Jajecznica ze szczypiorkiem

S

kładniki:

8 jaj, 3 dkg masła lub margaryny, 3 - 4 łyżki wody, 1 łyżka siekanego

szczypiorku, sól.

Sposób wykonania:

Świeże jaja umyć, wybić do kubka, rozmieszać dokładnie z wodą, osolić, wylać

na rozgrzany tłuszcz. Smażyć mieszając, aby jajecznica nie przypaliła się i była

w dużych pulchnych kawałkach. Pod koniec wsypać siekany szczypiorek,

wymieszać. Wyłożyć na ogrzaną salaterkę. Jajecznicę nie podawać na patelce,

bo szybko twardnieje.

Omlet z pieczarkami

Składniki:

6 jaj, 3 dkg masła lub margaryny, 2 łyżki wody, sól, 30 dkg pieczarek, 5 dkg

cebuli, wywar, pieprz, 2 dkg mąki, 4 - 5 łyżek śmietany, 1 łyżka siekanego

koperku i zielonej pietruszki.

Sposób wykonania:

Pieczarki opłukać, przyciąć trzony, starsze kapelusze obrać ze skórki, cienko

poszatkować, dodać obraną cebulę pokrajaną w krążki, włożyć do rondelka,

wlać 2 - 3 łyżki wody i gotować na silnym ogniu pod przykryciem około 10

minut. Mąkę rozmieszać z kilkoma łyżkami zimnego wywaru, dodać do

pieczarek, zagotować. Przyprawić do smaku solą, pieprzem. Wsypać siekaną

zieleninę, połączyć ze śmietaną. Przyrządzić omlet francuski. Świeże jaja

umyć, wybić do garnuszka, rozmącić dokładnie trzepaczką dolewając wodę,

osolić, wylać na patelnię na rozgrzany tłuszcz. Smażyć powoli 8 - 10 minut.

Omlet podważyć szerokim nożem od boków patelni, aby na dno spłyneła

płynna masa jajeczna. Włożyć pod spód omletu trochę tłuszczu. Gdy omlet

zetnie się i spód będzie lekko zrumieniony, a powierzchnia o konsystencji

galaretowatej, jest gotów. Na środek omletu nałożyć pieczarki, złożyć na pół,

zsunąć za pomocą noża na ogrzany półmisek, pokrajać na porcje, przybrać

zieloną pietruszką.

Omlet z mlekiem

Składniki:

6 jaj, 5 dkg mški, 1/8 litra mleka, 3 dkg masła lub margaryny, sól.

Sposób wykonania:

Świeże jaja umyć, wybić do garnuszka, ubijać trzepaczką na pulchną masę,

dodając po łyżce mąki i po 2 łyżki mleka, osolić. Wylać na patelnię na

rozgrzany tłuszcz. Smażyć powoli około 8 minut. Omlet podważyć łopatką od

boków patelni, aby na dno spłynęła płynna masa jajeczna. Pod spód włożyć

trochę masła. Gdy masa jajeczna zetnie się, wyłożyć omlet do bardzo gorącego

piekarnika na 5 - 10 minut. Wyjąć lekko zrumieniony. Do środka omletu

włożyć nadzianie z kalafiorów, szpinaku, grzybów itp. Złożyć na pół, zsunąć

za pomocą szerokiego noża na ogrzany półmisek. Podawać natychmiast.

Omlet biszkoptowy

Składniki:

6 jaj, 4 dkg mški, 3 dkg masła lub margaryny, sól.

Sposób wykonania:

Świeże jaja umyć. Wybijając, oddzielić białka od żółtek. Z białek ubić sztywną

pianę. Dodać do piany żółtka i przesianą mąkę. Lekko wymieszać, osolić.

Wylać na patelnię na rozgrzany tłuszcz. Smażyć powoli około 8 minut. Omlet

podważyć łopatką od boków patelni, aby na dno spłynęła płynna masa

jajeczna. Pod spód włożyć trochę masła. Gdy masa jajeczna zetnie się, wyłożyć

omlet do bardzo gorącego piekarnika na 5 - 10 minut. Wyjąć lekko

zrumieniony. Do środka nałożyć przyrządzoną marchewkę, groszek, szparagi

itp. Złożyć na pół, zsunąć za pomocą szerokiego noża na ogrzany półmisek.

Omlet biszkoptowy można podawać jako potrawę na deser z surowymi

ocukrzonymi jagodami, z marmoladą, konfiturą itp.

Jaja faszerowane

Składniki:

7 jaj, 2 dkg masła lub margaryny, 3 dkg czerstwej bułki, 3 - 4 łyżki mleka, 1

łyżka siekanego koperku i szczypiorku, 2 - 3 dkg tartej bułki, sól, pieprz, 4 - 5

dkg tłuszczu do smażenia.

Sposób wykonania:

Jaja umyć (6 sztuk), zalać zimną wodą, ugotować na twardo, schłodzić w

zimnej wodzie. Ostrym nożem przekrajać w skorupkach wzdłuż na 2 części.

Wybrać białka i żółtka, uważając, aby nie pokruszyć skorupki. Bułkę

namoczyć w mleku, odcisnąć. Przepuścić przez maszynkę jaja i bułkę, dodać

jajo surowe, 2 dkg masła, sól, pieprz, siekany koperek i szczypiorek, dokładnie

utrzeć. Skorupki nakładać nadzieniem, wyrównać gładko nożem, posypać z

wierzchu tartą bułką. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Podawać

z warzywami lub do zupy szczawiowej lub wiosennej.

