Aromatyczne desery

Poczta Zdrowia

1

Aromatyczne

desery

Aldona Adamska-Szewczyk

Poczta Zdrowia

ISBN 978-83-943464-1-6

ZIOŁA W TWOJEJ KUCHNI

Zioła w Twojej kuchni

2

Poczta Zdrowia

ARONIA

Aronia – gatunek: aronia czarna,

łac. Aronia melanocarpa. Surowiec

zielarski stanowią świeże lub suszo-

ne owoce. Są bogate w polifenole.

Cierpki smak zawdzięczają obec-

ności polimerów katechinowych.

Procyjanidyny i taniny reagują

z białkami jamy ustnej i kubkami

smakowymi, dając uczucie cierpko-

ści, suchości i dławienia – stąd ang.

nazwa choke–berry, czyli dławiąca

jagoda. Aronia zawiera także wi-

taminy: C i P oraz minerały: wapń,

magnez, żelazo oraz potas i jod. Jest

źródłem pektyn i cukrów. Z owoców

aronii najczęściej przyrządza się

przetwory: soki, konfitury, dżemy

i marmolady. Aby uzyskać ciekawszy

smak, można łączyć aronię z inny-

mi owocami, na przykład czarną

porzeczką.

Szronik z aronii

• ¼ szklanki dojrzałych owoców aronii,

• 1 białko z jednego jajka • cukier

Owoce aronii zamroź uprzednio, aby

pozbyć się cierpkiego smaku. Ubij biał-

ko. Rozmrożone owoce maczaj w cuk-

rze i białku, tak aby wyglądały jak

pokryte szronem. Ułóż na talerzyku.

BEZ CZARNY

Bez czarny – ze względu na sze-

rokie zastosowanie już od czasów

starożytności nazywany jest ap-

teczką ludzkości.
W medycynie używane są kwiaty

i owoce. Kwiaty zawierają flawo-

noidy, olejek eteryczny, związki ter-

penowe, pektyny, minerały, fenole

i garbniki. Owoce zaś są źródłem

flawonoidów, antocyjanów, olej-

ku eterycznego i witaminy C. Za-

równo w świeżych kwiatach, jak

i nasionach w śladowej ilości wy-

stępują związki cyjanogenne (sam-

bunigryna), które podczas suszenia

rozkładają się do cyjanowodoru

– substancji szkodliwej. Dlatego

ważne jest dobre wysuszenie su-

rowca lub obróbka termiczna do

celów spożywczych. Z owoców bzu

pozyskuje się naturalny barwnik

do pokarmów. Kwiaty bzu możesz

smażyć obtoczone w cieście naleś-

nikowym i podawać na słodko lub

na słono.

Musli z owocami

bzu czarnego

• 5 łyżek płatków owsianych • szklanka

owoców czarnego bzu • 3 łyżki cukru,

• szklanka wody • sok cytrynowy do

smaku • 2 łyżki śmietany • 40 g orze-

chów lub innych bakalii.

Owoce bzu zagotuj z wodą, cukrem

i sokiem cytrynowym. Namocz płatki

owsiane w wodzie. Dodaj do nich śmie-

tanę, mus z owoców i bakalie.

Konfitura z owoców bzu

• 1 kg jabłek • 1 kg owoców czarnego

bzu • 750 g cukru • 1 opakowanie pek-

tyny.

Jabłka zasmaż z niewielką ilością wody.

Dodaj do nich owoce bzu bez zielonych

listków i połowę cukru. Gotuj kwa-

drans. Następnie dodaj resztę cukru

i pektynę, zawekuj. Konfiturę możesz

przyprawić odrobiną cynamonu lub

skórką cytrusową.

Deser z owocami bzu

• 1 szklanka owoców bzu • 1 kostka

twarogu • 2–3 łyżki cukru • odrobina

mleka • 1 cytryna.

Owoce zagotuj z cukrem i sokiem wy-

ciśniętym z cytryny. Po ostygnięciu

dodaj do twarogu wymieszanego z mle-

kiem. Schłodź.

BORÓWKA

BRUSZNICA

Borówka brusznica – w kuchni

wykorzystywane są przede wszyst-

kim owoce. Mają one wartość diete-

tyczną i stanowią źródło witamin,

w tym witaminy C. Dzięki pektynom

regulują wypróżnianie. Dodaje się

je do przetworów, dżemów, soków.

Wykorzystywane są również jako

dodatek do mięs.

Dżem borówkowy

• 1 kg borówek • 2 szklanki cukru

• cynamon • goździki • starta skór-

ka pomarańczowa.

Owoce zalej wodą do przykrycia. Dodaj

cukier i przyprawy. Zagotuj, wyjmij

przyprawy i przelej do słoiczków. Za-

mknij bez pasteryzacji.

BORÓWKA

CZERNICA

(JAGODA CZARNA)

Jagody używane są w kuchni bez-

pośrednio po zerwaniu z krzaka, jak

również przetworzone termicznie.

Przygotowuje się z nich kompoty,

soki, dżemy, powidła i zupy. Mogą

służyć jako dodatek do makaronów

czy do ryżu lub element dekoracyjny

deserów. Stanowią nadzienie naleś-

ników, pierogów, knedli. Barwi się

nimi wina.

Deser jagodowy

• 10 dag cukru • 6 jaj • sok z cytryny

Nagietek, lipa, melisa, jęczmień,
tatarak czy werbena. Wszystkie
te rośliny, choć bardzo zdrowe
i łatwo dostępne, są rzadko wy-
korzystywane w kuchni. Daj się
ponieść fantazji i zaskocz swo-
ich bliskich pysznymi, łatwymi
w przygotowaniu, a zarazem
oryginalnymi deserami. Głów-
ne skrzypce grać będą rośliny
dostarczające Twojemu orga-
nizmowi niezbędnych witamin
i minerałów.

Aromatyczne desery

Poczta Zdrowia

3

• skórka pomarańczowa • 1 dag żela-

tyny • 2 garście jagód • 1 łyżka rumu.

Zasmaż skórkę pomarańczową po-

krojoną na małe kawałeczki. Ubij

żółtka z cukrem, dodaj skórkę i sok

z cytryny. Rozpuść żelatynę w małej

ilości gorącej wody z rumem. Zwilż ją

odrobiną zimnej wody i pozostaw do

napęcznienia. Białka ubij na sztywno.

Wymieszaj wszystkie składniki. Na dno

salaterki połóż jagody, dodaj przygo-

towany krem. Deser przed podaniem

udekoruj jagodami.

Zapiekanka jagodowa

• 25 dag jagód • 1 jajko • 2 łyżki ma-

sła • 25 dag jagód • 2 torebki ryżu

• ½ szklanki cukru • cukier waniliowy

• rodzynki • 1/4 szklanki śmietanki

kremówki • cynamon • zapach rumowy

lub 1–2 łyżki rumu.

Rodzynki namocz w wodzie z zapa-

chem lub w rumie. Jagody zasyp po-

łową ilości cukru i odstaw. Ugotuj ryż

i wymieszaj z masłem. Żółtka utrzyj

z resztą cukru, cukrem waniliowym

i odrobiną cynamonu. Dodaj ryż i odce-

dzone rodzynki. Ubij białka na sztyw-

ną pianę i dołącz do powstałej masy.

Natłuścić formę i układaj na przemian

cienkie warstwy: ryżową, jagodową,

ryżową. Wierzch możesz polakierować

odrobiną masła.
Piecz w 200°C przez 25 minut.

Mus z białej czekolady

z sosem jagodowym

• 300 g białej czekolady • 2 łyżki cukru

• 3 jajka • 300 g śmietanki kremówki

• szklanka jagód • 1 łyżka cukru pu-

dru • woda.

Na wolnym ogniu zagotuj wodę z cu-

krem do konsystencji syropu. Roz-

drobnioną białą czekoladę dodaj do

syropu i mieszaj do jej rozpuszczenia.

