Piwniczka





























 Niedziela, 18 Maja
2003, Feliksa i Aleksandry   [ ostatnia
aktualizacja : 02/01/2002 ]













Wina
domowe




Sprzęt
do produkcji wina




Surowce
: Owoce




Surowce
: Cukier




Surowce
: Kwasy organiczne




Surowce
: Woda, Naturalne barwiniki, Składniki
mineralne




Przygotowanie
owoców




Przygotowanie
naczynia do wyrobu wina




Otrzymywanie
moszczu




Fermentacja
nastawu




Ściąganie
wina




Dojrzewanie
Wina




Filtrowanie
Wina




Klarowanie
Wina




Prace
kiperskie




Rozlew
wina do butelek




Utrwalanie
wina




Choroby
i wady wina


Przepis na wino z : agrestuczar. jagódczereśnijabłekjeżynb/cz. Porz.czar. Porz.MalinŁochyńRodzynkówŚliwekTruskawekWinogronWiśni




Surowce : OwocePodstawowym
surowcem do wyrobu win owocowych są świeże owoce i
jagody. Jakość otrzymanego wina zależy w dużej mierze od
jakości surowca, a więc owoców przeznaczonych na wino.
Zupełnie niesłuszny jest pokutujący wciąż pogląd, że do
wyrobu wina mozna wziąć "byle jakie" owoce: wtedy
otrzyma się z nich również wino "byle jakiej"
jakości.Owoce powinny być zdrowe; z jabłek
nadgniłych, robaczywych lub jagód z oznakami pleśni
nigdy nie otrzyma się dobrego wina. Natomiast wygląd
zewnętrzny owoców rzeczywiście nie odgrywa większej
roli, można zatem używać owoców drobnych, nieforemnych
oraz mających braki w zabarwieniu (np. zdrowe spady
jabłek), a więc mniej nadających się do spożycia na
surowo.Ważną okolicznością jest stopień
dojrzałości owoców; owoce niedojrzałe dają z reguły
produkt mało aromatyczny, zawierający dużo kwasów, który
z konieczności musi być mocno rozcieńczony i w
rezultacie daje wino miernej jakości. Również przejrzałe
owoce są nieodpowiednim surowcem, który daje wino
nietrwałe i źle klarujące się, gdyż zawiera zbyt mało
kwasów i garbnika.Pierwszym warunkiem uzyskania
dobrego wina jest używanie owoców dobrej jakości,
zdrowych i dojrzałych, ale nie przejrzałych. Owoce
zbudowane są z trzech zasadniczych części: skórki,
miąższu i gniazda nasiennego (owoce ziarnkowe, np.
jabłka) lub pestki (owoce pestkowe, np.
śliwki).Dla celów winiarskich najważniejszą
częścią owocu jest miąższ, z którego wyciska się sok
owocowy. W tabeli 3 podano wzajemny .stosunek tych
trzech zasadniczych części w poszczególnych owocach;
oczywiście dane te są tylko orientacyjne, zależne w
dużym stopniu od odmiany danego owocu, jego wielkości,
dojrzałości itp.Z codziennego doświadczenia wiadomo,
że istnieją pomarańcze i cytryny z "grubą skórką", a
więc o mniejszej zawartości miąższu i soku oraz te same
owoce z "cienką skórką", o większej zawartości miąższu,
a więc o wiele bardziej soczyste; podobnie jest i z
innymi owocami. Tak samo ciężar pestki wiśni dochodzi
niekiedy do 25% ogólnego ciężaru owocu.Jak
powiedziano, podział (klasyfikacja) danego towaru zależy
od cech branych pod uwagę przy podziale, czyli od tzw.
wyróżnika klasyfikacyjnego dla danego rodzaju towaru.
Dla owoców najważniejszy jest podział w
zależności od ich budowy. Rozróżnia się więc owoce:

Ziarnkowe (jabłka, gruszki i pigwy).
Pestkowe (brzoskwinie, morele, śliwki, wiśnie,
czereśnie, tarnina i dereń).
Jagodowe (porzeczki, agrest, żurawiny, czarne
jagody, borówki, truskawki, poziomki, maliny, jeżyny i
jarzębina). Oriętacyjna
zawartość skórki, miąższu i nasion w niektórych
owocach




Optymalizowane dla NN 4.5, IE 5.0 lub
późniejszych 800x600x16.Wszystkie znaki firmowe, grafiki, zdjęcia i
nazwy są własnością ich prawowitych właścicieli.All company and/or
product names are trademarks or registered trademarks of their respective
holders.© Systemy
Teleinformatyczne UNIKORN