Kotlety z żółtym serem

Składniki



4 kotlety schabowe,



4 łyżki mleka,



3 łyżki mąki,



4 łyżki tartego sera,



1 jajko,



bułka tarta,



tłuszcz do smażenia

Sposób przygotowania

Kotlety należy rozbić. Sporządzić ciasto z mąki, jaja, sera i soli. Ubite kotlety
zanurzać w cieście a następnie otoczyć w tartej bułce. Tak przygotowane kotlety
kłaść na rozgrzany tłuszcz i smażyć z obu stron.

Kotlety schabowe inaczej

Mandarynkowe kotlety
Składniki:



4 kotlety schabowe,



1 łyżka oleju,



½ szkl. soku z pomarańczy,



¼ szkl. wody,



3 łyżki brązowego cukru,



2 łyżki soku z cytryny,



1 łyżka mąki ziemniaczanej,



kostka wywaru z kurczaka,



1 puszka mandarynek,



1 zielona papryka

Kotlety zbrązowić na oleju i wyjąć. Dodać na patelnię pozostałe składniki, poza
mandarynkami i papryką. Gotować, aż całość zgęstnieje. Dołożyć kotleciki i
dusić jeszcze ok. 20 minut, aż zmiękną. Na końcu dodać mandarynki w
cząstkach i pokrojoną w paski paprykę. Całość porządnie zagrzać.

Kotlety słodko-kwaśne
Składniki:



6 średnich kotletów,



1 łyżka oleju lub masła,



½ szk.l brązowego cukru,



¼ szkl. octu,



½ łyżeczki sproszkowanej czerwonej papryki (ostrzejszej),



4 ząbki zmiażdżonego czosnku,



sól, pieprz

Kotlety podsmażyć na brązowo na maśle lub oleju i przełożyć do żaroodpornego
naczynia. W misce połączyć pozostałe składniki i posypać nimi mięso. Piec w
gorącym piecu ok. 1 godziny i 45 minut.

Kotlet schabowy "szwajcar"

Składniki



4 grube kotlety ze schabu bez kości,



4 plastry sera żółtego,



2 jajka,



bułka tarta,



sól, pieprz,



olej.

Sposób przygotowania

Kotlety dokładnie rozbić. Oprószyć solą i pieprzem z każdej strony. Na każdy
kotlet kladziemy plaster sera, rolujemy kotlety, obtaczamy w jajku, bułce i
smażymy na rumiano na oleju.

Kotlety schabowe nadziewane marchewką i porem

Składniki:



8 plastrów schabu



6-7 marchewek



połowa pora



sól



pieprz



mąka krupczatka



2 - 3 jajka



bułka tarta



olej do smażenia

Marchewkę obrać, umyć i zetrzeć na tarce. Pora umyć, pokroić w talarki.
Na patelni rozgrzać olej, wrzucić marchewkę. Gdy zacznie robić się
miękka, wrzucić pora, następnie warzywa dusić do miękkości, pod koniec
doprawić solą i pieprzem.

Każdy plaster mięsa rozbić dość mocno, doprawić solą i pieprzem. Na
środku każdego kotleta położyć 1 czubatą łyżkę farszu, zwinąć jak roladę,
obtaczać kolejno w mące krupczatce, rozbełtanych jajkach i bułce tartej.

Smażyć na oleju z obu stron na złoty kolor, odsączyć na papierze z
nadmiaru tłuszczu, podawać z ziemniakami, kluskami. Kotlety smakują
również na zimno, np. jako dodatek do kanapek.

Kotlet schabowy po szwajcarsku

To kotlet nadziewany serem żółtym oraz szynką. Choć potocznie nazywany
kotletem szwajcarskim, to jednak właściwa jego nazwa to Cordon blue.
Wykonanie takiego kotleta jest bardzo proste, z pewnością każdy z was poradzi
sobie z tym daniem. Zobaczcie zatem przepis.

Składniki:



4 kotlety schabowe



4 cienkie plasterki szynki



4 plasterki żółtego sera



2 jajka



mąka i bułka tarta do panierki



sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Każdego kotleta rozbić tłuczkiem na cienki płaty. Każdy płat mięsa posolić i
lekko przyprawić pieprzem. Na każdy płat położyć po plasterku szynki i sera,
złożyć na pół, można spiąć wykałaczką. Panierować w mące, rozbełtanym jajku
i bułce tartej. Smażyć na tłuszczu, na średnim ogniu, po około 4 minuty z każdej
strony, aż panierka ładnie się zarumieni.

Kotlet z pieczarkami

Kotlet ten można podać na dwa sposoby, z pieczarkowym farszem, bądź z
usmażonymi pieczarkami podanymi na wierzchu kotleta. Poniżej przepis na
schabowego faszerowanego pieczarkami.

Składniki:



4 filety z piersi kurczaka



25 dag pieczarek



5 łyżek masła



2 jajka



bułka tarta



margaryna do smażenia



sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Masło schłodzić w zamrażalniku. Filety z kurczaka umyć, osuszyć, delikatnie
rozbić tłuczkiem, posypać solą i pieprzem. Pieczarki oczyścić, pokroić w
plasterki, obsmażyć na łyżce masła. Pozostałe masło pokroić w słupki i wraz z
pieczarkami rozłożyć je na rozbitych filetach. Zawinąć, gotowe kotlety spiąć
wykałaczkami i wstawić na 10 minut do lodówki. Jajka roztrzepać, dodać trzy

łyżki wody, doprawić solą i pieprzem. Kotlety kolejno zanurzać w roztrzepanym
jajku, obtaczać w bułce tartej. Smażyć na złoto przez 20 minut. Pierwsze 10
minut smażyć bez przykrycia, następne pod przykryciem.

Kotlet po parysku

Kotlet po parysku to kotlet panierowany w samym jajku, bez bułki tartej.

Składniki:



4 kotlety schabowe



2 jajka



mąka



sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Każdego kotleta rozbić tłuczkiem na cienki płaty. Każdy płat mięsa posolić i
lekko przyprawić pieprzem. Panierować w mące, rozbełtanym jajku. Smażyć na
tłuszczu, na średnim ogniu, po około 4 minuty z każdej strony

Kotlet pożarski

Kotlet pożarski, zwany także kotletem Pożarskiego. Jest to panierowany kotlet
mielony z mięsa kurzego lub mieszanego kurzego i cielęcego. Pierwotnie
przyrządzany z rozbitej piersi kurzej, uformowanej na kształt udka kurczęcia, z
włożoną w środek kostką. W polskich przepisach z II połowy XIX wieku kotlety
pożarskie przygotowywano, nadziewając kurzą pierś farszem z cielęciny lub
wątróbki. Potrawa pochodzi z kuchni rosyjskiej i powstała na początku XIX
wieku. Według legendy miała być przyrządzana przez karczmarza o nazwisku
Pożarski, u którego miał się zatrzymać Mikołaj I. Danie zasmakowało władcy,
który kazał je włączyć do dworskiego menu. źródło: wikipedia.pl

Składniki:



1 kg piersi z kurczaka,



2 czerstwe kajzerki,



duża cebula,



5 łyżek masła,



3 jajka,



pół szklanki mleka,



bułka tarta,



pieprz, sól



sklarowane masło do smażenia

Sposób przygotowania:

Bułki namoczyć w mleku. Cebulę drobno posiekać, zeszklić na łyżce masła.
Piersi z kurczaka oczyścić i zemleć z bułką i podsmażoną cebulą. Masło utrzeć z
żółtkami. Wszystko razem wymieszać doprawiając do smaku. Z białek ubić
pianę i delikatnie wymieszać z masą mięsną. Jeśli masa jest za rzadka dodać

tartej bułki. Formować kotlety, obtaczać w bułce tartej i smażyć na złoty kolor
na sklarowanym maśle.

