Łosoś na ostrym ryżu risotto z papryką

Składniki (2-3 porcje):

1 szt.

filet z łososia norweskiego (około 300 - 400g.)

100g.

ryżu risotto

1 szt.

papryka słodka, kolor bez znaczenia

2 - 3szt.

papryka ostra chili

Przyprawy:

Vegeta (kucharek lub warzywko), oliwa z oliwek, sól, pieprz świeżo mielony, cytryna

Przygotowanie:

Filet z łososia dokładnie płuczemy pod zimną bieżącą
wodą, w razie konieczności wyciągamy pincetą ości.

Następnie bardzo ostrym nożem odcinamy skórę, aby
pozostał sam filet bez skóry.
Kładziemy filet skóra do deski ostry nóż wkładamy tuż
pod skórę i lekko dociskając nóż do deski odkrawamy
skórę od pozostałej części fileta.

Tak przygotowanego łososia jeszcze raz płuczemy pod
zimna bieżącą wodą, dzielimy na dwie, trzy porcje i
układamy na osobnym talerzu. Cytrynę należy sparzyć
gdyż będzie nam potrzebny nie tylko sok ale i skórka do
doprawienia ryby.

Łososia solimy do smaku oraz przyprawiamy świeżo
mielonym pieprzem, skórkę z cytryny ścieramy
bezpośrednio na łososia używając tarki do parmezanu.
Tak doprawionego łososia przykrywamy talerzem lub
zawijamy folią spożywczą i odstawiamy na minimum
godzinę do lodówki.

Teraz przygotujemy ryż risotto, można to zrobić dwie,
trzy godziny przed podaniem dania.
Do miseczki w której przygotujemy bulion wsypujemy
około półtorej łyżeczki przyprawy vegeta, kucharek lub
warzywko, wlewamy łyżkę oliwy z oliwek. Można użyć
oczywiście kostki rosołowej jak w

kuleczkach z risotto

nadziewanymi mozzarellą

, jednak zdrowiej będzie użyć

vegety, warzywka lub kucharka.

Do oliwy i przypraw wlewamy 200 mililitrów gorącej wody,
dokładnie mieszamy.

Z papryki wykrawamy gniazdo nasienne i dokładnie
płuczemy pod zimną bieżącą wodą.

Paprykę kroimy w kosteczkę i przesypujemy do
pojemnika w którym będziemy przygotowywać ryż do
łososia.

Papryczkę chili dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą,
odcinamy końcówki oraz pozbywamy się wszystkich
nasion.
Do przygotowania użyłem dwóch rodzajów papryk chili,
czerwona jest bardzo ostra i mało mięsista. Zielona
pochodzi z mojej uprawy i jest jeszcze nie dojrzała gdyż
jej kolor powinien być czerwony, jednak jest bardziej
mięsista strukturą bardzo podobna do słodkiej.

Z papryczek usuwamy gniazdo nasienne, drobno kroimy
i dodajemy do papryki słodkiej.
Po przygotowaniu papryki chili dokładnie umyjmy
deskę, nóż a przede wszystkim ręce gdyż zatarcie oka
nie należy do przyjemnych.

Do tak pokrojonych papryk wsypujemy 100 gram ryżu
risotto.

Wszystko zalewamy wcześniej przygotowanym
bulionem, w razie konieczności lekko mieszamy aby cały
ryż znalazł się w bulionie, ryż z papryką gotujemy na
parze 35 minut.

Po ugotowaniu i wyłączeniu się parowaru ryż
zostawiamy w parowarze, dzięki temu szybko nie
wystygnie. Przed gotowaniem ryby miseczkę z ryżem
układamy na drugim poziomie parowaru a rybę na
pierwszym poziomie.
Wszystko gotujemy 10 minut, po ugotowaniu porcję ryżu
przekładamy na talerz.

Na ryż kładziemy ugotowany filet z łososia, wszystko
podajemy z ćwiartką cytryny, smacznego.