Ostudź, dodaj żółtka i utrzyj. Odstaw.

Ubij śmietankę, dodaj do masy i wy-

mieszaj.
W osobnym naczyniu ubij pianę z bia-

łek, również dołącz do masy i wymie-

szaj. Przełóż do formy wyściełanej folią

aluminiową i zamroź przez całą noc.

Kwadrans przed podaniem wyjmij z za-

mrażalnika i pokrój. Zmiksuj jagody

z 1 łyżką cukru pudru. Dla poprawy

konsystencji możesz przetrzeć jago-

dy przez sito. Schłodź. Mus podawaj

z sosem jagodowym.

BRZOZA

BRODAWKOWATA

I OMSZONA

Miód z dodatkiem

pączków brzozy

Miód działa wzmacniająco i podnosi od-
porność na infekcje. Przeciwwskazaniem
do jego stosowania jest jedynie alergia
i ostra niewydolność nerek z towarzy-
szącymi obrzękami.

• pączki brzozy • miód • spirytus.

Świeże lub suche pączki brzozy zmiel

i dodaj do miodu w stosunku 1:1, na-

stępnie dodaj odrobinę rozcieńczonego

spirytusu.

CZERWONA PITAJA

Czerwona pitaja, inaczej smoczy

owoc, pochodzi z roślin należących

do kaktusów. W smaku przypomi-

na mniej kwaśne kiwi. Ma bardzo

efektowny wygląd. Możesz dodać

go do deserów, lodów lub przybrać

nim koktajl. Owoc zawiera błonnik,

witaminy: C, PP, z grupy B, prowi-

tamina A, minerały: żelazo, wapń,

cukry, tłuszcze w rozsądnej ilości.

Jest niskokaloryczny, a po spożyciu

odczuwa się sytość.

Deser z truskawkowej

gruszki

• ananas świeży lub z puszki • jogurt

naturalny • pitaja • płatki owsiane.

Przygotuj na przemian warstwy: owoc,

jogurt, owoc, płatki, jogurt. Spożywaj

po krótkim schłodzeniu.

CURRY

Konfitura z curry

• 40 dag śliwek węgierek • 10 dag cu-

kru • 1 łyżeczka curry • sól • 2 łyżki

oleju • kolendra • goździki • ziele an-

gielskie.

Zasmaż śliwki na oleju z przyprawami,

aż zmiękną. Konfiturą możesz polać

mięso, ryż czy pieczeń.

CYNAMON

Cynamonowiec cejloński – suro-

wiec zielarski stanowi jego kora.

Jest przyprawą bardzo popularną

na całym świecie. Służy jako doda-

tek do ciast, ciasteczek, likierów,

sosów czy mięs, np. baraniny lub

ryb. Posiada ciekawy korzenny smak

z nutką słodkiej pikanterii. Idealnie

komponuje się z jabłkami i ryżem.

Wchodzi w skład mieszanek przy-

praw dodawanych do grzańca.

Szarlotka na czekoladowo

Ciasto:

• 250 g mąki pszennej • 100 g ma-

sła • 5 łyżek kakao • 5 łyżek cukru

• 3 żółtka • esencja waniliowa.

Z mąki, kakao i masła wykonaj ciasto

jak na zacierki. Dodaj po kolei resztę

składników i zagnieć ciasto, używając

tyle wody, ile potrzeba. Na stolnicy

uformuj ciasto i przełóż do formy. Trzy-

maj w lodówce 30–60 minut.

Wypełnienie:

• 750 g jabłek • ½ łyżeczki cynamonu,

• 2,5 łyżki masła • piana z białek

• elementy dekoracyjne z czekolady.

Jabłka obierz ze skórki i pokrój na

kawałki. Połowę zasmaż z masłem

i cynamonem do miękkości. Ostudź,

a następnie dodaj do nich resztę jabłek

i wymieszaj. Dodaj elementy z czeko-

lady: listki, groszki, posypkę i inne.

Nałóż masę jabłkową na ciasto. Na

wierzchu ułóż cienkie paseczki wy-

konane z ciasta, nasmaruj je białkiem

i posyp cukrem. Piecz 40 minut w tem-

peraturze 1800C.
Szarlotka najlepiej smakuje podana na

gorąco z lodami waniliowymi.

Gruszki pieczone

z cynamonem…

• 3 duże gruszki • 3 łyżki brązowego

cukru • sok z cytryny • 1 łyżeczka

cynamonu • 50 g margaryny.

Zioła w Twojej kuchni

4

Poczta Zdrowia

Gruszki obierz i usuń z nich pestki,

następnie ułóż w naczyniu do zapie-

kania. Polej sokiem z cytryny, aby nie

ściemniały. Margarynę lub masło,

cynamon i cukier podgrzej do roz-

puszczenia. Otrzymanym sosem polej

owoce. Piecz 20 minut do uzyskania

złocistego koloru. Podczas pieczenia

kilka razy polewaj sosem.
Tak przygotowane gruszki możesz

podawać z bitą śmietaną.

Gruszki w occie

• 1,5 kg twardych gruszek • 0,5 kg

cukru • ¼ l octu • cynamon • goździki.

Gruszki obierz ze skórki i pokrój na

cząstki. Przygotuj zalewę: cukier z oc-

tem, 1 szklanką wody oraz przyprawa-

mi. Zagotuj i ostudź. Ułóż w rondelku

gruszki i zalej roztworem. Odłóż do

następnego dnia. Zlej roztwór i zagotuj.

Ułóż owoce w słoikach i zalej chłodnym

syropem. Pasteryzuj.

DZIKA RÓŻA

Owoc dzikiej róży to znakomite

źródło witamin C oraz B, E, A, K.

Zawiera β-karoten, likopen, flawo-

noidy, antocyjany oraz substancję

GOPO, którą stosuje się w leczeniu

choroby zwyrodnieniowej stawów.

Jest bogaty w pektyny i sorbitol.

Konfitura z dzikiej róży

• 1 kg owoców dzikiej róży • 1 kg cu-

kru • 0,5 litra wody.

Owoce umyj i usuń szypułki, pestki

i włoski. Zalej wodą i dodaj połowę

porcji cukru, ugotuj. Następnie po 20

minutach dodaj resztę cukru i uzupeł-

nij niewielką ilością wody. Gotuj do

uzyskania odpowiedniej konsystencji.

Gorącą konfiturę przełóż do słoiczków

i zawekuj. Świetnie nadaje się do do-

mowych pączków czy bułeczek.

Konfitura z płatków róży

• płatki róży • cukier • sok z cytryny.

Płatki róży zasyp cukrem (w stosunku

1:1) i zalej sokiem z 1 cytryny. Ucieraj

do uzyskania soku z płatków. Przełóż

do słoiczków i zamknij bez gotowania.

Orkiszowe bułeczki

z konfiturą z dzikiej róży

• 1/2 kg mąki orkiszowej • 2 łyżeczki

proszku do pieczenia • 1 łyżka cukru

pudru • 1/2 szklanki mleka • 1/4 kostki

masła • odrobina soli.

Suche składniki wymieszaj. Dodaj

masło i mleko. Wyrób cisto i uformuj

bułeczki. Piecz w temperaturze 170°C

przez ok. pół godziny. Jeszcze ciepłe

bułeczki pokrój i posmaruj konfiturą

z dzikiej róży. Opcjonalnie, w wersji

bardziej kalorycznej można nałożyć

na bułeczki ubitą śmietanę 36%, a na-

stępnie konfiturę.

FIOŁEK

Ziele fiołka trójbarwnego, czyli

bratka, należy do grupy jadalnych

kwiatów. Może być dodawany do

sałatek i zup lub służyć jako element

zapachowy do win i likierów, a tak-

że dekoracyjny do ciast i deserów

takich jak: panna cotta czy tort.

Fiołki w cukrze

• fiołki • jajko • cukier.

