10. SMAŻONE KIEŁKI FASOLI Z WARZYWAMI – 6 porcji .............................................. 6
1. AKURI (jajecznica- styl Parsi)- 6 porcji Składniki:
6 jajek
¼ szklanki mleka
¾ łyżeczki soli
¼ łyżeczka pieprzu
2 i ½ łyżki oleju roślinnego
1 średnia cebula posiekana
5 gram świeżego imbiru
1 średni pomidor posiekany
3 zielone papryczki chilly posiekane
1/8 łyżeczki szafranu
2 łyżki posiekanych liści kolendry
1. W misce ubij jaka tak aby żółtko i białko się połączyło. Dodaj mleko, sól i pieprz.
2. Podgrzej olej na patelni, ok. 2-3 min. Dodaj cebule i imbir i mieszaj dopóki cebula nie będzie zeszklona (ok. 2 min.). Dodaj pomidora, papryczki i szafran, ciągle mieszając ok. 1 min. Zmniejsz ogień. Dodaj jajka i kolendrę. Kiedy jajka zaczną się ścinać rozpocznij mieszanie, kontynuuj dopóki jajka nie będą ścięte.
2. ALU TIKKI- 12 placuszków
Składniki:
4 kromki chleba
1 szklanka wody
puree z 4 dużych ziemniaków
2 zielone papryczki chilly posiekane
2 łyżki posiekanej kolendry
1 i ½ łyżki posiekanej mięty
1 i ½ łyżeczki soli
½ łyżeczki przyprawy papryka czerwona
1 łyżeczka ziaren kminku
1 i ½ łyżki oleju roślinnego
1. Zanurz każdą kromkę chleba w wodzie na 15 sekund. Następnie odciśnij wodę i porozrywaj kromki na małe kawałki. Wymieszaj chleb z pozostałymi składnikami oprócz oleju. Zrób 12 placuszków.
2. Podgrzej olej na patelni, ok. 2-3 min. Smaż po 4 placuszki na złotawo- brązowy kolor (ok. 3 min. na każdej ze stron). Podawaj na ciepło z dodatkiem keczupu.
3. PLACKI ZMIEMNIACZANE- 4 porcje
Składniki:
4 duże ziemniaki pokrojone w kostkę
1 mała posiekana drobno cebula
½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka soku z cytryny
3 łyżki masła
1. Połącz ziemniaki, cebule, sól, pieprz i sok z cytryny.
2. Rozpuść masło na patelni, dodaj mieszankę ziemniaczaną. Przykryj patelnie i smaż ją przez 10 min. na małym ogniu. Odkryj. Smaż dopóki ziemniaki nie będą miękkie (15
min.) od czasu do czasu mieszając. Częściowo rozgniataj ziemniaki. Uformuj małe placuszki o średnicy 15cm. Smaż je tak długo aż zewnętrzna strona nie zrobi się brązowa i chrupiąca. Podawaj na ciepło.
4. FRANCUSKIE TOSTY- 12 tostów
Składniki:
2 jajka
¾ szklanki mleka
1 łyka cukru
2 krople olejku waniliowego, opcjonalnie
¼ łyżeczki soli
12 kromek chleba
1 łyżka masła
1. W misce ubij jajka tak aby żółtka połączyły się z białkiem. Dodaj mleko, cukier, olejek waniliowy i sól. Wymieszaj.
2. Zanurz każdą kromkę chleba w przygotowanej mieszance. Tak aby każda strona kromki była zamoczona ok. 30 sekund.
3. Rozgrzej na patelni masło i smaż po obu stronach kromki tak długo aż będą brązowe (ok. 2 min. na każdą ze stron). Podawać ciepłe z masłem, miodem lub dżemem.
Składniki:
10 małych ząbków czosnku
400 gram mięsa mielonego z baraniny
1 średnia cebula posiekana
1 i ¼ łyżeczki soli
4 zielone papryczki chilli posiekane
¼ szklanki posiekanych liści kolendry
2 ubite jajka
1/3 szklanki bułki tartej
2 łyżki oleju roślinnego
1. Zgnieć czosnek na papkę.
2. Zmieszaj papkę z czosnku z pozostałymi składnikami oprócz jajek, bułki tartej i oleju.
Uformuj 9 kotlecików.
3. Rozgrzej olej na patelni przez ok. 2-3 min. Zredukuj ogień. Następnie smaż kotleciki aż zrobią się brązowe (ok. 10 min. na każdej stronie). Podawaj na ciepło.
6. OMLET- styl indyjski (1 porcja)
Składniki:
1 łyżeczki posiekanej cebuli
2 łyżeczki posiekanych pomidorów
1 łyżeczka posiekanej kolendry
¼ łyżeczki posiekanej zielonej papryczki chilli
2 jajka
szczypta soli
1 i ½ łyżeczki oleju roślinnego
1. Wymieszaj razem cebule, pomidory, kolendrę oraz papryczki.
2. Oddziel w jajkach żółtka od białek. Ubij białka na pianę. Ubij żółtka z odrobiną soli.
Połącz żółtka z białkiem mieszając delikatnie.
3. Rozgrzej olej na patelni przez ok. 2-3 min. Dodaj jajka. Jeśli to konieczne delikatnie oddziel jajka od podstawy. Gotuj tak długo aż zaczną się ścinać. Następnie posyp jajka mieszanką z cebuli, pomidorów, kolendry i papryczek. Gotuj aż spód omletu będzie miał kolor jasno brązowy (ok. 1 i ½ min.).
4. Używając szpatułki podnieś pół omletu i przykryj nim drugie pół. Gotuj jeszcze ok. 30
sekund. Następnie przewróć na druga stronę i gotuj kolejne 30 sekund. Podawaj na ciepło.
