Dieta zrównoważona

Z "Filozofii zdrowia" Anny Ciesielskiej

Aby dostarczyć naszemu organizmowi energii czi powinniśmy wszystko przygotowywać
"na ogniu", czyli lepsza jest kuchenka gazowa, niż elektryczna.

Dodawanie smaków

K - kwaśny;
G - gorzki;
S - słodki;
O - ostry;
SN - słony

Smaki trzeba dodawać właśnie według przepisu, tzn. musza być dodane w tej kolejności,
jak jest napisane. Po wrzuceniu jakiegoś smaku można zamieszać całość i potem wrzucać
następny.

Jeżeli potrawa ma za mało np. soli, a kończyło się jej przyrządzanie na smaku słonym
(SN), to można sól dorzucić od razu, ale jeżeli jej przyrządzanie kończyło się np. na
smaku słodkim (S), to trzeba najpierw użyć przyprawy o smaku ostrym (O) - np. pieprz i
dopiero potem dosolić w smaku (SN)

Produkt poddany obróbce zmienia smak np. cebula surowa - ostry, cebula gotowana - słodki, a

przysmażona - gorzki albo woda zimna - słony, a wrzątek - smak gorzki, ogórek kiszony to smak

kwaśny, a świeży ogórek jest słodki. Bardzo dojrzały na słońcu pomidor jest słodki (chyba że to

kwaśna odmiana), podobnie jak suszony. Zwykle pomidory i przecier uważa się za smak kwaśny.

Kapusta biała (włoska, pekińska, kalafior, brokuły, kalarepa) jest ostra, kiszona - kwaśna, a

czerwona - gorzka.

Biały ser krowi jest kwaśny, ale kozi i owczy - gorzki. Piwo pszeniczne - kwaśne, pozostałe -

gorzkie.

Miód

- do słodzenia używamy miodu (nie cukru) - używamy miód rzepakowy, albo

wielokwiatowy.

Jedną z cenniejszych właściwości miodu jest jego działanie na drobnoustroje
chorobotwórcze dla człowieka.
Działanie miodu na serce i układ krążenia znane jest od dawna. Dzięki dużej
zawartości glukozy i fruktozy miód jest produktem łatwo przyswajalnym przez organizm,
w tym, przez mięsień sercowy.
Miód powoduje obniżenie ciśnienia tętniczego krwi, a także rozszerzenie naczyń
wieńcowych.
Przyczynia się do zahamowania procesu miażdżycowego.
Miód odznacza się właściwościami antybiotycznymi, przeciwzapalnymi i
odnawiającymi, a także właściwościami przeciwalergicznymi.
Związane jest to, przede wszystkim, ze zmniejszeniem obrzęku błon śluzowych, który
towarzyszy stanom alergicznym dróg oddechowych, jak również z działaniem
uodparniającym miodu.
Miód normalizuje zaburzoną czynność wydzielniczą i motoryczną żołądka.
Ponadto przyspiesza gojenie powierzchni błony śluzowej żołądka i dwunastnicy poprzez
wchłanianie wody z chorej tkanki oraz działanie przeciwzapalne i odnawiające.
Dzięki niskiej zawartości białka oraz jonów sodu i chloru, miód wykazuje korzystne
działanie na nerki i drogi moczowe

zrodlo: "Miody odmianowe i ich znaczenie lecznicze", E. Holderna - Kedzia, B. Kedzia

Cukier i słodycze

Cukier to najczystszy produkt chemiczny spożywany w dużych ilościach. Powszechnie
mówi się o nim biała trucizna lub puste kalorie. Najczęściej używamy sacharozy,
dwucukru pozyskiwanego z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych.

Cukier jest bardzo szkodliwy, ma naturę ochładzającą, silnie zakwasza organizm, osłabia
śledzionę, trzustkę, żołądek i wątrobę oraz przyczynia się do nadmiernego wydzielania
śluzu w organizmie. Cukier jest potrzebny ludziom mieszkającym w gorącym, suchym
klimacie ponieważ działa ochładzająco i nawilżająco.

Duże łaknienie cukru i słodyczy informuje nas o braku równowagi w pracy żołądka,
śledziony i trzustki, o dużym osłabieniu i wychłodzeniu tych narządów, które należą do
elementu Ziemi i stanowią nasz centralny punkt oraz decydują o sprawności wszystkich
pozostałych organów. Potrzebują one naturalnego smaku słodkiego dla właściwej pracy.

