Dorsz po kaszubsku

1/2 kg filetów z dorsza

1/2 kg ziemniaków

1 jajko

2 cebule

1 duży ugotowany burak

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżka mąki pszennej

1 łyżka smalcu

sól

biały i czarny pieprz

czosnek

majeranek

sok z cytryny

olej

Dorsz po kaszubsku to specjalność kuchni Hotelu Bryza w Juracie. Przepis na ten smakołyk zdradził kuchmistrz tamtejszej restauracji pan Piotr Klejber.

Jedną cebulę siekamy w kostkę, przesmażamy na oleju do lekkiego zrumienienia dodając starty na grubej tarce ugotowany burak. Doprawiamy do smaku solą, czarnym pieprzem, sokiem z cytryny i cukrem. Słodko-kwaśne buraczki zagęszczamy zasmażką z mąki i smalcu. Ziemniaki ucieramy na grubej tarce razem z jedną cebulą. Odlewamy część płynu, dodajemy jajko, mąkę ziemniaczaną, zmiażdżony czosnek, majeranek, sól, pieprz i dokładnie mieszamy. Umyte filety z dorsza solimy, kropimy sokiem z cytryny, oprószamy mąką i smażymy na rozgrzanym oleju. Usmażoną rybę odstawiamy w ciepłe miejsce, a z ciasta ziemniaczanego smażymy placki. Na każdym kładziemy porcję buraczków, a na nich filet z dorsza. Całość dekorujemy ząbkiem cytryny i gałązką majeranku.

---