Kotlet górniczy

Kotlet górniczy to kotlet nadziewany kiszoną kapustą i pieczarkami. Zobaczcie
przepis.

Składniki:



4 kotlety schabowe schabu



30 dag kiszonej kapusty



15 dag pieczarek



cebula



2 jajka



kilka łyżek bułki tartej



sol, pieprz,



olej lub oliwa do smażenia

Sposób przygotowania:

Schab rozbić, przyprawić. Pieczarki obrać, umyć, pokroić i smażyć na oleju
razem z posiekaną cebulą i kapustą. Przyprawić. Na kazdym kotlecie nałożyć
łyżkę farszu, zwinąć, obtoczyć w jajku i tartej bułce, usmażyć na złoto..

Kotlet Schabowy w Panierce (bez jajek)

Przepis:
CZAS PRZYGOTOWANIA: 15 minut
CZAS SMAŻENIA: 10 minut
TRUDNOŚĆ: ŚREDNIOTRUDNE
LICZBA PORCJI: 1
Składniki:



1 kotlet schabowy bez kości o grubości ok. 2cm



mąka (2 łyżki do obtoczenia oraz 2 łyżki do zawiesiny)



ok. 7 łyżek wody



sól i pieprz do przyprawienia



bułka tarta do panierowania



olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Kotlet opłukać, osuszyć, rozbić drewnianym tłuczkiem na grubość pół

centymetra

2. Posolić i popieprzyć, obtoczyć w mące (można użyć mąkę owsianą,

ryżową)

3. Przygotować zawiesinę do panierowania : 2 pełne łyżki mąki rozpuścić w

ok. 7 łyżkach wody, uzyskując jednolitą konsystencję o gęstości śmietany

4. Obtoczony w mące kotlet, moczymy w zawiesinie z mąki każdej ze stron

a następnie w bułce tartej

5. Kotlet smażymy na rozgrzanym oleju roślinnym rumieniąc z obu stron
6. Podajemy gorący z ziemniakami lub ryżem i ulubionymi surówkami

Wskazówki
Rozbijajmy kotlety używając folii do żywności, którą oddzielimy mięso od
tłuczka. Nie naruszymy w ten sposób włókien mięsa.
Smażymy na średnim ogniu, zbyt wysoka temperatura tłuszczu powoduje jego
rozkład i wytworzenie się szkodliwych substancji, może też spowodować
przypalenie się mięsa.

Kotlety schabowe z jabłkami i cebulą

Składniki:
6 kotletów ze schabu środkowego, z kością, grubości 2 cm
gruboziarnista sól i świeżo zmielony czarny pieprz
1 łyżka oleju roślinnego
2 łyżki masła
1 duża cebula, pokrojona w plastry
3 jabłka, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w plastry
1 szklanka białego wina, piwa, cydru, bulionu drobiowego lub wody

Przygotowanie:
Usunąć z kotletów nadmiar tłuszczu. Obficie posypać solą i pieprzem. Rozgrzać
na dużym ogniu żeliwną patelnię o średnicy 35 cm i wlać olej. (Jeśli mamy
mniejszą patelnię, smażymy kotlety partiami.) Położyć kotlety na patelni
przyprawioną stroną do dołu i smażyć kilka minut, aż spód się zrumieni.

Posypać solą i pieprzem, odwrócić i smażyć do zrumienienia, około 10 minut.
Przełożyć na ciepły talerz. Włożyć na patelnię masło. Dodać cebulę i jabłka.
Smażyć około 8 minut, aż cebula lekko się skarmelizuje, a jabłka zmiękną. Wlać
piwo lub inny płyn. Ponownie włożyć na patelnię kotlety i podgrzewać, aż
całkowicie się usmażą, około 15 minut (zależnie od grubości kotletów). W
połowie smażenia odwrócić i przykryć jabłkami z cebulą. Jeśli sos z jabłek i
cebuli jest zbyt rzadki, ponownie przełożyć kotlety na ciepły talerz i podgrzewać
sos na dużym ogniu do zgęstnienia. Podawać kotlety przykryte porcją jabłek i
cebuli, z dodatkiem ryżu, purée ziemniaczanego lub frytek ze słodkich
ziemniaków.

Kotlety schabowe panierowane w płatkach owsianych

Składniki



kotlety schabowe



jajko



bułka tarta



płatki owsiane



sól



pieprz



masło lub oliwa do smażenia

Instrukcja wykonania

1. Mięso pokrojone w plastry rozbić tłuczkiem. Oprószyć solą i pieprzem.

Obtoczyć w roztrzepanym jajku i panierować w bułce tartej wymieszanej
z płatkami owsianymi lub w samych płatkach.

2. Smażyć na maśle lub oliwie na średnim ogniu - tak, aby płatki się nie

spaliły.

3. Podawać z ziemniakami i surówką. Smacznego :)

KOTLETY SCHABOWE W SOSIE Z PAPRYKĄ

50-60 dag schabu bez kości (5-6 kotletów)
2 marchewki
1 cebula
1 czerwona papryka
2 ząbki czosnku
2 łyżki śmietany
sól, pieprz, mielona słodka papryka
2-3 liście laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
mąka do obtaczania (2-3 łyżki)

- mięso myję kroję na plastry o grubości 1 cm, a potem na mniejsze kawałki
(około 10-12 małych kotletów) i lekko rozbijam, przyprawiam solą i pieprzem,
odstawiam do lodówki
- marchewki obieram i kroję na plasterki
- kotlety obtaczam w mące i krótko smażę, dodaję cebule pokrojoną w drobną
kostkę i posiekany czosnek - smażę, aż się zeszkli
- podlewam gorąca wodą, tak aby przykryć mięso i dodaję marchewkę, ziele
angielskie i liście laurowe
- duszę około 20 minut i dodaje pokrojona w kostkę paprykę, dusze całość
jeszcze około 10-15 minut

- doprawiam śmietaną (mieszam śmietanę z odrobiną sosu i wlewam do całości),
przyprawiam solą, pieprzem i papryką w proszku

Kotlety schabowe z sosem pieczarkowym

Składniki

schab karkowy - 4 kotlety
masło - 3 łyżki
oliwa z oliwek - 1 łyżka
sól
pieprz
Sos:
pieczarki - 40 dag
masło - 3 łyżki
bulion warzywny - 3/4 szklanki
śmietana 18% - 3/4 szklanki
mąka - 1 łyżka
sól

Przygotowanie
Przygotowanie potrawy zacznij od zrobienia kotletów. Lekko zbij je
tłuczkiem, oprósz solą i pieprzem, a następnie obtocz w mące. Teraz

umyj, osusz i pokrój w grube płatki pieczarki. Na patelni rozgrzej masło i
oliwę i smaż kotlety na niedużym ogniu po 6-7 minut z każdej strony.
Powinny być dobrze wysmażone i zrumienione z wierzchu. Przygotuj sos:
w rondlu na rozgrzanym maśle zrumień pieczarki (na silnym ogniu).
Dodaj bulion, zagotuj i zapraw mąką wymieszaną z kilkoma łyżkami
zimnej wody. Stale mieszając, doprowadź sos do wrzenia. Wymieszaj go
ze śmietaną i dobrze podgrzej. Dopraw solą oraz świeżo zmielonym
pieprzem. Usmażone kotlety wyłóż na ogrzany półmisek i z boku polej
połową sosu, a resztę podaj w sosjerce. Najlepiej smakują z ziemniakami
oraz surówką.

