżka mąki

Przygotowanie:

W garnku dusimy na oliwie i dwóch łyżkach masła sklarowanego grubo poszatkowaną cebulę i pokrojonego w plasterki selera naciowego. Dodajemy wszystkie przyprawy i po chwili dodajemy pomidory. Zalewamy wodą i zagotowujemy. Dusimy wszystko na małym ogniu pod pokrywką 1 1/2 do 2 godzin, dolewając od czasu do czasu wrzącej wody, jeśli to będzie konieczne (aby się nie przypaliło). Na końcu dodajemy pastę pomidorową, podsmażone na maśle sklarowanym plasterki boczniaka, rozrobioną w 1 szklanki wody mąkę, poszatkowaną natkę i kolendrę. Całość gotujemy jeszcze 2 minuty. Masło skalowane: w małym garnku rozpuszczamy na małym gazie kostkę masła i zbieramy łyżką powstałą pianę. Po pewnym czasie pozostanie nam złocistożółty płyn, który przelewamy przez cienką gazę na sitku.

Harissa

Składniki:

1/2 łyżeczka kminu rzymskiego

1/2 łyżeczki ziaren kolendry

1/2 łyżeczki kminku

2 ostre czerwone suszone chili

2 ząbki czosnku

1/4 łyżeczki grubej soli

1 czerwona zgrilowana papryka

2 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

W młynku do kawy mielimy kmin rzymski, kolendrę, kminek, czerwone suszone chili i sól. Wsypujemy do moździerza i dodajemy wyciśnięty czosnek, poszatkowaną obraną ze skórki zgrillowana paprykę i oliwę z oliwek. Całość dokładnie ucieramy do konsystencji jednolitej pasty.

Papryka grillowana. Nakłuwamy paprykę w paru miejscach wykałaczką i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 230 stopni z termoobiegiem i pieczeniem od góry. Papryka powinna mieć całą czarną skórkę, więc po jakimś czasie przekręcamy ja na druga stronę. Następnie paprykę wyjmujemy, wkładamy do pojemnika z pokrywką i szczelnie zamykamy. Po ostygnięciu zdejmujemy skórkę.

Marokański chleb

Składniki:

3 szklanki mąki pszennej razowej graham

3 szklanki maki pszennej

2/3 szklanki kaszki kukurydzianej

1/3 kostki drożdży

2 łyżeczki cukru

2 łyżki oliwy

2 łyżeczki soli

woda do zarobienia ciasta

Przygotowanie:

Drożdże rozrabiamy z cukrem, dolewamy 1 szklanki wody i dodajemy 1 łyżkę mąki. Odstawiamy w ciepłe miejsce, aby wyrosło. Mąki mieszamy z solą i oliwą, dodajemy zaczyn drożdżowy i tyle wody, aby wyrobić miękkie i sprężyste ciasto. Formujemy kulki wielkości piłki do tenisa i rozwałkowujemy na placki grubości ok 1 1 cm. Pozostawiamy do wyrośnięcia na ok. godzinę i palcami przyciskamy, tak, aby znowu je spłaszczyć. Wstawiamy do mocno nagrzanego piekarnika z termoobiegiem (temp. 230 st.) i pieczemy na złoto-brązowo.

Nummoora-ciasto z kaszy manny z wodą z kwiatów pomarańczy

2 1/2 szklanki kaszy manny

2 szklanki jogurtu

1/2 szklanki cukru trzcinowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

syrop

Sałatka z marchewki i pomarańczy

Składniki:

4 średnie marchewki

Mała szczypta soli

1 łyżeczka cukru trzcinowego

1/2 łyżeczki wody z kwiatu pomarańczy

sok z połówki cytryny

1 pomarańcza

2 łyżki delikatnej oliwy z oliwek

Przygotowanie:

Marchewkę ścieramy na tarce o dużych oczkach.Polewamy mieszanką soli, soku z cytryny, cukru, wody z kwiatów pomarańczy i oliwy. Dekorujemy plastrami pomarańczy.

Tagine z młodych ziemniaków i marchewki

2 duże cebule, pokrojone na osiem części

1 główka czosnku

50 g masła

5 łyżek oliwy z oliwek

300 g małych młodych ziemniaków

200 g marchewki

75 g śliwek

1 szklanka wywaru warzywnego

3 łyżki miodu

1/2 łyżeczki cynamonu

szczypta szafranu

1/2 łyżeczki kminu rzymskiego

1/4 łyżeczki imbiru w proszku

sól i pieprz do smaku

migdały bez skórki do przybrania

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzewamy oliwę i masło i dusimy cebulę, aż stanie się miękka i zbrązowieje. Przekładamy do naczynia żaroodpornego. Na tej samej patelni podsmażamy ziemniaki, marchewkę i obrane lekko zmiażdżone ząbki czosnku. Jeśli potrzeba, to dodajemy trochę oliwy. Warzywa przekładamy do naczynia z cebulą razem z pozostałymi składnikami. Całość przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na około 45 minut.

BROCHETAS DE VERDURAS

Składniki:

2 małe cukinie

1 zielona papryka

1 czerwona papryka

1 mały bakłażan

200 g pomidorków cherry

Marynata:

1/2 szkl. oliwy

sok z jednej cytryny

2 ząbki czosnku

1/2 łyżeczki pieprzu Cayenne

1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego

1 łyżeczka oregano

1/2 łyżeczki tymianku

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Pokrojone w kostkę warzywa marynujemy w marynacie przynajmniej 1 godzinę. Następnie nadziewamy na długie wykałaczki i pieczemy w piekarniku ok. 30 minut.

TOSTADAS DE QUESO Y CEBOLLA

Składniki:

1 bagietka

2 czerwone cebule

200 g mielonego tłustego twarogu

5 łyżek oliwy z oliwek

1/2 pęczka pietruszki

mały słoik suszonych pomidorów w zalewie z oleju

sol i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Cebule kroimy w cienkie plasterki i dusimy pod pokrywka na oliwie, dodajemy sol i pieprz. Pomidory kroimy w kostkę i mieszamy z cebulą. Bagietkę kroimy na małe kromki i każdą z nich opiekamy na suchej patelni z dwóch stron. Smarujemy serkiem i nakładamy cebule z pomidorkami. Posypujemy drobno pokrojoną pietruszką.

BOCADITOS DE PIMENTOS

Składniki:

1 bagietka

1 opakowanie tofu (ok. 200 g)

oliwa z oliwek do smażenia

1 czerwona papryka

1 zielona papryka

sok z 1 cytryny

1 czerwony pomidor

1 ząbek czosnku

pęczek szczypiorku

sol i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Bagietkę kroimy w ukośne, małe kromki, które podsmażamy na odrobinie oliwy. Tofu kroimy w cienkie plastry i podsmażamy na oliwie z dwóch stron. Paprykę czerwoną, zieloną i pomidora kroimy w małą kostkę, i mieszamy z sokiem z cytryny, wyciśniętym ząbkiem czosnku, drobno pokrojonym szczypiorkiem. Na kromki bagietki nakładamy tofu i salsę paprykowo-pomidorowa.

TOMATES GRATINADOS

Składniki:

4 pomidory

50 g parmezanu

oliwa z oliwek

oregano

sól i pieprz do smaku

liście bazylii do przybrania

Przygotowanie:

Pomidory kroimy w plastry i przekładamy plasterkami parmezanu. Polewamy oliwą, posypujemy oregano, solą i pieprzem, i zapiekamy w piekarniku ok. 15 minut.

MOJO VERDE

Składniki:

1 główka czosnku

1 plaska łyżeczka soli

200 ml oliwy

50 ml białego octu winnego

1 pęczek pietruszki albo kolendry

1/2 łyżeczki mielonego kminu

Przygotowanie:

Czosnek wyciskamy, pietruszkę drobno kroimy i miksujemy na jednolity sos z pozostałymi składnikami.

MOJO PICON

Składniki:

2-4 suszone chilli

1 główka czosnku

1 płaska łyżeczka soli

200 ml łagodnej oliwy

50 ml białego octu winnego

1/2 łyżeczki mielonego kminu

1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku

1 szczypta szafranu

Przygotowanie:

Chilli moczymy we wrzątku przez 1 h, pozbywamy się nasion i drobno kroimy. Czosnek wyciskamy, mieszamy z chilli i pozostałymi składnikami i miksujemy na jednolity sos.

Brokuły z białym serem i gałką muszkatołową

1 brokuł

250 g tłustego sera białego

1/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej

3 łyżki oliwy z oliwek

3 łyżki masła

3 łyżki bułki tartej

sól pieprz do smaku

Przygotowanie:

Różyczki brokułów gotujemy 3 minuty we wrzątku. Układamy w posmarowanej masłem żaroodpornej miseczce, dodajemy pokruszony biały ser. Polewamy oliwą z oliwek. Posypujemy solą, pieprzem i gałką. Rozpuszczamy masło, dodajemy bułkę tartą i polewamy brokuły z serem. Całość zapiekamy pod pokrywką, aż brokuły będą miękkie (ok. 30 minut).

