CUKRY - SACHARYDY Cn(H2O)n
Są to polihydroksyaldehydy lub polihydroksyketony, czyli związki zawierające szereg grup OH i jedną grupę CHO lub CO.
PODZIAŁ:
I cukry proste
II di (bi) sacharydy
III polisacharydy
Cukry proste
Węglowodany zawierające od 3 do 6 atomów węgla. Należą do nich: triozy C3H6O3 , tetrozy C4H8O4, pentozy C5H10O5, heksozy C6 H12O6
Dwucukry
(pochodne heksoz – C12H22O11)
glukoza + glukoza = maltoza
glukoza + galaktoza = laktoza
glukoza + fruktoza = sacharoza ( hydroliza nosi nazwę – inwersji – podczas hydrolizy następuje odwrócenie kąta skręcalności płaszczyzny światła spolaryzowanego)
Wielocukry
(pochodne heksoz – (C6H10O5)n)
skrobia:
zbudowana z amylozy – frakcja nierozpuszczalna w wodzie (80%) o budowie liniowej i amylopektyny – frakcja w wodzie rozpuszczalna – 20%
Hydroliza skrobi przebiega trudno. Długotrwałe gotowanie z wodą w obecności kwasów lub enzymów daje glukozę. Charakterystyczną reakcją skrobi jest tworzenie fioletowego zabarwienia z jodem.
glikogen:
materiał zapasowy wątroby, podobny do amylopektyny ale bardziej rozgałęziony.
celuloza:
materiał budulcowy roślin, podobny do amylozy