HIGIENA ZWIERZĄT RZEŹNYCH I MIĘSA Rok IV Semestr VIII

WYKŁADY

lp

Temat wykładu

Termin

1.

Uboczne produkty pochodzenia zwierzęcego

09.02

-

kategorie produktów

-

warunki gromadzenia, przechowywania, znakowania

-

postępowania

-

możliwe kierunki wykorzystania

2.

Warunki sanitarne produkcji mięsa

09.02

-

lokalizacja, konstrukcja, organizacja ubojni zwierząt

-

strefy: brudna – czysta, ciepła – zimna

-

wyposażenie technologiczne, materiały

-

linie technologiczne

3.

Warunki sanitarne produkcji mięsa

16.02

-

higiena i szkolenia personelu

-

warunki temperaturowe, wentylacja, oświetlenie

-

ochrona przed szkodnikami – DDD

-

mycie i dezynfekcja

4.

Warunki obrotu mięsem, łańcuch chłodniczy

16.02

-

dokumenty handlowe, świadectwa

-

pakowanie, etykietowanie

-

koncepcja łańcucha chłodniczego

-

utrzymania i kontrola łańcucha chłodniczego 5.

Wady i zmiany patologiczne mięsa.

23.02

-

postępowanie z mięsem wykazującym odchylenia jakościowe

-

ocena poubojowa mięsa

6.

Wady i zmiany patologiczne mięsa, Postępowanie z mięsem i ocena poubojowa, 23.02

wybrane choroby

7.

Wady i zmiany patologiczne mięsa, Postępowanie z mięsem i ocena poubojowa, 01.03

wybrane choroby

8.

Wady i zmiany patologiczne mięsa, Postępowanie z mięsem i ocena poubojowa, 01.03

wybrane choroby

9.

Mięso - budowa, skład chemiczny, dojrzewanie mięsa 08.03

-

oczekiwane przemiany poubojowe mięsa

-

przyczyny zaburzeń dojrzewania i efekty

-

zapobieganie niepożądanym zmianom poubojowym 10.

Jakość mięsa, miopatie stresowe

08.03

-

przyczyny

-

zapobieganie

11.

Niepożądane przemiany fizyko-chemiczne zachodzące w mięsie – psucie mięsa 15.03

-

przyczyny psucia się mięsa

-

objawy i skutki psucia się mięsa

-

zagrożenia dla konsumenta

-

zapobiegania psuciu się mięsa

12.

Badania laboratoryjne mięsa, monitoring, kierunki, laboratoria, akredytacja 15.03

-

pobieranie próbek do badań laboratoryjnych

-

kierunki badań laboratoryjnych mięsa

-

monitoring, kontrola

13.

Rola i zadania lekarza weterynarii w ubojni zwierząt 22.03

-

rola i zadania w zakresie badania zwierząt rzeźnych i mięsa

-

rola i zadania w zakresie kontroli i nadzoru nad ubojniami zwierząt 14.

Dokumentacja weterynaryjna w ubojni zwierząt 22.03

-

rodzaje dokumentów - ksiąg

-

wpisy,

-

kontrola dokumentacji

-

obszary działań i produktów objętych wymogiem prowadzenia dokumentacji 15.

Zagrożenia jakości surowców rzeźnych

29.03

-

czynniki mikrobiologiczne,

-

czynniki parazytologiczne

-

czynniki chemiczne