Duszone pory z pomidorami i ziemniakami

2 pory

50 g masła

1/4 szklanki wody

250 g małych pomidorów

oliwa z oliwek do smażenia

4 ziemniaki

sól i pieprz do smaku

sos:

szklanka jogurtu

1/2 pęczka koperku

1/2 pęczka pietruszki

mały ząbek czosnku

1/2 zielonego ogórka

Przygotowanie:

Pora kroimy w 5- centymetrowe kawałki i dusimy na maśle z wodą i odrobiną soli pod pokrywką, aż stanie się miękki. Pomidory kroimy na pół i smażymy na małej ilości oliwy na mocno rozgrzanej patelni, aż się przyrumienią. Na mandolinie kroimy w cienkie plasterki ziemniaki, na patelni układamy z nich rozetę i polewamy oliwą, smażymy na średnim gazie z dwóch stron na złocisty kolor. Jogurt mieszamy z poszatkowanym koperkiem, pietruszką, wyciśniętym ząbkiem czosnku i pokrojonym w małą kostkę ogórkiem. Na rozetce z ziemniaków układamy uduszone pory, smażone pomidory. Podajemy z sosem.

Gnocchi z cukinią i sosem koperkowo-sezamowym

1/2 kg ziemniaków

30 g mąki tortowej

15 g mąki ziemniaczanej

1 i 1/2 łyżki kaszy manny

2 średnie cukinie

ok. 75 g rukoli

pęczek koperku

3 łyżki sezamu

1/4 szklanki oliwy z oliwek

ząbek czosnku

cytryna

kilka plastrów parmezanu

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Ziemniaki gotujemy w lekko osolonej wodzie, ugniatamy i wystudzamy. Po ostudzeniu do ziemniaków dodajemy mąkę kartoflaną, kaszę, mąkę tortową i całość zagniatamy na ciasto, które dzielimy na małe kawałki. Każdy z nich rozwałkowujemy rękoma na małe wałeczki, które tniemy na małe, centymetrowe kluski. Kluski wrzucamy do gorącej osolonej wody i gotujemy minutę od wypłynięcia. Cukinię kroimy w kostkę i gotujemy na parze aż stanie się miękka (ale nie będzie się rozpadać). Koperek bardzo drobno kroimy. Sezam mielimy w młynku, dolewamy oliwę, dodajemy pokrojony czosnek oraz sok z cytryny. Całość ponownie mielimy i łączymy z pokrojonym koperkiem. Na talerzu układamy rukolę, a na niej gniocchi z cukinią. Polewamy sosem koperkowo-sezamowym i ozdabiamy plastrami parmezanu.

Sałatka z sałatą rzymską i małymi kokardkami

250 g makaronu mini kokardki

mała główka sałaty rzymskiej

oliwa do smażenia

1 ząbek czosnku

200 g zielonych winogron

opakowanie serka Lazur z zieloną pleśnią (ok. 100 g)

50 g orzechów włoskich

pęczek pietruszki

2 łyżki oliwy

pesto:

100 g pistacji

pęczek bazylii

ząbek czosnku

sok z 1 cytryny

1/3 szklanki oliwy z oliwek

50 g sera typu parmezan

Przygotowanie:

Makaron gotujemy al dente. Sałatę rzymską smażymy z ząbkiem czosnku na oliwie z oliwek aż stanie się krucha. Winogrona kroimy na pół, ser w kostkę, orzechy prażymy na suchej patelni, pietruszkę drobno szatkujemy.

Pesto:

Pistacje mielimy na sucho w młynku, dodajemy poszatkowaną bazylię, pokrojony ząbek czosnku, sok z cytryny, drobno starty parmezan i oliwę. Całość miksujemy na jednolity sos. Na liściach sałaty rzymskiej układamy sałatkę z wymieszanego delikatnie makaronu, winogron, sera pleśniowego, orzechów, pietruszki i oliwy. Polewamy sosem pesto.

Źródło: Dzień Dobry TVN | Autor: TVN

Składniki:

3 szklanki mąki pszennej

3 szklanki mąki pszennej razowej graham

25 g drożdży

1 łyżeczka cukru

1 szklanka mleka

1 łyżeczka soli

letnia woda

Przygotowanie:

Drożdże ucieramy z cukrem, dodajemy szklankę letniego mleka oraz łyżkę mąki. Mieszamy i wlewamy do mąki pszennej i pszennej razowej z solą. Dolewając powoli cienkim strumieniem letnią wodę, ręką mieszamy ciasto, ale nie ugniatamy. Gdy w misce pozostanie ok. 1/5 mąki, przestajemy dolewać wodę i zaczynamy wyrabiać ciasto. Po ok. 5 minutach wyrabiania odstawiamy przykryte ściereczką w ciepłe miejsce, żeby podwoiło swoją objętość (ok. 20-30 min). Po wyrośnięciu delikatnie zagniatamy i formujemy podłużne bagietki. Każdą z nich nacinamy i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 30 min. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika (250 stopni) i pieczemy na złoto-brązowo. Upieczone bagietki kroimy wzdłuż i podajemy z różnymi dodatkami ( serem, ogórkiem, papryką, oliwą z oliwek, sałatą, pomidorami).

Ciasto francuskie

Składniki:

500 g mąki pszennej tortowej

400 g masła

1 łyżka octu

woda

szczypta soli

Przygotowanie:

Masło zagniatamy z 1/4 ilości mąki na jednolitą masę z której formujemy kwadrat o grubości 1/2 cm. Wkładamy do lodówki na 1/2 godziny. Pozostałą ilość mąki mieszamy z wodą, octem i solą na sprężyste ciasto pierogowe, które rozwałkowujemy na okrągły placek o grubości ok. 3 mm. Ciasto maślane kładziemy na ciasto pierogowe i składamy z czterech stron tak, by całkowicie zakryć ciasto maślane ciastem pierogowym. Powstanie nam coś w rodzaju koperty, którą podsypujemy mąką i rozwałkowujemy na prostokąt. Składamy go na trzy części, chłodzimy w lodówce przez 10 minut i rozwałkowujemy znowu na prostokąt. Czynność powtarzamy trzy razy.

Czekolada na gorąco

Składniki:

2 duże porcje

100 g gorzkiej czekolady

1/2 szklanki wody

1 i 1/2 szklanki mleka

3 łyżeczki cukru trzcinowego

Przygotowanie:

Czekoladę łamiemy na małe kawałki i rozpuszczamy z wodą w misce, którą wstawiamy do garnka z gotującą się wodą. Gdy czekolada się rozpuści, dodajemy gorące mleko z cukrem i całość bardzo dokładnie mieszamy (najlepiej małą trzepaczką).

Gruszkowa tarta tatin

Składniki:

4 średnie gruszki

50 g masła

50 g cukru

100 ml śmietanki 30%

laska wanilii

ok. 200 g ciasta francuskiego

Przygotowanie:

Gruszki obieramy ze skórki, kroimy na pół i wycinamy gniazda nasienne. Na dużej patelni z wysokim rantem roztapiamy masło, dodajemy cukier, śmietankę i przekrojoną laskę wanilii (razem z wyskrobanymi z niej nasionkami). Gdy cukier się rozpuści, a całość się zagotuje, w sosie układamy gruszki. Pod pokrywką gotujemy całość na małym gazie ok. 30-40 min., aż gruszki staną się miękkie. Następnie gruszki układamy na dnie okrągłej formy, zalewamy sosem z gotowania, czekamy, aż wystygnie i kładziemy rozwałkowany okrągły plaster ciasta francuskiego, który dociskamy na rantach. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 220 stopni na złoto- brązowo (ok. 15 min.). Po całkowitym wystygnięciu ciasta, na wierzchu kładziemy talerz i jednym ruchem przewracamy ciasto na talerz.

Palmiry z orzechami

Składniki:

ok. 250 g ciasta francuskiego

1 łyżka cukru trzcinowego

3 łyżki miodu

ok. 100 g orzechów włoskich

Przygotowanie:

Ciasto francuskie rozwałkowujemy na cienki (2-3 mm) prostokąt. Orzechy mielimy. Na posypany cukrem blat kładziemy prostokąt z ciasta francuskiego i delikatnie przejeżdżamy kilka razy wałkiem. Na wierzch wysypujemy zmielone orzechy, które polewamy cienkimi strużkami miodu. Ciasto zwijamy z jednej i drugiej strony, aby powstały nam dwa "ślimaki". Następnie ciasto kroimy ostrym nożem na 5 mm plastry, które pieczemy w piekarniku (temperatura 220 stopni) na złoto-brązowo (ok. 15 min.).

Tarta z duszonym porem i serem fourme d'ambert

Składniki:

1 por

1/2 opakowania tofu (ok. 90 g)

100 g sera pleśniowego fourme d'ambert

1/2 szklanki śmietanki

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka masła

pieprz biały i sól do smaku

ciasto:

90 g masła

1 łyżka oleju

3 łyżki wody

1/8 łyżeczki soli

150 g mąki

Przygotowanie:

Ciasto:

Do żaroodpornej miski wkładam masło, dodaję olej, wodę i sól. Wstawiam do piekarnika (temperatura 210 stopni). Gdy masło się roztopi i lekko zabrązowi, na rancie miskę wyjmujemy z piekarnika i dodajemy mąkę. Mieszamy łyżką, aż powstanie kulka ciasta, którą wykładamy na formę do tarty i delikatnie rozgniatamy palcami, wypełniając ciastem całą formę. Nakłuwamy widelcem i wkładamy do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy ok. 15 minut na złocisty kolor w temperaturze 200 stopni.

Nadzienie:

Por kroimy w cienkie plasterki i dusimy na oliwie z masłem, aż stanie się miękki (pod pokrywką). Dodajemy zmielone tofu, śmietankę, biały pieprz i sól do smaku. Masę wykładamy na wypieczony spód, posypujemy pokruszonym serem pleśniowym i zapiekamy w piekarniku (200 stopni), aż ser się rozpuści.

Przepisy autorstwa Moniki Mrozowskiej-Szaciłło i Macieja Szaciłło.