Smak słodki to gotowane potrawy jarzynowe i mięsno-jarzynowe, jaja, masło,
miód, orzechy, kasze, zboża, ziemniaki, lukrecja.

Przy dużym łaknieniu na cukier należy ograniczyć spożywanie potraw kwaśnych, owoców,
surówek, zimnych napojów i lodów, gdyż produkty te silnie osłabiają żołądek, śledzionę i
trzustkę, a więc powodują pogłębienie się choroby. Jedynym sposobem na uwolnienie się
od słodkiego nałogu jest rozgrzanie śledziony ciepłymi, gotowanymi potrawami.

Cukru nie należy łączyć z mlekiem i jego przetworami, owocami, sokami, surowymi
warzywami, ponieważ obniża ich strawność i przyswajanie oraz pogłębia ich naturę
ochładzającą. Jedzenie dużych ilości słodyczy tak dalece upośledza prace wszystkich
narządów, że nie są one w stanie strawić i przyswoić podstawowych produktów, jakimi są
warzywa, kasze czy mięsa. Prowadzi to w konsekwencji do wyniszczenia organizmu.
Typowym tego przykładem są dzieci niejadki, żywiące się wyłącznie słodyczami, sokami i
serkami. Zjedzenie normalnego obiadu jest dla nich udręką.

Babka (jak i każde inne ciasto, które będziemy spożywać w okresie świątecznym) jest
produktem WYCHŁADZAJĄCYM, wiec nie należy jej jeść w nadmiarze. Pomimo, że jest
zrobiona wg PP, nie można zlikwidować jej natury wychładzającej (cukier tu przecież
występuje), ale przynajmniej jest dużo lepiej strawna niż taka (czy takie inne ciasto)
robiona wg "starych" przepisów.

Ryby słodkowodne

Ryby słodkowodne również należą do elementu Wody, ale mają inną naturę, neutralną i
lekko ocieplającą.
Szczególnie wskazany jest karp. Wzmacnia i podnosi energię, po operacjach i porodach
odbudowuje płyny wewnętrzne. Wskazany jest również podczas ciąży i karmienia piersią.
Wszystkie ryby słodkowodne są polecane przy leczeniu i wzmacnianiu nerek.

Ryby morskie

Ryby morskie należą do elementu Wody. Mają naturę ochładzającą i należy je spożywać z
umiarem, odpowiednio przyrządzone i przyprawione.
Zaleca się 1-2 razy w tygodniu jeść tłuste ryby morskie, np. makrele, halibuta, sardynki,
tuńczyka. Mięso tych ryb z uwagi na zawartość specyficznych tłuszczów i cennych
witamin pomaga w obniżeniu ciśnienia i poziomu cholesterolu we krwi. Poprawia również
krążenie. Najlepiej jeść ryby świeże lub wędzone, ale można korzystać również z konserw
z tuńczyka czy sardynki.

Napoje

(kawa, herbata neutralna) powinno się pić pół godz. przed lub po jedzeniu

Kawa zbożowa

W Polsce obok kawy naturalnej bardzo popularnym napojem jest kawa zbożowa, gorąca -
jest napojem ocieplającym, zimna - skutecznie ochładza i gasi pragnienie. Jest
tradycyjnym napojem ludzi pracujących w upale. Jest dobrym, zdrowym napojem dla
dzieci, o wiele bardziej odpowiednim niż herbata, która ochładza, a zawarte w niej
alkaloidy działają na organizm pobudzająco.
Kawa zbożowa powinna być podstawowym, codziennym napojem podawanym do
śniadania i kolacji. Można ją słodzić miodem i dodawać do niej mleka.

Herbaty ziołowe

Wielu dietetyków i żywieniowców poleca picie herbatek ziołowych. Dotyczy to szczególnie
osób starszych. Herbat ziołowych z pewnością byśmy pili więcej, gdyby nie problemy z
ich wyborem. Jedne ochładzają, drugie są neutralne, jeszcze inne są rozgrzewające. Jak
każdy produkt, mają swoją naturę.

Herbata miętowa jest silnie ochładzająca, dobra na gorącą wątrobę. Pita często osłabia
wątrobę i szkodzi naszym oczom.

Herbata rumiankowa ochładza, czujemy ciepło tak długo, jak ją pijemy. Dobra na stany
zapalne.