Kwiaty fiołka delikatnie posmaruj

białkiem, obtocz w cukrze i wysusz

w temperaturze do 90°C. Przechowuj

w słoikach oddzielone pergaminem.

Galaretka z fiołków

• 2 szklanki fiołków • 0,5 litra gorą-

cej wody • ¼ szklanki soku z cytryny

• szklanka cukru żelującego.

Fiołki zalej gorącą wodą i odstaw na

3 godziny. Odcedź. Dodaj sok z cytryny

i cukier żelujący. Doprowadź do wrze-

nia i pogotuj jeszcze ze 3 minuty. Wlej

do słoików i zawekuj.

Herbatniki ziołowe

• kostka masła • szklanka brązowego

cukru • szklanka mąki • 1 łyżeczka

sody oczyszczonej • 1 łyżeczka mie-

lonej gałki muszkatołowej • 1 łyżecz-

ka kolendry • 1 łyżeczka cynamonu

• 2 łyżki rumu.

Masło, cukier, mąkę, sól, sodę i przypra-

wy utrzyj na ciasto. Mieszając, dodaj

rum. Z masy uformuj łyżką ciasteczka.

Piecz kwadrans w piekarniku w tem-

peraturze 1800C na blasze wysmaro-

wanej masłem.

GAŁKA

MUSZKATOŁOWA

Czekolada na gorąco

• 80 g czekolady deserowej • 500 g

mleka • 3 łyżki rumu • śmietanka

kremówka • gałka muszkatołowa

• ewentualnie odrobina likieru poma-

rańczowego lub czekolady o smaku po-

marańczowym.

W naczyniu rozpuść czekoladę i pod-

grzej z mlekiem do zagotowania. Dodaj

rum (nie podgrzewaj). Na wierzchu

udekoruj bitą śmietaną. Posyp odro-

biną gałki muszkatołowej.

GOŹDZIKI

Goździki są przyprawą, która

nadaje charakterystyczny smak

kompotom, konfiturom, grzańcom,

marynatom oraz wypiekom takim

jak piernik czy ciasteczka korzenne.

Deser z owoców i musli

• 100 g moreli • 100 g suszonych śliwek

lub brzoskwiń • 50 g suszonych jabłek

• 2 niepełne szklanki soku jabłkowego

• 5 goździków • cynamon • 100 g płat-

ków owsianych • 1 szklanka jogurtu

naturalnego • kardamon.

Owoce zagotuj w soku jabłkowym.

Dodaj przyprawy i gotuj do uzyskania

miękkości. Po ostudzeniu i oddzieleniu

od przypraw owoce schłodź w lodów-

ce. Włóż do pucharków, na przemian

z jogurtem i musli. Możesz posypać

orzechami włoskimi.

Piernik z Inką

(przepis od teściowej)

• 30 dag cukru • 60 dag mąki • 3 jajka

• 4 dag masła • 30 dag miodu • kawa

Inka • proszek do pieczenia • 1–2 ły-

żeczki przyprawy do piernika albo

sproszkowanej mieszanki: cynamonu,

goździków i imbiru.

Masło utrzyj z cukrem, następnie

kolejno dodaj jajka, mąkę, proszek

do pieczenia, miód, przyprawy oraz

2 niepełne szklanki naparu z kawy

Aromatyczne desery

Poczta Zdrowia

5

Inki, wymieszaj. Przenieś na blachę

wysmarowaną masłem i oprószoną

bułką tartą. Piecz około 50 minut

w 1800C w rozgrzanym piekarniku.

Posyp płatkami migdałów.

HERBATA

Herbata chińska – surowcem są

młode liście, które najpierw się su-

szy, rozdrabnia, poddaje fermen-

tacji, a następnie ponownie suszy

i tak otrzymuje się kolejno herbatę

zieloną, czerwoną i czarną. Herbata

biała i żółta otrzymywana jest z wy-

suszonych niedojrzałych pączków

kwiatowych. Herbata stanowi pod-

stawowy napój w naszych domach.

W niektórych krajach picie herbaty

to ceremonia. Możesz nasączać nią

torty i ciasta. Wzbogacona o przy-

prawy lub owoce posiada dodatko-

we walory smakowe.

Murzynek z herbatą:

• 200 g masła • 200 g czekolady • pro-

szek do pieczenia • 5 jaj • 100 g mąki

• 100 g cukru pudru • zielona herbata.

Rozpuścić czekoladę w kąpieli wod-

nej. Masło zmiksuj z cukrem pudrem

i dodaj do niego kolejno jajka, mąkę,

proszek do pieczenia, rozpuszczoną

czekoladę i 1 łyżeczkę zielonej herbaty.

Wymieszaj i przełóż do formy. Piecz

w temperaturze 180°C, w rozgrzanym

piekarniku, ok. 20 minut.

Ciasto mojej mamy

z herbatą do nasączenia

Ciasto:

• 1 kostka masła • 1 szklanka cukru,

• 3 łyżki kakao • ½ szklanki wody

• 2 szklanki mąki • 5 jajek • 3 łyżeczki

proszku do pieczenia.
Krem:

• śmietana kremówka • serek mascar-

pone • cukier wanilinowy • cukier pu-

der do smaku.
Do nasączenia:

• napar z czarnej herbaty • 1 łyżka

spirytusu • kropla zapachu arakowego.
Polewa:

• mleczna czekolada.

Połącz wodę, kakao, masło oraz cukier

i ugotuj. Gdy ostygnie, dodaj mąkę,

ubite jajka, proszek do pieczenia, wy-

mieszaj. Po uzyskaniu jednolitej masy

przełóż do formy i piecz przez 45 minut

w temperaturze 180°C. Ostygnięte

upieczone ciasto podziel na 3 części.

Każdą część ciasta nasącz herbatą lub

kawą ze spirytusem i aromatem. Do

ubitej z cukrem wanilinowym i cukrem

pudrem śmietany kremówki dodaj

serek mascarpone i wymieszaj. Czę-

ści ciasta przełóż kremem, a wierzch

polej polewą z rozpuszczonej mlecz-

nej czekolady. Do przełożenia jednej

z warstw możesz użyć dżemu z czarnej

porzeczki.

JABŁKA

Jabłka w winie z miodem

• 5 jabłek • 2 łyżki płynnego miodu

• szafran • 1 cytryna • pół butelki bia-

łego wina wytrawnego.

Jabłka obierz i pokrój w kostkę. Przełóż

do rondelka i zalej sokiem z cytryny,

dodaj miód. Do osobnego naczynia

wlej wino i dodaj szafran. Na wolnym

ogniu podgrzej wino i gotuj około 15

minut. Zalej ciepłym roztworem jabłka,

zagotuj je w zalewie do miękkości. Po

ostudzeniu schłodź w lodówce.
Deser podawaj z bitą śmietaną.

JĘCZMIEŃ

Deser jogurtowy

z jęczmieniem

• ok. 1/3 szklanki otrębów/musli

• jogurt naturalny pitny • 1 brzoskwi-

nia • 1 łyżka zielonego jęczmienia.

W szklance układaj warstwami: musli,

jogurt naturalny i zielony jęczmień

w proszku. Na końcu dodaj zmiksowa-

ną brzoskwinię. Spożywaj 1 raz dzien-

nie.

KAKAO

Czekoladowy „chleb”

• 150 g gorzkiej czekolady • 80 g po-

siekanych migdałów • 80 g masła

• 200 g mleka skondensowanego

• 1 łyżka cynamonu • 80 g suchar-

ków, najlepiej o smaku migdałowym

• bakalie.

Rozpuść masło, dodaj mleko, czeko-

ladę, cynamon i ogrzewaj, cały czas

mieszając. Do przygotowanej masy

dodaj rozdrobnione sucharki, migdały

i inne bakalie. Masę przełóż do foremki

wyłożonej folią aluminiową i schłodź

przez 1 godzinę w lodówce. Pokrój

i podawaj jako kromki.

