SAŁATKA Z FASOLI
Składniki:
200 g czerstwego pieczywa, pokrojonego w kostkę
500 g fasolki szparagowej, umytej, pokrojonej w 3-4 cm kawałki
100 g chudego boczku, pokrojonego w kostkę
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
1 mała papryczka chilli, bez pestek, drobno pokrojona
oliwa z oliwek
50 g suszonych pomidorów w oliwie, przekrojonych na połowę
sól i pieprz
Przygotowanie:
Pieczywo ułożyć na blaszce do pieczenia , skropić oliwą i wstawić do piekarnika, na 10-15 minut, aby powstały chrupiące grzanki. Fasolkę ugotować w osolonej wodzie. Boczek podsmażyć na patelni, dodać cebulę, czosnek i chilli. Smażyć, aż cebula zmięknie, dodać pomidory i fasolkę, wymieszać wszystko na patelni, ciągle smażąc. Zdjąć z ognia, odstawić do ostygnięcia. Do chłodnej fasolki dodać grzanki, wymieszać, doprawić do smaku.
POLĘDWICZKI WIEPRZOWE Z BOBEM
Składniki:
500 g świeżego bobu
1 mała główka czosnku
1 papryczka chilli, drobno posiekana
sól i pieprz
3-4 gałązki rozmarynu
oliwa z oliwek
sok wyciśnięty z jednej cytryny
2 polędwiczki wieprzowe
Przygotowanie:
Bób z główką czosnku ugotować w osolonej wodzie. Bób i czosnek obrać, przełożyć do miski, dodać 2-3 łyżki oliwy, papryczkę chilli, sok z cytryny, listki tymianku, następnie rozdusić widelcem na miazgę. Doprawić solą i pieprzem. Polędwiczki rozciąć wzdłuż, następnie podcinając nożem wzdłuż rozcięcia uformować płat mięsa. Nałożyć farsz z bobu (jeśli nam zostanie farsz można podać jako dodatek lub nałożyć na tosty). Zwinąć w roladę, związać sznurkiem wędliniarskim. Usmażyć z każdej ze stron po kilka minut. Następnie dusić około 15 minut pod przykryciem.
MALINOWY ETON MESS
Składniki:
400 g malin
50 g likieru malinowego lub 25 g mocnego alkoholu
1 opakowanie serka mascarpone (250 g)
2 żółtka
200 g śmietany 30%
4 łyżki cukru pudru
50 g bezów, połamanych na duże kawałki
Przygotowanie:
W garnuszku zagotować 100 g malin z alkoholem, gdy maliny będą miękkie, rozdusić je widelcem, aby powstał gęsty sos. Odstawić do ostygnięcia. Żółtka ubić z 2 łyżkami cukru na gładką masę i wymieszać z mascarpone. Bitą śmietanę ubić na sztywno z pozostałym cukrem i delikatnie wymieszać z serkiem mascarpone. Do masy serowo-jajecznej dodać połamane bezy i maliny (część malin zostawić do dekoracji). Wszystko delikatnie wymieszać. Nałożyć do kieliszków lub pucharków od lodów. Posypać malinami i polać kremem. Deser można podać zaraz po przygotowaniu lub schłodzić w lodówce przez 2-3 godziny.
CIABATA Z ZIOŁAMI I CZARNYMI OLIWKAMI
Składniki:
20 g drożdży
1 łyżeczka cukru
250 ml ciepłej wody
320 g mąki pszennej
2 łyżki mąki pszennej razowej
1 łyżeczka soli
2 łyżki oliwy z oliwek
100 g czarnych oliwek bez pestek
garść letnich świeżych ziół np. majeranek, tymianek, rozmaryn
Przygotowanie:
W dużej misce rozpuścić drożdże i cukier w ciepłej wodzie. Dodać pozostałe składniki, przy pomocy łyżki dokładnie wymieszać, aż ciasto będzie zwarte i elastyczne. Miskę przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia (najlepiej na noc). Blachę do pieczenia nasmarować oliwą z oliwek. Na blacie ułożyć kawałek pergaminu i obsypać mąką. Na papier wyłożyć ciasto i mokrymi rękami oraz przy użyciu papieru uformować chlebek (ciasto będzie luźne). Przy użyciu pergaminu zsunąć chlebek na blachę do pieczenia (jeśli jest taka potrzeba poprawić chlebek). Posmarować wodą, odstawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Piec w rozgrzanym piekarniku do 240 ºC, przez około 20-30 min.
