Sernik cynamonowy z musem śliwkowym na piernikowym spodzie

1K+

• Spód możemy zrobić z gotowych pierniczków (jak w poniższym przepisie) lub upiec spód piernikowy np. z tego przepisu, z połowy porcji, pieczenie jak w tamtym przepisie, 15 minut.

• Sernik pieczemy w "kąpieli wodnej", aby wierzch nie popękał, był gładki a masa serowa delikatna i aksamitna. Jest to wbrew pozorom dość łatwa metoda pieczenia, więc nie należy się nie zniechęcać :-) Sposób pieczenia takiego sernika z musem w kąpieli wodnej wraz z wideo znajduje się tutaj.

• Najlepiej użyć gęstych serów aby mus z powideł się nie zapadł. Gotowe sery z wiaderka mogą być za rzadkie.

• Wszystkie składniki na sernik muszą mieć temperaturę pokojową, należy więc wyjąć je z lodówki odpowiednio wcześniej.

• Sernik po dokładnym ostudzeniu należy wypiąć z obręczy i wstawić bez przykrycia do lodówki na minimum całą noc.

Spód pierniczkowy:
• 200 g pierniczków w czekoladzie śliwkowych

Masa serowa:
• 500 g tłustego sera twarogowego zmielonego trzykrotnie*
• 500 g sera mascarpone**
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej (lub pszennej)
• 1 cukier wanilinowy lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 2 łyżki cynamonu w proszku
• 1 szklanka cukru
• 5 jajek (średnich, rozmiar M)
• 80 ml (1/3 szklanki) śmietanki kremówki 36% lub 30%

Mus śliwkowy:
• około 15 - 20 łyżeczek powideł śliwkowych
• 2 - 3 łyżki alkoholu, np. likieru pomarańczowego, brandy, porto, wina


* własnego zmielonego twarogu ewentualnie z gotowych - Piątnica (twaróg sernikowy w wiaderku).
** najlepiej włoskiego np. Galbani

Potrzebne też będą:

• Szczelna tortownica o średnicy 24 - 25 cm z odpinaną obręczą. Jeśli forma nie jest nowa i może być nieszczelna, na spód tortownicy kładziemy papier do pieczenia, wypuszczamy go na zewnątrz, zamykając na wierzchu obręcz. Wadą tego rozwiązania jest to, że papier może być ciężki do usunięcia spod upieczonego już sernika. Papier zabezpieczy jednak sernik przed przenikaniem blaszanego posmaku jaki może się pojawić w przypadku bardziej zużytych tortownic.

• Kilka kawałków grubej folii aluminiowej do zabezpieczenia formy od zewnątrz.

• Duża i głęboka blacha do pieczenia, do której wstawimy tortownicę z sernikiem i wlejemy wrzącą wodę.

Przygotowanie:

• Składniki na masę serową wyjąć wcześniej z lodówki aby się ociepliły. Przygotować tortownicę: dokładnie obwinąć dno i boki folią aluminiową jak w uwadze powyżej, docisnąć folię zabezpieczając sernik przed dostaniem się wody do środka.

• Spód: pierniczki włożyć do miski i dokładnie rozkruszyć dłonią. Powyrabiać widelcem lub dłonią tak aby powstała jednolita masa. Wyłożyć ją na spód przygotowanej jak w uwadze powyżej formy, dokładnie uklepać i wyrównać powierzchnię.

• Zagotować wodę, w której będzie piekł się sernik (z jednego czajnika). Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

• Masa serowa: do misy miksera włożyć ser twarogowy, mascarpone, mąkę, cukier wanilinowy i cynamon. Miksować przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach miksera, aż masa będzie gładka. Stopniowo dodawać cukier cały czas miksując na małych obrotach (starając się nie napowietrzać masy). Wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodanym jajku. Na koniec zmiksować ze śmietanką.

• Masę wylać na spód, wyrównać powierzchnię. Powidła podgrzać w rondelku razem z alkoholem i zmiksować (jeśli mają kawałeczki owoców). Wykładać je łyżeczką wa wierzch sernika starając się bardziej "kłaść" je na powierzchni, a nie zanurzać. Wykałaczką zrobić kilka ósemek po powierzchni sernika rozprowadzając mus w fantazyjne wzorki (jeśli zauważymy, że mus zapada się podczas mieszania, nie róbmy tego dalej).

• Wysunąć kratkę z piekarnika, postawić na niej większą formę, do której wstawić tortownicę z sernikiem, w dużą tortownicę wlać wrzącą wodę (z jednego czajnika).

• Wsunąć kratkę do piekarnika i piec sernik przez 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec jeszcze przez 90 minut. Sernik należy studzić stopniowo: przez pierwsze 15 minut po wyłączeniu piekarnika pozostawić w zamkniętym piekarniku, przez następne 15 minut stopniowo uchylać drzwiczki. Po tym czasie wyjąć i całkowicie ostudzić.

• Gdy sernik będzie już zimny, obkroić go nożem przy brzegu blaszki, zdjąć obręcz z tortownicy i wstawić sernik do lodówki (bez przykrycia) na minimum 8 godzin. Im sernik lepiej i dłużej schłodzony - tym lepiej. Kroić ostrym nożem zanurzanym na chwilę we wrzątku. Czytaj więcej w BLOGU.

• Menu  

• DESERY  

• SERNIKI  

• Cynamonowy