Teoria:

-Wymień 3 zasady(filary) zasady "Dobre zarządzanie weterynaryjne":1. Dobre prawo 2. Ludzie, którzy to realizują 3. Finanse

-Sposoby zwalczania chorób zakaźnych (czy jakoś tak) Zgłaszanie, zapobieganie szerzeniu się, wykrywanie, kontrola i likwidacja chorób, czyszczenie, odkażanie, postępowanie przy ponownym umieszczaniu zwierząt w gospodarstwie
-Wedlug OIE obowiazek opracowywania skutecznych systemow zapobiegania i zwalczania chorob odzwierzęcych ciazy na służbach weterynaryjnych a zarzadzanie tymi systemami musi być oparte o koncepcje „Dobre zarządzanie weterynaryjne

-Wymień elementy procesu analizy ryzyka: 1. ocena ryzyka 2. Zarządzanie ryzykiem 3. Informowanie o ryzyku
-Bezpieczeństwo żywności jest to ogół warunków, które muszą być spełnione (substancje dodatkowe, zanieczyszczające, aromaty, pozostałości pestycydów, napromieniowanie, cechy organoleptyczne) i działań, które muszą być podejmowane w celu zapewnienia zdrowia i życia człowieka.
-Podaj polski odpowiednik terminu GMP - Dobra praktyka wytwarzania (produkcyjna)
-Obecność antybiotykow w zywnosci wynika z: nieprzestrzeganie okresów karencji, stosowanie środków niedozwolonych

- jaki dokument jest nadrzednym w RP - konstytucja
-Wg IAE koncepcja zdrowia publicznego to: zorganizowany wysiłek społeczeństwa i państwa na rzecz ochrony, promowania i przywracania zdrowia ludziom, w którym działalność instytucji zajmujących się tą problematyką oraz wszelkie programy i świadczenia ukierunkowane są na zapobieganie chorobom i potrzeby zdrowotne populacji jako całości
-co to jest klęska żywiołowa ekstremalne zjawisko naturalne powodujące znaczne szkody na terenie objętym tym zjawiskiem, pozostawiające po sobie często zmieniony obraz powierzchni ziemi. Powoduje ono również wysokie straty w gospodarce człowieka, może przemodelować stan przyrody a nawet zagrażać życiu ludzkiemu. Zaliczamy tu: powódź, susza, rozległy pożar, trzęsienie ziemi, wybuch wulkanu, tsunami, huragan, tornado, obfite opady śniegu, lawiny, katastrofy kosmiczne.

-system RASFF-wczesnego ostrzegania o niebezpiecznej żywności i paszach-postepowanie organów urzędowej kontroli żywności i innych podmiotów realizujących zadania z zakresu bezpieczeństwa żywności(art. 50-52 rozporządzenia 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady.) Obowiązuje w krajach Unii Europejskiej.

-zdanie służb weterynaryjnych: profilaktyka i zwalczanie zoonoz; wykrywanie zagrożeń w żywności zwierzęcego pochodzenia; ocena produktów pozyskiwanych ze zwierząt i od zwierząt pod względem jakości zdrowotnej i bezpieczeństwa dla zdrowia konsumenta; nadzór nad paszami; nadzór nad dobrostanem zwierząt; postępowanie w stanach kryzysowych: katastrofy naturalne, wypadki komunikacyjne ze zwierzętami, zwierzęta łowne poza ich terenem naturalnego przemieszczania, ze zwierzętami agresywnymi, ze zwierzętami bezdomnymi, ze zwłokami zwierząt, znęcanie się nad zwierzętami;

-co jest najgroźniejsze w chemicznym zakażeniu pożywienia??
wg WHO 3 zasady: szybka diagnostyka, zapob rozprz się choroby, działania medyczne

-jaka koncepcja opisuje zwalczanie zoonoz i profilaktykę w tym zakresie (czy jakoś tak) - Weterynaryjne zdrowie publiczne albo Dobre zarządzanie weterynaryjne