Herbata tymiankowa - rozgrzewa, polecana przy nadmiarze wilgoci i wychłodzeniu.

Herbata anyżkowa - neutralna, uspokajająca i rozkurczowa

Herbata lipowa - rozgrzewająca i neutralna

Herbaty owocowe kwaśne - odświeżają i ochładzają

Herbata czarna z dodatkiem kwiatu jaśminu jest silnie rozgrzewająca.

Herbata lukrecjowa - neutralna, słodka, równoważąca, przeciwnowotworowa, podnosi
ogólną odporność. Bardzo polecana.

Herbata imbirowa - silnie rozgrzewająca i wspaniała na zastój wątrobowo - żołądkowy z
wzdęciami i wymiotami.

Herbata z melisy - uspokajająca

Herbata z nagietka - neutralna i wzmacniająca

Nie powinno się pić herbatek jednoskładnikowych, ale najlepiej z trzech lub pięciu ziół.
Przykładowe zestawy:
^ tymianek, lukrecja, imbir - rozgrzewająca
^ owocowa kwaśna, tymianek, anyż, lukrecja, imbir - neutralna
^ daktyle, lukrecja, cynamon, imbir - rozgrzewająca
^ tymianek, lukrecja, mięta - ochładzająca
^ rumianek, lukrecja, mięta - ochładzająca, rozkurczowa
^ tymianek, lipa, lukrecja - rozgrzewająca
^ owocowa kwaśna, tymianek, lipa, lukrecja, imbir - neutralna

Lukrecja jest jednym z najważniejszych ziół wzmacniających element Ziemi, czyli
śledzionę, trzustkę i żołądek. Nieprawdą jest, że podnosi ciśnienie, chyba, ze będziemy ją
stosować w nadmiarze jako jedyny składnik. Stosowana w zrównoważonych zestawach
nie wywołuje ubocznych skutków.

Ciesielska napisała: nie polecam picia imbirówki osobom przypadkowym, będącym na
starym jedzeniu z poczucia odpowiedzialności. Nie jestem w stanie przewidzieć, jak
zareaguje osoba, która przed wypiciem imbirówki zjadła owoce lub wypiła wodę, zjadła
kanapkę z żółtym serem lub jogurt owocowy. Poza tym imbirówka nie zadziała w
organizmie, który funkcjonuje w niskiej energii pożywienia kwaśnego-surowego-zimnego.
Narażanie się na takie skoki energetyczne może być naprawdę niebezpieczne. A tak w
ogóle, to jeśli ktoś wyciąga rękę po imbirówkę, musi mieć świadomość, że szuka ratunku
w zupełnie innej energii, więc wypada się zastanowić, według jakich zasad chce żyć.

Produkty zbożowe

W naszym klimacie zboża są podstawa pożywienia. Dostarczają węglowodanów, białka,
ważnych witamin i soli mineralnych. Ziarna zbóż najczęściej jadamy w postaci chleba,
kasz i makaronów.
Pożytek z nich czerpiemy wówczas, gdy jadamy je wolno, długo przeżuwając - nie
zakwaszają wówczas organizmu!

Chleb

Chleb to centrum pożywienia, jest utożsamiany z Ziemią. Zawiera ogromną ilość energii
życiowej. Ma naturę neutralną, słodką, wzmacnia wszystkie narządy. Współgra z każdym
innym pożywieniem. Wymienione zalety posiada jedynie chleb z pełnej maki, bez
chemicznych dodatków uszlachetniających, chleb wypiekany z mąki pszennej i żytniej,
mieszanych w różnych proporcjach. Szczególnie korzystne działanie na nasz organizm ma
chleb żytni - wzmacnia serce, poprawia krążenie, działa przeciwzakrzepowo.

