1. 7 kg ud gęsich (ok. 20 szt.),
2. Sól – 0,15 kg,
3. Saletra – 0,010 kg,
4. Pieprz czarny mielony – 0,002 kg,
5. Majeranek – 3 łyżki,
6. Czosnek – 8 ząbków,
7. Kolendra – 0,010 kg,
8. Ziele angielskie – 0,005 kg.

W 15 litrach wody rozpuścid sól, saletrę, dodad utłuczone w moździerzu lub zmielone przyprawy oraz
roztarty z solą czosnek.
Udka wycięte z dobrze utuczonych gęsi peklowad 12 dni w zalewie, następnie wymoczyd godzinę w
bieżącej wodzie.
Ze szpagatu wykonad i założyd pętelki do zawieszenia.
Suszyd przez ok. 3 godz. w przewiewnym miejscu lub w wędzarni przed procesem wędzenia.
Wędzid przez okres 3 dni w zimnym dymie do uzyskania koloru brązowego.
Produkt średniotrwały.

Autorzy: Tadeusz Barowicz i Wojciech Tatarczuch