-BZT - biochemiczne zapotrzebowanie tlenu – to umowny wskaźnik określający biochemiczne zapotrzebowanie tlenu,czyli ilość tlenu wymaganą do utlenienia związków organicznych przez mikroorganizmy (bakterie aerobowe)

Terroryzm:

-bioterroryzm. Prowadzenie działań terrorystycznych z wykorzystaniem biologicznych środków masowego rażenia, forma terroryzmu uważana za szczególnie niebezpieczną ze względu na niski koszt wytwarzania broni, możliwość utajnienia jej produkcji i magazynowania, dostępność technologii oraz sposób działania broni biologicznej.

-jaka droga rozprowadzenia zarazka jest najgorsza w bioteroryzmie – erogenna

-6 zjawisk w bioterroryzmie
duża liczba zachorowań o podobnych objawach i nieustalonej etiologii, ciężki przebieg choroby, zwłaszcza z towarzyszącą gorączką lub objawami ze strony układu pokarmowego lub oddechowego, wysoka śmiertelność, jednostka chorobowa nie występująca na danym terenie lub o danej porze roku (nie endemiczna), pojedyncze przypadki chorób niezwykle rzadkich
-wymień 5 czynników broni biologicznej z gr a-pododują wysoką zachorowalnośc i śmiertelność- wąglik,tularemia, dżuma, Clostridium botulinum,wirus ospy prawdziwej, wirus gorączek krwotocznych Ebola i Marburg

Woda i żywność

. Pyt. o funkcje GMP i GHP a, b, c - spelniają podstawowe warunki co do jakosci zywnosci

. Wymagania mikrobiologiczne jakim powinna odpowiadać woda wprowadzona do jednostkowych opakować. - E.coli 0/250 ml, Enterokoki 0/250ml; Pseudomonas aeruginosa 0/250 ml; ogólna liczba mikroorganizmów: w 36 +/- 2 st. C po 48 h - 20/1ml; w 22 +/- 2 st. C po 72h 100/1ml

-Od kogo zależy wprowadzanie nowych technologii uzdatniania wody(czy jakoś tak):
a) państ. inspektor sanitarny

- Grupy dioksyn polichlorowane dibenzoparadioksyny i dibenzofurany rozpuszczalne w tłuszczach i w organizmie powodują zmiany rakotwórcze, immunosupresyjne, embriotoksyczne (uzup.)
-Bezpieczeństwo żywności jest to ogół warunków, które muszą być spełnione (substancje dodatkowe, zanieczyszczające, aromaty, pozostałości pestycydów, napromieniowanie, cechy organoleptyczne) i działań, które muszą być podejmowane w celu zapewnienia zdrowia i życia człowieka

-Do regularnego informowania mieszkańców o jakości wody przeznaczonej do spozycia przez ludzi jest obowiązany Wójt (burmistrz, prezydent)
-Podaj kto w Polsce okresla wymagania dla wody przeznaczonej do spozycia dla ludzi…
Ministerstwo Zdrowia , Inskepcja ochrony środowiska, wet. inspektorat. sanitarny
. Zawartość pestycydow w wodzie przeznaczonej do spożycia dla ludzi nie może przekroczyc poziomu…. 0,10 ug/ml
. subst antyodżywcze i toksyczne w roślinach 1. Glikozydy-cyjanogenne i saponiny, 2.kw.szczawiowy, 3.inhibitory trypsyny, 4.substancje wolotwórcze

Wirusy:

- VHF - wirusowe gorączki krwotoczne

- Hantawirusy "pod postacią" zespół płucny i zespół nerkowy, pierwotne zakażenie przez gryzonie(uzup.)