Współczesne technologie piekarskie preferują chleb delikatny, puszysty z różnymi
dodatkami. Naszym chlebem powszednim powinien być chleb typu graham, żytni razowy
i zwykły pytlowy. Pieczywo białe powinniśmy jadać tylko od święta, ponieważ w
nadmiarze osłabia żołądek, jelita i wątrobę. Białe pieczywo wskazane jest natomiast przy
diecie ochraniającej gorąca wątrobą (ogień wątroby). Pamiętajmy, że chleb świeży jest
ciężko strawny i należy go bardzo dokładnie przeżuwać, najlepiej jadać 2 - 3 dniowy, albo
nawet jeszcze starszy. Chleby z maki pełnej są również ciężko strawne, zwłaszcza dla
osób z osłabionym, zimnym żołądkiem, jelitami i wątrobą. Osoby z tymi dolegliwościami
powinny jadać pieczywo czerstwe i w małych porcjach, ale nigdy nie należy z niego
rezygnować. Staramy się jeść jak najwięcej potraw ciepłych, czyli najlepiej jeść grzanki

Chleb to zdrowe, najbardziej uniwersalne pożywienie. Dobry chleb zawiera bardzo ważne
witaminy z grupy B, sole mineralne takie jak wapń, fosfor, żelazo, magnez oraz bardzo
cenny błonnik. Największą jednak zaletą chleba jest to, że składniki odżywcze zawarte w
ziarnach zbóż pozostają w doskonalej równowadze.

Nie powinniśmy poddawać się modzie i zaleceniom dietetyków, aby ograniczać spożycie
chleba, a w pewnych wypadkach nawet je eliminować na rzecz surówek i owoców. Jest to
niebezpieczne zwłaszcza dla dzieci i młodzieży. Chleb jest im bardzo potrzebny dla
prawidłowego rozwoju i zdrowia. Pamiętajmy o obowiązku przygotowania dziecku do
szkoły solidnej kanapki. Dorastająca młodzież to też dzieci wymagające opieki.

Modne ostatnio chleby z dodatkami różnych nasion mogą być jadane tylko od czasu do
czasu i zawsze czerstwe. Jadane stale mogą spowodować osłabienie żołądka i śledziony,
nadmierną produkcję wilgoci oraz zastoje w krążeniu energii.

Smalec wieprzowy

jest podobnie ochładzający jak wieprzowina. Wszystkie wiec

problemy z nim związane są podobne jak przy spożywaniu wieprzowiny. Ze względu na
nasze warunki klimatyczne smalec jest nam potrzebny głównie w okresie jesieni i zimy
dla uzyskania odpowiedniej jakości jang naszego organizmu.
Spożywanie nadmiaru smalcu oraz tłustego mięsa bez przypraw, w połączeniu z
kwaśnymi, surowymi dodatkami i zimnymi napojami oraz słodyczami, jest ogromnym
zagrożeniem dla zdrowia. Takie pożywienie przyczynia się do zablokowania przepływu
energii i krwi, do wydzielania nadmiaru śluzu. Bezpośrednią jednak przyczyną takiego
stanu nie jest smalec, lecz ochładzające i niewłaściwe dodatki.
Smalec spożywany rozsądnie, z odpowiednimi przyprawami oraz produktami wzmocni
nasze siły. Jest potrzebny szczególnie ludziom młodym. Zjadany z rozgrzewającymi go
cebulą i przyprawami, jest lubianym dodatkiem do chleba. Poleca się nawet stosowanie
smalcu jako okrasy do kasz, potraw mącznych, ziemniaków, soczewicy. Nie wolno jednak
zapominać o przyprawach rozgrzewających.

Przyprawy rozgrzewające

:

to te w smakach gorzkim, słodkim lub ostrym, czyli:
G - szafran, kurkuma, majeranek, estragon, szałwia, tymianek
S - koper włoski, anyż, kminek, jałowiec, cynamon, papryka słodka, wanilia
O - pieprze (biały, czarny, zielony, różowy, cayenne, chili, ziołowy), papryka ostra, imbir,
gałka muszkatołowa, ziele angielskie, kardamon, liść laurowy, goździki, czarnuszka,
curry, kolendra, gorczyca

Witamina D

Witamina D pozwala na wchłanianie wapnia i fosforu zapewniając najkorzystniejszy
stosunek ilościowy tych pierwiastków. Istnieje wówczas prawidłowa ich koncentracja we
krwi oraz właściwe odkładanie się w kościach. Brak tej witaminy jest główną przyczyną
powstawania osteoporozy.

Witamina D powstaje w skórze pod wpływem promieni ultrafioletowych. Są jednak
sytuacje, kiedy pewne zaburzenia chorobowe w organizmie nie pozwalają na
uaktywnienie się kalcyferrolu (witaminy D). Są to: choroba wrzodowa żołądka i
nadkwasota, stany zapalne trzustki i jelit, choroby wątroby, nerek, zaburzenia pracy
przytarczyc oraz brak magnezu.

