Restauracja „ U KRYSTYNY” ul. Górska 23 34-120 Andrychów	Arkusz Kontroli CCP5 w procesach przygotowywania potraw Przechowywanie gotowych potraw.	Z.4.5.5.5.
Data: 04.10.2007.	Wydanie 01 / 2007	Egzemplarz nr 1

Nr CCP

Nr etapu

Etap (nazwa)

Rodzaj zagrożenia

Działania zapobiegające

Parametry krytyczne

Monitoring

Działania korygujące

Odpowiedzialny

Dokumenty / Zapisy

Wartość

Tolerancja

Metoda

Jak często

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

CCP5

12

Przechowywanie gotowych potraw w urządzeniach chłodniczych

Niewłaściwa temperatura przechowywania gotowych potraw

Kontrola temperatury

0 st C do 3 st C

+-1 st.C

Pomiar temperatury,

Co 5 godzin

Regulacja temperatury, Wycofanie potrawy w przypadkach krytycznych

Pracownik zmiany

Arkusz monitorowania CCP5 Z.2.9/5

Data: ............................................................

Zatwierdził: .................................................