KARAMBOLA

POSPOLITA

Karambola (łac. Averhhoa caram-

bola) – tropikalny owoc pochodzą-

cy z Malezji o charakterystycznym

kształcie i przekroju poprzecznym

pięcioramiennej gwiazdy. Dzięki

swej formie ma szerokie zastoso-

wanie dekoracyjne dań, deserów

i drinków. Owoc barwy żółtej, zło-

cistej lub bladozielonej jest dojrzały,

gdy zaczyna brązowieć na brzegach.

W smaku przypomina langrodę

lub mirabelkę. Jest soczysty i lekko

pachnie jaśminem. W kuchni nowo-

zelandzkiej powszechnie dodawany

do makaronów, drobiu i sałatek.

Lizaki z karamboli

• 1 karambola • 2 czekolady deserowe

lub gorzkie • lukier lub posypka do

dekoracji • wykałaczki.

Po obraniu ze skórki pokrój karambolę

na plastry i nadziej na wykałaczki.

W kąpieli wodnej roztop czekoladę

i następnie zamocz w niej owoc. Wy-

łóż na talerzyk. Po lekkim ostudzeniu

udekoruj lukrem lub posypką.

KAWA

Tiramisu

wg przepisuj mojego męża

Proporcje na 4–5 pucharków.

• 250 g serka mascarpone • 180 g cukru

pudru • 250 ml śmietanki kremówki,

• biszkopty (ja użyłam biszkoptów

wrocławskich) • kawa • likier Ama-

retto • kakao.

Serek mascarpone połącz z przesia-

nym cukrem pudrem do uzyskania

jednolitej słodkiej masy. Ubij śmietan-

kę kremówkę. Stopniowo i delikatnie

dodawaj ją do serka, do uzyskania

puszystej masy. Na dnie pucharków

ułóż biszkopty nasączone roztworem

Zioła w Twojej kuchni

6

Poczta Zdrowia

espresso i Amaretto w proporcjach 1:1.

Uprzednio przygotowaną masę przełóż

do pucharków z biszkoptami. Deser

posyp kakao i odstaw do schłodzenia.

KAWA

ZBOŻOWA

Kawa zbożowa zawiera dużo błon-

nika i witaminy z grupy B.

Galaretka z kawy zbożowej

• 1 łyżka stołowa kawy zbożowej

• 1 szklanka gorącej wody • niepeł-

na szklanka mleka • 3 łyżki cukru

• żelatyna.

Zaparz kawę zbożową. Żelatynę na-

mocz w zimnej wodzie. Mleko zagotuj

z cukrem. Wymieszaj obydwa składniki

z kawą. Wlej do salaterek. Po ostyg-

nięciu schłodź.

KMINEK

ZWYCZAJNY

Herbatniki z kminkiem

• 1 szklanka mąki • 1/2 kostki ma-

sła • 1 szklanka cukru • odrobina soli

• 1 jajko • 2 łyżki stołowe kminku

• cukier do posypania.

Połącz mąkę, sól, masło, cukier, prawie

całe rozkłócone jajko oraz kminek.

Wyrób ciasto, a następnie rozwałkuj

na stolnicy. Wykrój dowolnej wielkości

i kształtu ciasteczka. Posmaruj resz-

tą jajka i posyp cukrem. Piecz w roz-

grzanym piekarniku, w temperaturze

160°C około kwadransa, do uzyskania

złocistego koloru.

LIPA

Kwiatostan lipy zawiera sub-

stancje lecznicze, m.in. flawonoidy

(kwercetyna, rutyna), śluzy, garb-

niki i fenole.
Miód lipowy poza walorami sma-

kowymi ma działanie lecznicze.

Wspomaga leczenie infekcji gór-

nych dróg oddechowych, uspokaja

i łagodzi bóle migrenowe. Możesz

dodawać go do herbaty, jako sub-

stancję słodzącą, jako składnik do

ciast i twarożku.

Piernik Lipowiec

• 2 szklanki mąki • 1 szklanka cukru

• proszek do pieczenia • 2 jajka • przy-

prawa do pierników • 2 łyżki kwiatu

lipy (może być z torebki).

Zaparz herbatę z kwiatu lipy w połowie

szklanki gorącej wody, przez 15 minut.

Przecedź. Zmieszaj mąkę, cukier, pro-

szek do pieczenia, jaja oraz szczyptę

przyprawy do pierników. Dodaj napar

i wyrób ciasto.
Piecz 15 minut w temperaturze 180°C,

a następnie przez 30 minut w tempe-

raturze 120°C.

MAK

Mak – nasiona maku oleistego są

źródłem białka i oleju używanego

jako składnik perfum, konserw czy

wyrobów cukierniczych. Niebieskie

nasiona maku dodaje się do wy-

pieków cukierniczych, pieczywa,

a także do sałatek.

Ciasto makowe z manną

• 1 szklanka cukru • 1 cukier wa-

niliowy • 25 dag maku • 4–5 jaj

• ½ kostki masła • 7 łyżek kaszy manny

• proszek do pieczenia • sok z cytryny

• 50 dag jabłek.

Mak wypłucz, namocz, odcedź i zmiel

dwa razy. Jajka utrzyj z cukrem i cu-

krem waniliowym. Połącz składniki.

Następnie dodaj roztopione i wystu-

dzone masło oraz starte na tarce po-

lane sokiem z cytryny jabłka. Do masy

dołóż kaszę mannę i wymieszać.
Ciasto piecz w nagrzanym piekarniku

w temperaturze 200°C przez 45 minut.

Szybki makowiec

• gotowe ciasto francuskie • gotowa

masa makowa • zmielone bakalie.

Rozłóż ciasto francuskie, nałóż na nie

grubą warstwę masy makowej, posyp

dowolnymi bakaliami i zwiń jak roladę.
Piecz w piekarniku, aż ciasto się za-

rumieni.

Babeczki

makowe

Ciasto:

• 40 dag masła • 60 dag mąki • 4 żółtka

• 20 dag cukru • 1 cukier waniliowy.
Masa makowa:

• 50 dag maku • 20 dag masła • 5 jaj

• 1 szklanka cukru • rodzynki (można

zastąpić miodem) • olejek migdałowy.
Polewa (opcjonalnie):

• 3 łyżki mleka • 3 łyżki kakao

• 3 łyżki masła • 3 łyżki cukru.

Ciasto:
Mąkę zmieszaj z wiórkami margaryny,

cukrem, cukrem waniliowym i żółtka-

mi. Uformuj ciasto i wstaw do lodówki

na kilka godzin.
Masa makowa:
Mak wypłucz, namocz, odcedź i zmiel

dwa razy. Utrzyj masło, ubij żółtka

i białka osobno, a następnie połącz

wszystkie składniki. Dodaj do masy

mak i rodzynki, wymieszaj.
Wyłóż ciasto do foremek na babeczki,

a na wierzch połóż masę makową.
Piecz w rozgrzanym piekarniku przez

ok. 30 minut w temperaturze 150°C,

do zarumienienia.
Polewa:
Na wolnym ogniu rozpuścić marga-

rynę. Mieszając dodaj kolejno: mleko,

cukier, kakao. Lekko ostudzić i polej

nią upieczone babeczki.

Aromatyczne desery

Poczta Zdrowia

7

MALINY

Malina właściwa – surowcem jest

owoc i liść. Owoc stanowi źródło

witamin: C, B, E, K, kwasów owoco-

wych, śluzu i cukrów. Liść natomiast

zawiera garbniki, flawonoidy oraz

witaminę C.
Owoce maliny są przysmakiem

w kuchni, a także dodaje się je do

niektórych leków w celu poprawie-

nia smaku.
Owoce są znakomitym składnikiem:

soków, dżemów, syropów, win i de-

serów. Dekoruje się nimi ciasta,

ciasteczka i inne potrawy.

Rolada czekoladowa

z malinami

Ciasto:

• 6 łyżek mąki pszennej • 3 jaja

• 80 g cukru • 1 łyżeczka proszku do

pieczenia • 5 łyżek dżemu malinowego,

• zapach cytrynowy.