Witamina D znajduje się w produktach spożywczych takich jak masło, jaja, ryby, tran i
wątroba.

Wymieniłam produkty zdecydowanie niezalecane przez dietetyków ze względu na
cholesterol, chociaż wiadomo, że jego poziom w organizmie zależy przede wszystkim od
prawidłowego metabolizmu. Także co do promieniowania słonecznego mamy wiele
sprzecznych opinii. Uważam, że rozsądne korzystanie ze słońca daje wiele zdrowia.

Niekorzystne dla przyswajania tej witaminy jest odżywianie się produktami z dużą
zawartością wapnia, takimi jak żółte sery, chude jogurty, chude mleko i twaróg oraz
silnie ochładzającymi (owoce, surówki, soki, lody i słodycze). Może to w konsekwencji
doprowadzić do poważnych zakłóceń w organizmie.

Witamina A

Witamina A znajduje się tylko w maśle, jajach, tranie i wątrobie. Odpowiada za stan
naszej skóry, błon śluzowych i oczu. Potrzebna jest do budowy komórek i do właściwego
funkcjonowania narządów płciowych. Od właściwego poziomu witaminy A i magnezu
zależy praca grasicy, która steruje mechanizmami odpornościowymi.

Witamina A magazynowana jest w wątrobie, skąd może być uwalniana tylko w obecności
cynku. Przy braku cynku podawanie witaminy A nie wyrównuje jej niedoborów. Należy
również pamiętać o tym, że cynk jest trudno przyswajalny w obecności dużych ilości
wapnia.

Witaminę A możemy otrzymać z karotenów, które znajdują się w żółtych i
pomarańczowych warzywach i owocach oraz zielonych części roślin. Karoteny przechodzą
w witaminę A w nabłonku jelita i w wątrobie pod wpływem działania karotenazy.
Powstawaniu witaminy A sprzyjają hormony tarczycy, ale jednocześnie duża ilość
witaminy A w organizmie osłabia prace tego gruczołu. Kłopoty z uzyskaniem właściwego
poziomu witaminy A w organizmie pojawiają się wtedy, gdy gruczoł ten jest niesprawny
oraz przy słabych jelitach, chorej wątrobie, złym trawieniu, nadmiarze surowych warzyw i
owoców, braku cynku. Niedobór witaminy A sprzyja rozwojowi osteoporozy.

Gotowanie warzyw nie niszczy karotenu, lecz podnosi jego przyswajalność. Zarówno
witamina A, jak i karoten, są wrażliwe na światło i należy je przed nim chronić.

Rady ułatwiające prawidłowe trawienie mięsa

^ przed, w trakcie i po posiłku mięsnym nie należy jeść ciast, słodyczy, a zwłaszcza
lodów, nie należy tez pić zimnych napojów
^ mięsa jadać tylko z gotowanymi lub duszonymi warzywami, a gdy mamy ochotę na
surówkę, to należy ją zjeść z kaszą lub ziemniakami
^ mięsa łączyć tylko z gotowanymi lub duszonymi owocami
^ każde mięso dokładnie przyprawiać, a zwłaszcza kurczaki i wieprzowinę
^ na kolacje jadać mięsa cieple, lekko rozgrzewające, a kurczaki rzadko
^ wędliny są ochładzające, a wiec najlepiej podgrzać je na patelni z ziołami i
przyprawami. Jeśli to możliwe, unikajmy wędlin na rzecz mięs gotowanych, duszonych
lub pieczonych
^ od czasu do czasu bardzo wskazany jest smalec wieprzowy, ale z przyprawami -
zwłaszcza dla młodzieży
^ golonka ugotowana z warzywami i przyprawami, podana z chrzanem lub musztarda,
ale bez piwa, jest zdrowa i lekkostrawna

Zasady dotyczące przygotowywania i spożywania mięsa

Mięsa można przyrządzać na różne sposoby. W zależności od dodanych składników i
rodzaju zabiegu termicznego (gotowanie, smażenie, pieczenie) można jego naturę
rozgrzewającą podnieść (jangizowanie) lub obniżyć (jinizowanie).

Podnoszenie natury rozgrzewającej odbywa się najczęściej przez dodatek przypraw i ziół
gorzkich, słodkich i ostrych (chili, pieprz cayenne, imbir, gałka muszkatołowa, goździki,
pieprz czarny, papryka ostra, cynamon, tymianek, majeranek, rozmaryn, szałwia, cząber,
estragon, kminek, gorczyca i inne) oraz przez dodatek cebuli, porów i czosnku.

