Ozór wołowy peklowany
Składniki
Ozór (ok. 1 kg), po łyżeczce saletry, cukru i suszonego tymianku,
liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego, 3 łyżki soli
Sposób przyrządzania
Wyszorować ozór szczoteczką, opłukać, natrzeć solą wymieszaną z saletrą i włożyć do
kamiennego garnka. Liść laurowy i ziele angielskie rozdrobnić w moz
dzierzu i posypać
ozór z wierzchu. Przykryć deseczką lub talerzem, obciążyć i umieścić w chłodnym
pomieszczeniu lub lodówce na 7-8 dni. Przynajmniej raz dziennie obracać mięso i
nacierać wytworzonym sosem. Następnie wyjąć ozór z garnka i włożyć go na godzinę do
dużej ilości zimnej wody. Po wymoczeniu włożyć mięso do garnka, zalać taką ilością
wrzącej wody, żeby było przykryte, i ugotować. Miękki ozór ostudzić pod strumieniem
zimnej wody i, po ściągnięciu skóry, ukośnie pokroić na cienkie plastry. Podawać na
gorąco z ziemniakami piure i surówką z białej kapusty, cebuli i marchwi. Tak
przyrządzony ozór podaje się też na zimno jako elegancką przekąskę - z dodatkiem
pieczywa i chrzanu lub sosu chrzanowego. 100 g - 210 kcal.