"Bigos hultajski "

Składniki:

40 dkg kapusty kiszonej,
40 dkg świeżej,
20 dkg wieprzowiny bez kości,
15 dkg kiełbasy,
10 dkg boczku wędzonego,
5 dkg słoniny,
5 dkg cebuli,
pomidor,
kilka grzybów suszonych,
2 dkg mąki,
sól,
pieprz.

Sposób przyrządzenia:

        Kapustę kiszoną posiekać, zalać małą ilością wrzątku, gotować do miękkości. Świeżą poszatkować i zagotować z rozdrobnionymi grzybami we wrzątku do miękkości. Mięso wieprzowe opłukać, odcisnąć z wody, osolić, zrumienić na rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron, włożyć razem z boczkiem do kapusty kiszonej, dusić do miękkości. Słoninę pokrajać w kostkę, stopić na skwarki, dodać do bigosu. Sporządzić zasmażkę z cebulą. Mięso i boczek wyjąc i pokrajać. Kapustę świeżą połączyć z kwaszoną i zagęścić zasmażką. Kiełbasę pokrajać w plasterki i razem z wieprzowiną i boczkiem włożyć do kapusty. Dodać przetarty pomidor, przyprawić solą, pieprzem i cukrem.
        
        Do bigosu można dodawać także pieczenie (cielęcą, wieprzową, z dziczyzny, drób), różnego rodzaju wędliny itp. Wskazane jest dodanie czerwonego wina.

---