Cielęcina w tuńczykowym sosie

Sos:
1 żółtko
100 ml oleju
1 puszka tuńczyka w sosie własnym
1/2 łyżki soku cytrynowego
2 łyżki białego octu winnego
2 łyżki kaparów
sól, pieprz

Mięso umyć, osuszyć, natrzeć solą i pieprzem. Olej rozgrzać w brytfannie, włożyć mięso, zrumienić, podlać bulionem. Brytfannę przykryć. Mięso dusić 40 minut. Żółtko roztrzepać z sokiem cytrynowym. Cały czas ucierając, dolewać stopniowo olej. Ucierać, aż masa zgęstnieje i powstanie jednolity sos majonezowy. Tuńczyka osączyć z zalewy, rozdrobnić. Ocet winny, tuńczyka i kapary dodać do sosu majonezowego, dokładnie wymieszać, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Mięso pokroić w plastry, ułożyć na talerzu, polać kilkoma łyżkami sosu. Resztę sosu wlać do sosjerki,