Kotlet schabowy w sosie musztardowym

Składniki:



1 Kotlet schabowy



sól, pieprz do smaku



2 ząbki czosnku



2 łyżki masła



1 cebula



2 ogórki konserwowe



2 łyżki musztardy



100 ml wody



ziemniaki

Siemanko! Witam w mojej kuchni, dzisiaj pokażę wam piękny przepis na
kotleta schabowego w 5 minut, dosłownie w 5 minut. Popatrzcie, to jest kotlet,
jaki dostałem schabowy. Jest on z kością i jest tutaj z tłuszczykiem, taki

sprzedają w Anglii. No niestety w Polsce odcinają tłuszczyk, mają inne cięcia,
ale nic nie szkodzi, możecie też użyć zwykłego kotleta schabowego, nieważne,
czy ma kość, czy nie, przepis i tak się uda, przepis i tak wam wyjdzie.
Zobaczycie jaki fajny jest, naprawdę padniecie na kolana.

Od czego zaczynamy? Zaczynamy od lekkiego ubicia go nożem. On jest gruby,
ja go sobie ubiję w ten sposób i wtedy mięso też lekko zmięknie. No i co
następnie? Posolimy z obydwu stron i tak posolonego kotleta będziemy za
chwilę smażyć. Rozgrzejemy sobie patelnię, niech patelnia zacznie sobie dymić
i wtedy wrzucimy go na nasz ogień. A teraz posypiemy kotleta pieprzem, dosyć
dużo pieprzu – z obydwu stron. I popatrzcie, kiedy moja patelnia już się pali
zmniejszam ogień na minimum i teraz popatrzcie, tylko leciutko nacieram go
olejem z obydwu stron. I teraz już na sam koniec przed smażeniem
rozmiażdżam sobie dwa ząbki czosnku. Rozsmarowuję go po całym mięsie, ten
czosnek, ten smak to jest to, czego ten kotlet naprawdę pożąda – pożąda od nas
w tym momencie. Popatrzcie – idealny. I na taką rozgrzaną patelnię (naprawdę
wiecie jak to pachnie? Pachnie tak, że za chwilę zjadłbym go surowego.).
Wrzucamy go na patelnię i go smażymy około 5 minut z jednej strony, bo jest
trochę gruby, a później zajmiemy się przygotowaniem sosu. Zobaczcie już mój
kotlet piękny ma kolor, ma właśnie taki być. Piękny, przypalony lekko czosnek.
On nie jest wcale gorzki, nie bójcie się, nic mu się nie stanie, uwierzcie mi ja już
to robiłem wcześniej. I teraz dodaję łyżkę masła i sobie roztapiam to masełko
razem z tym stekiem i teraz będę polewał tym masełkiem mojego steka, zaraz
sobie tutaj przyrządzę sos. On ma być w takim właśnie wydaniu popatrzcie.
Piękny, błyszczący, no idealny.

No i teraz szybka piłka. Musimy sobie pokroić cebulę i do tego sobie pokroję
jeszcze dwa ogórki. Zobaczcie, malutkie, ja użyję konserwowe, ale możecie
także wziąć sobie kiszone – nie ma problemu. Ja lubię połączenie cebula –
ogórek, naprawdę są fajne. Cebulę oddzielamy i jedziemy. Dobra i teraz kiedy
mój kotlet się tutaj podsmażył pięknie wrzucamy tutaj cebulę dookoła. Teraz
jest czas cebuli, niech się cebula zajmie sobą. Ja lubię cebulę, im więcej cebuli
tym lepiej. Hopla i podsmażamy to wszystko razem ze sobą. Niech tylko cebula
puści sobie te smaki swoje i zaraz dokończymy dzieła. Dodajemy sobie tutaj
dwie duże łyżki musztardy z boku. I wykładamy sobie wszystko razem na
talerzu. Ja sobie tutaj na środek dam moje ziemniaczki, które sobie ugotowałem
wcześniej, tylko je ugotowałem. Popatrzcie, następnie mojego steka
schabowego. Następnie wrzucam mojego ogórka, popatrzcie. Mieszam
wszystko razem, oczywiście musztardę zostawiam tutaj z boku i całe masełko
też i tutaj wykładam. Na samym końcu – musztarda, masełko odrobina wody i
tworzymy sobie sos. Mieszamy wszystko razem, popatrzcie sos idealny. Do tego
odrobina Magii, albo sosu sojowego, poczekamy aż się wszystko połączy.
Popatrzcie jaki on jest piękny – idealny.

Na samym końcu polewamy tego steka sosem. Sosem własnym, sosem jaki on
urodził. Zobaczcie postarał się ten stek. To jest coś.

Flambirowane kotlety ze schabu z sosem z zielonek

Dawno nie było u mnie czegoś konkretnego. W związku z akcją czystek
zamrażarkowych wygrzebałam zielonki. Miałam w swoich zbiorach
przepisowych głęboko schowaną recepturę Karola Okrasy na flambirowane
kotlety ze schabu z sosem z zielonek. Najbardziej przerażało mnie
flambirowanie i po raz pierwszy to robiłam. Oprócz przerażenia towarzyszyło
mi uczucie podekscytowania. Na pewno zabieg ten nie był na pokaz, jak to
bywa w drogich restauracjach, aby zrobić wrażenie na gościach.

Teraz troszeczkę teorii celem wprowadzenia. Nazwa pochodzi od francuskiego
„flambé”, czyli „płonący”. Technika ta polega na polaniu jedzenia alkoholem,
najlepiej brandy, koniakiem lub rumem i podpaleniu go. Alkohol wypala się
błękitnym płomieniem, zostawiając delikatny posmak użytego alkoholu. Tylko

trunki z wysoką zawartością alkoholu mogą być użyte do flambirowania
jedzenia. Piwo, szampan i większość win nie zdaje egzaminu. Do flambirowania
najlepsze są trunki o 40% zawartości alkoholu. Te o zawartości wyższej niż
60% są odradzane, ponieważ są łatwopalne i mogą stanowić zagrożenie podczas
zapalania. Podczas zapalania potraw warto mieć w pobliżu dużą metalową
pokrywkę, za pomocą której można szybko ugasić ogień, jeśli wymknie się spod
kontroli.

Na pewno flambirowanie jest bardzo widowiskowe. Dania zyskują ciekawszy i
bardziej wykwintny smak. Jednak jako początkująca miałam pietra:-).
Skończyło się podwójnym sukcesem - obyło się bez strat i degustujący byli
zachwyceni smakiem mięsa.

Składniki:



500 g schabu wieprzowego bez kości,



1 cytryna,



3 ząbki czosnku,



250 g świeżych grzybów - zielonek,



1 łyżeczka suszonego majeranku,



1 łyżki masła,



150 ml słodkiej śmietanki,



150 ml czerwonego wytrawnego wina,



1 łyżka tartego chrzanu (użyłam chrzanu ze słoiczka),



100 g konfitury z aronii ( ja dodałam żurawiny),



50 ml whisky,



1 łyżka oliwy,



sól, pieprz, olej.

Przygotowanie:

Schab wyczyścić z włókien i tłuszczu, pokroić na kotlety grubości około 2,5
cm, po czym zamarynować w soli, pieprzu, startej skórce z cytryny, plasterkach
czosnku i oliwie; odstawić. Oczyszczone, umyte i obrane grzyby - zielonki,
pokroić w grubsze kawałki; podsmażyć je na rozgrzanej oliwie, a następnie
dorzucić rozgnieciony ząbek czosnku, suszony majeranek, sól, pieprz i 1 łyżkę
masła; dusić na wolnym ogniu przez 20 minut. Kiedy grzyby zmiękną, dolać
śmietankę i dorzucić chrzan; chwilę dusić, aż śmietanka dobrze się wchłonie.
Do drugiego rozgrzanego naczynia wrzucić rozgnieciony ząbek czosnku, wlać
czerwone wino i gotować, aż wino odparuje do 1/3 objętości; do zredukowanego
wina dodać konfiturę - owoce i trochę syropu; potem dodać masło i dusić do
uzyskania gęstej konsystencji.
Na rozgrzanej patelni smażyć zamarynowane kotlety ze schabu (bez oleju,
wystarczy oliwa z marynaty) i smażyć na złoty kolor z obu stron; kiedy kotlety
się zrumienią, dolać whisky i podpalić zapalniczką. Po wypaleniu się całego
alkoholu kotlety będą gotowe.
Na talerze wyłożyć sos z zielonek, na to ułożyć kotlety ze schabu, a na koniec
udekorować konfiturą z żurawiny i wina.