Źródło: Dzień Dobry TVN | Autor: TVN

Czerwone curry z bakłażanem

Składniki:

2 średnie bakłażany

1 szklanka pomidorków cherry

1 puszka mleka kokosowego

1 opakowanie tofu (ok. 200 g)

1/2 łyżeczki soli

4 łyżki oleju ryżowego

1 dymka

2 łyżki pasty curry

1 czerwona papryka

1 łyżeczka brązowego cukru

1 czerwone drobno pokrojone chili

listki bazylii do przyozdobienia

sok z połowy limonki

pasta curry:

1 łyżka suszonej trawy cytrynowej

2 czerwone chili

3 ząbki czosnku

1 mała cebula

1 łyżka startego imbiru

1/4 łyżeczki białego pieprzu

2 łyżeczki pieprzu cayenne

1/2 łyżeczki kurkumy

1 łyżeczka mielonej kolendry

3 łyżki sosu sojowego

1 liść limonki (suszony)

1 łyżeczka brązowego cukru

Sposób przygotowania:

Pastę curry można kupić, ale lepiej przygotować ją samemu, ponieważ świeżo przygotowana jest dużo bardziej aromatyczna. Tofu kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju ryżowym. Dodajemy pokrojonego w kostkę bakłażana, pokrojoną w paski paprykę, pastę curry, cukier, sól i mleko kokosowe. Całość wstawiamy do piekarnika w naczyniu żaroodpornym z przykrywką i pieczemy w temp 200 st., aż warzywa będą miękkie. Dodajemy pomidorki cherry, drobno pokrojone chilli, sok z limonki i liście bazylii. Podajemy z ryżem jaśminowym.

Ryż kokosowy z szafranem

Składniki:

1 szklanka ryżu jaśminowego

1 szklanka mleczka kokosowego

1 szklanka wody

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki cukru trzcinowego

1/4 łyżeczki kurkumy

szczypta szafranu

Sposób przygotowania:

Ryż zalewamy dwukrotną ilością wody i odstawiamy na pół godziny. Płuczemy na sitku i odsączamy. Mieszamy z pozostałymi składnikami i gotujemy pod przykrywką na małym gazie, nie mieszając, aż cały płyn zostanie wchłonięty i ziarenka będą miękkie.

Sałatka z dressingiem nam jim

Składniki:

250 g boczniaka

3 łyżki oleju ryżowego

sól do smaku

200 g mieszanki sałat, np: rukola, radicchio, roszponka

1 średni ogórek

1 średnia czerwona cebula

3/4 szklanki nerkowców

garstka liści kolendry

dressing nam jim:

4 dymki

1 ząbek czosnku

1 małe czerwone chilli

2 łyżeczki posiekanej kolendry

1 łyżeczka cukru trzcinowego

2 łyżeczki soku z limonki

1/4 szklanki oleju arachidowego

Sposób przygotowania:

Boczniaka kroimy w cienkie paski i smażymy na oleju ryżowym na złocisty kolor. Solimy do smaku. Nerkowce prażymy na suchej patelni, aż delikatnie zbrązowieją. Ogórek kroimy w długie skośne plastry, czerwoną cebulę na plasterki. Wszystkie składniki mieszamy z sałatą i liśćmi kolendry i polewamy dressingiem. Dressing: Drobno poszatkowaną dymkę, czosnek, chilli i kolendrę mieszamy z cukrem trzcinowym, sokiem z limonki i olejem arachidowym.

Zupa tom ka gai

Składniki:

1/2 litra wywaru warzywnego

20 g świeżego imbiru

1 pałeczka trawy cytrynowej

2 liście limonki kaffir

2 łyżeczki zmielonych nasion kolendry

300 g pieczarek

1/2 szklanki mleka kokosowego

2 łyżki soku z limonki

2 łyżeczki cykru trzcinowego

garstka liści kolendry

2 małe czerwone chilli

1/2 szklanki kiełków fasoli mung

Sposób przygotowania:

Do wywaru warzywnego dodajemy cienkie plasterki imbiru, pokrojoną na 5 cm kawałki trawę cytrynową, liście limonki, zmielone nasiona kolendry i gotujemy ok. 5 minut pod pokrywką. Następnie odstawiamy na 10 minut i przelewamy przez sitko. Do wywaru dodajemy cienkie plasterki pieczarek i gotujemy pod pokrywka 5 minut. Dodajemy mleko kokosowe, sok z limonki, cukier i zdejmujemy z gazu. Dodajemy świeże liście kolendry, cienkie plasterki chilli i kiełki fasolki mung.

Drink z liczi

Składniki:

2 świeże liczi

2 łyżeczki cukru trzcinowego

45 ml wódki

2 łyżki soku z limonki

1/2 szklanki skruszonego lodu

Sposób przygotowania:

Liczi obieramy ze skóry, delikatnie nacinamy i usuwamy pestkę. Drobno kroimy, wrzucamy do shakera, dodajemy cukier, wódkę, lód i mieszamy. Przelewamy do szklanki.

Brukselka z sezamem

Składniki:

500 g brukselki

1 średnia marchewka

2 ząbki czosnku

2 łyżki sezamu

łyżka oleju sezamowego

3 łyżki oleju arachidowego

2 łyżki sosu sojowego

Przygotowanie:

Brukselkę gotujemy na parze aż będzie miękka. Marchewkę kroimy w cienkie słupki i dusimy kilka minut na oleju arachidowym, następnie wyjmujemy i na ten sam olej wrzucamy sezam i drobno pokrojony czosnek, po chwili dodajemy brukselkę, marchewkę, zdejmujemy z gazu i dodajemy olej sezamowy i sos sojowy.

Caprese z buraka i oscypka

Składniki:

2 średnie buraki

100 g oscypka (najlepiej okrągły)

2 czubate łyżki orzeszków piniowych

pęczek pietruszki

1/5 szklanki oleju z pestek winogron

1 ząbek czosnku

sok z 1/2 cytryny

starta skórka z 1/2 cytryny

ocet balsamiczny (gęsty)

Przygotowanie:

Buraki ze skórką gotujemy na parze aż staną się miękkie ( minimum 30 minut). Po ostudzeniu obieramy ze skórki i kroimy w cienkie plastry (najlepiej mandoliną). Oscypek kroimy w plasterki. Orzeszki prażymy na suchej patelni na złoty kolor.

Poszatkowaną pietruszkę, czosnek, sok z cytryny, skórkę z cytryny i olej z pestek winogron miksujemy na jednolity sos. Plastry buraka kładziemy na przemian z oscypkiem i całość posypujemy orzeszkami oraz polewamy sosem pietruszkowym i balsamicznym.

Przystawka z kaszy jęczmiennej

Składniki:

1 szklanka średniej kaszy jęczmiennej

2 i 1/2 szklanki wody

1 łyżka octu jabłkowego

1/4 łyżeczki soli

1/5 szklanki oliwy z oliwek

3 czerwone papryki

1 bakłażan

1 pęczek pietruszki

1 ząbek czosnku

sok z 1/2 cytryny

1/4 szklanki oliwy z oliwek

1/3 szklanki czarnego sezamu

1/2 łyżeczki soli

pieprz do smaku

Przygotowanie:

Kaszę gotujemy pod pokrywką w wodzie z 1/4 łyżeczki soli, na małym gazie, aż stanie się miękka i wchłonie całą wodę (ok. 15 minut). Po ugotowaniu dodajemy ocet jabłkowy i 1/5 szklanki oliwy. Paprykę pieczemy w całości w piekarniku aż będzie czarna z każdej strony ( musimy ją obracać). Po upieczeniu przekładamy do garnka, przykrywamy pokrywką i czekamy aż się zaparzy i przestygnie (łatwiej będzie usunąć skórkę). Obieramy ze skóry, usuwamy nasiona i kroimy w plastry. Bakłażana kroimy w plastry o grubości 1/2 cm i grillujemy na suchej patelni z dwóch stron pod pokrywką, aż stanie się miękki. Następnie wrzucamy go do miski z marynatą : drobno posiekana pietruszka, zmiażdżony czosnek, 1/4 szklanki oliwy z oliwek, sok z cytryny, pieprz do smaku. Marynujemy minimum 10 minut. W foremce układamy warstwami kaszę, plastry papryki, znowu kaszę, bakłażana, ponownie kaszę i na wierzch paprykę. Posypujemy zmielonymi, prażonymi na suchej patelni z solą ziarnami sezamu.

Stir fry z shiitake i bulgurem

Składniki:

1 szklanka kaszy bulgur

2 szklanki wody

1/4 łyżeczki soli

3 łyżki oleju ryżowego

100 g kiełków na patelnię (cieciorka, fasolka mung, soczewica)

200 g grzybów eryngi (dostępne w dużych supermarketach)

100 g grzybów shiitake (dostępne w dużych super marketach)

2 łyżki sosu sojowego

1 łyżka oleju sezamowego

1 łyżeczka startego świeżego imbiru

2 ząbki czosnku

Przygotowanie:

Kaszę gotujemy w wodzie z 1/4 łyżeczki soli aż stanie się miękka i wchłonie całą wodę. W woku, na rozgrzanym oleju ryżowym podsmażamy imbir, następnie poszatkowany czosnek i po chwili cienkie plastry grzybów. Całość delikatnie mieszamy. Po ok. 2-3 minutach dodajemy kiełki i podsmażamy jeszcze 3 minuty. Dodajemy sos sojowy, olej sezamowy i ugotowaną kaszę. Całość mieszamy.

