Składniki:
1,5 kg kapusty kwaszonej
pół główki kapusty słodkiej ok. 0,75 kg.
1 duże winne jabłko
1 kg łopatki wieprzowej
0,5 kg kiełbasy śląskiej
0,5 kg boczku wędzonego
o,25 kg boczku świeżego
20 dag grzybów suszonych wcześniej ugotowanych.
4 duże główki cebuli
ziele angielskie, pieprz ziołowy
liśd laurowy, kilka ziaren jałowca
ziele angielskie,
5 śliwek suszonych , pieprz czarny mielony, magi w płynie knorra.
Łyżka smalcu

Sposób przygotowania

Łopatkę, boczek świeży i wędzony przyrumieniam z każdej strony na łyżce smalcu w gęsiarce na
brązowo. Potem dolewam ok. szklankę wody i skrapiam magi, posypuję nieco wegetą i duszę do
miękkości dolewając w miarę potrzeby wody i obracając mięso od czasu do czasu. Potem do tego
dodaję kiełbasę i duszę jeszcze. Kiedy wszystko jest miękkie wyjmuję mięso i pozwalam mu stygnąd
potem kroję w kostkę i przekładam z powrotem do gęsiarki, do sosu w którym się dusiło. W między
czasie gotuję kapustę kiszoną wcześniej pokrojoną, poszatkowaną drobno kapustę słodką , którą
gotuję oczywiście w osobnym garnku z dodatkiem pokrojonego w kosteczkę jabłka bez skóry i bez
gniazda nasiennego.. Do pokrojonego mięsa z kiełbasą dodaję pokrojona w kostkę cebulę oraz
pokrojone grzyby wraz z sosem w którym się gotowały i duszę jeszcze chwilę . Potem mieszam
wszystkie składniki czyli kapustę kiszoną odsączoną z kwaśnej wody ( wody na razie nie wylewad)
kapustę słodką, mięso i przyprawy. Dosmaczam przyprawami które lubię czyli: liśd laurowy , ziele
angielskie, pieprz ziołowy, vegetę , bulin knorra w płynie, pieprz czarny, jałowiec, suszone śliwki,
można dodad majeranek i duszę całośd przez 1 h. na walnym ogniu często mieszając aby się nie
przypalił. Jeśli bigos jest mało kwaśny dolewam nieco wody odlanej z gotowania kwaśnej kapusty. W
pierwszym dniu nigdy nie wydaje mi się dostatecznie dobry, czegoś w nim brakuje, ale to wrażenie
jest naturalne i nie wolno się zrażad bo w bigosie nie zaszła jeszcze reakcja alchemiczna która jest
przyczynkiem do jego wspaniałego smaku. Proponuję także go nie dosolid, bo zawsze na drugi dzieo
nieco zesłonieje. Jak mawiają starzy wyjadacze bigosów im bigos starszy tym lepszy dlatego też nie
nadaje się do spożycia w 1 dniu przygotowywania. Bigos należy niezwłocznie zamrozid jeśli jest
możliwe to wystawiając zimą na balkon lub po prostu w zamrażarce. I na drugi dzieo rozmrażam i
gotuję jeszcze przez 0,5 h. powolutku i cierpliwie. Kiedy spróbujemy bigos na drugi dzieo okaże się że
jest zupełnie inny w smaku niż dnia pierwszego i to jest właśnie ta alchemiia i że nie trzeba go wcale
już doprawiad. Niektórzy dodają do bigosu koncentrat pomidorowy dla koloru. Ja tego nie robię , ale
na tę ilośd którą podałam to najwyżej 1 łyżka stołowa wystarczy. Bigos najlepiej gotowad kilka dni
nawet 4 po ok. 0,5 do 1 h dziennie. Im starszy tym będzie smaczniejszy. Do bigosu nie dodaję wina
gdyż uważam że jest to potrawa raczej hultajska dla zmęczonych czarną robotą bandziorów z
chamstwem pachnącą kiszoną kapustą, tak więc gdzie tu dodawad wino i doszukiwad się potem
delikatnego wysublimowanego bukietu tegoż trunku? Wino? Tak ale tylko wtedy gdy podkreślad
będzie potrawę i będzie wyraziste w smaku, a w bigosie to niemożliwe.