Kotlety schabowe w sosie piwnym

Ostry sos zrobiony na bazie piwa z dodatkiem ostrej mielonej papryki,
koncentratu pomidorowego i musztardy. Kotlety z sosem piwnym najlepiej
smakują z frytkami lub pieczonymi ziemniakami. Dla mnie rewelacja. Polecam.

4 kotlety wieprzowe
musztarda
150 ml jasnego piwa
250 ml bulionu wołowego (z kostki)
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka ostrej mielonej papryki (sos będzie bardzo ostry)
1 kromka chleba
sól, pieprz
Mięso rozbijamy na cienkie plastry, doprawiamy solą i pieprzem i smarujemy
musztardą. Olej rozgrzewamy na patelni i podsmażamy kotlety z obu stron.
Następnie przekładamy do miski i zalewamy piwem. Odstawiamy.

Sos: Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Czosnek przeciskamy przez
praskę. Na patelni rozgrzewamy olej, szklimy cebulę i czosnek, oprószamy
mieloną papryką, dodajemy koncentrat pomidorowy i chwilę jeszcze
podsmażamy.

Kotlety razem z piwem przekładamy do garnka, dodajemy sos pomidorowy, 250
ml bulionu wołowego i wszystko razem dusimy pod przykryciem około 20
minut, aż mięso będzie miękkie. Na koniec dodajemy rozkruszony chleb (bez
skórki), aby sos nieco zgęstniał.

KOTLETY SCHABOWE Z MAJERANKIEM

60 dkg schabu, sól, pieprz, 1 łyżka musztardy, 1 duża cebula, 1 duże
jabłko, 3 łyżki margaryny, 2 łyżki masła, 1 łyżka suszonego majeranku.
Schab opłukać, osuszyć, pokroić w plastry o grubości ok. 3 cm. Kotlety
lekko rozgnieść pięścią, natrzeć solą i pieprzem, posmarować musztardą.
Cebulę oczyścić i pokroić w cienkie krążki. Jabłko umyć, pokroić w
ósemki, usunąć gniazdo nasienne. Na patelni roztopić margarynę,
poddusić cząstki jabłka i cebulę. Cebulę i jabłko wyjąć z patelni i
odstawić w ciepłe miejsce. Na tym samym tłuszczu zrumienić kotlety z
każdej strony. Dodać masło, zmniejszyć ogień i dusić mięso pod
przykryciem ok. 3 minuty. Kotlety posypać majerankiem. Do mięsa dodać
cebulę i jabłko, całość dusić pod przykryciem kolejne 2 minuty. Schab
przełożyć na podgrzane talerze, podawać z zieloną sałatą.

Kotlety schabowe w sosie myśliwskim
(2 porcje)

schab, 2 plastry
Sos myśliwski WINIARY, 1 opakowanie

margaryna, 1 100 g

Roztopić margarynę w rondelku, schab rozbić i wstawić do rondelka.
Podsmażyć lekko z obu stron. Przygotować sos myśliwski wg. przepisu. Wlać
go do rondelka. Dusić ok. 15 minut. Podawać np. z kaszą lub ziemniakami
polanymi pozostałym w rondelku sosem.

Kotlety z kurczaka a la schabowe

Składniki:
2 piersi kurczaka
ząbek czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego
2 łyżki masła
łyżka bułki tartej
jajo
sól
ponadto:
smażone ziemniaki (minifrytki) i surówka z marchewki lub z kiszonej kapusty

Usmaż minifrytki. W trakcie smażenia umyj piersi kurczaka i przetnij je na pół.
Każdą połówkę rozbij tłuczkiem, posmaruj świeżo przekrojonym ząbkiem
czosnku i posól. Przygotuj też surówkę z marchewki (lub z kapusty kwaszonej).

Na patelni rozgrzej tłuszcz. Kotlety najpierw obtoczy w bułce tartej, później
zanurz w jajku roztrzepanym z łyżką wody. Smaż z obu stron (po 3-4 minuty),
aż się zrumienią. Podawaj prosto z patelni.
KIESZONKI SCHABOWE Z ANANSEM

50 dag schabu bez kości
3 pory
1 cebula
1 puszka ananasów krążkach
1 opakowanie suszonego majeranku
5 plasterków żółtego sera
olej do smażenia, vegeta, pieprz

Schab umyć, osuszyć, wykroić 5 kotletów. W każdym kotlecie naciąć

głęboką kieszeń. Krążki ananasa przeciąć na pół. Do każdej kieszeni włożyć
dwie połówki ananasa i plaster sera, pół łyżeczki majeranku i szczyptę vegety.
Spiąć wykałaczką. Natrzeć vegatą i pieprzem. Kotlety smażyć na dobrze
rozgrzanym oleju na rumiano z obu stron. Do kotletów dolać połowę puszki
syropu z ananasów, pozostałe ananasy i dusić jeszcze około 25 minut na
wolnym ogniu. Cebulę obrać pokroić w plastry. Zeszklić na oleju. Pory pokroić
w grube plastry (2 cm). Dodać do cebuli i smażyć razem około 5 minut, co jakiś
czas mieszając. Całość podlać resztą syropu z ananasów i dusić pod
przykryciem 10 minut. Przyprawić solą, pieprzem i majerankiem. Kotlety
podawać na półmisku wraz z porem i ananasem.

Kotlety schabowe w winie
Porcja dla 6 osob. Czas przygotow. 1 godz. 10 min.
1,2 kg schabu bez kosci,
100 g migdalow,
250 ml wina (malaga),
5 lyzek oleju,
2 galazki zielonej pietruszki,
sol.

1. Schab dokladnie umyc w zimnej wodzie. Osuszyc i pokroic na 6 kotletow.
Rozbic lekko tluczkiem z obu stron.
2. Migdaly sparzyc wrzatkiem i odstawic na 10 min. Osaczyc na sicie, zdjac
skorki. Pokroic na cienkie plasterki.
3. Na duzej patelni rozgrzac olej i smazyc kotlety z obu stron po 8 min.
Najpierw smazyc na bardzo duzym ogniu, a nastepnie ogien zmniejszyc. Po
usmazeniu kotlety posolic, przelozyc na ogrzany polmisek, nakryc i odstawic w
cieple miejsce.
4. Przygotowac sos: na tluszczu pozostalym po smazeniu kotletow, podsmazyc
migdaly. Podczas smazenia uwazac, by sie nie przypalily. Zdjac z ognia, zalac
winem i sos dobrze wymieszac.
5. Kotlety polac goracym sosem, przybrac galazkami zielonej pietruszki i od
razu podawac.