Naturę jang wzmaga się również poprzez duszenie z dodatkiem wina lub wódki.
Smażenie, pieczenie czy opiekanie na ruszcie również przyczynia się do jangizacji mięsa.
Silne jangizowanie mięsa nie jest wskazane przy chorobach gorąca, tzn. przy chorobach

gorączkowych, stanach zapalnych, ogniu wątroby, serca, płuc i przy nieczynnej lewej
nerce.

Aby podnieść strawność mięsa musimy je bardzo starannie przyprawiać, zwłaszcza
kurczaki i wieprzowinę. Są to najczęściej jadane u nas mięsa. Mając naturę ochładzająca,
powodują osłabienie funkcji narządów. Staranne przyprawianie dodatkami
rozgrzewającymi znosi ujemne skutki natury tych mies.

Mięsa należy przyrządzać bardzo starannie i spożywać w rozsądnych ilościach.
Najkorzystniejsza forma to mięsa duszone z warzywami, dodatek których podnosi
wartość odżywczą i strawność potraw. Używa się wówczas niewiele drobno pokrojonego
mięsa i dużej ilości różnych warzyw. Polecam korzystanie z własnych ulubionych potraw,
jednakże po uprzednim zrównoważeniu pięcioma smakami oraz z uwzględnieniem
odpowiednich przypraw i ziół

Reguły przygotowywania rosołów i zup na mięsie lub kościach

Przygotowując rosoły i zupy na mięsie i kościach należy przestrzegać następujących
reguł:
^ zupy można gotować na wywarach mięsnych lub nie, decyzja należy do nas również w
kwestii, jak duży kawałek mięsa wykorzystamy, najlepiej jednak, by nie był zbyt duży
^ na mięsie kurczaka nie gotujemy zup kwaśnych
^ mięso i kości cielęce lub wolowe wkładamy do wrzątku z tymiankiem
^ mięso lub kości wieprzowe wkładamy do zimnej wody lub wkładamy do wrzątku, do
którego dodaliśmy tymianku, kminku i imbiru
^ mięso i kości baranie wkładamy do wrzątku
^ mięso lub kości indycze wkładamy do wrzątku po dodaniu tymianku i kminku
^ mięso lub kości kurczaka wkładamy do zimnej wody lub do wrzątku po dodaniu
kminku, imbiru i soli
^ mięso gęsi wkładamy do wrzątku z tymiankiem

Kolacje

Co jemy na kolacje?
Spożywamy wszystko POZA surowymi owocami i surówkami, kwaśnymi sałatkami,
kwaśnymi zupami, serami, jogurtami owocowymi i słodyczami.
Mogą to być sałatki jarzynowe, wędliny na ciepło, pasty rybna, jajka, kanapki z
wędlinami z dodatkiem cebuli i pieprzu, wszystkie cieple potrawy, pizze, galarety mięsne

Wieczorem i przed snem unikamy zimnych napojów

Obiady

Pamiętajmy:
^ kurczaków, ryb nie łączymy z makaronem, kwaśnymi zupami, surówkami, surowymi
owocami, kiszonymi ogórkami i kapustą oraz słodyczami
^ żadnych mięs nie łączymy z surówkami i zimnymi napojami
^ surówki łączymy z ziemniakami i kaszami, ale bez mięs
^ fasoli i soi nie łączymy z kiszoną kapustą i ogórkami, surówkami, surowymi owocami,
kurczakami, rybami i słodyczami
^ kasze i ryż do drugich dań wypiekamy zawsze w piekarniku
^ obiady gotujemy na 2 dni, a przechowując w lodówce możemy być spokojni o ich
zawartość odżywczą

^ obiady nie musza być dwudaniowe, jedno danie możemy przeznaczyć na kolację
^ dla małych dzieci ważniejsza jest gęsta zupa jarzynowa aniżeli drugie danie

Śniadania

Co możemy jeść na śniadanie?
Śniadania powinny być urozmaicone i zawsze cieple. Wybieramy to, co będzie nam
najbardziej służyło i na co mamy ochotę. Podajemy zupy śniadaniowe, różne rodzaje
pieczywa, grzanki, dżemy (najlepiej własnej roboty), twaróg ze śmietaną i pieprzem,
serek śniadaniowy, jajka na miękko, jajka na bekonie, keczup swojej roboty, plasterek
pomidora i rzodkiewki w sezonie, szczypiorek, sałatkę jarzynową, grzane wędliny i
pasztety. Do wędlin i pasztetów używamy musztardy.
Starajmy się nie popijać śniadania żadnym napojem. Napoje, tzn. kawa naturalna,
zbożowa lub herbaty, pijemy tuż po przebudzeniu.