Tabula z komosą ryżową (quinoa)

Składniki:

1 szklanka komosy ryżowej (quinoa)

2 szklanki wody

duży pęczek pietruszki

duży pęczek koperku

200 g bobu (np. mrożony)

1 mały zielony ogórek

1 mała czerwona cebula

1 dymka

2 średnie cykorie (najlepiej czerwone)

sok z 1 cytryny

1/5 szklanki oleju lnianego

łyżka masła

sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

Komosę ryżową gotujemy w dwukrotnej ilości wody z odrobiną soli, pod pokrywką na małym gazie ok. 10 minut (aż wchłonie całą wodę). Bób gotujemy w małej ilości lekko osolonej wody ok. 5-7 minut aż stanie się miękki. Po odsączeniu podsmażamy na patelni na łyżce masła kilka minut. Pietruszkę i koperek drobno szatkujemy. Ogórek i cebulę kroimy w drobną kostkę,a dymkę na ukos. Wszystkie składniki delikatnie mieszamy, dodajemy olej lniany, sok z cytryny oraz sól i pieprz do smaku. Małe porcje tabuli nakładamy na liście cykorii.

Przepisy autorstwa Moniki Mrozowskiej-Szaciłło i Macieja Szaciłło.

Źródło: Dzień Dobry TVN | Autor: Katarzyna Chrzanowska-Kozioł

Angielski pie z serem Stilton (tradycyjnym serem angielskim)

Składniki:

1/2 kg ziemniaków

2 cebule

50 g masła

2 łyżki oliwy

1/4 szklanki mleka

100 g Stiltona

sól i pieprz do smaku

ciasto francuskie

Sposób przygotowania:

Ugotowane ziemniaki ugniatamy z mlekiem na jednolitą masę. Cebule kroimy w cienkie talarki i dusimy na maśle z oliwą pod przykrywka na małym gazie ok. 15 minut. Po uduszeniu mieszamy z ziemniakami i dodajemy sól i pieprz do smaku.

Okrągłą foremkę z wysokim rantem wykładamy ciastem francuskim, na które nakładamy masę ziemniaczaną. Ziemniaki przykrywamy pokruszonym serem Stilton, a następnie okrągłym plastrem ciasta francuskiego. Rant zagniatamy widelcem.

Hinduskie sabji

Składniki:

5 łyżek oleju

łyżeczka soli

1/2 kg słodkich ziemniaków

1/2 kg zwykłych ziemniaków

250 g młodego szpinaku

250 g pomidorków cherry

2 łodyżki kolendry

średni zielony ogórek

300 g jogurtu

sól i pieprz do smaku

masala:

5 łyżek oleju

łyżeczka startego imbiru

łyżka kminu rzymskiego w całości

łyżeczka czarnej gorczycy

1/2 łyżeczki asafetidy

łyżka garam masali

łyżeczka kurkumy

Sposób przygotowania:

Ziemniaki kroimy w dużą kostkę, obgotowujemy w wodzie 10 minut i mieszamy w misce z olejem i solą. Pieczemy w piekarniku w temp. 220 stopni na termoobiegu aż się przyrumienią.

Masala:

Na rozgrzany olej wsypujemy czarną gorczycę, gdy przestanie strzelać dodajemy kmin rzymski, gdy kmin stanie się brązowy dodajemy imbir i po paru sekundach asafetide, garam masalę i kurkumę. Na masalę wrzucamy szpinak, dusimy 5 minut, dodajemy ziemniaki, poszatkowaną kolendrę , jogurt, pokrojone na pół pomidorki i plasterki ogórka. Całość delikatnie mieszamy. Solimy i pieprzymy do smaku.

Tajskie curry

Składniki:

200 g makaronu sojowego

2 duże czerwone papryki

ostra zielona papryczka

100 g tofu

50 g kiełków z fasolki mung

2 łyżki oleju kokosowego

łyżeczka zielonej pasty curry

1/3 puszki mleczka kokosowego

sok z limonki

garść liści bazylii

Sposób przygotowania:

Makaron zalewamy wrzątkiem, przykrywamy i po ok. 5 minutach odsączamy. Tofu podsmażamy na oleju kokosowym, gdy się przyrumieni dodajemy drobno pokrojoną ostrą paprykę bez pestek. Następnie dodajemy pokrojoną w paski czerwoną paprykę i pastę curry. Całość dusimy pod pokrywką aż papryka stanie się miękka (ok. 10 min). Dodajemy mleczko kokosowe i dusimy kolejne 5 minut. Zdejmujemy z gazu, dodajemy sok z limonki i poszatkowane liście bazylii. Delikatnie mieszamy z makaronem sojowym.

Turecka baklawa

Składniki:

ciasto filo (450 g)

300 g nerkowców

200 g miodu

kostka masła (około 250 g)

1/2 łyżeczki mielonego kardamonu

Sposób przygotowania:

Masło podgrzewamy w garnku na małym gazie. Gdy się rozpuści na górze zacznie zbierać się piana, którą zbieramy. Po ok. 10 minutach sklarowane masło przelewamy do czystej miseczki (na dnie garnka pozostanie osad). Poszatkowane nerkowce mieszamy z miodem i kardamonem. Brytfankę wykładamy pojedynczą warstwą ciasta filo, które smarujemy pędzelkiem sklarowanym masłem, na masło wykładamy cienką warstwę orzechów z miodem i przykrywamy je drugą warstwą ciasta. Czynność powtarzamy kilka razy (aż skończą się orzechy). Górę przykrywamy ostatnią warstwą ciasta, które smarujemy masłem, wstawiamy do piekarnika i pieczemy w temp. 180 st na termo obiegu aż ciasto się przyrumieni.

Kruche świąteczne pierniczki z lukrem pomarańczowym

Składniki:

4 szklanki mąki

300 g masła

100g drobnego cukru trzcinowego Cukier Królewski

1 przyprawa piernikowa najlepiej z zawartością kardamonu.

½ szklanki miodu

6 łyżek śmietany

lukier pomarańczowy:

150 g cukru pudru

drobno strata skórka z dwóch pomarańczy

sok z cytryny

Przygotowanie:

Mąkę, masło, cukier i przyprawę piernikową rozcieramy palcami, aż uzyskamy kruszonkę. Można to zrobić w dużym robocie kuchennym z ostrzem. Do masy dodajemy miód, śmietanę i całość chwilę zagniatamy. Ciasto na pierniczki najlepiej zagnieść parę dni wcześniej i wstawić do lodówki.

My przygotowujemy je tydzień wcześniej. Przyprawy korzenne mają wtedy odpowiednią ilość czasu do uwolnienia swoich aromatów. Po dojrzewaniu wyjmujemy je z lodówki i używając odrobiny mąki do podsypania rozwałkowujemy je na placek grubości około 3 - 4 mm. Wycinamy foremkami różne kształty i przekładamy na blachę z papierem do pieczenia. Wkładamy do piekarnika nastawionego na 180 stopni z termoobiegiem. Pieczemy na złoto - brązowo.Pierniczki pokrywamy lukrem pomarańczowym: cukier puder mieszamy ze skórką pomarańczową i dodajemy odrobinę soku z cytryny.

Prosty i szybki sernik

Składniki:

200 g tłustego mielonego twarogu

150 ml słodkiej śmietanki

80 g rodzynek

laska wanilii

20 g drobnego cukru trzcinowego Cukier Królewski

ciasto:

200 g mąki pszennej

50 g drobnego cukru trzcinowego Cukier Królewski

szczypta soli

80 g masła

2 łyżki śmietany

Przygotowanie:

Wszystkie składniki ciasta łączymy ze sobą, ale nie zagniatamy zbyt długo , żeby za bardzo nie rozpuścić masła. Gotowym ciastem wykładamy formę do tarty i pieczemy w piekarniku w temperaturze 200 stopni aż się lekko przyrumieni ( ok. 15 minut).

Twaróg mieszamy ze śmietanką, rodzynkami, wyskrobaną laską wanilii i cukrem i wykładamy na podpieczony blat. Wkładamy ponownie do piekarnika na ok. 15-20 minut.

Ciasto bananowo - orzechowe z polewą karmelową

Składniki:

1 ½ szklanki mąki

70 g poszatkowanych orzechów włoskich

50 g drobnego cukru białego

1 cukier waniliowy z prawdziwą wanilią

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

3 banany

¼ szklanki oleju

½ szklanki wody

2 łyżki octu

Sos karmelowy:

200 ml śmietanki 30%

50 ml wody

150 g drobnego cukru białego Cukier Królewski

1 łyżka miodu

80 g masła

Przygotowanie:

Mąkę mieszamy z orzechami, cukrem, cukrem waniliowym, sodą, proszkiem i solą. Banany miksujemy w blenderze i dodajemy do masy razem z olejem, wodą i octem. Wszystkie składniki mieszamy trzepaczką i przelewamy do okrągłej formy (posmarowanej masłem i posypanej bułką tartą). Pieczemy w temp 200 stopni bez termoobiegu na złocisto-brązowy kolor (około 40 minut). Polewamy sosem karmelowym: Na głębszej patelni podgrzewamy cukier, wodę i miód. Nie mieszamy. Po około 7 minutach zacznie tworzyć się karmel. Kiedy będzie miał złocisty kolor zdejmujemy z gazu i wlewamy podgrzaną wcześniej śmietankę. Kiedy polewa przestanie bulgotać, podgrzewamy całość i dodajemy masło. Karmel powinien się połączyć ze śmietanką i masłem. Zdejmujemy z gazu jak uzyskamy jednorodną konsystencję polewy. Upieczone ciasto polewamy sosem karmelowym