Jajka ubij z cukrem, dodaj do nich por-

cjami mąkę, aromat i proszek do pie-

czenia. Delikatnie wymieszaj i wyłóż

do formy. Piecz 15–20 minut w 180

stopniach. Po upieczeniu ciasto po-

winno uginać się w dotyku. Rozsmaruj

dżem na cieście i zawiń w roladę. Mo-

żesz polać lukrem lub polewą kakaową.

Podawaj z sosem malinowym.

Sos malinowy

• 1 szklanka malin • 4 łyżki cukru pu-

dru • 2 łyżki wody.

Zmiksuj składniki i przetrzyj przez

sito, aby usunąć pestki.

Polewa kakaowa

• 3 łyżki masła • 1 łyżka mleka

• 1 łyżka kakao • 2 łyżki cukru.

Masło rozpuść w rondelku, a następnie

dodawaj kolejno mleko oraz kakao, na

końcu dodaj cukier. Mieszaj na wolnym

ogniu do otrzymania klarownego roz-

tworu bez grudek cukru.

Kruche ciasteczka z malinami

Ciasto:

• 1 kostka masła • 60 g czekolady

deserowej • 280 g mąki • 80 g cukru

trzcinowego.

Czekoladę zetrzyj i zmieszać z mąką,

masłem i cukrem. Ciasto rozwałkuj

i szklanką wytnij kółka. Piecz 10 minut

w rozgrzanym piekarniku w tempera-

turze 200°C. Do dekoracji użyj świe-

żych malin i bitej śmietany.

Sałatka owocowa

• 25 dag malin • 4 gruszki • 4 renklo-

dy • 4 brzoskwinie • 2 pomarańcze

• 25 dag biszkoptów • 10 dag cukru

pudru • 2/3 szklanki bitej śmietany

• kieliszek koniaku.

Owoce pozbawione pestek pokrój

w kosteczkę, wymieszać z cukrem,

połową kieliszka koniaku i odstaw na

15 minut. Salaterkę wyłóż biszkopta-

mi, polej resztą koniaku oraz sokiem

z 1 pomarańczy. Na biszkopty połóż

pokrojone owoce, a na wierzch maliny

i bitą śmietanę.

Torcik

ptasio-mleczkowy

1 galaretkę malinową przygotuj,

zmniejszając o połowę ilość wody po-

daną na opakowaniu. Do wystudzonej

galaretki dodaj porcjami 1 szklankę

mleka i zmiksuj do powstania pianki.

Masę wlej do foremki wyłożonej folią

aluminiową lub posypanej pokruszo-

nymi herbatnikami. Wstaw do lodówki.

Po upływie 2–3 godzin, gdy masa do-

brze stężeje, nałóż na nią maliny lub

inne owoce lata. Na koniec polej sto-

pioną czekoladą lub polewą kakaową.

MELON

Melon jest owocem niskokalorycz-

nym i dostarcza organizmowi dużo

wody. Stanowi źródło witamin i mi-

nerałów. Medycyna tradycyjna za-

leca go na różne choroby układu

moczowego, krwionośnego oraz

na reumatyzm, a także na kaszel.

Naleśniki z dodatkiem

melona

Możesz użyć dowolnego gatunku

melona: ananasowego, siatkowane-

go, miodowego, szarantejskiego (naj-

smaczniejszy), Galia lub Ogden.

Ciasto na naleśniki:

• mąka • 1 jajko • cukier waniliowy

• szczypta soli • pół łyżeczki proszku

do pieczenia • woda • 1 łyżeczka oleju,

najlepiej z orzechów włoskich.

Składniki wymieszaj do konsystencji

śmietany. Usmaż.

Dodatki:

• kiwi • melon • orzechy włoskie

• twarożek • bita śmietana • odrobina

dżemu owocowego, najlepiej truskaw-

kowego domowej roboty.

Naleśniki posmaruj twarożkiem. Ułóż

kawałki owoców. Polej bitą śmietaną

i posyp kawałkami orzechów włoskich.

Możesz przystroić listkami mięty.

MELISA

Krem

waniliowo-czekoladowy

• 2 szklanki śmietany kremówki

• laska wanilii • szklanka kwaśnej

śmietanki • 6 łyżek cukru • 3 łyżki

wody • 2 łyżeczki żelatyny • 50 g cze-

kolady.

Do naczynia wlej śmietanę i wrzucić

laskę wanilii. Dodaj cukier i gotuj na

małym ogniu, mieszając przez ok. 10

minut. Przygotuj żelatynę wg prze-

pisu. Żelatyna zalana wodą powinna

spęcznieć. Naczynie z żelatyną umieść

w misce z gorącą wodą i intensywne

mieszaj aż do rozpuszczenia. Przełóż

do masy i wymieszaj. Masę podziel

na dwie części. Do jednej dodaj roz-

puszczoną w kąpieli wodnej czekoladę,

wymieszaj. Czekoladową masę przełóż

do pucharków i pozostaw w lodówce

na 15 minut. Po tym czasie wyłóż na

wierzch pucharków drugą część masy.

Odstaw ponownie do lodówki na tak

długo, aż się zetnie. Przed podaniem

deser udekoruj listkami melisy.

MIÓD

Miodki

• 2 łyżki ciągnącego się płynnego

miodu • 1 białko • 12 dag wiórków

kokosowych • 10 dag owoców kandy-

zowanych • 10 dag orzechów włoskich

• ewentualnie cynamon.

Zioła w Twojej kuchni

8

Poczta Zdrowia

Owoce pokrój bardzo drobno. Dodaj

do nich białko i odrobinę cynamo-

nu. Z masy uformuj kuleczki i obtocz

w wiórkach kokosowych. Wstaw do

lodówki na 3 godziny. Możesz zmody-

fikować nieco przepis i podsmażyć je

przed schłodzeniem.

MIGDAŁY

Do celów spożywczych używa się

owoców i pestek, najczęściej do

przygotowania ciast i ciasteczek. Ze

świeżych owoców można wycisnąć

sok i przygotować napój o nazwie

orszada. Z odmiany gorzkiej mig-

dałów uzyskuje się esencję spożyw-

czą oraz substancje zapachowe do

wyrobu likieru Amaretto. Migdały

wchodzą skład mieszanek bakalii

oraz marcepanu.

Krem z migdałów

• 5 jajek • 25 dag cukru • 3 łyżeczki

żelatyny • garść posiekanych migda-

łów • kilka kropli aromatu rumowego

• bita śmietana • smażona skórka z po-

marańczy.

Żelatynę zalej połową szklanki zim-

nej wody i pozostaw do spęcznienia.

Podgrzej do rozpuszczenia i ostudź.

Żółtka zmiksuj z cukrem, dodaj do

nich żelatynę, zapach i migdały. Białka

utrzyj na pianę ze szczyptą soli. Masy

połącz ze sobą. Przelej do salaterek

i wstaw do lodówki na 3 godziny. Deser

podawaj z dodatkiem bitej śmietany

na wierzchu.

Ciasteczka piernikowe

z migdałami

• 370 g mąki pszennej • 120 g zmielo-

nych migdałów • 5 łyżeczek przyprawy

korzennej do piernika • 1,5 łyżeczki

zmielonego cynamonu • 1,5 łyżecz-

ki proszku do pieczenia • ¾ łyżeczki

sody oczyszczonej • 300 ml płynne-

go miodu • 130 g masła • ¾ szklanki

bardzo drobno posiekanej (może być

w blenderze) kandyzowanej skórki po-

marańczowej.

W misce wymieszaj suche składniki:

mąkę, migdały, sodę, proszek, przypra-

wę do piernika i cynamon. Masło i miód

rozpuść w rondelku z grubym dnem,

nie gotuj, następnie lekko przestudź.

