Do wędzenia najlepiej nadaje się:
• udziec
• comber
• antrykot
• plecówka

Na 1 kilogram mięsa przygotowujemy następującą mieszankę:

• 40 g prażonej soli
• 2,5 g saletry
• 1 g pieprzu czarnego
• 0,5 g ziela angielskiego
• 0,3 g kolendry
• pół ząbka czosnku
• kawałek liścia laurowego

Sposób przyrządzenia:

Wychłodzone mięso nacieramy mieszanką soli, saletry i rozdrobnionych przypraw ze wszystkich stron
i zostawiamy na kilka godzin w umiarkowanej temperaturze. Następnie poukładane ściśle w naczyniu
przykryte talerzem i dociśnięte kamieniem wstawiamy do chłodnego pomieszczenia.
Co kilka dni kontrolujemy mięso i przekładamy je z dołu na wierzch i odwrotnie. Po około 3
tygodniach obsuszamy mięso przez 2-3 dni w przewiewnym i chłodnym miejscu, następnie wędzimy
w zimnym dymie przez 6-8 dni, tym dłużej, im większe są kawałki mięsa. Uwędzone kawałki mięsa
ponownie wieszamy mięso w przewiewnym i chłodnym pomieszczeniu,
aby obeschły.

Autor: T. Cymer