Tort makowy

Skladniki - ciasto:

2 ½ szklanki mąki pszennej tortowej

½ szklanki mielonych migdałów

250 g cukru drobnego trzcinowego Cukru Królewskiego

½ szklanki oleju

2 łyżeczki sody

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 szklanki wody

4 łyżki octu

nadzienie:

200 g mielonego maku

200 ml mleka

1/3 szklanki płynnego miodu

30 g masła

¼ szklanki kandyzowanej skórki pomarańczy

½ szklanki rodzynek

1 łyżeczka startej skórki z cytryny

½ laski wanilii

2 łyżki rumu

mały słoik dżemu morelowego

polewa:

tabliczka gorzkiej czekolady

½ szklanki śmietanki 30%

cukier perlisty Cukru Królewskiego

Przygotowanie:

Wszystkie składniki ciasta mieszamy ze sobą trzepaczką. Pieczemy bardzo cienkie blaty ciasta w tortownicy, w temp 200 stopni bez termoobiegu na złocisty kolor. Powinno nam wyjść 5-6 cienkich blatów ciasta.( najlepiej przygotować je wcześniej i piec w 2-3 tortownicach). Każdą część tortu smarujemy odrobiną dżemu morelowego i przekładamy masą makową. Masa makowa: Mleko, miód, masło, rodzynki podgrzewamy do zagotowania i dodajemy mak. Gotujemy do napęcznienia, pod koniec dodajemy skórkę z cytryny, skórkę z pomarańczy, ziarenka z laski wanilii i rum. Czekoladę ze śmietanką rozpuszczamy w suchej misce ustawionej na garnku z gotująca się wodą. Dokładnie mieszamy, polewamy wierzch ciasta i posypujemy cukrem perlistym.

Babka drożdżowa z żurawiną i lukrem z passiflory

Składniki:

500 g mąki

85 g cukru drobnego trzcinowego Cukru Królewskiego

szczypta soli

100 g masła

20 g świeżych drożdży

135 ml letniego mleka

4 łyżki śmietany

100 g suszonej żurawiny

forma do pieczenia

lukier:

½ szklanki cukru pudru

3-4 owoce passiflory

Przygotowanie:

W blenderze przez minutę miksujemy mąkę, cukier i sól. Dodajemy masło, drożdże i miksujemy aż wszystko się połączy. Dodajemy mleko, śmietanę i żurawinę. Ciasto przenosimy na posypaną mąką stolnicę i wyrabiamy. Ciasto powinno być miękkie, więc jeśli jest za twarde dodajemy trochę mleka. Wkładamy do dużej miski, przykrywamy i zostawiamy do wyrośnięcia na 3-4 godziny lub na całą noc do lodówki. Po wyrośnięciu wyjmujemy z miski i zagniatamy jeszcze raz. Przekładamy do formy i zostawiamy do wyrośnięcia na około godzinę ( ciasto powinno w tym czasie podwoić swoją objętość). Pieczemy w dobrze nagrzanym piekarniku w temp 190 stopni bez termoobiegu około 30-40minut na złocisto-brązowy kolor. Polewamy lukrem zrobionym z owoców passiflory i cukru pudru. Lukier: cukier puder mieszamy z wydrążonym miąższem z owoców ( razem z małymi, czarnymi pestkami).

Korzenne tiramisu

Składniki - ciasto:

350 g mąki pszennej

220 g cukru drobnego trzcinowego Cukru Królewskiego

1 opakowanie przyprawy do piernika

5 łyżek oleju

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

1 szklanka wody

2 łyżki octu

krem:

180 g śmietanki 36%

200 g serka homogenizowanego naturalnego

½ laski wanilii

150 g cukru drobnego trzcinowego Cukru Królewskiego

filiżanka espresso

tabliczka gorzkiej czekolady

1 łyżeczka przyprawy do piernika

Przygotowanie:

Wszystkie składniki ciasta mieszamy trzepaczką. Pieczemy cienką warstwę w prostokątnej formie w temp. 200 stopni bez termoobiegu około 30-40 minut. Po ostygnięciu kroimy na prostokątne kawałki o szerokości 1-2 cm. Śmietankę kremówkę ubijamy na gęstą bitą śmietanę i łączymy z serkiem homogenizowanym, ziarenkami z przeciętej wzdłuż laski wanilii i cukrem trzcinowym. Kawałki ciasta piernikowego skrapiamy espresso i układamy jeden przy drugim w płaskiej, najlepiej kwadratowej formie. Na ciasto rozkładamy część kremu. Całą czynność powtarzamy, aż zużyjemy krem i kawałki ciasta. Ostatnia warstwa powinna być z kremu, który posypujemy startą na tarce czekoladą pomieszaną z przyprawą piernikową.

Tarta z mango i cytryną

Składniki - ciasto:

90 g masła

1 łyżka oleju

3 łyżki wody

szczypta soli

150 g mąki

20 g białego cukru drobnego białego Cukru Królewskiego

masa:

1 dojrzałe mango

3 sparzone wrzątkiem cytryny

30 g cukru drobnego trzcinowego Cukru Królewskiego

Przygotowanie:

Do żaroodpornej miski wkładamy masło, dodajemy olej, wodę i sól. Wstawiamy do piekarnika ( temperatura 210 stopni). Gdy masło się roztopi i lekko zabrązowi wyjmujemy z piekarnika i dodajemy mąkę oraz cukier. Mieszamy łyżką aż powstanie kulka ciasta, którą wkłdamy do formę do tarty i delikatnie rozgniatamy palcami, wypełniając ciastem całą formę. Nakłuwamy widelcem i wkładamy do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy ok. 15 minut na złocisty kolor w temperaturze 200 stopni. Na upieczone i wystudzone ciasto nakładamy masę z cytryn i mango. Masa cytrynowa: Ze sparzonych cytryn ścieramy skórkę na drobnej tarce. Wyciskamy sok z cytryn. Mango mielimy na mus i łączymy z sokiem z cytryny i skórką cytrynową. Dodajemy cukier i dusimy na małym gazie, aż masa delikatnie zgęstnieje.

Kuchnia na Mikołajki.

Trufelki śnieżne

Składniki:

200 g pokruszonych ciastek

ok. 80-100 g twarożku

100 g czekolady roztopionej

wiórki kokosowe

Przygotowanie:

Ciastka kruszę, mieszam z twarożkiem i czekoladą, wyrabiam masę i formuję kulki. Kulki obtaczam w wiórkach kokosowych. Chowam do lodówki by się schłodziły.

Kurczak z ziemniakami

Składniki:

ok. 600 g podudzi kurczaka

1-1,5 kg ziemniaków

3 łyżki oleju

3 łyżki miodu

1 łyżeczka pieprzu

sól

sól ziołowa

Przygotowanie:

Podudzia kurczaka obtaczam w marynacie przygotowanej z oleju, miodu i przypraw, wkładam do naczynia, dodaję do tego ziemniaki posypane solą ziołową. Zapiekam w nagrzanym do 180C piekarnika przez 1 godzinę.

Kisiel żurawinowy

Składniki:

1/2 szklanki żurawiny

1 szklanka wody

3 łyżeczki cukru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

Podgrzewam żurawinę z połową wody i cukrem, w drugiej połowie wody rozrabiam mąkę, dodaję do zagotowanej żurawiny i mieszam. Podaję póki gorące.

Krokiety z kaszą gryczaną

Składniki:

ciasto na naleśniki:

1 szklanka mąki pszennej razowej graham

1 szklanka mąki pszennej

30 g stopionego masła

2 szczypty soli

woda

farsz:

5 łyżek oliwy z oliwek

1 średnia cebula

szczypta soli

300 g pieczarek

1 łyżeczka suszonego tymianku

1 opakowanie tofu (ok. 180g)

3 łyżki sosu sojowego

szklanka ugotowanej kaszy gryczanej

sól i pieprz do smaku

100 g startego sera dziugas ( lub inny twardy ser typu parmezan)

Przygotowanie:

Mąkę pszenną i pszenną razową mieszamy z ze stopionym masłem i solą. Dodajemy taką ilość wody, aby uzyskać ciasto naleśnikowe. Mieszamy trzepaczką albo ręcznym mikserem.

Na oliwie z oliwek dusimy drobno pokrojoną cebulę ze szczyptą soli. Po około 5 minutach dodajemy drobno pokrojone pieczarki i tymianek. Całość dusimy 7 minut, dodajemy rozkruszone tofu i sos sojowy. Po około 2-3 minutach masę pieczarkową łączymy z kasza gryczaną. Solimy i pieprzymy do smaku. Usmażone naleśniki nadziewamy farszem i zwijamy krokiety. Układamy w naczyniu żaroodpornym, posypujemy tartym serem i zapiekamy w piekarniku w temp 200 stopni z termoobiegiem około 20 minut.

„Risotto” z kaszy orkiszowej

Składniki:

4 łyżki oliwy z oliwek

3 drobno poszatkowane ząbki czosnku

½ startego małego selera

1 drobno poszatkowany por

1 duża marchewka drobno starta

szklanka grubej kaszy orkiszowej

½ szklanki wytrawnego białego wina

1 litr wody

70 g masła

70 g sera dziugas (lub innego twardego sera typu parmezan)

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Na oliwię z oliwek wrzucamy drobno poszatkowany czosnek. Po chwili dodajemy starty seler, poszatkowany por i drobno stratą marchewkę. Całość dusimy około 10 minut. Dodajemy kaszę orkiszową i wlewamy wino. Całość dusimy, aż wino odparuje i wlewamy porcjami wrzątek. Każda porcja wody musi zostać wchłonięta przez kaszę, zanim dolejemy następną. Risotto gotujemy, aż ziarenka kaszy będą miękkie, a konsystencja dania będzie półpłynna. Pod koniec dodajemy masło i starty ser. Solimy i pieprzymy do smaku.

