1

KUHARSKI TEČAJ

TESTENINE

V Domu sv. Jožefa v Celju

23. april 2002

Vodi ga. Jožica Ferleš

Testenine so v celem svetu poznane kot najbolj vsestranska jed, ki je namenjena vsakdanji
prehrani, gurmanskim užitkom in športni prehrani, saj so zelo okusne, lahko prebavljive in
zdrave.
Testenine so poznali že stari Kitajci in Rimljani. Narejene so običajno iz zdroba posebno
trde pšenice (durum), čiste vode in dodatkov. Posebej v Aziji se uporabljajo še ržena,
koruzna, mangova in ajdova moka. Izdelujejo se v zelo različnih oblikah. Tudi pri nas so
poznane stare slovenske testeninarske jedi kot so žlinkrofi, krapi, krpice, mlinci in
podobno.
Testenine naših slovenskih proizvajalcev so tako po kvaliteti kot po širini in raznolikosti
izdelave v vrhu svetovne ponudbe. Poleg navadnih testenin, ki so izdelane iz posebnega
pšeničnega zdroba durum in so za veliko gurmanov najboljše, lahko izberemo med pestro
ponudbo testenin z dodatki jajc, otrobov (graham) in pa vseh vrst zelenjavnih dodatkov
(korenček, špinača, paradižnik,…)
Testenine se prodajajo v suhi, zmrznjeni in sveži ponudbi, so različnih dimenzij in oblik po
katerih se tudi imenujejo (valvice, polžki, makaroni, rezanci, peresniki, zvezdice,itd…).
Lahko so polnjene z mesnimi, zelenjavnimi, krompirjevimi, sirovimi in drugimi dodatki. To
so tako imenovani tortelini, ravioli in žlikrofi.
Hranilna vrednost testenin ima energijsko vrednost 1541 kJ (367 kcal na 100 g).Testenine
so odličen nizkomaščoben vir beljakovin ( s skoraj vsemi nujno potrebnimi
aminokislinami), hranljiv in primeren za vse. Z jajci in drugimi dodatki ter prelivi se
njihova biološka in hranilna vrednost poveča in tako testenine lahko predstavljajo odlični
samostojni dnevni obrok hrane.

IZBOR TESTENIN:

1. KANELONI S SKUTO IN BROKOLIJEM
2. POLŽKI Z JURČKI IN BUČKAMI
3. ŠIROKI REZANCI S SLANINO IN GORGONZOLO
4. GURMANSKE TESTENINE
5. ŠPAGETI PO VRTNARSKO
6. POTICA IZ MAKARONOV
7. PALAČINKE S POLŽKI
8. SLADKA GNEZDA
9. SOLATA IZ TESTENIN I.
10. SOLATA IZ TESTENIN II.
11. MESNA SOLATA
12. NARASTEK IZ ŠPAGETOV

2

1. Kaneloni s skuto in brokolijem

12 kanelonov
14 dag brokolija
8 dag drobtin
20 dag skute
muškatni orešček
parmezan
sol, poper
1-2 jajci
Paradižnikova omaka:
Olivno olje
1 čebula
česen
4 debeli paradižniki
malo mezge
črne olive
timijan
sol
poper

Kanelone skuhamo in odcedimo. Brokoli skuhamo , odcedimo ter zmiksamo, dodamo skuto,
drobtine, muškatni orešček, parmezan, sol, poper ter jajce. S tem nadevom napolnimo
kanelone, jih nadevamo v omako v pekač, jih pomažemo še z oljem, potresemo s
parmezanom in zapečemo.

Paradižnikova omaka:
Na olivnem olju popražimo sesekljano čebulo, dodamo česen, ter na kocke narezan olupljen
paradižnik. To podušimo, dodamo še mezgo, sol, poper, timijan in olive.

2. Polžki z jurčki in bučkami

30 dag polžkov
5 dag jurčkov
2 bučki
1 čebula
3 jajca
1 strok česna
sol
bazilika
timijan
poper
svež peteršilj
malo masla
žlica drobtin
10 dag sira

Polžke skuhamo, splaknemo ter odcedimo. Čebulo nasekljamo in popražimo, dodamo na
koščke narezane bučke in namočene jurčke. Dušimo do mehkega. Pekač namažemo in
potresemo z drobtinami. Najprej stresemo v pekač polžke, dodamo bučke in jurčke,

3

potresemo s timijanom, baziliko, posolimo, popopramo in prekrijemo z lističi sira. Vse
prelijemo z žvrkljanim jajcem in zapečemo cca 20 min pri 200 C. Serviramo s solato.

3. Široki rezanci s slanino in gorgonzolo

40 dag rezancev
10 dag gorgonzole
15 dag slanine
10 dag masla
sol, poper
peteršilj
česen v prahu
parmezan
2 dcl sladke smetane

Testenine skuhamo in odcedimo. Slanino narežemo na rezance, popečemo, dodamo
nadrobljeno gorgonzolo, maslo, česnov prah ter smetano. Dodamo rezance in pokuhamo.
Pomešamo, solimo in popramo, potresemo s peteršiljem in takoj postrežemo.

4. Gurmanske testenine

40 dag polžkov ali peresnikov
20 dag svinine
2 čebuli
5 dag šunke
1 sveža rdeča paprika
10 dag belušev iz konzerve
strok česna
rožmarin
majaron
sol
poper
3 dag masla
1,5 dcl mleka
4 dag moke

Na kocke zrezano meso prepražimo na čebuli, začinimo, dodamo zrezano šunko in papriko,
ter dušimo do mehkega. Posebej naredimo bešamel (na maslu svetlo popražimo moko in
zalijemo z mlekom), ga prevremo in dodamo omaki, ter dodamo še na koščke narezane beluši.
Omako zamešamo v testenine ali jih samo prelijemo.

