ENODNEVNI KUHARSKI

TEČAJ

PUSTNE DOBROTE

V Domu Sv. Jožefa v Celju

5. februarja 2002

Vodi ga. Jožica Ferleš

1

Pomembne dneve, praznike, je človek že od nekdaj slavil tudi s posebno in obilno jedačo in
pijačo. Mi še danes slavimo pustne dneve s posebno tečnimi jedmi. »Včeraj je bil pustni dan,
imaš kaj gobček mastan?«
Svinina v raznih pripravah spada te dni na mizo, z njo mnogo mastnega peciva; ajdova potica,
špehovka in ocvirkovica pa krofi in flancati. Ponekod pravijo pustni nedelji »mastna« nedelja
(Štajersko), »debelnica« (Tolminsko), a četrtek pred njo je »debeli« ali »tolsti« četrtek.
O pustu mora biti vsakdo sit, človek in živina. Kdor se tega dne ne naje, pravijo v celjski
okolici, bo vse leto stradal.
Staro pravilo veleva, da mora biti o pustu svinjska glava na mizi. Svinino je treba skuhati že
na debeli ali tolsti četrtek. Tedaj spečejo na Gorenjskem špehovko, pripravijo cvrtja in mesa
za kosilo. Na debeli četrtek je god vseh debeluhov.

Hopsasa, risasa,
Pustna nedelja –
Lan sem bil špeha sit,
Letos pa zelja….

Pri tem ne gre pozabiti, da se zelja o pustu ponekod pri nas izogibljejo, medtem ko ga drugod
zelo radi postavljajo na mizo. Velja seveda le tedaj, če je »prešič vanj stopil«.

Časi sicer marsikaj spreminjajo, tisočletja stari pust pa je trdoživ in se ne umakne.

Če na pustni dan deži, fižol bogato obrodi.

IZBOR JEDI:

1. JUHA IZ PREKAJENEGA MESA Z VLIVANCI ALI MOČNIKOM
2. SVINJSKA ALI GOVEJA RIBICA V LISTNATEM TESTU
3. SVINJSKI KOTLETI PO GOZDARSKO
4. ZDROBOVI CMOKI
5. PEKOVSKI KROMPIR
6. BROKOLIJEVA SOLATA
7. REDKEV V SOLATI S ŠUNKO
8. KROFI
9. FLANCATI

2

1.

JUHA IZ PREKAJENEGA MESA Z VLIVANCI ALI MOČNIKOM

Pristavimo vodo, vanjo damo prekajeno meso in zelenjavo kot za govejo juho. Ko je meso
kuhano ga vzamemo ven in ohladimo. Iz juhe poberemo maščobo, jo odcedimo in vanjo
zakuhamo vlivance ali močnik.

Vlivanci;
2-3 jajca
10 – 12 dag moke
Jajca dobro razžvrkljamo in vanje vtepemo moko. Malo solimo. To gosto testo damo v
vrečico, na koncu naredimo luknjico in počasi zakuhavamo v juho. Lahko pa zakuhamo
posebej v slan krop. Poberemo v mrzlo vodo, odcedimo in nato vložimo v juho.

Močnik; (za 8 – 10 oseb)
2 jajci
20 – 25 dag moke
sol
Moko damo v skledo, dodamo jajci, solimo in z vilicami razmešamo v usukance, ki jih nato
obdelamo še z rokami, tako, da so nazadnje brez moke. Zakuhamo jih v vrelo vodo.

2.

SVINJSKA ALI GOVEJA RIBICA V LISTNATEM TESTU

2 svinjski ribici
sol
poper
česen v prahu
zavitek listnatega testa
8-10 rezin kuhane prekajene šunke
8-10 rezin sira
jajci za mazanje

Svinjsko ribico solimo, popramo, natremo s česnom in na vročem olju popečemo iz obeh
strani. Ohladimo.
Listnato testo odtalimo, ga na tanko razvaljamo in narežemo na kvadrate.
Prav tako narežemo svinjsko ribico na kose. Te kose mase položimo na testo, nanjo damo
šunko in sir in testo iz obeh strani zapognemo.
Damo na pekač, pomažemo z jajci, lahko okrasimo s preostankom testa in spečemo.
Na začetku pečemo pri temp. 220 C nato, ko testo porumeni pa še pri 180 C.

3

3.