Kasza z ghomasio, sosem sojowym i olejem lnianym

Składniki:

1 szklanka kaszy jaglanej

3 szklanki wody

szczypta soli

sos sojowy

olej lniany

poszatkowana natka pietruszki

ghomasio:

1 szklanka sezamu

1 czubata łyżeczka soli kamiennej lub morskiej

Przygotowanie:

Kaszę jaglaną prażymy na sucho w garnku cały czas mieszając. Po około 3-4 minutach wlewamy 3 szklanki wrzątku. Dodajemy szczyptę soli i gotujemy na małym gazie pod pokrywką.Sezam prażymy cały czas mieszając na suchej patelni z solą. Po około 5 minutach ziarenka sezamu ściemnieją i staną się złociste. Sezam z solą przesypujemy na kartkę i po ostygnięciu mielimy w młynku do kawy. Kaszę jaglaną podajemy z sosem sojowym, ghomasio, olejem lnianym i natka pietruszki. Jest to bardzo szybki, pełnowartościowy i zdrowy posiłek, który można przygotować w 20 minut. Kasza jaglana zawiera witaminy z grupy B, lecytynę , wapń, potas, fosfor, potas i dużo żelaza. Zawiera pełnowartościowe białko i dużo krzemu, który jest odpowiedzialny za przyswajanie innych minerałów.

Sałatka z kaszy jęczmiennej

Składniki:

1 szklanka kaszy jęczmiennej perłowej

2,5 szklanki wody

1 mała czerwona papryka

100 g pomidorków cherry

duży pęczek pietruszki

duży pęczek koperku

garść listków mięty

200 g bobu ( np. mrożony)

1 mały zielony ogórek

1 czerwona cebula

1 dymka

1/3 szklanki oliwy z oliwek

sok z 1 cytryny

sól I pieprz do smaku

Przygotowanie:

Kaszę jęczmienną gotujemy w wodzie z solą, pod pokrywką, na małym gazie ok. 20 minut (aż wchłonie całą wodę). Bób gotujemy w małej ilości lekko osolonej wody ok. 5-7 minut, aż stanie się miękki. Pietruszkę i koperek drobno szatkujemy. Miętę rwiemy na mniejsze kawałki. Ogórek, cebulę, paprykę kroimy w drobną kostkę, pomidorki cherry na pół, a dymkę na ukos. Wszystkie składniki delikatnie mieszamy, dodajemy oliwę z oliwek, sok z cytryny oraz sól i pieprz do smaku.

Paprykarz z kaszy jaglanej

Składniki:

1/3 szklanki oliwy z oliwek

1 łyżeczka rozmarynu

1 duża biała cebula

2 ząbki czosnku

3 czerwone papryki

1 czerwona ostra papryczka

1 bakłażan

1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej

4 łyżki koncentratu pomidorowego

sól i pieprz

Przygotowanie:

Bakłażana nakłuwamy w paru miejscach i pieczemy około 30-40 minut w piekarniku w temp 200 stopni. Wyjmujemy z piekarnika i obieramy ze skórki. Drobno szatkujemy.

Na rozgrzaną oliwę z oliwek wsypujemy rozmaryn. Po chwili dodajemy drobno poszatkowaną cebulę i dusimy około 5 minut. Dodajemy drobno poszatkowany czosnek, czerwoną słodką i ostrą papryczkę. Całość dusimy około 15 minut, dodajemy upieczonego bakłażana, kasze jaglaną, koncentrat, sól i pieprz do smaku. Podajemy z grzankami z dodatkiem ogórka kwaszonego.

Kasza jaglana zapiekana z gruszkami i jabłkami

Składniki:

1 szklanka kaszy jaglanej

400 g śmietanki lub mleczka kokosowego

½ laski wanilii

2 łyżki stopionego masła

2 pokrojone w kostkę jabłka

2 pokrojone w kostkę gruszki

½ szklanki włoskich orzechów

200 g suszonych owoców

1 czubata łyżeczka cynamonu

miód, syrop klonowy lub syrop z agawy

Przygotowanie:

Kaszę jaglaną gotujemy z 2 szklankami wody i szczypta soli. Po zagotowaniu wody zmniejszamy gaz do minimum i przykrywamy pokrywką. Kaszy nie mieszamy podczas gotowania. Jaglanka jest gotowa, kiedy cała woda wsiąknie w kaszę i ziarenka stanę się miękkie. Do ugotowanej kaszy dodajemy śmietankę, ziarenka z laski wanilii i stopione masło. Połowę masy wkładamy do żaroodpornej formy z pokrywką. Rozkładamy pokrojone owoce, orzechy i suszone owoce. Posypujemy cynamonem i rozkładamy pozostała część masy z kaszy. Całość przykrywamy pokrywką i zapiekamy w piekarniku około 30 - 40 minut. Podajemy ze śmietanką i miodem

Czekoladki kokosowe

Składniki:

1 szklanka startego na drobnej tarce świeżego kokosa

½ szklanki daktyli

200 g gorzkiej czekolady

Przygotowanie:

Świeży kokos po rozbiciu twardej łupiny musimy obrać z brązowej skórki i dopiero zetrzeć na tarce. Czekoladę topimy w metalowej misce postawionej na garnku z gotującą się wodą. Daktyle miksujemy w małym blenderze na jednolita masę. Wszystkie składniki mieszamy razem i formujemy okrągłe kulki.

Ciasto kokosowe z galaretką wiśniową

Składniki:

Ciasto:

½ szklanki wiórków kokosowych

1 szklanka mąki

5 łyżek oleju

½ szklanki cukru trzcinowego

1 cukier waniliowy z prawdziwą wanilią

1 płaska łyżeczka sody

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka octu

¾ szklanki wody

galaretka:

2 szklanki mrożonych wiśni

1 łyżka cukru trzcinowego

1 ½ szklanki wody

2 łyżeczki agaru w proszku( można kupić w sklepach ze zdrową żywnością)

ciasto:

Wiórki kokosowe mielimy w młynku do kawy na drobny proszek. Przesypujemy do dużej miski i dodajemy pozostałe składniki. Całość mieszamy trzepaczką na jednolite ciasto i przekładamy do okrągłej formy wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą. Pieczemy w temperaturze 200 stopni około 40 minut na złocisty kolor i studzimy. Galaretka: wiśnie, cukier i wodę gotujemy około 10 minut z agarem rozpuszczonym wcześniej w małej ilości wody. Galaretkę wylewamy na ciasto i wstawiamy do lodówki na około 2-3 godziny.

Pieczone warzywa w sosie jogurtowo - kokosowym

Warzywa:

2 czerwone papryki

1 cukinia

1 bakłażan

1-2 zielone ostre chili

3 ząbki czosnku

sól

1/4 szklanki oleju ryżowego

sos:

100 g wiórków kokosowych

4 łyżki oleju ryżowego

1 czubata łyżeczka kminu rzymskiego

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka kurkumy

1 łyżeczka mielonej kolendry

½ łyżeczki suszonego imbiru

400 g jogurtu (jedno opakowanie)

sok z połowy cytryny

sól do smaku

doniczka kolendry

Przygotowanie:

Paprykę, cukinię i bakłażana kroimy na duże kawałki, chili drobno szatkujemy, a czosnek obieramy ze skórki. Całość posypujemy odrobiną soli, mieszamy z olejem ryżowym i przekładamy do żaroodpornego naczynia z pokrywką. Pieczemy w temperaturze 230 stopni aż warzywa będą miękkie. (około 20-30 minut). Wiórki kokosowe prażymy na patelni cały czas mieszając. Musimy uważać bo bardzo łatwo można je przypalić. Kiedy wiórki staną się złociste, przesypujemy je do młynka do kawy i mielimy je na drobny proszek. Powstałą "mąkę kokosową" wsypujemy do jogurtu. Na rozgrzany olej wsypujemy kmin rzymski. Jak zacznie strzelać, dodajemy pozostałe przyprawy w proszku. Po chwili całość przelewamy do jogurtu solimy do smaku i dodajemy sok z cytryny. Upieczone warzywa mieszamy z sosem jogurtowym i posypujemy poszatkowaną natką kolendry.

Ryż z mlekiem kokosowym

Składniki:

2 łyżki tłuszczu kokosowego lub oleju ryżowego

1 szklanka ryżu jaśminowego

1 ½ szklanki wody

½ szklanki mleczka kokosowego

1/3 łyżeczki soli

Przygotowanie:

Na rozgrzanym tłuszczu lub oleju prażymy ryż mieszając, by się nie przypalił. Po około 5 minutach wlewamy wodę, mleczko kokosowe i dodajemy sól. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy gaz do minimum i przykrywamy pokrywką. Po 15 minutach sprawdzamy czy ryż jest miękki, a cała woda odparowała. Jeśli jest twardy i nie ma wody to dolewamy odrobinę wrzątku. Przykrywamy i gotujemy dalej. Ryżu nie mieszamy. Po ugotowaniu powinien być sypki, lekko kleisty i miękki.

