KUHARSKI TE AJ

V Domu sv. Jožefa v Celju

19. november 2002

Vodi; ga. Jožica Ferleš

IZBOR JEDI:

1.

Grahova juha

2.

Krompirjeva juha iz starih asov

3.

Goveji zavitek po doma e

4.

Svinina s kašo

5.

Fižolova šara

6.

Zeljna potica

7.

Krompirjevi roglji ki

8.

Nadete pala inke z rezanci

9.

Orehove rezine

10.

Koruzna zlivanka

11.

Sarma

1.

Grahova juha

20 dag graha
5-10 dag zdroba
goveja juha za zalivanje ali juha iz kocke
1 koren ek
po želji 1-2 jajci

Na maš obi malo prepraži zdrob ter nariban koren ek. Zalij z 1 ½ l juhe ter kuhaj. Posebej
skuhaj grah in ga skupaj z vodo prilij k juhi. e ho eš izboljšati okus, dodaj še vreli juhaj
raztepeno jajce. Na koncu jo potrosi s peteršiljem in postrezi.

2.

Krompirjeva juha iz starih asov

½ kg krompirja
1 ebula
10 dag slanine
strok esna
žlica mezge
lovor, sol, poper, kumina
po želji jušna kocka
1 koren ek

Krompir olupimo, ter ga narežemo na kocke, pridamo za imbe ter kuhamo 20 minut. Slanino
spražimo na malo olja, dodamo sesekljano ebulo ter pražimo. Ko ebula malo porjavi,
pridamo moko, še malo popražimo, dodamo esen, žlico mezge ter zalijemo. Prežganje
gladko razkuhamo ter ga pridenemo juhi. Nazadnje primešamo še sesekljan peteršilj.

3.

Goveji zavitek po doma e

en velik zrezek iz govejega ple eta ali 6 manjših zrezkov
sol
moka za pomokanje
olje za pe enje
rde e vino
Nadev: 4 velike žlice drobtin
1 sesekljana ebula
2 stroka strtega esna
sesekljan zelen peteršilj
6-8 žlic olja
2 žlici kisle smetane – vse skupaj zmešaj

Zrezke potol emo, posolimo in namažemo, jih zvijemo in zašpilimo, pomokamo in na vro em
olju ope emo. Nato maš obo odlijemo, zalijemo z juho in vinom ter dušimo do mehkega.
Omako izboljšamo s smetanovim podmetom.

4.

Svinina s kašo

1 kg sv. flama
1 ebula
2-3 koren ke
peteršilj
malo zelene
sol, poper, majaron
prosena kaša

Meso zrežemo na koš ke, zelenjavo na rezance. Vse skupaj z za imbami in zelenjavo damo
kuhat. Prilijemo toliko vode, da je meso pokrito, ter dušimo do mehkega. Meso poberemo iz
kozice, v preostanek juhe pa zakuhamo kašo in prelijemo še nekoliko vode. Kaša naj vre
po asi. Kuhano denemo v skledo, ob robu pa razvrstimo meso. K jedi ponudimo zeleno,
zeljno ali peso solato.

5.

Fižolova šara

70 dag fižola
70 dag govejega ali sv. mesa
4 krompirji
2-3 koren ki
2 ebuli
kisla smetana za boljši okus

Fižol operemo, namo imo ez no in ga drugi dan pristavimo v isti vodi. Ko vre ½ ure mu
dodamo na koš ke narezano meso, na drobno narezano ebulo in malo pozneje še na kose
narezan krompir, korenje in za imbe, ter kuhamo do konca. Nazadnje jedi primešamo še kislo
smetano. Jed mora biti gosta.

6.

Zeljna potica

25 dag mehke moke
sol
malo kisa
mla na voda
1 jajce /iz tega napravi vle eno testo in ga daj po ivat/
1 mala glava svežega zelja
1 ebula
sol, poper
10 dag doma e prekajene šunke

Na maš obi prepraži sesekljano ebulo, da svetlo porjavi, nato dodaj na drobno narezano
zeljno glavo, prideni za imbe in duši do mehkega. Proti koncu dodaj še na drobne kocke
narezano šunko.
Testo razvleci, potresi z dušenim zeljem, ga zavij v zavitek, pomaži z jajcem ter peci pol ure v
pe ici pri 180 C.

7.

Krompirjevi roglji ki

½ kg krompirja
20 dag ostre moke
1 jajce
5 dag margarine

Celi krompir skuhamo, olupimo in pretla imo, nato ohladimo, dodamo moko, margarino,
jajce ter sol. Na hitro umesimo testo. Nato naredimo svaljek, ki ga režemo na 4 cm dolge
svaljke. Oblikujemo jih v roglji ke ali kifelj ke, povaljamo jih v raztepenih jajcih ter
drobtinah ter ocvremo.

8.

Nadete pala inke z rezanci

½ l mleka
2 jajci
30-40 dag moke
Nadev: 20 dag jušnih rezancev
Sol
4 žlice kisle smetane
3 jajca
sesekljan peteršilj

Iz navedenih sestavin spe emo pala inke. Rezance samo prevri in odcedi, zmešaj z jajci,
smetano, soljo in peteršiljem ter muškatnim oreš kom. S tem nadevom namaži pala inke.
Pala inke naloži tako, da slonijo druga na drugi, jih namažemo z nadevom in zavijemo z
drobtinami potresen prti . Na koncih ga povežemo. Kuhamo ga v slani vodi 25 min. kuhano
narežemo na rezine, zabelimo z maslom in ponudimo k mesom in solati.


9. Orehove rezine

12 dag moke
30 dag sladkorja
3 jajca
1 vanilij
1 žlica ruma
35 dag moke
½ pecilnega praška
15 dag zmletih orehov
10 dag okolade v prahu
½ l mleka

Maslo, sladkor in rumenjake penasto umešamo, dodamo moko s pecilnim praškom, orehe,

okolado, vanilij, mleko in rum. Zmešamo, in umešamo še sneg iz beljakov. Spe emo v

pomaš enem in pomokanem peka u. Sladico narežemo na poljubno oblikovane rezine.

10.Koruzna zlivanka

1 ½ l mleka
75 dag koruzne moke
sol
4 žlice sladkorja
8 žlic smetane
2 jajci
maš oba za peka

Iz vsega naredimo gladko testo, ga vlijemo v mo no nameš en peka in spe emo.


11. Sarma

½ kg mlete svinine
10 dag riža
2 žlici sesekljane ebule
strok esna
žlica sekljanega peteršilja
sol, poper
majaron
2 jajci
1 mala glava kislega zelja
Za prežganje; 10 dag slanine
1 ebula, esen
3 žlice moke
2 žlici mezge
1 mala žli ka rde e paprike
Riž do polovice skuhamo, odcedimo, ohladimo in ga primešamo mletemu mesu.
Na olju prepražimo ebulo, dodamo esen in peteršilj, da zadiši. Mesu primešamo jajca ter
za imbe. Zeljnim veham porežemo debele kocene in nadevamo z nadevom in zavijemo v
sarmice. Polagamo jih v peka .l na dnu peka a položimo kislo zelje, nanjo dodamo sarmice,
jih potresemo z malo narezane slanine in s sesekljano ebulo. Vse skupaj zoper prekrijemo z
zeljem.