7. ŚNIADANIOWE POMIDORY (2 porcje)
Składniki:
1 łyżka masła
2 duże pomidory pokrojone na ćwiartki
szczypta soli
szczypta pieprzu
1. Rozpuść masło na patelni. Jak tylko masło zacznie brązowieć dodaj pomidory. Smaż je ok. 2 min. na każdej ze stron.
2. Umieść pomidory na talerzu. Polej je sokiem, który pozostał na patelni oraz dodaj sól i pieprz do smaku. Podawaj na ciepło.
8. NALEŚNIKI (11 porcji)
Składniki:
1 i ½ szklanki mąki
2 i ½ łyżeczki proszku do pieczenia
¾ łyżeczki soli
1 jajka ubite
1 i ½ szklanki mleka
3 łyżki masła, roztopione i chłodne
1. Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sól trzy razy.
2. W osobnej misce zmieszaj razem jajka, mleko i masło.
3. Połącz w/w składniki. Mieszaj szybko aż mąka będzie wilgotna, nie likwiduj grudek.
4. Podgrzewaj patelnie przez 2-3 min. Wylej ¼ szklanki mieszanki na patelnie. Bąbelki będą się pojawiać na górnej warstwie i pękać. Smaż dopóki krawędzie naleśników nie będą suche (ok. 2 min.). Spodnia część naleśnika powinna być złotawo- brązowa.
Przewróć naleśnika na drugą stronę i również smaż go ok. 2 min. aż nabierze koloru złotawo- brązowego. Podawaj na ciepło z dodatkiem masła, miodu albo dżemu.
9. FIRNI (6 porcji)
Składniki:
¼ szklanki ryży Basmati (namoczone przez 2 godz. I odciśnięte) ¼ szklanki wody
6 i ¼ szklanki mleka
Szklanka cukru
1 łyżeczka zielonego kardamonu
15 orzechów pistacjowych
1. Zmiel ryż dodając stopniowo wody aby był gładki.
2. Zagotuj mleko. Gotuj mleko na małym ogniu ok. 15 min. mieszając od czasu do czasu aby zapobiec powstawaniu kożucha. Powinno pozostać 1 szklanka mleka w garnku.
3. Dodaj cukier. Mieszaj dopóki cukier się nie rozpuści. Usuń garnek z ognia.
4. Zmiksuj ryż, następnie stopniowo dodawaj go do mleka ciągle mieszając.
5. Gotuj na wolnym ogniu ciągle mieszając przez ok. 20 min.
6. Podawaj na zimno w małych miseczkach posypując przez podaniem górę orzechami i kardamonem.
10. SMAŻONE KIEŁKI FASOLI Z WARZYWAMI – 6 porcji
Składniki:
¼ łyżeczki soli
¼ łyżeczki cukru
½ łyżeczki soku z cytryny
1 łyżka oleju roślinnego
świeży imbir pokrojony w paski
2 ząbki czosnku posiekane drobno
1 średnia marchewka pokrojona w paski
2 młode cebulki pokrojone w paski
kapusta pokrojona w długie paski
1 zielona papryczka chilli posiekana
1 łyżka cukru
2 szklanki kiełków fasoli
1. Wymieszaj razem sól, cukier, sok z cytryny. Mieszaj tak długo Az rozpuści się cały cukier.
2. Podgrzej olej na patelni lub w garnku przez ok. 2 min. Dodaj imbir i czosnek. Dodaj marchewkę i smaż jak ok. 1 min. Dodaj cebule i smaż ją dopóki się nie zeszkli. Dodaj kapustę, kiełki fasoli oraz papryczkę chilli. Smaż to ok. 2 min. dolewając wody. Dolej cytrynową miksturę i smaż jeszcze kilka sekund. Podawaj na ciepło.
11. JAJKA CURRY- 6 porcji
Składniki:
8 jajek
1 świeży imbir
14 ząbków czosnku
1 zielona papryczka chilli
½ szklanki oleju roślinnego
4 średnie cebule posiekane
1 łyżeczka nasion kminku
3 duże pomidory- zmiksowane na przecier
8 goździków
4 brązowe kardamony
2 łyżeczki soli
1 i ½ łyżeczki ostrej papryki w proszku
2 łyżeczki kolendry w proszku
1 łyżeczka szafranu
½ łyżeczki cukru
2 łyżki posiekanych liście kolendry
2 i ½ szklanki wody
1. Ugotuj jajka na twardo (ok. 15 min.). Obierz jajka.
2. Zmieszaj razem imbir, czosnek i zieloną papryczkę chilli tworząc pastę.
3. Podgrzej pół szklanki oleju na patelni ok. 2 min. Dodaj cebule i usmaż ją na brązowy kolor. Dodaj ziarna kminku oraz imbirową pastę. Smaż kilka sekund. Dodaj pomidorowy przecier. Wymieszaj wszystko razem i zdejmij patelnie z ognia.
4. W blenderze/ mikserze zmiksuj całość tak aby nie było żadnych grudek.
5. Podgrzej na umytej patelni 2 łyżki oleju ok. 1 min. Dodaj goździki, cynamon i liście kolendry. Mieszaj kilka sekund. Zredukuj ogień po czy dodaj pomidorową miksturę oraz resztę składników poza jajkami i wodą. Gotuj 3 min. ciągle mieszając. Dodaj wodę nadal mieszając aż się zagotuje. Zredukuj ogień.
6. Przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu ok. 20 min. W międzyczasie przekrój wszystkiej jajka na połówki.
7. Dodaj jajka i gotuj jeszcze 2 min. tak aby były one ciepłe. Podawaj na ciepło.