Dosza kokosowa (cienkie bezglutenowe indyjskie naleśniki)

Na południu Indii używa się bardzo dużo kokosa. Jednym z jego zastosowań są lekko chrupkie naleśniki o pięknym zapachu, które jada się tam głównie na śniadanie z warzywami typu curry.

ciasto:

½ szklanki ryżu do sushi

½ szklanki wiórek kokosowych

2 szczypty soli

woda

dodatki:

plasterki banana

masło sklarowane, lub tłuszcz kokosowy

mango

kardamon w proszku

mleczko kokosowe

Przygotowanie:

Ryż do sushi jest bardzo kleisty, więc najlepiej nadaje się do zrobienia ciasta. Dzięki temu naleśniki nie będą się rozpadać. Ryż zalewamy szklanką wody i moczymy minimum 2 godziny. Wiórki kokosowe mielimy w młynku do kawy na drobny proszek. Ryż po namoczeniu odsączamy i mielimy w blenderze z taką ilością wody, by powstało nam rzadkie ciasto naleśnikowe. Dodajemy zmielone wiórki i dodajemy odpowiednią ilość wody, tak by ciasto nie było za gęste. Smażymy na lekko nasmarowanej tłuszczem patelni, nakładając porcję ciasta, którą trzeba szybko rozprowadzić np. łyżką po całej patelni. Doszę smarujemy od góry masłem sklarowanym lub tłuszczem kokosowym i pieczemy około 3 minuty na średnim gazie. Pieczemy tylko z jednej strony. Rozkładamy np. plasterki banana i składamy. Gotowy naleśnik polewamy odrobiną mleczka kokosowego. Możemy posypać odrobiną zmielonego kardamonu.

Tajska zupa z grzybami i tofu

Składniki:

5 łyżek oleju ryżowego

1 włoszczyzna

2 kawałki suszonego galangalu, lub 4 świeżego imbiru

1 łyżka suszonej trawy cytrynowej

5 liści limonki kaffir

2 łyżeczki zmielonych nasion kolendry

4 łyżki oleju ryżowego

200 g tofu

300 g pieczarek

100 g boczniaka

1 mały por

3 szklanki mleka kokosowego

sok z 1 limonki

2 łyżeczki cukru trzcinowego

3 łyżki sosu sojowego

sól do smaku

garstka liści kolendry

2 małe czerwone chilli

1/2 szklanki kiełów fasoli mung

Przygotowanie:

Wywar warzywny przygotowujemy z drobno poszatkowanej włoszczyzny, galangalu, trawy cytrynowej, liści limonki i nasion kolendry. Całość dusimy na oleju ryżowym 15 minut, pod pokrywką na małym ogniu. Zalewamy 1 ½ litra wody i gotujemy pod pokrywką ok. 30 minut. Odstawiamy do ostygnięcia i przelewamy przez sitko. Tofu kroimy w kostkę i podsmażamy na 4 łyżkach oleju ryżowego około 5 minut, a następnie dodajemy pokrojonego w paski boczniaka, pieczarki i pora pokrojonego w plasterki. Całość smażymy następne 5 minut. Do wywaru dodajemy tofu z grzybami i gotujemy pod pokrywką 5 minut. Dodajemy mleko kokosowe, sok z limonki, cukier, sos sojowy, sól do smaku i zdejmujemy z gazu. Dodajemy świeże liście kolendry, cienkie plasterki chilli i kiełki fasolki mung.

Bułeczki z rodzynkami i orzechami

Skladniki:

500 g mąki

szczypta soli

85 g cukru trzcinowego

100 g masła

15 g świeżych drożdży

135 ml letniego mleka

1 czubata łyżka śmietany

170 g rodzynek

100 g mielonych orzechów włoskich

70 g masła

2 łyżki cukru trzcinowego

Przygotowanie:

Drożdże rozcieramy z łyżką cukru i zalewamy ½ szklanki mleka. Mąkę łączymy z solą, cukrem i stopionym masłem. Całość zalewamy mlekiem z drożdżami i dodajemy śmietanę. Wyrabiamy około 5 minut podsypując mąką. Odstawiamy przykryte ściereczką. Dalej postępujemy tak jak w przypadku bagietek. Składamy ciasto trzykrotnie w odstępach co 15-20 minut. Po tym czasie wałkujemy prostokąt podsypując mąką i rozkładamy masę rodzynkowo-orzechową: rodzynki łączymy z orzechami, masłem i cukrem tak aby powstało coś podobnego do kruszonki. Dalsze czynności wykonujemy zgodnie ze zdjęciami. Gotowe bułeczki odstawiamy na 15 minut w ciepłe miejsce. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni z termoobiegiem na złoto-brązowo (około 15 - 20 minut )

Szpinak z ciecierzycą

Skladniki:

3 łyżki masła sklarowanego

1 łyżeczka nasion kopru włoskiego

1 łyżka kminu rzymskiego

1 łyżka pasty imbirowo-czosnkowej

¼ łyżeczki pieprzu cayenne

1 łyżeczka kurkumy

300 g mrożonego szpinaku w liściach lub świeżego

1 szklanka ugotowanej ciecierzycy

400 g jogurtu

¼ łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej

sól i pieprz do smaku

sok z małej cytryny

Przygotowanie:

Na rozgrzane masło sklarowane wsypujemy nasiona kopru włoskiego i czekamy chwilę aż zbrązowieją. Dodajemy kmin rzymski i jak zacznie strzelać pastę imbirowo-czosnkową. Po chwili wsypujemy pieprz cayenne i kurkumę. Dodajemy szpinak, ciecierzycę i dusimy około 10-15 minut pod przykrywką. Szpinak po tym czasie powinien być miękki. Całość zdejmujemy z gazu, dodajemy jogurt, gałkę, sól, pieprz i sok z cytryny.

Tzatziki tradycyjne

Składniki:

2 szklanki jogurtu

starty na grubej tarce ogórek

1 wyciśnięty ząbek czosnku

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka octu winnego

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Wszystkie składniki mieszamy razem. Solimy i pieprzymy do smaku.

Tzatziki buraczane

Składniki:

2 szklanki jogurtu

1 średniej wielkości burak ugotowany w łupinie

sok z połowy cytryny

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Ugotowanego buraka obieramy ze skórki i ścieramy na grubej tarce. Wszystkie składniki mieszamy razem. Solimy i pieprzymy do smaku.

Jajecznica z tofu

Składniki:

180 g tofu

1/3 szklanki śmietanki 30%

50 g parmezanu

ząbek czosnku

2 łyżki oliwy

1 łyżka masła

sól i pieprz do smaku

sos sojowy do smaku

dodatki:

8 pomidorków cherry

lub

1/2 pęczka szczypiorku

lub

1/2 średniego, pokrojonego w małą kostkę- bakłażana

lub

6 pokrojonych w plasterki pieczarek

Przygotowanie:

Na rozgrzaną oliwę wrzucamy wyciśnięty ząbek czosnku. Jeżeli chcemy przygotować "jajecznicę" z bakłażanem lub pieczarkami, to wrzucamy je na oliwę z czosnkiem i dusimy na małym ogniu ok. 5 minut, a następnie dodajemy rozkruszone tofu oraz masło. Jeżeli nie chcemy " jajecznicy" z bakłażanem lub pieczarkami, to od razu na oliwę z czosnkiem wrzucamy tofu i masło. Po 2 minutach dolewamy śmietankę i dodajemy starty na drobnej tarce parmezan. Całość bardzo dokładnie mieszamy. Dodajemy sól i pieprz do smaku. Super pasuje również odrobina sosu sojowego. Jeżli przygotowujemy " jajecznicę" ze szczypiorkiem lub pomidorami, dodajemy te składniki na samym końcu i ponownie wszystko delikatnie mieszamy.

Minestra di farro

Składniki:

¼ szklanki oliwy z oliwek

2 ząbki czosnku

1 średnia cebula

1 ostra świeża czerwona papryczka

1 drobno pokrojony por

2 łyżeczki świeżego, lub suszonego tymianku

1 łyżeczka rozmarynu

350 g krojonych pomidorów z puszki

1 i ½ litra wywaru warzywnego

200 g ziaren orkiszu (do nabycia w sklepach ze zdrową żywnością)

sól i pieprz do smaku

1 pęczek pietruszki

garść listków świeżej bazylii

100 g startego sera pecorino lub parmezanu

oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Ziarenka orkiszu płuczemy i moczymy w dużej ilości wody przez noc. Na oliwie z oliwek dusimy drobno pokrojony czosnek, cebulę, ostrą papryczkę, por, rozmaryn i tymianek. Całość zalewamy wywarem warzywnym i dodajemy odsączony namoczony orkisz. Gotujemy minimum godzinę, tak by ziarna orkiszu były miękkie. Dodajemy pomidory z puszki i gotujemy jeszcze 5-10 minut. Solimy i pieprzymy do smaku. Dodajemy bazylię i poszatkowaną natkę pietruszki. Zupę podajemy posypaną startym serem i polaną dobrą oliwą z oliwek.

Zapiekane warzywa z ziołami

Składniki:

5 papryk (najlepiej różne rodzaje i kolory: szpiczasta, okrągła, czerwona, zielona, żółta)

5 średnich młodych ziemniaków

1 duża cebula

4 ząbki czosnku

1 mały bakłażan

1 młoda cukinia

½ szklanki oliwy z oliwek

1 szklanka wody

1 puszka krojonych pomidorów

pęczek natki pietruszki

pęczek koperku

doniczka mięty

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Warzywa kroimy na duże kawałki. Całość polewamy oliwą z oliwek, wodą, pomidorami z puszki i dodajemy grubo poszatkowane zioła. Solimy i pieprzymy. Całość przekładamy do żaroodpornego naczynia, przykrywamy pokrywką i pieczemy 1 godzinę, 20 minut w temperaturze 200 stopni.