Kotlety schabowe z serem
Kotlety bez kosci rozbic dokladnie na cienkie [raczej bardziej niz mniej] platy.
Posolic i oproszyc pieprzem z obu stron [czasem dodaje ziol i czosnku, bo lubie,
ale nie sa wymagane].
Na kazdy kotlet klasc plaster sera [zoltego, latwo topliwego], skladac na kotlet
na pol i spinac wykalaczka.
Klasc na dobrze rozgrzany tluszczyk i smazyc z obu stron na srednim ogniu az
zacznie ze srodka wyplywac ser.
Swietne z salatka z pomidorow [pomidory w gruba kostke, kawalek selera starty
na tarce o grubych oczkach, ziola prowansalskie, sol, pieprz, sos majonezowo-
jogurtowy pol-na-pol] i frytkami.
pozdrawiam,

KOTLETY SCHABOWE W CIEŚCIE NALEŚNIKOWYM

Składniki



4 kotlety schabowe



1 jajo



1/2 szklanki mleka



mąka



musztarda



sól



pieprz



1 cebula



siekana zielenina (koperek, szczypiorek, natka pietruszki, świeża bazylia)



olej

Opis przygotowania

Kotlety bardzo cienko rozbić (max. 0,5 cm grubości). Każdy kotlet oprószyć
solą i pieprzem. Posmarować z jednej strony musztardą. Cebulę bardzo drobno
posiekać, wymieszać z siekaną zieleniną. Na środku każdego kotleta ułożyć
trochę cebuli (na stronie posmarowanej musztardą), następnie złożyć na pół i
docisnąć brzegi. Cebulę można wcześniej zeszklić. Z jajka, mleka i mąki zrobic
bardzo gęste ciasto naleśnikowe. Każdy kotlet maczać w cieście ze wszystkich
stron i smażyć na oleju na złoty kolor. Farsz z cebuli można zastąpić dowolnym
innym np. z grzybów (grzyby najpierw usmażyć), a zamiast musztardy kotlety
można posmarować ketchupem.

Piętrowe schabowe
Składniki

Przepis

Porcja na 4 osoby
4 kotlety schabowe (mogą być
drobiowe)
5 ziemniaków

Kotlety tłuczemy, przyprawiamy, panierujemy
w jajku i bułce tartej a nastepnie smażymy.
Ziemniaki gotujemy w "mundurkach",
następnie obieramy i kroimy w paski. Marchew

2 duze marchewki
2 cebule
ser żółty
majonez
jajko
bułka tarta
sól, pieprz, olej

trzemy a cebule kroimy w kostkę. Na
usmarzone kotlety kładziemy warstwami
I ziemiaki (przyprawiamy solą i pieprzem)
II cebula (również przyprawiamy)
III marchew
na to układamy kolejną warstwę
ziemniaków,cebuli i marchwi
IV wszystko posypujemy starkowanym serem a
na wierzch kładziemy majonez (ok. 1 łyżki na
każdą porcję) i staramy się rozsmarowac po
serze. Tak przygotowane kotlety zapiekamy w
piekarniku w tem. 180-200 st. ok. 30 minut
Naprawdę pyszne!!! Polecam!!!

KOTLETY SCHABOWE Z
NIESPODZIANKĄ

ok. 0,5 kg schabu
1 czerwona papryka
2 ząbki czosnku
1 cebula
2 łyżki ziaren ze słonecznika
100 ml białego wytrawnego wina
1/2 łyżki kurkumy
1/4 łyżeczki chili
sól, pieprz, olej

Czosnek i cebulę posiekać, przesmażyć na oleju 5 min. Dodać posiekaną
paprykę i słonecznik, smażyć następne 5 min. Doprawić pieprzem i solą.
Plastry schabu rozbić tak jak na kotlety schabowe. Farsz nałożyć na płat mięsa,
zrolować, spiąć wykałaczką. Podsmażyć na rozgranej oliwie. Przełożyć do
naczynia żaroodpornego. Podlać winem z dodatkiem chili i kurkumy. Przykryć i
piec 25 min. w temperaturze 200 stopni C. Zdjąć przykrycie i piec jeszcze 10-15
min aż mięso zbrązowieje a sos zgęstnieje.

ja zrobilam troszke inaczej, do garnka wlozylam roladki, zalalam smietana

kremowka, woda i winem z przyprawami i dusilam to na ogniu, z braku
naczynia zaroodpornego oczywiscie

KOTLETY SCHABOWE Z MAJONEZEM

1 Kg schabu bez kości

3 cebule

20 Dkg żółtego sera (startego)

Majonez

Sól,pieprz i granulat czosnkowy.

Wykroić kotlety ze schabu i lekko je rozbić,następnie oprószyć z obu stron
solą,pieprzem oraz granulatem czosnkowym.

Na kotlecie ułożyć warstwę drobno posiekanej cebuli,następnie warstwę żółtego
sera.Na wierzchu rozprowadzić równo łyżkę majonezu(koniecznie kieleckiego)-
ułożyć na papierze do pieczenia i piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury
140-150 stopni(najpierw na 25 minut sam dół a później górę też 25 minut).

POTRAWKA

4 Kg mięsa wieprzowego (karczek albo łopatka)

5 Dużych cebul

3 Sosy cygańskie

3 Sosy chili

0,5 Litra śmietany

Mięso i cebulę pokroić,dodać sosy i śmietanę.Wszystko wymieszać i wsadzić do
piekarnika od czasu do czasu pomieszać gotując do miękkości.

KOTLETY SCHABOWE PO STAROPOLSKU
Schabowy ( plastry rozklepane)
Do panierki - jajka, mąka wymieszana z tartą bułką ( ja do panierki dodaję
również sól ), papryka czerwona ( pół dużego strąka ) pokrojona w drobną
kostkę, boczek wędzony ( pokrojony w drobną kostkę ), kilka ogórków
kiszonych pokrojonych w drobną kostkę, jedna mała cebulka drobno posiekana,
dwa ząbki czosnku roztarte, przyprawy - papryka słodka czerwona suszona,
pieprz czarny mielony ( może być potrzebna odrobina soli ale ze względu na
słoność boczku i kiszonych raczej niewiele, mąka do zagęszczenia sosu, bulion
do sosu
Schabowe solimy i pieprzymy, panierujemy, obsmażamy na smalcu (raczej
niewielka ilość ) na złoty kolor, odkładamy na talerz, wrzucamy na patelnię
boczek i przesmażamy aż puści tłuszczyk, dorzucamy cebulkę i czosnek,
przesmażamy, oprószamy mąką w takiej ilości, aby cały tłuszcz połączył się z
mąką, przesmażamy. Dodajemy bulionu w takiej ilości, aby sos był raczej gęsty.
dorzucamy ogórki, dusimy pod przykryciem (dodając bulionu w razie
konieczności). Po ok. 10 minutach dokładamy paprykę, mieszamy, dodajemy
bulionu, aby troszkę rozrzedzić, do sosu wkładamy schabowe najlepiej tak, aby
pokryć je sosem lub składnikami z sosu) - dusimy całość pod przykryciem ok.
20 min.
Podajemy z ziemniakami z wody, a jako surówka pasować będzie młoda
kapustka.


FORSZMAK MYŚLIWSKI
Porcje: 8 Koszt: 30 zł Trudność: średni Czas: 50 min. Kaloryczność: sporo
Składniki:
- 0,5 kg boczku wędzonego,
- cebula,
- ogórki kiszone,
- 1 kg schabu (najlepiej z młodego warchlaka).
Jak przyrządzić?
Boczek pokroić w słupki i obsmażyć na słoninie. W między czasie rozpuścić
kostkę rosołową w ok 3/4 l wody. Obsmażony boczek dodać do rosołu i
gotować na małym ogniu. Cebule pokroić w pióra i również obsmażyć na
smalczyku. I znów dodać do rosołu. Ogórki kiszone obrać ze skórki, pokroić w
talarki i również obsmażyć. Dodać do rosołu. Przyprawić to solą, pieprzem,
dodać listek laurowy i kilka ziaren ziela angielskiego. Schab dokładnie oczyścić
z włókien. Pokroić w paseczki (czyli najpierw na plastry a późnie na paseczki)
Obsmażyć na b. mocnym ogniu. Doprawić 1 łyżką koncentratu pomidorowego.
Poddusić na wolnym ogniu. Dodać 1 łyżkę musztardy. Poddusić znowu troszku.
Zagęścić zasmażką. Na końcu zabielić 30% śmietanką. Smacznego!
Jak podawać?
Najlepiej podawać w kamionkowych miseczkach. Bo tak będzie najbardziej
efektownie.
Uwagi:
Schab obsmażamy na bardzo silnym ogniu aby nam nie stwardniał!! Mięsko w
trakcie duszenia ma tylko delikatnie "Pykać" na ogniu.