. Wymień gorączki wywołane praz Bunyaviridae. - gorączka krwotoczna Hanta (Hantawirusowy zespół płucny i zespół nerkowy), gorączka doliny Rift, krymsko-kongijska gorączka krwotoczna

13. Południowoamerykańskie goraczki krwotoczne wywołują wirusy rodziny Arenaviridae Rezerwuarem wirusow, o których mowa w pkt. 13sa gryzonie a zakazenie człowieka nastepuje poprzez kontakt z gryzoniami i ich wydalinami

. jakie goraczki z rodziny Flavoviridae: żółta gorączka (żółta febra), gorączka Denga, omska gorączka krwotoczna, gorączka lasu Kyasanur, gorączka zachodniego Nilu

co nalezy do Filoviridae: wirus Ebola, wirus Marburg

Bakterie i grzyby

--Okres inkubacji wąglika od 1 dnia do 8 tyg, zależy od drogi zakażenia i ilości zarazka.

- Mykotoksyny są to metabolity pleśni, głównie: Aspergillus, Penicillum, Fusarium. Grzyby produkujące mykotoksyny mogą się rozwijać jako: saprofity na żywności w trakcie nieprawidłowego prechowywania; patogeny na roślinach uprawnych. Mykotoksynami mogą być też skażone: produkty pochodzenia roślinnego, mleko, mięso oraz ich przetwory. Szczewgólnie silne działanie mają:
1) aflatoksyny- B1,B2,M1,M2,G1,G2 (M1 i M2 powstają jako metabolity innych mykotoksyn w organizmach) ;produkoane głównie przez Aspergillus; mają działanie przede wszystkim mutagenne oraz karcynogenne, nefrotoksyczne, neurotoksyczne. Można je znaleźć głównie w orzechach ziemnych, migdałach, zbożu, nasionach bawełny
2) ochratoksyny-> A,B,C; produkowane przez Aspergillus, Penicillium; działanie mutagenne- oksydatywne uszkodzenie DNA, powodują nowotwory, działają immunosupresyjnie; mają działanie nefrotoksyczne i nefrokancerogenne
Występują w ziarnie zbóż: kukurydzy, jęczmienia, żyta, owsa, pszenicy, ryżu oraz produktach ich przerobu
3) Fumonizyny- produkowane przez Fusarium, działają hepato- i nefrotoksycznie, aktywują niektóre nowotwory, działają na komórki nerwowe- u koni powodują rozmiękanie mózgu leukodystroficzne, obrzęk płuc u świń, występują głownie w kukurydzy, ryżu
4) patulina - występuje najczęściej w owocach, produkt Aspergillus, Penicillium, wywołuje mdłości i wymioty
5) trichoteceny- produkowane przez Fusarium, powodują aleukemię toksyczno- pokarmową 
6) zearalenony- działanie estrogenne, produkowany przez Fusarium, powoduje bezpłodność
7) deoksyniwalenol (DON) - zahamowanie biosyntezy białka, zmniejsza aktywność enzymów, zaburzenia w przepuszczalności błon cytopl, zaburzenia w podziałach komórkowych, działa alergizująco
-baktierie ktorymi nie da sie zarazic czlowiek-czlowiek-Francisella tularensis, Yersinia pestis

-Kto ustala postępowanie w zwalczaniu zoonoz? Służby weterynaryjne
-Ile procent chorób ludzi ma pochodzenie odzwierzęce? 59%
-Wąglik( nazwa łacińska jaka forma wywołuje i jak chorobę, jakie są postaci choroby) Bacillus athracis, Wąglik, Postacie (Ludzie) skórna, płuca, jelitowa

-czarna krosta po lacinie, i cos wiecej o tym, w jakiej postaci wystepuje - skórna postać wąglika, pustula maligna
- dzuma jaka droga jest przenoszona abcd drogą kropelkową i przez pchły
-Inwazyjna postacia Bacillus anthracis jest postać wegetatywna wystepujaca w pokarmie lub wodzie

Promieniowanie:

-Co to jest Ht i w jakich jednostkach się go mierzy. HT (dawka równoważna) - dawka pochłonięta z uwzględnieniem biologicznego efektu na organizm 1Sv=1J/kg (siwert)
- jaka jest śmiertelna dawka promieniowania jonizującego LD50=4-4,5 Sv; LD100=6-7 Sv
Rodzaje promieniowania niejonizującego. fale radiowe, mikrofale, podczerwone, światło widzialne
. Z wymienionych poniżej rodzajow promieniowania elektromagnetycznego promieniowaniem jonizującym nie jest:
a) UV’ b) gamma, c) IR, d) kosmiczne

- wymień typy prom. Korpuskularnego inaczej cząsteczkowe. 1. Alfa-hel, 2protony, 2 neutrony 2.Beta-strumien szybko poruszających się czastek elektronow B- lub pozytonów B+ 3.neutronowe-obojętne elektrycznie neutrony

- promieniowanie jonizujące-niesie energię starczająca do zerwania wiązań chem., jonizacja-oderwanie e od stabilnego atomu. Źródło energii jonizującej-absorpcja promieniowania zderzenia at z elektornami i innymi atomami w czasteczce

HACCP i opakowania

- Wyjaśnij skrót CCP - Krytyczny punkt kontroli

- Pytanie dotyczyło HACCP- na czym opieramy sie w HACCP- Zasada 1 - Identyfikacja zagrożeń i opisanie środków zapobiegawczych

Zasada 2 - Identyfikacja krytycznych punktów kontroli (CCP)

Zasada 3 - Identyfikacja limitów krytycznych

Zasada 4 - Ustalenie systemu monitorowania CCP

Zasada 5 - Określenie działań korygujących

Zasada 6 - Ustalenie procedur weryfikacji systemu

Zasada 7 - Ustalenie procedur zapisów:
"prawo żywnościowe" - apropo bezpieczeństwa żywności, rozp we 178/2002 parlamentu europejskiego i rady z dnia 29.01.2002 - analiza ryzyka, szacowanie ryzyka
W dniu 30 października 2003 r. Sejm ostatecznie uchwalił kolejną nowelizację ustawy z 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia[2], wg której termin wdrożenia systemu HACCP został przesunięty na dzień 1 maja 2004 r.

- wymień odczynniki w opakowaniach wskaźnikowych: Wskaźniki temperatury i czasu (TTI) - wskaźniki przechowywania żywności; wskaźniki nieszczelności - zawartość tlenu i dwutlenku węgla; wskaźniki jakości produktów - wykrywanie obecności metabolitów np. siarkowodór, amoniak, aminy
- W systemie HACCP zagrozenia sa identyfikowane:
a) na wszystkich etapach procesu produkcji żywności

. Wymien rodzaje opakowan aktywnych Pełniące rolę pochłaniaczy: wilgoci, etylenu, tlenu lub emiterów: jony srebra, etanol, SO2, sorbiniany, benzoesany, propioniany, allil izotiocyjanianu
- jakie srodki bakteriobojcze wystepuja w opakowaniach jadalnych- karwakrol, cynamol

Laboratoria:

1. Typu A: - niski poziom bezpiecze

- w identyfikacji bierze się pod uwagę dane kliniczne i prowadzi się standardowe badania mikrobiologiczne

- próbki podejrzane przesyła się do laboratoriów wyzszej klasy

2. Typu C: - szybka diagnostyka

- stosują zaawansowane techniki wykrywania toksyn, amplifikacji

- testuje się tu nowe metody i odczynniki (centra medyczne federalne, uniwersyteckie)

- negatywne ciśnienie

3. Typu D: - najwyższy poziom zabezpieczeń

- prowadzi się diagnostykę rzadkich, szczególnie niebezpiecznych czynników biologicznych - Ebola, ospa prawdziwa

- non stop dekontaminuje się ścieki (70 mln)

- 4 klasa zagrożenia