Krem z zielonego groszku z gruszką i kozim serem
Składniki:
500 g mrożonego zielonego groszku
4 gruszki
2 łyżki miodu
400 ml mleka
1 cebula
1 ząbek czosnku
100 g sera koziego
400 ml śmietany 36%
przyprawa uniwersalna Kucharek
pieprz czarny
świeży tymianek
Przygotowanie:
Gruszki układamy na blaszce, lekko skrapiamy miodem, posypujemy tymiankiem, solą oraz czarnym pieprzem. Wstawiamy do piekarnika na temp. 200 stopni na około 15 minut. Cebulę i czosnek szklimy na patelni, dodajemy rozmrożony zielony groszek i zalewamy wodą. Dodajemy przyprawę uniwersalną Kucharek, świeży tymianek. Gotujemy 3-4 minuty. Za pomocą blendera miksujemy wszystko razem. Na koniec dodajemy mleko i jeszcze raz miksujemy. Śmietanę zagotowujemy i redukujemy ją do otrzymania połowy płynu. Do tak zredukowanej gęstej śmietany dodajemy ser kozi. Doprawiamy czarnym pieprzem.
Kurczak, śliwka, kurczak... na kiju
3 piersi kurczaka
10 plastrów boczku wędzonego
20 śliwek węgierek
1 ząbek czosnku
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka musztardy
2 zielone papryki
przyprawa uniwersalna Kucharek
pieprz czarny
oliwa z oliwek
sok z 1 cytryny
świeży imbir
Przygotowanie:
Piersi kurczaka pokroić na kawałki. Czosnek, sos sojowy, musztardę, przyprawę uniwersalną Kucharek, oliwę oraz imbir wymieszać razem i powstałą marynatą zalać pokrojonego kurczaka. Śliwki przekroić, wyjąć pestki . Śliwki owinąć boczkiem. Paprykę zieloną pokroić na kwadraty. Mięso wyjąć z marynaty i na zwilżone patyki do szaszłyków nabijać naprzemiennie mięso, śliwki, paprykę. Powstałe szaszłyki posmarować pozostałą marynatą i piec w piecu w temp. 180 stopni. do szaszłyków przygotowujemy ryż.
Składniki:
250 g białego ryżu
1 cebula
1 ząbek czosnku
rosół z kury Kucharek
100 g rodzynek
100 g migdałów
oliwa z oliwek
imbir
kmin rzymski
cynamon
Przygotowanie
Cebulę i czosnek drobno posiekać i przesmażyć na oliwie. Migdały skroić w słupki i uprażyć na patelni. Do cebuli wsypać ryż, lekko podsmażyć dodać rodzynki, migdały. Wlać około 350ml rozpuszczonego rosołu z kury Kucharek oraz przyprawy. Wymieszać i gotować około 25 minut.
Serowe empanadas z mięsem
ciasto:
ok. 300 g mąki
200 g masła
200 g białego sera
sól
farsz:
400 g mięsa mielonego
2 cebule
1 ząbek czosnku
1 papryka
4 pomidory
80 g rodzynek
oliwa z oliwek
kmin rzymski
ostra papryka
przyprawa uniwersalna Kucharek
Przygotowanie:
Z mąki, masła, sera oraz soli zagnieść ciasto. Rodzynki zalać wrzątkiem i osączyć. Cebulę, czosnek pokroić w drobną kostkę i przesmażyć na oliwie z oliwek. Dodać paprykę pokrojoną w kostkę, chwilę smażyć i następnie dodać mielone mięso. Podlać delikatnie wodą, dodać przyprawę uniwersalną Kucharek, kumin oraz ostrą paprykę. Mięso dusić do całkowitego odparowania farszu. Na koniec dodać rodzynki. Ciasto rozwałkować cienko, wycinać kółka, nakładać farsz i zlepiać. Pierożki układać na blaszce, posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać sezamem. Piec w temp. 180 stopni około 25 minut. Podawać z pomidorową salsą z kolendrą.
