KUHARSKI TEČAJ

SLOVENSKA

LJUDSKA KUHINJA

V Domu sv. Jožefa v Celju

19. november 2002

Vodi; ga. Jožica Ferleš

IZBOR JEDI:

1. Grahova juha
2. Krompirjeva juha iz starih časov
3. Goveji zavitek po domače
4. Svinina s kašo
5. Fižolova šara
6. Zeljna potica
7. Krompirjevi rogljički
8. Nadete palačinke z rezanci
9. Orehove rezine
10. Koruzna zlivanka
11. Sarma

1.

Grahova juha

20 dag graha
5-10 dag zdroba
goveja juha za zalivanje ali juha iz kocke
1 korenček
po želji 1-2 jajci

Na maščobi malo prepraži zdrob ter nariban korenček. Zalij z 1 ½ l juhe ter kuhaj. Posebej
skuhaj grah in ga skupaj z vodo prilij k juhi. Če hočeš izboljšati okus, dodaj še vreli juhaj
raztepeno jajce. Na koncu jo potrosi s peteršiljem in postrezi.

2.

Krompirjeva juha iz starih časov

½ kg krompirja
1 čebula
10 dag slanine
strok česna
žlica mezge
lovor, sol, poper, kumina
po želji jušna kocka
1 korenček

Krompir olupimo, ter ga narežemo na kocke, pridamo začimbe ter kuhamo 20 minut. Slanino
spražimo na malo olja, dodamo sesekljano čebulo ter pražimo. Ko čebula malo porjavi,
pridamo moko, še malo popražimo, dodamo česen, žlico mezge ter zalijemo. Prežganje
gladko razkuhamo ter ga pridenemo juhi. Nazadnje primešamo še sesekljan peteršilj.

3.

Goveji zavitek po domače

en velik zrezek iz govejega plečeta ali 6 manjših zrezkov
sol
moka za pomokanje
olje za pečenje
rdeče vino
Nadev: 4 velike žlice drobtin
1 sesekljana čebula
2 stroka strtega česna
sesekljan zelen peteršilj
6-8 žlic olja
2 žlici kisle smetane – vse skupaj zmešaj

Zrezke potolčemo, posolimo in namažemo, jih zvijemo in zašpilimo, pomokamo in na vročem
olju opečemo. Nato maščobo odlijemo, zalijemo z juho in vinom ter dušimo do mehkega.
Omako izboljšamo s smetanovim podmetom.

4.

Svinina s kašo

1 kg sv. flama
1 čebula
2-3 korenčke
peteršilj
malo zelene
sol, poper, majaron
prosena kaša

Meso zrežemo na koščke, zelenjavo na rezance. Vse skupaj z začimbami in zelenjavo damo
kuhat. Prilijemo toliko vode, da je meso pokrito, ter dušimo do mehkega. Meso poberemo iz
kozice, v preostanek juhe pa zakuhamo kašo in prelijemo še nekoliko vode. Kaša naj vre
počasi. Kuhano denemo v skledo, ob robu pa razvrstimo meso. K jedi ponudimo zeleno,
zeljno ali peso solato.

5.

Fižolova šara

70 dag fižola
70 dag govejega ali sv. mesa
4 krompirji
2-3 korenčki
2 čebuli
kisla smetana za boljši okus

Fižol operemo, namočimo čez noč in ga drugi dan pristavimo v isti vodi. Ko vre ½ ure mu
dodamo na koščke narezano meso, na drobno narezano čebulo in malo pozneje še na kose
narezan krompir, korenje in začimbe, ter kuhamo do konca. Nazadnje jedi primešamo še kislo
smetano. Jed mora biti gosta.

6.

Zeljna potica

25 dag mehke moke
sol
malo kisa
mlačna voda
1 jajce /iz tega napravi vlečeno testo in ga daj počivat/
1 mala glava svežega zelja
1 čebula
sol, poper
10 dag domače prekajene šunke

Na maščobi prepraži sesekljano čebulo, da svetlo porjavi, nato dodaj na drobno narezano
zeljno glavo, prideni začimbe in duši do mehkega. Proti koncu dodaj še na drobne kocke
narezano šunko.
Testo razvleci, potresi z dušenim zeljem, ga zavij v zavitek, pomaži z jajcem ter peci pol ure v
pečici pri 180 C.

7.

Krompirjevi rogljički

½ kg krompirja
20 dag ostre moke
1 jajce
5 dag margarine

Celi krompir skuhamo, olupimo in pretlačimo, nato ohladimo, dodamo moko, margarino,
jajce ter sol. Na hitro umesimo testo. Nato naredimo svaljek, ki ga režemo na 4 cm dolge
svaljke. Oblikujemo jih v rogljičke ali kifeljčke, povaljamo jih v raztepenih jajcih ter
drobtinah ter ocvremo.

8.

Nadete palačinke z rezanci

½ l mleka
2 jajci
30-40 dag moke
Nadev: 20 dag jušnih rezancev
Sol
4 žlice kisle smetane
3 jajca
sesekljan peteršilj

Iz navedenih sestavin spečemo palačinke. Rezance samo prevri in odcedi, zmešaj z jajci,
smetano, soljo in peteršiljem ter muškatnim oreščkom. S tem nadevom namaži palačinke.
Palačinke naloži tako, da slonijo druga na drugi, jih namažemo z nadevom in zavijemo z
drobtinami potresen prtič. Na koncih ga povežemo. Kuhamo ga v slani vodi 25 min. kuhano
narežemo na rezine, zabelimo z maslom in ponudimo k mesom in solati.

9. Orehove rezine

12 dag moke
30 dag sladkorja
3 jajca
1 vanilij
1 žlica ruma
35 dag moke
½ pecilnega praška
15 dag zmletih orehov
10 dag čokolade v prahu
½ l mleka

Maslo, sladkor in rumenjake penasto umešamo, dodamo moko s pecilnim praškom, orehe,
čokolado, vanilij, mleko in rum. Zmešamo, in umešamo še sneg iz beljakov. Spečemo v
pomaščenem in pomokanem pekaču. Sladico narežemo na poljubno oblikovane rezine.

10.Koruzna zlivanka

1 ½ l mleka
75 dag koruzne moke
sol
4 žlice sladkorja
8 žlic smetane
2 jajci
maščoba za pekač

Iz vsega naredimo gladko testo, ga vlijemo v močno nameščen pekač in spečemo.

11. Sarma

½ kg mlete svinine
10 dag riža
2 žlici sesekljane čebule
strok česna
žlica sekljanega peteršilja
sol, poper
majaron
2 jajci
1 mala glava kislega zelja
Za prežganje; 10 dag slanine
1 čebula, česen
3 žlice moke
2 žlici mezge
1 mala žlička rdeče paprike
Riž do polovice skuhamo, odcedimo, ohladimo in ga primešamo mletemu mesu.
Na olju prepražimo čebulo, dodamo česen in peteršilj, da zadiši. Mesu primešamo jajca ter
začimbe. Zeljnim veham porežemo debele kocene in nadevamo z nadevom in zavijemo v
sarmice. Polagamo jih v pekač.l na dnu pekača položimo kislo zelje, nanjo dodamo sarmice,
jih potresemo z malo narezane slanine in s sesekljano čebulo. Vse skupaj zoper prekrijemo z
zeljem.