Ćwiczenie 5 broma opracowanie pytań z forum

1) polisacharydy-budowa i podział

I) Wielkocząsteczkowe polimery, zbudowane z cukrów prostych lub ich pochodnych,

połączonych wiązaniami glikozydowymi w łańcuch prosty lub rozgałęziony. Z żywieniowego
punktu widzenia można je podzielić na:



Skrobiowe – skrobia, glikogen, inulina



Nieskrobiowe
 Homopolisacharydy – polimery zbudowane z monosacharydów

 Pentozany – zbudowane z pentoz
 Heksozany – zbudowane z heksoz (glukoza, fruktoza)

 Heteropolisacharydy – polimery zbudowane z monosacharydów

i ich pochodnych

2) zawartość cukru inwertowanego w miodach

I) Miód naturalny – 60-70%
II) Miód od pszczół dokarmianych cukrem – 65-75%
III) Miód sztuczny – 70-80%

3) glukoza- budowa i występowanie

I) Monosacharyd, heksoza (6 at. C) z grupy aldoz (zawiera grupę aldehydową), występująca w

dwóch formach stereochemicznych – L i D (typ D jest lepiej przyswajalny). W roztworach
wodnych występuje w formie łańcuchowej (aldoza, zapis wzorem Fischera), a w formie
krystalicznej jako forma pierścieniowa (furanoza, zapis wzorem Hawortha). Najbardziej
rozpowszechniony monosacharyd. Występuje w (m.in.):


Sokach owocowych



Miodzie



Warzywach



Mięsie i innych produktach poch. zwierzęcego

4) rola węglowodanów w organizmie

I) Podstawowy, główny składnik energetyczny (ATP + ciepło)
II) Materiał zapasowy (w zależności od ilości spożytych węglowodanów przyswajalnych) –

glikogen magazynowany w wątrobie i mięśniach

III) Wchodzą w skład układów komórkowych w organizmie



Mukopolisacharydy w tkance łącznej



Glikoproteiny w błonach komórkowych



Deoksyryboza i ryboza są składnikami DNA i RNA

IV) Regulacja metabolizmu tłuszczów i białek
V) Regulacja przewodu pokarmowego (błonnik)
VI) Wpływają na florę jelitową (hemicelulozy, pektyny)

5) metoda lane-eynona

I) Metoda ta polega na redukcji soli miedziowej zawartej w roztworze Fehlinga I w obecności

soli Seignetta (roztwór Fehlinga II) w środowisku alkalicznym pod wpływam cukrów
redukujących, wobec błękitu metylenowego. Koniec miareczkowania wyznacza całkowite
odbarwienie roztworu.

Główna część błonnika
pokarmowego

II) Sól Segnetta – winian sodowo-potasowy zapobiegający wytrącaniu się wodorotlenku

miedziawego, co zapewnia prawidłowy przebieg procesu redukcji miedzi

6) definicja węglowodanów i klasyfikacja

I) Węglowodany – inaczej cukrowce, sacharydy – z punktu widzenia bromatologii stanowią

podstawowy składnik odżywczy i energetycznym obejmujący grupę związków organicznych,
składających się z węgla, wodoru i tlenu, w których stosunek wodoru do tlenu jest taki sam,
jak w wodzie. Dzielimy je na:



Minosacharydy



Oligosacharydy (2-10 cz. Monosacharydów)



Polisacharydy

7) ile energii w diecie powinno pochodzić z węglowodanów i obliczyć ile węglowodanów powinien

spożyć mężczyzna przyjmujący 2800 kcal
I) Węglowodany powinny stanowić 50-65% podaży energetycznej. Zakładając tendencję na

zwiększane dowozu energetycznego węglowodanów kosztem tłuszczów przyjmijmy 65%.
2800kcal * 0,65 = 1820kcal
Współczynnik Atwatera dla węglowodanów – 4kcal/g
1820 kcal / 4 = 455g
Odp. Mężczyzna o takim zapotrzebowaniu energetycznym powinien przyjąć 455g
węglowodanów.

8) jak oblicza się zawartość cukrów redukujących w metodzie Bertranda

I) Roztwór miareczkuje się 0,1M roztworem nadmanganianu potasu. Zużyty nadmanganian

przelicza się na ilość miedzi (1 cm

3

r-ru odpowiada 6,36mg miedzi), i na podstawie uzyskanej

wartości z tabeli odczytuje się ilość cukru w analizowanej próbce.

9) sacharoza- budowa, występowanie

I) Dwucukier, zbudowany z 1 cz. glukozy i 1. cz. fruktozy połączonych wiązaniem β-1,2-

glikozydowym.

II) Występowanie



Buraki cukrowe



Trzcina cukrowa



Klon cukrowy

10) metoda redukcyjna z jodem

I) Metoda Schoorla-Luffa opiera się na reakcji redukcji w środowisku alkalicznym i temp.

wrzenia, soli miedziowej z roztworem Luffa (kwas cytrynowy, węglan sodowy, siarczan
miedziowy) przez cukry redukujące zawarte w badanym roztworze. Nadmiar jonów
miedziowych poddaje się redukcji jodowodorem powstałym z jodku potasu po zakwaszeniu
środowiska. Równoważną ilość jodu odmiareczkowuje się 0,1M roztworem tiosiarczanu
sodowego.

© Sir_Whatever gr. V 2011/12