Morszczuk po galicyjsku

Przepis z programu

Morska odyseja Ricka Steina

Atlantyk zimą i hiszpańska fiesta (odc.3)

ilość osób: 4

Składniki
50 ml oliwy
2 cebule
6 ząbków czosnku
2 łyżeczki (10ml) sproszkowanej słodkiej papryki
kawałek kiełbasy chorizo
100g małych zielonych papryczek lub 1 duża zielona papryka
900g młodych ziemniaków
85 ml białego, wytrawnego wina (Albariño)
280 ml wody
sprawiony morszczuk (ok. 800-900g)
sól i pieprz

Przygotowanie
Cebule i czosnek pokroić na plasterki. Kiełbasę pokroić na plasterki. Zieloną paprykę
oczyścić z nasion i pokroić na małe kawałki (małe papryczki zostawić całe). Ziemniaki
oskrobać i przekroić wzdłuż na pół.
W płaskim naczyniu glinianym (cazuela de barro) lub rondlu rozgrzać oliwę. Wrzucić cebulę
i czosnek, mieszając smażyć na małym ogniu do miękkości. Dodać paprykę w proszku i
smażyć mieszając kilka minut. Dodać kiełbasę i papryczki/paprykę, wymieszać i smażyć
jeszcze kilka minut. Dodać ziemniaki i dobrze przemieszać, by pokryły się paprykową oliwą.
Wlać wino i wodę, dodać sól i pieprz, doprowadzić do wrzenia, przykryć i gotować ok. 10
minut.
Pokroić rybę w dzwonka grubości ok. 5cm. Oprószyć solą i pieprzem. Ułożyć rybę na
ziemniakach, lekko zanurzając w sosie. Gotować pod przykryciem 7-8 minut na niewielkim
ogniu. Wyłożyć rybę na ogrzane talerze, obok położyć porcję ziemniaków z dodatkami.

© Rick Stein