Morska paella

Przepis z programu

Anna Olson: Sezon na świeżość

(odc.4)

trudność: łatwe

Składniki
3 łyżki oliwy
2 szklanki posiekanego i umytego pora
¾ szklanki pokrojonego w plasterki selera naciowego
¾ szklanki pokrojonej w drobną kostkę marchewki
2 łyżki świeżego oregano albo majeranku, posiekanego
2 szklanki ryżu arborio (do risotto)
8 szklanek bulionu z kurczaka
3-4 nitki

szafran

u

1½ szklanki świeżego ziarna kukurydzy odciętego z kolby
1 szklanka pokrojonej w drobną kostkę kolorowej papryki
1 szklanka pokrojonej w drobną kostkę cukinii
1 szklanka drobno pokrojonego miąższu pomidora
1 łyżka skórki cytrynowej otartej na drobnej tarce
900 g małych małży, umytych
900 g omułków, umytych i obranych
450 g filetów z okonia i szczupaka, pokrojonych w kwadraty o boku 3 cm
450 g krewetek
3 łyżki soku z cytryny
2 łyżki posiekanego świeżego koperku
sól i pieprz


Przygotowanie
W głębokiej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu i podsmaż pory, seler naciowy,
marchewkę i oregano/majeranek, aż warzywa będą szkliste, ale nie zrumienione (ok. 5 min.).
Dodaj ryż i podgrzewaj 4 minuty. Dodaj szafran i wlewaj porcjami 3 szklanki bulionu,
mieszając cały czas, aż ryż go wchłonie. Dodaj kukurydzę, paprykę, cukinię i pomidora i wlej
3 szklanki bulionu. Gdy zawrze, dodaj małże i gotuj, aż się otworzą. Dodaj omułki i gotuj, aż
się otworzą. Dolej więcej bulionu, jeśli potrzeba. Na koniec dodaj mięso ryb i krewetki.
Mieszaj i gotuj, aż krewetki zróżowieją. Sprawdź, czy ryż jest miękki, dodaj sok z cytryny,
koperek i przypraw do smaku solą i pieprzem. Od razu podawaj.


© Anna Olson