Sernik „Cafe Amaretto”

Składniki na tortownicę o śr.20cm
Ciasto na spód:
100g mąki ryżowej
50g zmielonych migdałów
50g cukru trzcinowego
70g masła
1 łyżeczka kawy Jacobs Crema Gold
1 łyżeczka gorącej wody

Masa serowa:
600g serka śmietankowego
150g białej czekolady
0,5 szklanki śmietanki kremowej o zaw. tł. min 30%
3 jajka
3 łyżki trzcinowego cukru pudru
4 łyżki mąki ziemniaczanej
4 łyżki mąki migdałowej lub bardzo drobno zmielonych migdałów
100ml likieru migdałowego

Polewa:
4 łyżki mleka
6 cukierków typu „Krówka”
1 łyżeczka kawy Jacobs Crema Gold

Dekoracja:
8 ciasteczek migdałowych amaretti
czekoladowe ziarenka kawy

Ciasto na spód
Spód tortownicy wyłożyłam papierem do pieczenia. Boki posmarowałam masłem i wyłożyłam paskami folii aluminiowej.
Roztopiłam w rondelku masło. W misce wymieszałam mąkę z cukrem pudrem, kawą i zmielonymi migdałami. Wlałam roztopione masło i dokładnie wymieszałam. Przełożyłam do wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy (samo dno). Rozłożyłam ciasto równomiernie i docisnęłam lekko do dna.

Masa serowa
Roztopiłam w kąpieli wodnej białą czekoladę.
Utarłam mikserem  ser z cukrem pudrem  i mąką ziemniaczaną na gładką masę. Cały czas ucierając wlałam cienkim strumieniem śmietankę, a następnie białą czekoladę. Cały czas ucierając  dodawałam po jednym jajku,  mieszając każdorazowo przed dodaniem następnego. Na końcu wsypałam mąkę migdałową i wlałam likier migdałowy. Całość dokładnie  wymieszałam.

Rozgrzałam piekarnik do 180°C . Wzięłam  dwa arkusze folii aluminiowej. Postawiłam na nich tortownicę i docisnęłam folię do boków tortownicy. Wstawiłam do nagrzanego piekarnika i piekłam 20 minut.
Wyjęłam formę z piekarnika i zmniejszyłam temperaturę do 160°C.
Na podpieczony spód wylałam masę serową i wyrównałam powierzchnię. Tortownicę wstawiłam do większego żaroodpornego naczynia. Wlałam gorącą wodę tak aby sięgała  do połowy wysokości tortownicy. Piekłam w kąpieli wodnej przez 60 minut. Upieczony sernik pozostawiłam jeszcze w piekarniku na 15 minut przy lekko uchylonych drzwiczkach, a następnie wyjęłam z piekarnika. Ostrym nożykiem delikatnie oddzieliłam od ścianki tortownicy (tylko samą górną krawędź) aby równomiernie opadł. Zdjęłam ostrożnie folię aluminiową i zostawiłam na noc  w formie do wystudzenia. 

Polewa
Podgrzałam  w małym rondelku mleko tak do temp. około 70°C. Wsypałam kawę i dokładnie wymieszałam. Dodałam pokrojone na małe kawałki krówki. Umieściłam rondelek w drugim większym z gorącą wodą. Postawiłam na małym płomieniu gazu i podgrzewając mieszałam aż cukierki się całkowicie rozpuściły. Gotowa polewa powinna mieć konsystencję podobną do roztopionej czekolady. Gdyby masa była zbyt gęsta można dolać jeszcze trochę mleka. Tak przygotowaną masą polałam wierzch sernika i pozwoliłam aby masa delikatnie spłynęła na boki.

Gotowy sernik udekorowałam czekoladowymi ziarenkami kawy i ciasteczkami amaretti upieczonymi wg tego przepisu, z tym, że teraz zrobiłam je mniejsze i bardziej wypukłe.