Kluski dyniowe z pesto i pistacjami

Składniki:

700 g ugotowanych, gorących ziemniaków

300 g dyni

mąka ziemniaczana

dodatki:

mały słoik zielonego pesto z bazylii

200 ml śmietanki

ok. 70 g pistacji

Przygotowanie:

Dynię gotujemy w małej ilości wody, aż stanie się miękka. Wodę odparowujemy. Ziemniaki oraz dynię przeciskamy przez praskę, mieszamy razem i formujemy kulę. Spłaszczamy ją, dzielimy na 4 równe części. Wyjmujemy jedną część i w jej miejsce wsypujemy taką samą ilość mąki ziemniaczanej. Dodajemy z powrotem 1 część masy ziemniaczano-dyniowej. Całość zagniatamy, formujemy kulki wielkości małych pyz i spłaszczamy robiąc wgłębienie kciukiem. Gotujemy w osolonym wrzątku ( 3 minuty od wypłynięcia). Na suchej patelni podprażamy poszatkowane pistacje. W garnuszku podgrzewamy śmietankę i dodajemy do niej pesto. Śmietankę z pesto bardzo dokładnie mieszamy. Kluski podajemy z sosem ze śmietanki oraz pesto i posypujemy uprażonymi pistacjami.

Makaron z dynią i szpinakiem

Składniki:

300 g makaronu razowego kokardki ( lub inny, ale dość mały)

200 g dyni

200 g szpinaku ( może być mrożony, ale w liściach)

2 łyżki mascarpone

3 łyżki oliwy z oliwek

1 ząbek czosnku

2 szalotki

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Makaron gotujemy al dente. Czosnek i szalotkę drobno szatkujemy i smażymy kilka minut na oliwie z oliwek. Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę dynię i dusimy ok. 5 minut pod pokrywką. Następnie dodajemy szpinak, sól oraz pieprz do smaku i całość dusimy kolejne 2-3 minuty. Na końcu dodajemy mascarpone i delikatnie mieszamy. Do warzyw dodajemy ugotowany makaron i ponownie mieszamy. Przed podaniem polewamy odrobina oliwy z oliwek.

Por z dynią pod beszamelem

Składniki:

5 małych porów

250 g dyni

4 ząbki czosnku

1 szklanka mleka

1 łyżka mąki pszennej

1 łyżka masła

½ łyżeczki soli

½ płaskiej łyżeczki startej gałki muszkatołowej

80 g parmezanu

Przygotowanie:

Porom odcinamy zdrewniałe zielone liście, dokładnie myjemy i następnie gotujemy w małej ilości lekko osolonej wody ok. 10 minut. W małym garnku na maśle prażymy 2 minuty mąkę z solą i gałką, a następnie , cały czas mieszając, dolewamy do niej mleko. Mieszamy aż mleko zacznie się gotować i zdejmujemy z gazu. W naczyniu

żaroodpornym układamy podgotowane pory i cienkie plastry dyni ( najlepiej użyć w tym celu obieraczki do warzyw). Całość zalewam beszamelem i posypujemy startym parmezanem. Zapiekamy w rozgrzanym piekarniku ok. 30-40 minut.

Risotto dyniowe

Składniki:

300 g ryżu do risotto

ok. 1 l wywaru warzywnego

150 ml białego wytrawnego wina

sól do smaku

1 średnia cebula cukrowa

200 g dyni

kawałek imbiru wielkości kciuka

2 ząbki czosnku

1 malutka papryczka chili

2 łyżki oliwy z oliwek

100 g parmezanu

70g masła

garść peset dyni

Przygotowanie:

Na rozgrzaną oliwę wrzucamy drobno poszatkowany czosnek i po chwili pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Dusimy pod pokrywką, aż cebula lekko się zeszkli. Dodajemy starty imbir i drobno poszatkowane chili, startą na tarce dynię, 3 łyżki masła i dusimy kolejne 5-7 minut. Następnie dodajemy ryż i całość zalewamy winem. Lekko

solimy i mieszamy. Gdy wino odparuje dolewamy małymi porcjami wywar warzywny, aż ryż stanie się miękki. Do gotowego ryżu dodajemy straty na drobnej tarce parmezan oraz resztę masła. Całość mieszamy i posypujemy przyprażonymi na suchej patelni pestkami dyni.

Słone babeczki z dynią

Składniki:

ciasto:

1 szklanka mielonych pestek dyni

1 szklanka mąki pszennej razowej graham

50 g startego parmezanu

szczypta soli

80 g masła

2 łyżki śmietany

masa dyniowa:

1 szklanka startej na grubej tarce dyni

½ opakowania miękkiego tofu

50 g sera cheddar

1 czubata łyżka szałwii

50 g masła

200 g śmietanki 30%

sól do smaku

Przygotowanie:

Wszystkie składniki ciasta zagniatamy na jednolitą masę. Nie wyrabiamy. Zawijamy w folię i odstawiamy do lodówki. Na patelni na maśle chwilę podsmażamy szałwię, następnie dodajemy dynię i dusimy pod pokrywką 5-7 minut. Następnie dorzucamy pokruszone tofu, dolewamy śmietankę, solimy do smaku i po kolejnych 5 minutach zdejmujemy z gazu, dodajemy starty na tarce cheddar i całość mieszamy. Ciasto wyjmujemy z lodówki, wałkujemy podsypując mąką na cienki 3 mm placek i wycinamy kółka o średnicy trochę większej niż średnica foremek do babeczek. Kółka z ciasta wkładamy do foremek i dociskamy. Pieczemy na złoty kolor w 180 stopni z termoobiegiem. Po wyjęciu z piekarnika i lekkim przestygnięciu wkładamy po łyżce masy dyniowej. Babeczki wkładamy ponownie do piekarnika i pieczemy aż masa ładnie przyrumieni się.

Buraki z sosem koperkowo-sezamowym

Składniki:

½ kg buraków

pęczek koperku

3 łyżki pasty tahini

1/4 szklanki oliwy z oliwek

ząbek czosnku

cytryna

kilka plastrów parmezanu

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Buraki gotujemy w łupinach na parze aż będą miękkie (ok. 40 minut). Następnie obieramy i kroimy w dużą kostkę. Koperek bardzo drobno kroimy. Pastę tahini miksujemy w blenderze z oliwę, dodajemy wyciśnięty czosnek oraz sok z cytryny. Całość ponownie mielimy i łączymy z pokrojonym koperkiem. Buraki polewamy sosem i ozdabiamy plastrami parmezanu.

Pieczone ziemniaki z sosem sezamowo-jogurtowym

Składniki:

1kg ziemniaków

1/3 szklanki oliwy z oliwek

sól kamienna do smaku

sos:

400g jogurtu

¼ sezamu

2 łyżki słodkiej papryki

1/4 łyżeczki pieprzu cayenne

1 łyżka tymianku

1 łyżka uprażonego na suchej patelni kminu rzymskiego

sól do smaku

Przygotowanie:

Ziemniaki obieramy ze skórki, kroimy na ćwiartki i gotujemy 7 minut, odsączamy, mieszamy z oliwą i solą i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika na ok. 30 minut. Wszystkie przyprawy mielimy na proszek i łączymy z jogurtem. Sosem polewamy upieczone ziemniaki.

Przekąska z ryżu i awokado z sezamem

Składniki:

½ szklanki ryżu

1 i ½ szklanki wody

łyżka oleju sezamowego

2 dojrzałe awokado

3 łyżki sezamu jasnego

3 łyżki sezamu czarnego

1 mała czerwona ostra papryczka

sok z 1 cytryny

Przygotowanie:

Ryż gotujemy w lekko osolonej wodzie aż będzie miękki (ok. 15 minut). Następnie dodajemy olej sezamowy i mieszamy. Z ryżu formujemy małe kulki, które delikatnie spłaszczamy z jednej strony. Awokado kroimy na podłużne kawałki. Sezam (jasny i ciemny) delikatnie podprażamy na suchej patelni. Kawałki awokado skrapiamy sokiem z cytryny, obtaczamy z jednej strony w przyprażonym sezamie i układamy na kulkach z ryżu. Ozdabiamy odrobina ostrej papryczki.

Tempura z sezamem

Składniki:

1/2 szklanki mąki z ciecierzycy, lub grochowej

1/2 szklanki mąki ryżowej

1/4 szklanki sezamu

szczypta pieprzu

1/2 łyżeczki soli

1 ząbek czosnku

ok. 1 1/2 szklanki wody

olej do głębokiego smażenia (najlepiej ryżowy)

rozmaite warzywa pokrojone w grube słupki

patyczki do szaszłyków

Przygotowanie:

Mąkę ryżową mieszamy z mąką z ciecierzycy lub grochową (ewentualnie można użyć zwykłej białej mąki, ale ciasto nie będzie tak chrupkie), dodajemy sezam, pieprz, sól, wyciśnięty ząbek czosnku i wlewamy wodę. Dokładnie mieszamy, by ciasto nie miało grudek. Warzywa nabijamy na patyczki tak jak szaszłyki (ale maksymalnie po 3 kawałki) zanurzamy w cieście, wkładamy do rozgrzanego oleju i smażymy na złocisty kolor.

Gomasio - posypka wykorzystywana w kuchni japońskiej, świetna alternatywa dla zwykłej soli

Składniki:

½ szklanki sezamu

1 łyżeczka soli

Przygotowanie:

Sezam razem z solą prażymy na patelni na złocisty kolor (nie wolno przypalić!!!), delikatnie studzimy i mielimy np. w młynku do kawy.

---