24 11 11 wykład 8

Analiza żywności mikrobiologicznej

Cele analizy

Analiza:

Pobieranie próby:

Przygotowanie

Ocena w preparatyce mikroskopowej

- preparaty odciskowe, barwne (ryby, wędliny)

- ilość mikroorganizmów żywych i martwych

Oznaczanie ogólnej liczby mikroorganizmów saprofitycznych

Oznaczenie konkretnych grup coli:

- pożywki selektywne i różnicujące zawierające laktozę:

- potwierdzenie obecności bakterii pochodzenia kałowego:

Oznaczanie gronkowców chorobotwórczych

Szybszy test

Cząsteczki lateksu powleczone przeciwciałami otrzymanymi z surowicy krwi królika immobilizowanego.

Enterotoksyna – antygen

Test ten nie wymaga izolacji czystych kultur

Wykrywanie beztlenowych laseczek przetrwalnikujących redukujących siarczany IV

Clostridium perfingens

- TSC-agar (podłoże tryptozo-siarczanowe z cykloseryną)

- Fluorocult TSC (C-cykloseryna (inhibitor wzrostu mikroflory towarzyszącej), związek fluorogenny – MIF – fosforan 4-metyloumbeliferylu)

- Clostridium botulinum – badania na zwierzętach

Wykrywanie bakterii z rodzaju Salmonella

- Salmonella bardzo inwazyjna

a. przed namnażaniem

- warunki selekcyjne

- próbka (25g lub 25cm3) + 225cm3 zbuforowanej wody peptonowej, inkubacja 16-20h w 37

b. namnażanie selektywne ( równolegle w 2 pożywkach)

1. pożywka Rappaport VAsilia dis – 1cm3 hodowli + podłoże, inkubacja w 42 stopniach, 18-24h

2. pożywka z kwaśnym selenianem sodowym, 16cm3 hodowli + pożywka, inkubacja w 37 stopniach, 18-24h

c. posiew na pożywkach różnicujących

d. identyfikacja

e. badania biochemiczne i serologiczne

gotowe testy

- podłoże nieselektywne

- 7-8h inkubacji w buforze

- następnie wrzuca się tabletki, które przez 30 min zmieniają warunki na selektywne (mikroorganizmy powoli adoptują się do nowych warunków)

- deaminaza fenyloalaninowa

- beta-galaktozydazy

- beta-ksylozydazy

- specyficzna ligaza

- po 2h mamy odpowiedź

Salmonella Rapid Test – w 2 probówkach z podziałkami, z 2 podłożami: górnej, selekcyjnej i dolnej różnicującej. Salmonella „idzie” do góry, bo poczebuje tlenu – zmiana zabarwienia na seledynowy wykazuje obecność bakterii

Pożywka MSRVM (pożywka stała, zmodyfikowany agar, wykorzystuje salmonellę. Łatwość izolacji czystej hodowli.)

Mikrobiologiczna kontrola wody

Wskaźnikami zanieczyszczeń feralnych powinny być bakterie spełniające następujące kryteria:

Badanie E. coli jako wskaźnika sanitarnego wody:

Miano coli – najmniejsza ilość wody wyrażona w cm3, w której stwierdza się obecność pałeczek z grupy coli.

1 pałeczka w 100cm3 = miano 100

1 pałeczka w 10cm3 = miano 10

Im woda jest bardziej zanieczyszczona, tym miano jest mniejsze

Inne organizmy wskaźnikowe:




Ocena wody

Legionella pneumofila – wdychanie aerozoli

Badanie wody na 2 razy w roku (ISO 11731)

- myjnie samochodowe, szpital

- taru, gdzie tworzy się aerozol

- zapobieganie: zmiękczanie wody, niedoprowadzenie do korozji

c. pobieranie wody

d. ogólna liczba drobnoustrojów


Identyfikacja grupy coli

Identyfikacja E. coli typu fekalnego

W nowoczesnych laboratoriach biochemicznych badanie wody jest uproszczone i składa się z następujących etapów:

Testy API (20E)

20 oznaczeń biochemicznych

- oksydaza cytochromowa

- redukcja azotanów do azotynów

- uwalnianie azotu z azotanów

W badaniach rutynowych wody w kierunku pałeczki E. coli można zwiększyć wiarygodność identyfikacji wykorzystując zdolność do wytwarzania enzymu beta-d-glukoronidazy

Nowa definicja bakterii gr. Coli:

- gr. Coli to bakterie fermentujące laktozę z wytworzeniem gazu

- bakteria E. coli wytwarza enzym beta-D-glukoronidaze oraz wytwarza indol z tryptofanu w temperaturze 44 stopniach.





Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
24 11 11 wykład 8
P Społeczna TreściWord, 7. p społeczna 24.11.2010, PSYCHOLOGIA SPOŁECZNA - wykład, dn
P Społeczna TreściWord, 7. p społeczna 24.11.2010, PSYCHOLOGIA SPOŁECZNA - wykład, dn
BYT Wzorce projektowe wyklady z 10 i 24 11 2006
elementy ekonomii - wykład 4 (24.11.2007 r.), WSB, elementy ekonomi
Wykład 24.11.2012 prawo międzynarodowe, Administracja-notatki WSPol, prawo międzynarodowe publiczne
6. Wykład z teorii literatury - 24.11.2014, Teoria literatury, Notatki z wykładu dr hab. Skubaczewsk
technologie informacyjne - wykład 2 - 24.11.2012, GWSH, 1 sem, technologie informacyjne, technologie
24 11 2011 wyklad ekonomia
wstęp do prawoznawstwa - wykład 2 - 24.11.2012, GWSH, 1 sem, prawoznawstwo, prawoznawstwo
24 11 11 wykład 8
Ochrona środowiska-24.11.09r - w, ochrona środowiska, wykłady
Wykład 7 (24 11 14r ) witamina D, żelazo
Wykłady, 7) 24.11
BOTANIKA - wyklad 8 - 24.11.2009, OGRODNICTWO UP LUBLIN, BOTANIKA, wykłady
wykład 7- 24.11.2009
Prawo hipoteczne NSP wykład 24 11 2013 r
24 10 11 wykład 4
BYT Wzorce projektowe wyklady z 10 i 24 11 2006
Historia wykład 24 11 2011

więcej podobnych podstron