Forszmak

Składniki:

Kiszone ogórki 25 dag, boczek wędzony 25 dag, kiełbasa 25 dag, koncentrat

pomidorowy 1 łyżka, śmietana gęsta 3 łyżki, cebula, papryka, smalec, mąka,
kostka rosołowa, sól, pieprz, słodka papryka w proszku, przyprawa do zup,
schab wędzony 70 dag, Vegeta,
Opis przygotowania:

Schab, boczek, kiełbasę, ogórki, paprykę, cebulę kroimy w cienkie paski. Na

rozgrzany smalec wrzucamy schab i podsmażamy, dodajemy boczek i kiełbasę,
pod koniec pokrojoną cebulę. Jednocześnie w dużym garnku gotujemy bulion z
kostki. Podsmażony boczek, schab i kiełbasę, wrzucamy do bulionu,
przyprawiamy pieprzem, solą, koncentratem pomidorowym, przyprawą do zup,
Vegetą, dodajemy paprykę i ogórki kiszone pokrojone w paski i podsmażone na
tłuszczu. Całość zagęszczamy zasmażką z mąki i masła oraz śmietaną.
Podajemy z pieczywem.

KOTLETY W OSTRYM SOSIE
proporcja na 4 osoby
4 kotlety schabowe, łyżka masła
SOS : 2 cebule, 2 łyżki stołowe octu winnego, 1 szklanka wody, 3-4 korniszony,
1 łyżka ostrej musztardy, tymianek, liść laurowy, sól, pieprz
Obsmażyć kotlety na rozgrzanym maśle. Zdjąć z patelni, odłożyć w cieple.
Na tej samej patelni usmażyć na średnim ogniu posiekane cebule. Gdy nabiorą
złotego koloru, zalać o tem i gotować na silnym ogniu 1-2 minuty (kwas
wyparuje, pozostanie smak pół słodki, pół winny). Dodać wodę, sól, pieprz, liść
laurowy, tymianek i obsmażone kotlety. Przykryć i dusić na wolnym ogniu ok.
30 minut. Pod koniec duszenia dodać korniszony pokrojone w talarki. Przed
samym podaniem każdy kotlet posmarować musztardą i znurzyć na chwilę w
sosie, żeby smak musztardy doń przeniknął.
Podawać z ziemniakami, surówką z kapusty cukrowej lub sałatką szanghajską.

"Schabowe" z kapusty

6 liści kapusty białej, 1 jajko, 2 łyżki mąki, 4 łyżki bułki tartej, sól, pieprz, olej

do smażenia.

Liście kapusty obgotować we wrzącej osolonej wodzie (około 5-7 minut).

Wyjąć, odsączyć z wody, oprószyć pieprzem, włożyć trochę farszu z pieczarek,

złożyć w "chusteczkę". Moczyć w jajku, następnie w bułce tartej. Smażyć na

rozgrzanym oleju na złoty kolor. Przełożyć do rondla, przeparować.

Przygotowanie farszu: Pieczarki umyć, zetrzeć na tarce jarzynowej o grubych

otworach. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na rozgrzanym oleju. Następnie

dodać pieczarki i dusić aż wyparuje woda. Wsypać bułkę tartą, doprawić solą i

pieprzem do smaku.

Roladki schabowe z pieczarkami



4 kotlety schabowe



25 dkg pieczarek



1 cebula



sól, pieprz, musztarda, tłuszcz do smażenia

Cebulę pokroić w drobną kosteczkę, zeszklić na patelni, po chwli dodać
pokrojone w drobne kawałki piecxarki i dusić aż do odparowania wody.
Na koniec doprawić pieczarki solą i pieprzem do smaku. Kotlety
schabowe rozbić na cienkie płaty, popieprzyć i posolić i lekko
posmarować musztardą z jednej strony. Na każdy kotlet nałożyć 1/4
pieczarek i zwinąć w roladkę, a następnie obwiązać nicią. Smażyć na
mocnym ogniu do zrumienienia, potem zalać wodą i dusić na małym
ogniu ok 40 min. Sos zagęścić łyżką mąki rozpuszczonej w odrobinie
wody.

Smacznego :)

SCHABOWE ROLADKI

rzecz pyszna, do tego łatwa i szybka w przygotowaniu :)

składniki:

* schab, bez kości, tyle plastrów ile jedzących plus na przykład 1-2 extra
* ser żółty pokrojony w słupki (edamski pasuje, gouda też może być)

* szynka - najlepiej plastry wielkości rozbitego kotleta, tyle, ile kotletów
(mniejszych automatycznie więcej)

* ogórek kiszony
* sól, cząber
* coś do obsmażenia (rama culinesse?)
* małe wykałaczki albo biała nitka

przygotowanie:
kotlety roztłuc, tak, żeby były maxymalnie cienkie. posypać solą i cząbrem z
obu stron. na kotlecie ułożyć szynkę, serek pokrojony w słupki i ogórka
kiszonego w formie podobnej jak ser. zawinąć wszystko, elegancko pospinać
wykałaczkami, żeby się nie rozleciało, i obsmażyć na patelni tak, aby mięsko -

wierzchnia warstwa - się ścięła. po czym wrzucić do gara/naczynia
żaroodpornego i włożyć do piekarnika do jakicgś 180 stopni z termoobiegiem
do piekarnika.potrzymać tam z jakieś 15 minut, aż wypływający serek delikatnie
się przypiecze wokół roladek

Kotlety schabowe po kowalsku
Nio to juz sie dorzuce, jako ze jest to jedna z prostszych rzeczy, za to bardzo
lubianych przeze mnie i mego meza...

Kotlety po kowalsku (rzekomo):
1. cienkie plastry schabu rozbic i usmazyc jak zwykle kotlery, przyprawiajac jak
tesciowa uwaza... i od tej pory traktowac je jak kanapki:
2. posmarowac je majonezem
3. nalozyc podsmazona cebule
4. polac ketchupem w ilosci wg uznania
5. posypac startym zoltym serem
6. zapiekac w piekarniku do rozpuszczenia sie sera...
Koniec

Osobiscie lubie tez schab w figach, ale czy nadal mowilabym o tym per
,,kotlety''... doprawdy nie wiem...
Smacznego:)
Bazyliowy schabowy

Składniki



1/2 kg schabu bez kości



2 jajka



1/2 szklanki bułki tartej



1/2 szklanki mąki



50 świeżych liści bazylii



Sól



Pieprz



Olej do smażenia

Sposób przygotowania

1. Schab umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Pokroić w 2cm plastry.

Każdy plaster włożyć między dwie warstwy folii spożywczej (zapobiega
pryskaniu mięsa po kuchni i chroni tłuczek przed trudnymi do umycia
fragmentami mięsa). Kotlety rozbić do lubianej grubości (polecam jednak
nie zbyt grube kotlety, gdyż bazylia traci swój aromat podczas długiej
obróbki termicznej). Rozbite mięso posolić i popieprzyć z obu stron.
Przygotować 3 głębokie talerze. Do jednego wbić jajka, dodać sól i pieprz
i dokładnie rozkłócić. W drugim talerzu wymieszać mąkę z bułką tartą.
Liście bazylii posiekać dość drobno ostrym nożem. Ostry nóż i
jednokrotne siekanie jest ważne dla zachowania zieleni i jędrności
delikatnych liści. Posiekane liście przełożyć na trzeci talerz. Na patelni
rozgrzewać tłuszcz i panierować kotlety. Najpierw w jajku, potem w
bazylii na końcu w bułce z mąką. W zależności od upodobań panierujemy
jedno- lub dwukrotnie. Kotlety smażyć kilka minut z obu stron na złoty
kolor. Podawać z sałatą i puree ziemniaczanym posypanym siekanymi,
świeżymi liśćmi bazylii.

