Składniki:
Biszkopt:
6
jajek, osobno żółtka i białka
140g przesianej mąki pszennej
(użyłam tortowej)
80g wiórków kokosowych
1 łyżeczka
proszku do pieczenia
170g cukru pudru
Środek:
2/3
szklanki zaparzonej, słabej czarnej herbaty bez cukru (użyłam
herbaty earl grey)
1 puszka mleczka kokosowego 400ml
60g
wiórków kokosowych
2-3 łyżki cukru pudru (proszę dosłodzić
do smaku)
250g schłodzonej śmietanki kremówki 30% lub 36%
3-4
łyżeczki żelatyny
Wykończenie:
250g serka
mascarpone
200g schłodzonej śmietanki kremówki 30% lub 36%
1
łyżeczka startej skórki z cytryny
2 łyżki soku z
cytryny
1-2 łyżeczki cukru pudru
80-100g wiórków
kokosowych naturalnie suszonych (możemy też użyć zwykłych,
drobnych)
Biszkopt:
1. Wiórki kokosowe
uprażyć na suchej patelni, mają się ładnie przyrumienić
(uważać, żeby nie przypalić). Odstawić do ostygnięcia.
2. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia.
3. Białka ubić na sztywną pianę. Następnie stopniowo dodać połowę cukru pudru, mieszać, aż powstanie gęsta, lśniąca piana.
4. W drugiej misce utrzeć żółtka z resztą cukru pudru (ucierać przez około 5minut, mikserem ustawionym na najwyższe obroty).
5. Do białek dodać żółtka i wymieszać delikatnie łyżką. Wiórki kokosowe wymieszać z mąką i w 3 partiach dodać do piany z jajek, mieszać łyżką.
6. Ciasto przełożyć do tortownicy o średnicy 24cm wyłożonej papierem do pieczenia, tylko dno. Wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 160oC na funkcji termoobieg przez około 45-50 minut (na funkcji góra-dół 180oC). Po wyjęciu z piekarnika odstawić do ostygnięcia.
7. Biszkopt ostrożnie wyjąć z tortownicy (nożem oddzielić ciasto od brzegu tortownicy) i przekroić dwa razy w poziomie (otrzymamy 3 biszkopty).
Środek:
8.
Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłej wody (około
1/4 szklanki wody), odstawiać do przestygnięcia, aż będzie
letnia.
9. Wiórki kokosowe zmielić w blenderze.
10. Mleczko kokosowe przelać do miski i przez chwilę ubijać je mikserem, aż się spieni. Dodać do niego żelatynę, wymieszać.
11. Kiedy mleczko zacznie gęstnieć, ubić na sztywno śmietankę z cukrem pudrem. Połączyć ją z mleczkiem i zmielonymi wiórkami kokosowymi, wymieszać łyżką.
12.
Do tortownicy włożyć jeden biszkopt (zamknąć obręcz). Nasączyć
go połową herbaty.
Odłożyć 5 łyżek masy kokosowej, a z
pozostałej połowę wyłożyć na nasączony biszkopt. Przykryć
drugim biszkoptem, nasączyć go resztą herbaty i wyłożyć resztę
kokosowej masy. Przykryć ostatnim biszkoptem i posmarować go
odłożonymi wcześniej 5 łyżkami masy kokosowej. Ciasto wstawić
do lodówki najlepiej na całą noc.
Wykończenie:
13.
Serek rozmieszać z sokiem z cytryny, cukrem pudrem i skórką z
cytryny. Schłodzoną śmietankę ubić na sztywną pianę i połączyć
z serkiem (można to zrobić mikserem ustawionym na najniższe
obroty). Ciasto wyjąć z lodówki i delikatnie zdjąć obręcz
tortownicy. Gotową masą posmarować boki i wierzch ciasta.
Następnie obłożyć ciasto wiórkami kokosowymi, lekko dociskając
je do masy. Ciasto można jeszcze na parę godzin odstawić w chłodne
miejsce.