Ozór bardzo dokładnie wyczyścid (wyszorowad !) i gęsto naszpikowad słoniną, posypad drobno
utłuczonym pieprzem i szczyptą saletry, rozmarynu, bazylii i majeranku, po czym zostawid na kilka
godzin.
Następnie mocno natrzed solą (do czasu, Az puści sok), włożyd w środkowe jelito wołowe, posolid z
wierzchu, włożyd do naczynia (najlepiej kamionkowego), nakryd deseczką, obciążyd i pozostawid na 7
dni.
Po upływie tego czasu, ozór obrócid; jeśli soku jest zbyt mało, posypad solą i znowu pozostawid na 7
dni.
Ozór wyjąd, obsuszyd 2 dni na powietrzu i wędzid 4 dni w zimnym dymie z jałowca.
Nadesłał: Maxell