ZUPA SZPINAKOWA
50 dag młodego szpinaku, 3 łyżki masła, pół cebuli, 1 mały ząbek czosnku, 1 duży ugotowany ziemniak, 1 żółtko, 2 szklanki rosołu, ćwierć szklanki tartego żółtego sera, ćwierć szklanki śmietany, sól, pieprz, sok z ćwiartki śmietany, gałka muszkatołowa.
Przebrany, umyty i posolony szpinak włożyć do garnka i ugotować we własnym soku na małym ogniu. W osobnym garnku stopić masło i przesmażyć w nim posiekaną cebulę i czosnek na złotawy kolor. Zdjąć z ognia i do tego garnka przetrzeć przy pomocy przecieraka szpinak i ziemniaka. Dokładnie wymieszać i zalać gorącym rosołem. Do szklanki wbić żółtko, dodać odrobinę soli, startej gałki muszkatołowej i sok z cytryny. Wymieszać i połączyć z ciepłą zupą. Wlać śmietanę, wsypać ser, wymieszać i podgrzać. Nie dopuścić do zagotowania.