Połącz ciepłą masę maślano-miodową

z suchymi składnikami. Dodaj skórkę

pomarańczową i wymieszaj (możesz

mieszać mikserem). Nie dosypuj mąki,

gdyż ciasto powinno być lepiące. Przy-

kryj ściereczką i ostudź do zgęstnienia

masy. Z przestudzonego ciasta uformuj

kulki wielkości orzecha włoskiego. Na

blaszkach wyłożonych papierem do

pieczenia ułóż kulki w pewnej odległo-

ści od siebie, a następnie spłaszcz łyż-

ką. Podczas pieczenia cisto zwiększy

swoją objętość. Piecz w 1800C ok. 15

minut. Dłuższy czas pieczenia sprawi,

że będą zbyt kruche i twarde. Po wy-

jęciu z piekarnika ciasteczka powinny

być bardzo miękkie. Po kilku minutach

przełóż je do wystudzenia na kratkę.

Po wystygnięciu wierzch kruszeje,

ale znów zmięknie po polukrowaniu.

Lukier

• 2 szklanki cukru pudru • kilka łyżek

gorącej wody.

Cukier rozetrzyj z wodą, polukruj pier-

niczki.

Włoskie ciasteczka

idealne do kawy

• 4 białka • 300 g cukru pudru • 400 g

zmielonych migdałów (gotowej mąki

migdałowej lub migdałów samodzielnie

zmielonych w blenderze) • ewentualnie

likier Amaretto • opcjonalnie: starta

skórka z cytryny, konfitura morelowa,

blanszowane migdały.

Wersja podstawowa tych ciasteczek

jest czysto migdałowa z dodatkiem

naturalnego ekstraktu z migdałów.

Można ją wzbogacić likierem Amaretto.

Ja użyłam migdałów blanszowanych

bez skórki. Ciasteczka z migdałów ze

skórką będą ciemniejsze i ostrzejsze

w smaku.
Białka ubij ze szczyptą soli. Gdy piana

będzie sztywna, dodaj kilka łyżek cu-

kru i dalej ubijaj. Migdały wymieszaj

z resztą cukru i dodaj do ubitych białek,

wymieszaj szpatułką. Konsystencja

musi być dość gęsta.
Na blaszce wyłożonej papierem do

pieczenia wykładaj łyżką (rękawem

cukierniczym lub formuj w dłoniach)

kulki ciasta wielkości orzecha włoskie-

go. Do masy możesz też dodać startą

skórkę z cytryny. Możesz też zrobić

w nich palcem mały dołek i zapiekać

z konfiturą morelową lub blanszowa-

nym migdałem umieszczonym w dołku.

Piecz w temperaturze 180°C około

12–15 minut. Pilnuj, by ciasteczka zbyt

się nie zarumieniły i nie wysuszyły.

Powinny być chrupiące na zewnątrz

i ciągnące w środku.

NAGIETEK

Placki z nagietkiem

• 2 szklanki mąki • 1 jajko • jogurt

naturalny • cukier wanilinowy • woda

• płatki nagietka • olej do smażenia

• cukier puder do posypania.

Składniki wymieszaj, dodając tyle

wody, aby otrzymać ciasto trochę bar-

dziej gęste niż na naleśniki. Na końcu

dodaj płatki nagietka. Wymieszaj.

Smaż na oleju aż do zarumienienia.

Podawaj posypane cukrem pudrem.

ORZECH WŁOSKI

Orzech włoski – należy do grupy

roślin garbnikowych. W lecznictwie

wykorzystuje się jego liście, w kuch-

ni zaś owoce. Nasiona obrane z łu-

pinek świetnie nadają się do ciast,

czekolad, lodów, deserów, sałatek,

makaronów. Spożywane w dużych

ilościach są niestety kaloryczne. Sta-

nowią źródło witamin z grupy B i E.

Moja babcia dodaje liście orzecha

do kwaszonych ogórków, stają się

one twardsze, ale i bardziej gorzkie

w smaku.

Makagigi

• 30 dag miodu • pół szklanki cukru

• szklanka maku • 10 dag orzechów.

Na małym ogniu gotuj miód z cukrem,

mieszając aż do lekkiego zrumienienia.

Dodaj suchy mak i rozdrobnione orze-

chy, kilka minut podprażaj, aż masa

zgęstnieje. Wyłóż na stolnicę i rozwał-

kuj mokrym wałkiem. Zastygłą masę

pokrój w prostokąty i wyłóż na tacę.

Podkówki orzechowe

• 20 dag masła • 30 dag mąki • 3 żółtka

• 5 dag orzechów • cukier puder do

Aromatyczne desery

Poczta Zdrowia

9

posypania • cukier wanilinowy lub

laska wanilii.

Przesiej mąkę, dodaj do niej posiekane

masło, żółtka, cukier i orzechy, zagnieć

ciasto i pozostaw pod przykryciem,

w chłodnym miejscu, na 30 minut. Ufor-

muj wałeczki o średnicy 1 cm, pokrój

na 5-centymetrowe kawałki i uformuj

podkówki. Piecz w rozgrzanym pie-

karniku 10 min do uzyskania złotego

koloru. Wyjmij i posyp cukrem pudrem

zmieszanym z wanilią.

OWIES

Owies jest cennym źródłem wita-

min, błonnika i śluzu oraz NNKT –

niezbędnych nienasyconych kwasów

tłuszczowych korzystnych w diecie

przeciwmiażdżycowej. Spożywa-

ny w postaci otrębów owsianych,

ziaren, płatków owsianych oraz

wypieków z mąki owsianej.

Owsianki

• 25 dag płatków owsianych • pół

szklanki cukru • 10 dag masła • jajko

• olejek migdałowy.

Płatki owsiane zrumień na suchej pa-

telni. Po przestygnięciu dodaj do nich

żółtko, masło, cukier, olejek oraz ubitą

z białka pianę. Wyrób masę, a następ-

nie uformuj kuleczki i upiecz na blasze.

Gdyby masa była za gęsta, należy dodać

do niej odrobinę mleka.

Domowe crunchy

• 2 jajka • 1 łyżka miodu • 6 łyżek płat-

ków owsianych.

Jaja utrzyj z miodem, a następnie stop-

niowo dodawaj płatki, do uzyskania

jednolitej masy. Przełóż na suchą lub

z dodatkiem łyżeczki oleju patelnię,

rozgnieć masę na placek i smaż do za-

rumienienia. Gotowe rozgnieć łyżką na

drobne crunchy. Podawaj do jogurtu,

mleka i owoców, same lub z bakaliami.

POMARAŃCZE

Deser pomarańczowy

• 6 pomarańczy • gałązki rozmarynu,

• 3 łyżki miodu • 1 szklanka wody.

2–3 gałązki rozmarynu umieść w ron-

delku i zalej je wodą. Dodaj do nich

miód i podgrzej na wolnym ogniu, cią-

gle mieszając. Obrane ze skórki poma-

rańcze pokrój w plastry. Syrop ostudź

i przecedź przez sitko do naczynia.

Plastry pomarańczy ułóż w kompozy-

cję w salaterce i zalej syropem. Schłodź

w lodówce.

SIEMIĘ LNIANE

Deser z lnem

• ½ szklanki śmietanki kremówki

• dowolne owoce: maliny, czarne jago-

dy, truskawki • bakalie • rozdrobnione

siemię lniane • 2–3 łyżki cukru pudru

• cukier wanilinowy.

Śmietanę ubij na sztywno z cukrem

pudrem i cukrem wanilinowym. Do

pucharków wkładaj warstwy: owoce,

bita śmietana, bakalie, siemię lnia-

ne itd. Przed podaniem deser nale-

ży schłodzić.

Chałwa

• 1 szklanka kaszy manny • 1 szklanka

cukru • 1/2 kostki masła • aromat

migdałowy • 2 szklanki wody • orzechy

włoskie • 1 łyżka siemienia lnianego.

