Sernik kremowy („z ziemniaczkami”)
Ciasto
25 dag mąki
15 dag masła
2 łyżki cukru pudru
2 łyżki kwaśnej śmietany
Grudka drożdży wielkości orzecha laskowego
2 żółtka
Serowy krem
1 kg tłustego, gładkiego sera
3÷4 łyżki kwaśnej śmietany
10 dag masła
3 ugotowane „sypkie” ziemniaki
1 ½ szklanki cukru
8 jajek
Cytryna
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Ciasto:
Śmietanę utrzeć z drożdżami, łyżeczką cukru i łyżką mąki. Niech podrośnie.
Na stolnicy usiekać mąkę z masłem, cukrem i żółtkami.
Dodać drożdże, zagnieść szybko ciasto, które następnie trzeba dość cienko rozwałkować, znów złożyć i włożyć do lodówki.
Serowy krem:
Ser przepuszczamy przez maszynkę - jeśli ma grudki, to dwa razy. Powodzenie zależy od gładkości i puszystości sera.
Razem z serem należy zemleć ziemniaki.
W porcelanowej lub plastikowej misce ubijamy mikserem miękkie masło, dodajemy połowę cukru, po jednym żółtku i po łyżce sera. Ucieranie musi trwać tak długo, aż powstanie puszysty krem.
Śmietany wlewa się tyle, by ser miał dość rzadką konsystencję.
Przyprawiamy sokiem wyciśniętym z cytryny.
Do sera wsypuje się łyżeczkę proszku.
Drugą połowę cukru ubijamy z białkami na bardzo sztywną pianę. Pianę łączymy delikatnie z serem.
Ciasto dzielimy na dwie części i rozwałkowujemy na dwa okrągłe placki, takie jak tortownica średnicy 26 cm. Ten, który położymy na dno może być troszkę grubszy.
Na cieście układamy ser.
Lekko przykrywamy cieniutkim płatek ciasta i wstawiamy do nagrzanego wcześnie do 180°C piekarnika.
Piecze się około godziny.
Gotowe ciasto posypujemy cukrem pudrem.