Sałatka z grillowanych warzyw
Składniki:
Warzywa:
3 papryki, czerwone, żółte lub pomarańczowe, pokrojone na grube paski
300 g dyni, pokrojonej na podłużne grube paski
2 cukinie, wypestkowane, pokrojone na kawałki wielkości kciuka
2 czerwone cebule, pokrojone na 8 części
oliwa z oliwek
sól i pieprz
Pesto:
3 łyżki słonecznika
1 ząbek czosnku
pęczek pietruszki
5 łyżek oliwy z oliwek extra virgin
2 łyżki tartego parmezanu
Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do temperatury 200ºC. Warzywa ułożyć na dużej blaszce do pieczenia, polać oliwą i przyprawić solą i pieprzem. Piec około 40 min. Wyjąć i odstawić do ostygnięcia.
Pesto:
Słonecznik podprażyć lekko na patelni. W blenderze zmiksować czosnek i bazylię, dodać oliwę i szczyptę soli, zmiksować. Na koniec dodać słonecznik, zmiksować na gładką masę. Otrzymanym dresingiem polać warzywa.
Tarte flambee
Składniki:
Ciasto:
200 ml letniej wody
3 szklanki mąki pszennej chlebowej typ 650
0,5 łyżeczki soli
10 g drożdży
Nadzienie:
4 duże jesienne cebule, pokrojone w kostkę
2 łyżki masła
200 g kwaśnej, gęstej śmietany
100 g serka śmietankowego, kanapkowego
Przygotowanie:
Składniki ciasta dokładnie ze sobą połączyć i wyrobić na gładką masę. Odstawić na kilka minut i ponownie wyrobić. Włożyć do natłuszczonej oliwą miski, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na noc. Po wyjęciu z lodówki odstawić na 1,5 godziny, aby ciasto się ogrzało. Następnie dzielimy ciasto na 8 części i bardzo cienko rozwałkowujemy. Cebulę szklimy na maśle. Ciasto smarujemy śmietaną wymieszaną z serkiem, posypujemy cebulą. Piec w maksymalnie rozgrzanym piekarniku kilka minut 6-10, aż brzegi ciasta będą mocno przypieczone.
Wołowina z warzywami pieczona w papilotkach
Składniki:
400 g polędwicy wołowej, pokrojonej w dużą kostkę
300 g dyni, obranej, pokrojonej w kostkę
200 g leśnych grzybów, oczyszczonych
2 cebule, pokrojone w piórka
sól i pieprz
oliwa z oliwek
0,5 kieliszka białego wina
4 łyżki masła
kilka gałązek rozmarynu
papier do pieczenia
Przygotowanie:
Polędwicę podsmażyć na rozgrzanej oliwie przez 2 minuty, przełożyć do miski. Dodać pozostałe warzywa, przyprawić solą i pieprzem. Z papieru do pieczenia wyciąć kwadraty o bokach około 40 cm. Na środek każdego z kwadratów nałożyć mieszankę mięsa z warzywami, skropić oliwą, przyprawić solą i pieprzem. Ułożyć gałązki rozmarynu. Zawinąć boki do środka, na koniec do każdego wlać odrobinę wina i włożyć łyżkę masła. Zawinąć papilotki bardzo szczelnie. Piec w rozgrzanym piekarniku do temperatury 180ºC, prze około 25-30 min. Przed podaniem otworzyć papiloty.
Tarta z gruszkami i orzechami
Składniki:
2 opakowania ciasta francuskiego (250 g)
4 gruszki, obrane i pokrojone na 8 części
100 g orzechów włoskich
50 g miodu
100 g serka śmietankowego
2-3 łyżki cukru pudru
Przygotowanie:
Ciasta francuskie lekko rozwałkować i ułożyć jedno na drugim w naczyniu na tartę, tak, aby dużo ciasta wystawało na brzegi. Gruszki ułożyć jedną obok drugiej na całej powierzchni ciasta. Posypać orzechami i polać miodem. Wystające brzegi nałożyć na gruszki. Piec w rozgrzanym piekarniku do temperatury 180ºC przez około 30 min. Serek wymieszać z cukrem pudrem i podawać z ciepłą tartą.