Na rozpuszczonym maśle zagotuj kaszę

mannę do zredukowania ilości. Dodaj

do niej siemię lniane oraz syrop przy-

gotowany na gorąco z cukru i wody,

wymieszaj. Masę przełóż do natłusz-

czonej foremki i piecz w piekarniku

przez 10 minut. Następnie przełóż ją

do miski, dodaj pokrojone na drobno

orzechy, wymieszaj i utwórz kształty

przypominające batoniki. Schowaj do

lodówki na 2 godziny.

STEWIA

Wakacyjna tarta

z dodatkiem stewii

Ciasto

• 200 g przesianej, napowietrzonej

mąki • pół kostki miękkiego masła

o temperaturze pokojowej • 3/4 szklan-

ki brązowego cukru.

Połącz wszystkie składniki, ucierając

margarynę do uzyskania jednolitej

masy. Schłodź w lodówce przez 30 mi-

nut. Na lekko oprószonej mąką stolnicy

rozwałkuj ciasto i wyłóż nim lekko

natłuszczoną formę do tarty. Pona-

kłuwaj spód tarty widelcem i odstaw

do schłodzenia na 30 minut. Na ciasto

połóż pergamin i wysyp fasolki do

pieczenia. Piecz w temperaturze 150

stopni przez 15 minut (bez termoobie-

gu). Następnie wyjmij fasolki. Piecz

przez 15–20 minut w temperaturze 150

stopni, aż boki zaczną się rumienić. Na

upieczone ciasto wyłóż krem.

Krem dwuwarstwowy

• 2 opakowania serka mascarpone po

250 g • tabliczka czekolady deserowej

• 125 ml śmietanki kremówki

• 5 czubatych łyżek cukru pudru

• do dekoracji owoce np. borówki, kiwi,

mandarynki i liście stewii.

Do rozpuszczonej w kąpieli wodnej

czekolady dodaj ogrzane do temperatu-

ry pokojowej jedno opakowanie serka

mascarpone, wymieszaj do połączenia

składników. Przelej masę na tartę.
Cukier puder wymieszaj z drugim opa-

kowaniem serka. Śmietankę ubij i stop-

niowo dodawaj do masy, do uzyskania

delikatnego kremu. Przelej masę na

wierzch tarty. Całość udekoruj owo-

cami i stewią. Schłodź w lodówce mi-

nimum 2 godziny.

SZAFRAN

Lody szafranowe

• 3 żółtka • opakowanie szafranu lub

mniej • 100 g cukru pudru • 500 ml

śmietanki kremówki.

W kąpieli wodnej ubij żółtka z szafra-

nem i cukrem i odstaw do wystygnię-

Zioła w Twojej kuchni

10

Poczta Zdrowia

cia. Ubij 500 ml śmietanki kremówki.

Wymieszaj ze sobą oba płyny i przelej

do pucharków. Wstaw do zamrażalnika

na 4–5 godzin.
Po wyjęciu możesz udekorować bo-

rówkami, truskawkami, listkiem mięty

lub stewii…

SZAFRAN

UPRAWNY

Szafranowy deser

• 1/3 szklanki cukru pudru • 3 żółtka,

• 2 szklanki słodkiej śmietanki • tru-

skawki.

W jednym naczyniu ubij śmietankę,

w drugim żółtka z szafranem i cukrem

pudrem. Połącz składniki i przełóż

do salaterek. Wstaw do zamrażarki

na 4–5 godzin.
Po wyjęciu udekoruj truskawkami

pokrojonymi w ćwiartki.

SZAŁWIA

HISZPAŃSKA,

CZYLI CHIA

Szałwia hiszpańska – surowiec zie-

larski stanowią nasiona (chia). Są

one bogate w niezbędne nienasy-

cone kwasy tłuszczowe (omega-3

– ponad 50%, omega-6). Zawierają

witaminy takie jak: A, C, E, PP, B1

oraz sole mineralne (żelazo, wapń,

magnez, cynk, potas). W ich składzie

występują także przeciwutleniacze

z grupy flawonoidów oraz kwasy

fenolowe. Stanowią składnik po-

traw wegańskich i częsty dodatek

do jogurtów. Nasiona chia możesz

spożywać w całości lub rozdrobnio-

ne. Najlepiej uprzednio namocz je

w wodzie lub w soku. Mogą stanowić

składnik: kaszek, deserów, jogurtów,

sosów, dań jarskich, pieczywa, naleś-

ników, placuszków. Zmielone dodaje

się do budyniu lub zagęszczania zup.

Pasują także do koktajli z truska-

wek, mango czy kiwi, puddingów

lub do domowego dżemu truskaw-

kowego. Olej z nasion chia możesz

dodawać do sałatek. Nie nadaje się

jednak do smażenia.

Musli z chia

• 1 łyżkę nasion chia • ½ szklanki

mleka

1 łyżkę nasion chia namocz przez

10–15 minut w połowie szklanki mleka.

Dodaj do musli, uzupełnij mlekiem.

Placuszki z jabłkami i chia

• 1 łyżka namoczonych nasion (opcjo-

nalnie mielonych) • 2 szklanki mąki

• 1 jajko • mleko • esencja waniliowa

• jabłka bez pestek pokrojone w pla-

sterki • cukier puder • olej słoneczni-

kowy do smażenia.

Przygotuj ciasto jak na naleśniki o kon-

systencji nieco mniej lejącej. Ciasto,

z dodatkiem plasterka jabłka, kładź

łyżką wazową na rozgrzaną olejem

patelnię. Smaż obustronnie. Po ostu-

dzeniu posyp cukrem pudrem.

Koktail bananowy z chia

• 1 banan • 1 łyżka nasion chia

• szklanka soku pomarańczowego.

Zmiksuj składniki stałe, dodaj do nich

sok pomarańczowy, wymieszaj.

ŚLIWKI

Śliwki stanowią źródło potasu, wi-

tamin E i B6.

Nutella śliwkowa

• ok. 2 kg śliwek • 600 g cukru • 80 g

gorzkiego kakao • 80 g czekolady gorz-

kiej.

Śliwki pokrój na drobno, zasmaż na

małym ogniu, aż do zgęstnienia. Do-

daj cukier i zalej, smaż jak na ciemne

powidła śliwkowe, uważaj, aby nie

przypalić. Startą na drobne wiórki

czekoladę oraz kakao dołóż do masy

śliwkowej i smaż jeszcze przez kilka

minut. „Nutellę” przełóż do słoiczków

i pasteryzuj.
Smakuje znakomicie z naleśnikami

i świeżym pieczywem.

TATARAK

Tatarak posiada charakterystyczny

zapach i gorzki smak. Jako wysu-

szoną przyprawę można dodawać

go do kompotu. Kandyzowany uży-

wany jest w cukiernictwie i może

zastępować imbir w ciasteczkach.

Kuchnia hinduska poddany odpo-

wiedniej obróbce tatarak umieściła

w składzie curry.
Olejek tatarakowy służy w niektó-

rych krajach do aromatyzowania

likierów i napojów alkoholowych.

Świeże liście dodaje się do sałatek

oraz likierów.

Oryginalne czekoladki

• 500 g kłączy tataraku • 2 szklanki

cukru • 1 szklanka wody • 2 łyżki soku

z cytryny • 1 tabliczka gorzkiej cze-

kolady.

Najnowsze

,

potwierdzone badaniami

naukowymi,

informacje o naturalnych

metodach leczenia

i zapobiegania chorobom.

Dwa razy w tygodniu.

Prosto na Twój e-mail.

Bezpłatnie!

www.PocztaZdrowia.pl

Aromatyczne desery

Poczta Zdrowia

11

Z wody i cukru przygotuj syrop i wlej

do niego sok z cytryny. Kłącza umyj,

obierz i zblanszuj. Następnie odcedź,

przepłucz zimną wodą i pokrój na pla-

sterki. Wrzuć do syropu i gotuj w nim

do otrzymania gęstej konsystencji.

