"Barszcz czerwony z pierogiem "

Składniki:

Barszcz:
1 kg buraków,
15 dkg włoszczyzny,
10 dkg wędzonki,
25 dkg kości,
cebula,
kilka grzybków,
przyprawy.

Pieróg:
3 szkl. mąki,
2 łyżki oliwy lub masła,
1 dkg drożdży,
sól,
woda.

Farsz:
Główka kapusty,
1 cebula,
1 jajo,
kilka grzybów,
2 łyżki masła,
sól,
pieprz.

Sposób przyrządzenia:

        Barszcz:
        Buraki obrać, posiekać drobno, posolić i lekko skropić winnym octem. Odstawić na pół godziny, później zalać wodą i gotować 45 min. (woda powinna przykrywać buraki na wysokość dwóch palców, nie więcej!). Osobno ugotować ćwierć kg kości z oczyszczoną włoszczyzną w 2 l wody, dodając przesmażoną wędzonkę, cebulę i kilka grzybków, a pod koniec gotowania sól i przyprawy (kilka ziarenek pieprzu, ziela angielskiego i listek laurowy). Wywar gotować na małym ogniu około 1.5 h, potem odcedzić i połączyć z ugotowanymi burakami. Wówczas odstawić na kilka godzin, a nawet na całą dobę, bo barszcz najsmaczniejszy jest, kiedy przygotujemy go dzień wcześniej.
        
        Pieróg:
        W misce rozkruszyć trochę drożdży, zmieszać je ze szklanką mąki i rozprowadzić 0.25 szkl. ciepłej wody. Posypać lekko mąką, przykryć miskę lnianą ściereczką i zostawić na około 15 min. do wyrośnięcia. Potem dodać 2 szkl. mąki, łyżeczkę soli rozpuszczonej w odrobinie wody rozmąconej z 2 łyżkami oliwy lub topionego masła. Wyrobić dość ścisłe ciasto, wybić je mocno drewnianą kopystką, odstawić do wyrośnięcia na ok. 20 min. Teraz ciasto wyjąć na osypaną mąką stolnicę, rozwałkować, nałożyć farsz, zawinąć zalepiając brzegi, posmarować po wierzchu oliwą, ułożyć na posmarowanej oliwą blasze i odstawić na pół godziny do wyrośnięcia, a potem upiec na złoto-rumiany kolor (piec około 1 h).
        
        Farsz:
        Główkę kapusty podzielić na 4 części, ugotować, a po ostygnięciu odcisnąć dobrze z wody, drobno posiekać lub zemleć. Doprawić solą i pieprzem, przysmażyć na tłuszczu z drobno posiekaną cebulą, posiekanym jajem ugotowanym na twardo i kilkoma ugotowanymi, również posiekanymi grzybami. Dokładnie wymieszać. Pieróg podawać gorący, pokrajany w grube plastry i polany roztopionym masłem.

---