Do wędzenia najlepiej nadaje się:  
• udziec  
• comber  
• antrykot  
• plecówka  
 
Na 1 kilogram mięsa przygotowujemy następującą mieszankę:  
 
• 40 g prażonej soli  
• 2,5 g saletry  
• 1 g pieprzu czarnego  
• 0,5 g ziela angielskiego  
• 0,3 g kolendry  
• pół ząbka czosnku  
• kawałek liścia laurowego  
 
Sposób przyrządzenia:  
 
Wychłodzone mięso nacieramy mieszanką soli, saletry i rozdrobnionych przypraw ze wszystkich stron 
i zostawiamy na kilka godzin w umiarkowanej temperaturze. Następnie poukładane ściśle w naczyniu 
przykryte talerzem i dociśnięte kamieniem wstawiamy do chłodnego pomieszczenia.  
Co kilka dni kontrolujemy mięso i przekładamy je z dołu na wierzch i odwrotnie. Po około 3 
tygodniach obsuszamy mięso przez 2-3 dni w przewiewnym i chłodnym miejscu, następnie wędzimy 
w zimnym dymie przez 6-8 dni, tym dłużej, im większe są kawałki mięsa. Uwędzone kawałki mięsa 
ponownie wieszamy mięso w przewiewnym i chłodnym pomieszczeniu,  
aby obeschły.  
 
Autor: T. Cymer