Kotlet schabowy

Składniki



2 kotlety schabowe,



sól, czosnek w proszku,



pieprz,



majeranek,



mąka,



jajo,



bułka tarta,



olej do smażenia.

Sposób przygotowania

1. Rozbić kotlety na cieńsze kawałki,natrzeć je solą, pieprzem i posypać

majerankiem oraz odrobiną czosnku w proszku. Odstawić na 15 minut
żeby się przegryzło :).W międzyczasie możemy wstawić ziemniaczki lub
zrobić sałatkę np. z sałatą,ogórkiem i pomidorem z sosem czosnkowym,
rewelka!! Roztrzepujemy jajo z odrobinką mleka, obtaczamy kotlet w
mące potem moczymy w jaju, a na końcu obtaczamy w bułce tartej.
Smażymy na gorącym oleju, na rumiano z obu stron. Podajemy z
ziemniaczkami i sałatką...

Ruloniki schabowo-serowe

Składniki



- 4 kotlety schabowe



- 8 plastrów żółtego sera



- jajko



- 2 łyżki bułki tartej



- 2 łyżki zmielonych orzechów włoskich



- pieprz i sól

Sposób przygotowania

1. Kotlety rozbić na dość cienkie plastry, posypać solą i pieprzem.
2. Cztery plastry sera rozłożyć na blacie lub desce do krojenia, na każdym

ułożyć kawałek schabu, a na nim następny plaster sera. Całość zawinąć w
rulony i spiąć wykałaczkami.

3. Każdy rulon panierować w roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej

zmieszanej z orzechami.

4. Smażyć na rumiano na silnie rozgrzanym tłuszczu.

Kotlety schabowe pieczone z kapustą - na leniwy obiad

Składniki

Dla 4 osób :

~ 4 kotlety ze schabu ( ok. 40 dag )
~ ok. 1 kg kapusty kiszonej
~ kilkanaście suszonych śliwek
~ przyprawy : sól, pieprz, pieprz ziołowy, papryka czerwona, majeranek,
czosnek granulowany

Kotlety lekko rozbić ( nie cieniej niż 0,5 cm ), przyprawić wg gustu i odstawić
najlepiej do lodówki.
> Kapustę, jeśli jest kwaśna, przepłukać lub nawet namoczyć. Ja kiszę od razu z
marchewką i swojej kapusty nie płuczę.
> W naczyniu żaroodpornym wyłożyć kapustę, podlać 1/2 szkl. wody,
dodać pokrojone śliwki, posypać majerankiem i pieprzem ziołowym.
> Na kapuście ułożyć kotlety i piec w 180 st. ok. 1 godz., pod przykryciem.

Ja, pod koniec pieczenia, układam na wierzchu ziemniaki ugotowane wcześniej
w mundurkach i zrumieniam je bez przykrycia, ale wrazie potrzeby podlewam
jeszcze kapustę wodą ( żeby nie wyschła ).

Bardzo lubiane u nas danie
, szczególnie na świąteczne obiady .
Część uwielbia lekko kwaskowatą kapustę ze słodką nutą śliwki, a część z
pieczarkami , które stosuję zamiennie. Ja preferuję śliwki, których nie mieszam
z kapustą, ale posypuję po wierzchu i podczas pieczenia przyklejają się
również do spodu mięsa nadając mu wykwintny smak.
Nie jest to może jakieś odkrycie, bo połączenie

schabu z kapustą to klasyka, ale przy minimalnym nakładzie pracy, bez panierek
i smażenia, bardzo dobry obiad.
Warto mieć świeży schab, bo po mrożeniu lubi być suchy, jak to schab.

Góralskie kotlety

Składniki

60 dag schabu bez kości, 15 dag bryndzy, mała cebula, jajo, 2
łyżki tartego oscypka, 2 łyżki masła, 3-4 łyżki bułki tartej, 2 łyżki
mąki, 2 łyżki smalcu, pieprz, sól

Sposób przyrządzania

Umyte i osuszone mięso pokroić na 4 kotlety, lekko zbić tłuczkiem, oprószyć pieprzem i
solą. Utrzeć bryndzę z masłem, pieprzem i drobno posiekaną cebulką. Każdy płat mięsa
posmarować przygotowaną pastą, ciasno zwinąć w rulon, obtoczyć w mące,
rozkłóconym jaju i bułce tartej, usmażyć ze wszystkich stron na silnie rozgrzanym
smalcu. Przed podaniem posypać startym oscypkiem. Podawać z ziemniakami z wody i
surówką z surowej kapusty z marchwią. 100 g - 245 kcal.

Kotlety schabowe

Przygotowanie:
Mięso umyć, lekko rozbić tłuczkiem. Kotlety zamoczyć w mleku lub w wodzie i obtoczyć
w panierce lekko dociskając ręką. Smażyć na małym ogniu na oleju rozgrzanym do
180oC. Gdy panierka nabierze złotego koloru... smacznego! Skład: białko jaja, mąka
sojowa, mąka gryczana, panier pszenny, skrobia kukurydziana E-1422, warzywa i
zioła, przyprawy korzenne, odtłuszczone mleko w proszku, sól, glutaminian sodu,
ekstrakt drożdżowy (wzmacniacze smaku). Zawartość opakowania wystarcza do
przygotowania 4 kotletów.

Składniki:
4 kotlety schabowe, mleko lub woda, torebka panierki chrupiący kotlet.

Produkty

Chrupiący kotlet

Kotlety schabowe olgi

Składniki

6 cienkich kotletów schabowych, 3 jaja, pół szklanki startego
żółtego sera, 6 porów (tylko białe części), 2 serki topione, 2/3
szklanki mąki, pół szklanki mleka, kilka łyżek oleju, łyżka masła,
łyżka drobno posiekanej natki pietruszki, po pół łyżki roztartej
bazylii lub tymianku, jarzynka, sól, ćwierć łyżeczki pieprzu

Sposób przyrządzania

Jaja, mąkę (łyżkę mąki odłożyć), żółty ser, natkę pietruszki, bazylię i sól ubijać
trzepaczką, wlewając powoli mleko, aż składniki się połączą. Odstawić na godzinę. Serki
topione włożyć do zamrażalnika. Mięso starannie zbić, lekko posolić i posypać resztą
mąki. Kotlety zanurzać w cieście i smażyć 4-5 min z obu stron na rozgrzanym oleju. Pod
koniec smażenia dodać łyżkę masła. Przełożyć do żaroodpornego naczynia lub niskiego
garnka wysmarowanego olejem. Na każdej porcji położyć kawałek pora przekrojonego
na pół. Schłodzone serki topione zetrzeć na tarce o dużych otworach i posypać nimi
pory. Wstawić danie do piekarnika nagrzanego do 200°C i zapiekać, aż ser się lekko
zrumieni. Podawać z frytkami lub z ziemniakami z wody posypanymi koperkiem oraz
z sałatą lub sezonową surówką.