SVINJSKI KOTLETI PO GOZDARSKO

6 svinjskih kotletov
10 dag prekajene šunke
10 dag kislih kumaric
10 dag vloženih šampinjonov
gorčica
sol
poper
3 stroki česna
2 žlici kisle smetane
0,2 dcl viski
0,2 dcl rdečega vina

Kotlete potolčemo, solimo popramo, po eni strani namažemo z gorčico in na vročem olju
opečemo. Na preostanku maščobe popražimo čebulo da porjavi, dodamo gobe, prekajeno
šunko in kisle kumarice – vse narezano na rezance, popražimo, dodamo še česen in žlico
gorčice. Popražimo tudi to in zalijemo. Vložimo kotlete in podušimo. Ko so kotleti mehki,
omako zgostimo s podmetom, dodamo še malo viskija, rdečega vina in kisle smetane.

4. ZDROBOVI CMOKI

8 dcl mleka
5 dag margarine
30 dag pšeničnega zdroba
3 jajca
slan krop
muškatni orešček

Mleku pridamo margarino, sol in muškatni orešček ter zavremo. Počasi vmešavamo pšenični
zdrob. Ko se oblikuje cmok, odstavimo in ohladimo. Primešamo drugo za drugim jajca, ter
ugnetemo testo.Iz testa oblikujemo cmoke, ki jih zakuhamo v slan krop. Kuhamo jih le toliko,
da priplavajo na površje. Poberemo jih na servirni krožnik in zabelimo z drobtinami.

5.PEKOVSKI KROMPIR

1 kg krompirja
15 dag čebule
20 dag slanine
sol
poper
žlička rdeče paprike
olivno olje

Krompir olupimo in zrežemo na tanke lističe in ga operemo. Pomešamo ga z prekajeno
slanino, narezano na rezance, prav tako narezano čebulo, solimo popramo, dodamo še
malo rdeče mlete paprike, pomešamo z oljem ter damo v pekač. V začetku ga pokrijemo s
papirjem za peko, proti koncu pa ga odkrijemo, da se vrhnja plast lepo zapeče. Na koncu
ga lahko po želji potresemo s parmezanom.

4

6. BROKOLIJEVA SOLATA

50 dag brokolija
30 dag korenčka
majhna čebula
2 stroka česna
po pol snopiča peteršilja, drobnjaka in kopra
6 jedilnih žlic olivnega olja
6 jedilnih žlic rdečega vinskega kisa
malo soli
sveže zmlet poper

Brokoli operemo in razdelimo na cvetove.Blanširamo v posoljeni vodi 5 – 8 minut,
splaknemo s hladno vodo in odcedimo. Korenček razpolovimo in in narežemo na
primerne kose; prav tako blanširamo v slani vodi, splaknemo s hladno vodo in odcedimo.
Čebulo nasekljamo, česen narežemo na tanke rezince. Peteršilj, drobnjak in koper drobno
sesekljamo in premešamo; dodamo malo vode. Čebulo, česen, brokoli in korenček
pomešamo z marinado.
Preden solato ponudimo, jo damo za nekaj časa v hladilnik, da se vse sestavine dobro
prepojijo.

7. REDKEV V SOLATI S ŠUNKO

30 dag redkve
30 dag paradižnika
15 dag prešane šunke
2 zeleni papriki
drobnjak
sol
beli poper
olivno olje
sok 1 limone

Redkev olupimo, narežemo na tanke rezine. Paradižnik narežemo na krhlje, šunko in
papriko narežemo na tanke trakove. Vse premešamo in postavimo na hladno.
Iz kisa, olja, limoninega soka, soli in popra naredimo marinado in prelijemo čez solato.
Potresemo s svežim drobnjakom.

8. KROFI

7 rumenjakov
7 dag sladkorja
7 dag olja
7 dag kvasa
1kg moke
3–5 dcl mlačnega mleka
rum
limonca
vanilij

5

Zamesimo kvašeno testo kot pri potici in damo vzhajat.

10. FLANCATI

( za 10 oseb)

25 dag moke
3 dag masla
ščep soli
4 rumenjaki
2 dag sladkorja
4 žlice kisle smetane
1 žlička limoninega soka
2 žlici belega vina
1 žlica ruma
sladkor v prahu za posipanje

Med moko razdrobimo maščobo, pridamo ostale sestavine in vgnetemo testo. Na hladnem naj
počiva ½ ure. Razvaljamo za nožev rob na debelo. Z kolescem naredimo pravokotnike in v
vsakem pravokotniku naredimo 2 do 3 zareze. Rob more ostati cel. Preden damo flancat v olje
prekrižamo narezane trakove.
Ocvrte potresemo s sladkorjem v prahu.

6