Ostudź, wyjmij z syropu i osusz. Roz-

puść czekoladę i maczaj w niej ka-

wałki kłącza. Ułóż na folii i pozostaw

do ostygnięcia.

TRUSKAWKI

Truskawki na sposób

orientalny

Deser truskawkowy (2 porcje):

• 1 szklanka umytych i obranych tru-

skawek • 1 szklanka jogurtu natural-

nego • pół łyżeczki cynamonu • pół

łyżeczki imbiru lub/i gałki muszka-

tołowej.

Połowę jogurtu naturalnego wymieszaj

z cynamonem, a drugą połowę z imbi-

rem. Zmiksuj truskawki na jednolitą

masę lub dodaj w całości. Ułóż war-

stwami w szklance kolejno: truskawki,

jogurt naturalny, truskawki, jogurt

z imbirem, truskawki, jogurt z cyna-

monem. Przyozdób listkami mięty,

melisy lub stewii.

WERBENA

LEKARSKA

Werbena stanowi aromatyczną

przyprawę i naturalny konserwant.

Jednak dość rzadko wykorzystywa-

na jest w tym celu. Niektóre diety

zalecają używanie jej zamiast soli

do potraw. Możesz dodać ją do her-

baty z cytryną, do ciast, ciasteczek

i puddingu.

Ciasto z werbeną

• 1 łyżeczka werbeny • 1 szklanka

mąki • ½ szklanki cukru • 3–4 jajka

• ½ kostki masła • aromat cytrynowy

• mleko • proszek do pieczenia.

Jajka ubij z cukrem. W osobnym na-

czyniu roztop margarynę i ostudź. Na-

stępnie zmieszaj ją z mąką, proszkiem

do pieczenia i ubitymi jajkami. Świeżą

werbenę zagotuj w mleku i wyjmij. Po

ostudzeniu dodaj do masy i wylej do

natłuszczonej formy. Piecz 50 minut

w temperaturze 1800C.

ZIEMNIAK

Bulwy ziemniaka bogate są w skro-

bię, białko, witaminy B1, B2, B6, C, K

i minerały, z których na szczególną

uwagę zasługują wapń, magnez,

sód, potas, miedź, cynk, żelazo, fluor

i jod. Spożywane w odpowiednich

proporcjach i poddane właściwej

obróbce stanowią produkt ener-

getyczny i niekoniecznie ciężko-

strawny.

Domowy budyń

czekoladowy

• 2 szklanki mleka • 2 łyżki mąki

ziemniaczanej • 2 łyżki kakao

• 2 łyżki cukru • cukier wanilinowy

• 1 łyżeczka masła.

W rondelku zagotuj 1,5 szklanki mleka

z cukrem, cukrem wanilinowym oraz

masłem. Pozostałą ilość mleka wymie-

szaj z mąką i kakao. Do gotującego się

mleka wlej mieszaninę mąki i kakao.

Gotuj na małym ogniu przez 2 minu-

ty, aż zgęstnieje. Rozlej do salaterek

uprzednio przepłukanych zimną wodą.

Podawaj z owocem maliny na wierzchu.

ŻURAWINA

Konfitura

żurawinowa

• 3 gruszki • 1 kg żurawin • 2 szklanki

cukru • smażona skórka pomarań-

czowa.

Pół szklanki wody zagotuj z cukrem do

powstania syropu. Dodaj oczyszczone

owoce żurawiny. Gruszki zetrzyj na

tarce na większe kawałki i dodaj do

syropu. Gotuj na małym ogniu. Zasmaż

skórkę z pomarańczy i drobno pokrój.

Dodaj do garnka z żurawiną. Wlej na

gorąco do słoiczków i zawekuj.

Aldona Adamska-Szewczyk

Aromatyczne desery

seria wydawnicza:

Zioła w Twojej kuchni

Redakcja:

Agnieszka Spólna

DTP:

Kreatywne Media

Zdjęcie na okładce:

Fotolia © Angela

Kontakt:

[e-mail]

Niezależne Wydawnictwo

Informacyjne Sp. z o.o.

ul. Sienkiewicza 81/3

15-003 Białystok

NIP: 542-322-92-15

KRS: 0000445450 – Sąd Rejono-

wy w Białymstoku, XII Wydział

Gospodarczy Krajowego Rejestru

Sądowego. Kapitał zakładowy:

10 000 zł

Wydawcą książki „Zioła w Two-

jej kuchni. Aromatyczne sałatki,

przekąski i dania obiadowe” jest

Niezależne Wydawnictwo Infor-

macyjne Sp. z o.o.

Publikacje Niezależnego Wydaw-

nictwa Informacyjnego Sp. z o.o.

są chronione prawem autorskim.

Przedruk bez zgody wydawcy jest

zabroniony, z wyjątkiem cytowa-

nia publikacji z powołaniem się

na źródło.

Celem publikacji wydawanych

przez Niezależne Wydawnictwo

Informacyjne Sp. z o.o. jest roz-

powszechnianie wiedzy na te-

mat naturalnych metod leczenia

i ochrony zdrowia. Mają one cha-

rakter informacyjny i nie mogą

być traktowane jako indywidualne

porady lecznicze. Przed rozpo-

częciem jakiejkolwiek kuracji lub

zmianą dotychczasowego sposobu

leczenia należy skonsultować się

z lekarzem lub terapeutą.

Rośliny, które leczą

Skarb ukryty w Twoim ogródku

Więcej na: www.RoslinyiZdrowie.pl

W leczeniu chorób i dolegliwości nasi przodkowie od tysięcy

lat korzystali z dobrodziejstw natury: z roślin leczniczych.

Przygotowywali z nich cenne napary, wywary, nalewki,

olejki, okłady...

Z czasopismem Rośliny i Zdrowie. Twoja naturalna apteka:

✔

odkryjesz, jak łatwo jest wyhodować w swoim ogródku rośliny

od zawsze uprawiane przez naszych przodków,

✔

dowiesz się, jak można uprawiać wybrane rośliny wykorzystywane

do celów leczniczych w innych kulturach: w medycynie chińskiej,

indyjskiej czy amazońskiej.

Przygotuj swoje własne lekarstwa

Czasopismo Rośliny i Zdrowie. Twoja naturalna apteka opisuje,

jak samodzielnie przygotować lekarstwa, które skutecznie zwalczą

choroby lub zapobiegną wielu dolegliwościom.

Nawet jeśli nie masz ogródka, przekonasz się, że w zwykłej doniczce

na parapecie lub na balkonie możliwa jest uprawa całej naturalnej

apteki ratunkowej.

Po zaprenumerowaniu Rośliny i Zdrowie

otrzymasz w

PREZENCIE:

1.

Numer specjalny Rośliny i Zdrowie

2.

Oczyszczanie organizmu.

7-dniowy program detoksykacji

3.

Naturalne kosmetyki (tom 1)

Następnie regularnie co miesiąc będziesz w ramach prenumeraty

otrzymywać nowy numer miesięcznika Rośliny i Zdrowie.

Dane do przelewu

Numer konta 79 2490 0005 0000 4600 1757 5307

Odbiorca Niezależne Wydawnictwo Informacyjne sp. z o.o.,

ul. Sienkiewicza 81/3, lok. 200, 15-003 Białystok

Tytuł przelewu

W tytule przelewu wpisz: prenumerata Rośliny i Zdrowie oraz podaj

• swój adres e-mail (jeśli zamawiasz prenumeratę elektroniczną)

• imię i nazwisko oraz adres pocztowy, na który chcesz otrzymywać Twoją prenumeratę

(jeśli zamawiasz prenumeratę papierową)

Rośliny i Zdrowie.

T

woja

naTuralna

apTeka

◾

24–28 stron

Prenumerata 12 miesięcy

+ 3 PREZENT

◾

wydanie elektroniczne 149 zł

◾

wydanie papierowe w Polsce 249 zł

◾

wydanie papierowe poza Polską 449 zł