Kotlety schabowe z warzywami

· 1 czerwona papryka
· 10 dag rzodkiewki

· 10 dag kiełków fasoli
· 10 dag zielonego groszku w strączkach

· 4 kotlety schabowe
· 3 łyżki oleju

· sok z 1 pomarańczy
· 1 łyżka musztardy z całymi ziarnami gorczycy (np. francuskiej)

· 1 łyżka sosu sojowego
· sól, pieprz

·

Sposób wykonania :

Paprykę oczyścić, opłukać, osuszyć i pokroić w paski.
Rzodkiewkę oczyścić, umyć i pokroić w plasterki.
Kiełki opłukać gorącą wodą i osączyć.
Groszek oczyścić i opłukać.
Kotlety opłukać, osuszyć, doprawić solą i pieprzem.
Smażyć na 1 łyżce oleju po 2 - 3 minuty z każdej strony, odstawić w ciepłe miejsce.
Rozgrzać pozostały olej i poddusić na nim paprykę.
Dodać rzodkiewkę, kiełki i groszek, warzywa dusić jeszcze 2 minuty.
Wlać sok pomarańczowy, dodać musztardę i sos sojowy, krótko podgrzewać, doprawić
solą i pieprzem.
Warzywa i kotlety wyłożyć na talerze, ewentualnie udekorować natką pietruszki.

Odcinek 2

Premiera 6 maja 2010, godzina 22:00

Kotlet schabowy

Tradycyjny kotlet schabowy to istna bomba kaloryczna! W tym odcinku programu „Rewolucja na
talerzu” poka

ż

emy jak zmniejszy

ć

w naszych ukochanych kotletach schabowych ilo

ść

kalorii o nawet

połow

ę

. Prezentowane trzy sposoby na przyrz

ą

dzenie kotleta schabowego b

ę

d

ą

charakteryzowały si

ę

niebanalnym smakiem. Dlatego nawet ci, którzy uwa

ż

aj

ą

,

ż

e tradycyjny „schabowy” jest najlepszym

daniem pod sło

ń

cem, znajd

ą

co

ś

dla siebie. Pierwsza wersja kotleta schabowego to kotlet w panierce

z siemienia lnianego, który w smaku nie odbiega od oryginału, za to jest od niego wiele zdrowszy i
zawiera mniej kalorii. Druga wersja to sznycle w jogurcie, których jedzenie wpłynie korzystnie na nasz
wygl

ą

d. Trzecia wersja, schab w pistacjach, który zadowoli poszukuj

ą

cych oryginalnego smaku.

W tym odcinku poka

ż

emy te

ż

jak rozbi

ć

naszego kotleta by był smaczniejszy oraz czym mo

ż

emy

zmi

ę

kczy

ć

mi

ę

so

ż

eby było bardziej soczyste. Powiemy dlaczego dzi

ę

ki chilli chudniemy i jak to jest

mo

ż

liwe,

ż

e dzi

ę

ki jedzeniu jeste

ś

my w stanie zrzuci

ć

kilka kilogramów. Zapraszamy !

SCHAB W PANIERCE Z PIECZONYMI ZIEMNIAKAMI I SURÓWK

Ą

-

2 kotlety

-

4 ły

ż

ki zmielonego siemienia lnianego

-

białko z jajka

-

4 ziemniaki

-

oliwa

-

ś

wie

ż

y rozmaryn

-

pieprz i sól

na surówk

ę

:

-

200g kiszonej kapusty

-

1/4 małej czerwonej cebuli

-

1 gruszka

-

1 ły

ż

ka pokrojonych orzechów włoskich

-

1 ły

ż

ka oleju orzechowego

-

gar

ść

ż

urawiny

-

sól i pieprz

Ziemniaki pokroi

ć

na

ć

wiartki, uło

ż

y

ć

na blasze do pieczenia, posmarowa

ć

oliw

ą

, posypa

ć

rozmarynem. Popieprzy

ć

i posoli

ć

. Kotlety delikatnie rozbi

ć

przez foli

ę

, przyprawi

ć

sol

ą

i pieprzem.

Panierowa

ć

w roztrzepanym białku i zmielonym siemieniu lnianym, nast

ę

pnie uło

ż

y

ć

na

posmarowanej oliw

ą

kratce do pieczenia. Ziemniaki wstawi

ć

na dół piekarnika rozgrzanego do 200

stopni. Po 10 minutach wsun

ąć

do piekarnika na

ś

rodkow

ą

szyn

ę

kotlety na kratce. Piec jeszcze przez

15 minut w termoobiegu.
Kapust

ę

przesieka

ć

, pokroi

ć

cebul

ę

, zetrze

ć

gruszk

ę

i doda

ć

ż

urawin

ę

. Doda

ć

olej, orzechy, sól i

pieprz, wymiesza

ć

.

porcja tradycyjnego kotleta schabowego 920 kcal, naszej wersji 500 kcal

SZNYCLE W JOGURCIE Z SAŁAT

Ą

-

2 sznycle ciel

ę

ce

-

1 z

ą

bek czosnku

-

4 czubate ły

ż

ki g

ę

stego jogurtu

-

pół ły

ż

eczki mielonego kuminu

-

szczypta chilli w proszku

-

sól i pieprz

na sałat

ę

:

-

mieszane sałaty

-

kiełki słonecznika i lucerny

-

pół z

ą

bka czosnku

-

1 ły

ż

ka soku z cytryny

-

3 ły

ż

ki oliwy

-

pół ły

ż

eczki musztardy

-

szczypta br

ą

zowego cukru

-

sól i pieprz

Przygotowa

ć

marynat

ę

. Jogurt wymiesza

ć

z wyci

ś

ni

ę

tym czosnkiem, chilli, kuminem, sol

ą

i pieprzem.

Mi

ę

so delikatnie rozbi

ć

przez foli

ę

, pokroi

ć

w paski i zanurzy

ć

w marynacie. Odstawi

ć

na minimum 2

godziny. Przygotowa

ć

sos vinegrate. Do słoika wla

ć

oliw

ę

, sok z cytryny, musztard

ę

, doda

ć

cukier,

wycisn

ąć

z

ą

bek czosnku, przyprawi

ć

sol

ą

i pieprzem. Słoik zakr

ę

ci

ć

i shakowa

ć

a

ż

do powstania

gładkiej emulsji. Mi

ę

so sma

ż

y

ć

na patelni grillowej. Mix sałat wymiesza

ć

z vinagratem, posypa

ć

kiełkami słonecznika i lucerny, na wierzchu uło

ż

y

ć

usma

ż

one mi

ę

so.

porcja tradycyjnego kotleta schabowego 920 kcal, naszej wersji 380 kcal

SCHAB W PISTACJACH Z SURÓWK

Ą

Z MARCHEWKI

-

2 kotlety schabowe

-

sok z jednej limonki

-

skórka otarta z jednej limonki

-

kawałek

ś

wie

ż

ego imbiru (2 cm)

-

2 ły

ż

ki płynnego miodu

-

1 ły

ż

ka oliwy

-

1 białko

-

gar

ść

utłuczonych pistacji

-

sól i pieprz

-

na surówk

ę

:

-

4 słodkie marchewki

-

2 z

ą

bki czosnku

-

sok z połowy cytryny

-

p

ę

czek natki pietruszki

-

1 ły

ż

ka oliwy

-

sól i pieprz

Przygotowa

ć

marynat

ę

. Zetrze

ć

imbir i skórk

ę

z limonki, poł

ą

czy

ć

z sokiem z limonki i miodem,

wymiesza

ć

, przyprawi

ć

sol

ą

i pieprzem. Mi

ę

so rozbi

ć

przez foli

ę

i wło

ż

y

ć

do marynaty, odstawi

ć

na

minimum 1 godzin

ę

. Przygotowa

ć

surówk

ę

. Marchewk

ę

pokroi

ć

w cienkie plasterki, wycisn

ąć

czosnek,

doda

ć

oliw

ę

, sok z cytryny, sól, pieprz i dokładnie wymiesza

ć

. Odstawi

ć

na 30 minut. Posieka

ć

natk

ę

,

doda

ć

do surówki. Zamarynowane mi

ę

so panierowa

ć

w białku i w pistacjach. Wstawi

ć

do piekarnika

nagrzanego do 200 stopni na 15 minut. Piec z termoobiegiem.

porcja tradycyjnego kotleta schabowego 920 kcal, naszej wersji 380 kcal