Czego NIE jemy na śniadanie?
Nie jemy surowych owoców, soków, jogurtów owocowych, surówek, unikamy mleka i
nadmiaru serów.

Wyposażenie kuchni w podstawowe produkty

Aby nasza praca w kuchni była przyjemna, abyśmy mogli realizować nasze chwilowe
fantazje, potrzebne jest stale wyposażenie kuchni w podstawowe produkty.

Przyprawy i zioła
bazylia, tymianek, oregano, rozmaryn, cząber, estragon, majeranek, szałwia,
czarnuszka, gorczyca, kminek, kolendra mielona, papryka słodka i ostra, ziele angielskie,
liść laurowy, gałka muszkatołowa, cynamon, goździki, kardamon, kurkuma, szafran,
pieprz (biały, czarny, zielony, różowy, cayenne, ziołowy), chili, imbir oraz przyprawa Pięć
Smaków

Napoje
zioła na herbaty - lukrecja, tymianek, anyż, lipa, nagietek, rumianek, mięta, herbata z
owoców leśnych (ale bez mięty)

kawa naturalna, zbożowa i kakao

miód rzepakowy i wielokwiatowy

Tłuszcze
oliwa z oliwek, oleje (rzepakowy lub sojowy i słonecznikowy), masło, smalec

majonez

Kasze
płatki owsiane, kasza jęczmienna, jaglana, gryczana, kukurydziana, ryz ciemny i biały,
kasza manna, kuskus

Maki i makarony

mąka pszenna tortowa, krupczatka, razowa, mąka kukurydziana, mąka ziemniaczana,
makarony według upodobań

Miesa
dobrze jest mieć w lodówce tygodniowy zapas różnych rodzajów mięs, np. wieprzowina,

wołowina, indyk, kurczak, cielęcina, mięsa z kością, boczek wędzony lub bekon

Warzywa
cebula i czosnek powinny być w kuchni stale. W lodowce przechowujemy zawsze kilka
marchewek, pietruszkę, kawałek kapusty, por, seler. Oprócz tego w domu powinny być
groch, soczewica i fasola

WEGETA (Kucharek) - powinna być w kuchni, ale używanie jej nie jest konieczne, decyzja
należy do gotującego. Nie powinno się używać wegety w dużych ilościach

Jak wrzucamy kolejne smaki potrawy do garnka

W praktyce polega to na ściśle określonej kolejności dodawania produktów (smaków), z
których ma powstać potrawa. W przypadku potraw gotowanych i duszonych produkty o
różnych smakach wrzucamy do garnka w odstępach około 1 minuty. Produkty w jednym
smaku możemy wrzucić jednocześnie. Jeśli musimy doprawić potrawę, nie możemy
zakłócić przy tym reguły Pięciu Przemian, a wiec brakujące ogniwa wypełnić po prostu
szczyptą potrzebnych smaków.

Przykład: ugotowana zupa wymaga dodatkowego przyprawienia pieprzem i solą, a
dodawanie produktów skończyliśmy na zieleninie (smak kwaśny). Należy wiec dodać
odrobinę wrzątku lub tymianku (smak gorzki) oraz odrobinę masła lub kminku (smak
słodki) i dopiero wówczas sypiemy odpowiednią ilość pieprzu (smak ostry) i soli (smak
słony)

Zawsze muszą wystąpić wszystkie smaki:

kwaśny - gorzki - słodki - ostry - słony - kwaśny - gorzki - słodki - ostry - słony - ...
gorzki - słodki - ostry - słony - kwaśny - gorzki - słodki - ostry - słony - kwaśny - ...
słodki - ostry - słony - kwaśny - gorzki - słodki - ostry - słony - kwaśny - gorzki - ...
ostry - słony - kwaśny - gorzki - słodki - ostry - słony - kwaśny - gorzki - słodki - ...
słony - kwaśny - gorzki - słodki - ostry - słony - kwaśny - gorzki - słodki - ostry - ...