5. Špageti po vrtnarsko

15 dag korenja
15 dag cvetače
15 dag brokolija
15 dag graha
½ kg špagetov

4

2 dcl mleka
3 dag masla
sol
muškatni orešček
peteršilj
malo belega vina
česen

Korenje narežemo na kocke. Vso zelenjavo skuhamo in odcedimo. Iz moke, masla in mleka
naredimo bešamel, dodamo muškatni orešček, sol, poper, česen in peteršilj ter vino in omako
prevremo. Dodamo kuhano zelenjavo. Špagete skuhamo, odcedimo, ter prelijemo z omako.

6. Potica z makaronov

25 dag makaronov
4 žlice kisle smetane
2 jajci
20 dag kuhane prekajene šunke
žlica drobtin
peteršilj
sol

Makarone skuhamo in odcedimo. Posebej zmešamo 4 žlice kisle smetane, 2 rumenjaka, na
drobno zrezano šunko ter drobtine. Dodamo makarone, peteršilj in sneg iz beljakov. Vse
premešamo, dodamo v namazan pekač in pečemo cca 30 min. Serviramo s solato.

7. Palačinke s polžki

25 dag polžkov
čebula
8 dag zelene
8 dag korenja
8 dag bučk
20 dag piščančjih prsi
olje
sol, poper
smetana
jajce
4 palačinke

Na olju spražimo sesekljano čebulo, dodamo na rezance narezano zelenjavo, solimo in
popramo, dodamo na rezanec narezano piščančje meso ter podušimo. Skuhane testenine
pomešamo z zelenjavo i mesom ter s tem nadevamo palačinke, jih zvijemo ali prepognemo,
damo v namazan pekač, prelijemo s smetano in razžvrkljanim jajcem ter zapečemo.

5

8. Sladka gnezda

20 dag špagetov
4 jabolka
4 žličke brusničeve marmelade
4 žlice masla
olje za cvrtje
2 dcl sladke smetane

Jabolki olupimo, izrežemo pecelj in muho. V vdolbine nadevamo marmelado in ji naložimo v
pomaščen pekač. Spečemo do mehkega, vendar ne smejo razpasti, ter jih ohladimo. Špagete
skuhamo in odcedimo. Vzamemo cedilko, damo vanjo pest špagetov, ter jih z vilicami
zavrtimo, da nastane gnezdo. To potopimo v vroče olje in hrustljavo zapečemo. V vsako
porcijo posebej naložimo na krožnik, ohladimo, v sredino položimo jabolko, nanj nabrizgamo
sladko smetano in okrasimo z mandeljni.

9. Solata iz testenin I.

200 g testenin (metuljčkov)
½ dinje
1 sveža kumarica
2 jabolki
1 rdeča čebula
1 pomaranča
1 kisla smetana
1 jogurt
sol
poper
koper

Testenine skuhamo in odcedimo. Dinjo narežemo na kocke, kumarico na kolobarje, jabolka
na listke, čebulo na kolobarje, pomarančo na četrtinke. Vse sestavine s testeninami povežemo,
dodamo začimbe, jogurt in kislo smetano. Pustimo v hladilniku, da se sestavine prepojijo.

10. Solata iz testenin II.

40 dag makaronov
20 dag tune iz konzerve
25 dag paradižnika
10 dag kislih čebulic
majoneza
jogurt
limonin sok
sok
poper
origano

Paradižnik zrežemo na rezine, čebulico na četrtinke. V skledi zmešamo jogurt, majonezo,
začimbe, testenine, tuno, zelenjavo. Premešamo in v hladilniku ohladimo.

6

11. Mesna solata

25 dag polžkov
25 dag pečenke ali piščanca
1 hrenovka
kisle kumarice
kisla paprika
kuhan grah
nariban korenček
kisle gobice
kuhana cvetača
majoneza
sol
poper

Polžke skuhamo jih odcedimo in ohladimo. Pečenko narežemo na rezance, hrenovko na
kolobarje, dodamo narezane kumarice in papriko, kuhan grah in cvetačo, ter nariban korenček
in kisle gobice. Vse sestavine povežemo, začinimo in postavimo za 1/2 ure v hladilnik.

12. Narastek iz špagetov

300 g špagetov
250 g rozin
250 g orehov
100 g sladkorja v prahu
¼ l sladke smetane
¼ l mleka
4 jajca
½ vrečke vanilij pudinga
sol
pomarančni liker ali rum
sok
pol pomaranče
margarino
drobtine

Špagete nalomimo na 10 cm dolge kose, v osoljeni vodi jih skuhamo, odcedimo, splaknemo
in ponovno odcedimo. Orehe sesekljamo, rozine pokapljamo z rumom in pomarančnim
sokom. Pustimo jih stati, da se napojijo. Smetano, mleko, jajca, prašek pudinga in sladkor v
prahu gladko stepemo. Pekač namastimo in potresemo z drobtinami. Špagete zmešamo z
rozinami in orehi, nato jih damo v pekač in prelijemo z gladko maso. V pečici pri 180 C
pečemo narastek 1 uro. Pečenega potresemo s sladkorjem v prahu. Serviramo še vroč
narastek.

7