Jaja zapiekane w śmietanie

Składniki:

8 jaj, 2 dkg masła lub margaryny, 1/2 długiej bułki (kanapkowej), 1/4 litra

śmietany, 1 dkg mąki, sól, 1 kostka przyprawy do zup, 2 dkg tłuszczu do

smażenia bułki, 1 łyżka siekanej zielonej pietruszki, kilka listków sałaty.

Sposób wykonania:

Kostkę przyprawy do zup zalać 1/8 litra wrzącej wody; rozpuścić, ostudzić,

wymieszać z mąką, zagotować. Połączyć ze śmietaną, osolić, mocno zagrzać.

Bułkę kanapkową pokrajać w kromki grubości 1 1/2 cm. Wyjąć środek bułki,

zostawić skórkę. Obrączki z bułki osmażyć na tłuszczu. Półmisek do

zapiekania posmarować cienko masłem. Wylać gorącą śmietanę, ułożyć w niej

grzanki, wbić w każdą po jednym jajku, osolić, oblać z wierzchu śmietaną,

wstawić do gorącego piekarnika na kilka minut. Gdy białka się zetną, a żółtka

są miękkie, podawać na tym samym półmisku, na którym się zapiekały. Z

wierzchu posypać siekaną zieloną pietruszką lub przybrać listkami sałaty.

Jaja zapiekane w muszelkach

Składniki:

8 jaj, 4 dkg masła lub margaryny, 4 dkg sera żółtego, 2 - 3 dkg tartej bułki, sól,

zielona pietruszka.

Sposób wykonania:

Każdą muszelkę posmarować, wbijać umyte jaja, posolić, posypać grubo

tartym serem. Polać masłem topionym, zmieszanym z tartą bułką zrumienioną

osobnie. Wstawić do gorącego piekarnika na 8 - 10 minut. Gdy białka się zetną,

a żółtka są miękkie - podawać przybrane gałązkami zielonej pietruszki.

Zamiast w muszelkach można zapiekać jaja w małych patelniach lub na

ogniotrwałym półmisku.

Jaja zapiekane z makaronem w sosie pomidorowym

Składniki:

8 jaj, 3 dkg masła lub margaryny, makaron, 1/2 litra sosu pomidorowego, 4

dkg sera żółtego, kilka listków sałaty.

Sposób wykonania:

Makaron ugotować. Przyrządzić

sos pomidorowy

. Półmisek do zapiekania

posmarować masłem, ułożyć na dnie makaron, wyrównać. Jaja umyć, wbijać

na rozgrzane masło na patelnię jedno obok drugiego. Smażyć powoli około 2

minut, lekko osolić, jak tylko białko się zetnie. Zdjąć z patelni szerokim nożem

lub łopatką do obracania kotletów, układać na makaronie. Zalać gęstym sosem

pomidorowym, z wierzchu posypać tartym serem, wstawić do gorącego

piekarnika na 5 minut. Gdy ser się lekko zrumieni, podawać przybrane

listkami sałaty.

Jaja zapiekane z ryżem w sosie pieczarkowym

Składniki:

8 jaj, 2 dkg masła lub margaryny, 25 dkg ryżu, 3 dkg tłuszczu, 5 dkg cebuli, sól,

1/2 litra sosu pieczarkowego, 4 dkg sera żółtego, zielona pietruszka.

Sposób wykonania:

Ryż opłukać w dużej ilości zimnej wody. Cebulę obrać, pokrajać w drobną

kosteczkę, zrumienić na tłuszczu na jasnozłoty kolor. Zagotować 1 1/2 raza

tyle wody, ile wynosi objętość ryżu, osolić, włożyć tłuszcz, cebulę i ryż,

wymieszać, ugotować na sypko. Ugotowany ryż ułożyć na posmarowanym

półmisku do zapiekania (najlepiej metalowy), nadając mu formę lekko

wypukłej warstwy. Przyrządzić

sos pieczarkowy

. Jaja umyć, zalać zimną

wodą, gotować na półtwardo (4 minuty od zagotowania), odcedzić, obrać ze

skorupki. W ryżu wycisnąć łyżką niewielkie zagłębienie, w którym układać

ugotowane, obrane jaja. Całość zalać sosem pieczarkowym, posypać tartym

serem, wstawić do gorącego piekarnika na 10 - 15 minut. Gdy ser lekko się

zrumieni, podawać przybrane gałązkami zielonej pietruszki.

Jaja zapiekane w sosie beszamelowym

Składniki:

8 jaj, 2 dkg masła, 1/3 litra sosu beszamelowego, 4 dkg sera żółtego, 1 pomidor,

zielona pietruszka.

Sposób wykonania:

Przyrządzić

sos beszamelowy

. Półmisek posmarować tłuszczem. Jaja umyć,

ugotować na twardo. Schłodzić w zimnej wodzie, obrać ze skórki, podzielić

wzdłuż na 2 części. Ułożyć na półmisku, zalać gęstym sosem beszamelowym,

posypać z wierzchu grubo tartym serem. Wstawić do gorącego piekarnika na

kilka minut. Gdy ser lekko się zrumieni, podawać przybrane gałązkami

zielonej pietruszki, talarkami pomidorów.