F

ermenty domowej roboty to bardzo stare przysmaki z wielowiekową tradycją.

Dziś niestety niedoceniane, bo wyparły je dostępne w sklepach gazowane
napoje. Pierwsze receptury na tzw. kwasy pochodzą z 998 roku z Egiptu. W
średniowieczu i przez dalszych kilkaset lat cieszyły się uznaniem w całej
Europie. Do najpopularniejszych napojów musujących w dawnej Polsce, Rosji,
na Białorusi i Ukrainie należał kwas chlebowy, wymyślony przez Słowian już w
X wieku. Każdy ród posiadał podobno własną, odmienną i przekazywaną z
pokolenia na pokolenie recepturę. W rodzinach uboższych stanowił bazę
prawie wszystkich spożywanych potraw. Ze względu na walory odżywcze i
orzeźwiające w XIX wieku rozpoczęto jego produkcję przemysłową.
Zaprzestano natomiast wyrobu domowego. Dlaczego?

5
Kwas cytrynowy

Składniki: 4 cytryny, 5 dag rodzynek, 50 dag miodu, 30 dag cukru, 3 dag drożdży, 2 dag
mąki, 10 l wody.

Przepis: Plastry cytryny ugnieć z cukrem, zalej gotowaną wodą. Dodaj miód i cukier. Gdy
całość przestygnie – mąkę roztar tą z wodą i drożdże z cukrem. Wymieszaj, odstaw w ciepłe
miejsce. Po 8–10 godzinach przecedź, przelej do butelek.

6
Ciemne piwo domowej roboty

Składniki: 0,5 kg zboża mieszanego (pszenica, żyto, owies, jęczmień), 3–4 dag kawy
zbożowej, 70-80 dag cukru, 2–3 dag drożdży, skórka otarta z cytryny, 10 l wody.
Przepis: Zboża upal na patelni, aż do zbrązowienia, zmiel w młynku. Dodaj kawę zbożową,
zagotuj z częścią wody. Dopełnij resztą wody, dodaj cukier, drożdże i skórkę cytrynową.

Po upływie kilku godzin napar przecedź przez gazę, nalej do butelek, szczelnie zamknij. Piwo
trzymaj w niezbyt chłodnym miejscu. Po dwóch dniach przenieś do zimniejszego
pomieszczenia.

7
Kwas żurawinowy

Składniki: 1 kg żurawin, 1,2 kg cukru, 2–3 dag drożdży, 3 dag rodzynek, 10 l wody.

Przepis: Żurawiny rozgnieć na cedzaku. Przelewaj przegotowaną, ciepłą wodą, aż do
zupełnego wypłukania soku. Płyn osłodź, przestudź. Dodaj drożdże roztarte z cukrem.

Trzymaj w ciepłym miejscu do 10 godzin. Na lej do butelek, do każdej dodaj 2–3 rodzynki.
Butelki szczelnie zamknij. Przechowuj w chłodnym miejscu.