ENODNEVNI KUHARSKI
TE
AJ
BREZMESNI
JEDILNIK
V Domu Sv. Jo~
efa
02.oktober 2001
Vodi; ga. Jo~
ica Ferlea

1
Vegeterijanstvo se najpogosteje smatra za na%0Å„in prehrane, ki ne vsebuje mesa
ali ~
ivalskih proizvodov. Pri ve%0Å„ini vegeterijancev pa pomeni vegeterijanstvo
slog ~
ivljenja, ki naj bi izklju%0Å„eval nasilje.
Vegeterijanstvo so zagovarjali ~
e Pitagora, Sokrat, Platon,&
Postalo pa je aktualno v zadnjih letih predvsem zaradi situacij,ki se dogajajo v
~
ivinoreji in novih boleznih, ki se prenaa
ajo z mesom.
Po mnenju nekaterih antropologov, pa je bil mo~
en razvoj %0Å„loveka le v
kombinirani prehrani. Danes je %0Å„lovek vsejedec; mesojedec in rastlino jedec. Da
pa se je oblikovala taka
na oblika prehranjevanja, je bilo zato odgovornih ve%0Å„
dejavnikov. To je pogojevalo okolje, socialno ekonomski odnosi, religiozni
vplivi, odvisno pa je tudi od eti%0Å„nih in filozofskih stalia
%0Å„. Najpogosteja
a
odlo%0Å„itev za vegeterijansko obliko prehranjevanja je zdravje. Pogosto se
postavlja vpraa
anje ali lahko prehrana ohrani ali izbolja
a zdravje in ali lahko s
hrano prepre%0Å„imo posamezne bolezni.
Najnoveja
e raziskave so pokazale, da je umrljivost vegeterijancev, ki u~
ivajo
zdravo in uravnote~
eno hrano (zdrava hrana je bio hrana, to je naravna hrana,
nepredelana, brez aditivov) ni~
ja kot pri mesojedcih. Vegeterijanci se tudi te~
je
zredijo in so povpre%0Å„no ni~
je telesne te~
e kot ljudje, ki u~
ivajo meso. Redkeje
imajo te~
ave z ~
ol%0Å„em in bolezni srca. Imajo manj ledvi%0Å„nih kamnov,
osteoporoze, redkeje obolevajo za sladkorno boleznijo in imajo manj okvar zob.
Raziskave, ki so dokazale povezavo med u~
ivanjem mesa in rakastimi
boleznimi, so dodale vegeterijanstvu novo te~
o in zanimivo vlogo v
prepre%0Å„evanju civilizijskih bolezni.
IZBOR JEDI:
1.PARADI%7Å„NIKOVI HLEB
KI Z GORGONZOLO
2.PARADI%7Å„NIKOVA JUHA Z RI%7Å„EM
3.LAZANJA Z JAJ
EVCI
4. ZAPE
ENI `
AMPINJONI
5. KORUZNA POLENTA Z BU
KAMI IN PARADI%7Å„NIKOM
6. VRTNARSKI `
TRUKELJ
7. SKUTNI MEDALJONI
8. ZELNA SOLATA Z JABOLKI
9. AJDOV PRA%7Å„ENEC
10 `
AHOVNICA
2
1. Pradi~
nikovi hleb%0Å„ki z gorgonzolo
8 rezin toasta
1 strok %0Å„esna
8 tankih rezin gorgonzole
8 rezin paradi~
nikov
sve~
e riban sir
malo olivnega olja
origano
sol
poper
papir za peko
petera
ilj za okras
Z obodcem izre~
emo iz toasta okrogle rezine, jih prema~
emo z maslom in strtim %0Å„esnom ter
oblo~
imo s po eno rezino gorgonzole in dvema rezinama paradi~
nika. Potresemo s sirom,
pokapamo z olivnim oljem, solimo, popopramo, potresemo z origanom, zlo~
imo jih na peka,
ki smo ga oblo~
ili s papirjem za peko. Zape%0Å„emo pribl. 15 minut. Zape%0Å„ene dekoriramo s
petera
iljem.
2. Paradi~
nikova juha z ri~
em
10 dag korenja
10 dag zelene
10 dag pora
10 dag kolerabe
20 dag paradi~
nika
10 dag kuhanega ri~
a
5 dag masla
1 %0Å„ebula
%0Å„esen
sol
poper
petera
ilj
2 l goveje juhe ali juhe iz kocke

ebulo nasekljamo, zelenjavo pa nare~
emo na kocke. Paradi~
nik olupimo in prav tako
nare~
emo na kocke.V loncu segrejemo maslo, popra~
imo %0Å„ebulo, %0Å„esen ter narezano
zelenjavo. Zalijemo z juho in kuhamo do mehkega.Na polovici kuhanja dodamo a
e
paradi~
nik, sol in poper. Ko je juha kuhana, dodamo kuhan ri~
, petera
ilj, malo vina in po
potrebi zgostimo s podmetom.
3. Lazanja z jaj%0Å„evci
2 jaj%0Å„evca
sol
poper
5 ~
lic olivnega olja
2 ~
lici limoninega soka
3
bazilika
Paradi~
nikova omaka;
1 %0Å„ebula
~
li%0Å„ka sladkorja
6 paradi~
nikov
timijan
origano
petera
ilj
1 kisla smetana
60 dag ohrovta
15 dag %0Å„rnih in zelenih oliv
3 jajca
20 dag parmezana
listi za lazanjo (25 dag)
Jaj%0Å„evcem odre~
emo peclje in jih kuhamo 8-10 minut v slanem kropu. Osua
imo in vzdol~
no
nare~
emo na rezine. Olivno olje pomea
amo z limoninim sokom, baziliko, soljo in poprom. S
to zmesjo prema~
emo rezine in pokrijemo s folijo. Testene krpe za lazanjo skuhamo in
splaknemo z mrzlo vodo.
Paradi~
nikova omaka:
Paradi~
nik olupimo, nare~
emo na kocke in spasiramo v pire. 
ebulo sesekljamo, na olivnem
olju prepra~
imo sladkor, da porumeni, dodamo sesekljano %0Å„ebulo in pasiran paradi~
nik in
za%0Å„imbe. To zdua
imo in ohladimo. Olive drobno nasekljamo, ohrovt blana
iramo in ga
nare~
emo na 2 cm debele trakove. Malo ve%0Å„ kot polovico oliv zamea
amo v omako ter dodamo
a
e jajca in kislo smetano. V ognjevarno posodo, ki smo jo namazali z margarino nalagamo
jaj%0Å„evce, omako, ohrovt, riban parmezan in spet paradi~
nikovo omako. Pokrijemo z listi za
lazanjo. Ponavljamo dokler vseh sestavin ne porabimo. Zadnja plast naj bo iz omake in
parmezana. Pe%0Å„emo pol ure do 45 minut.
Tri paradi~
nike nare~
emo na kocke, lazanjo nare~
emo na kose, okrasimo s paradi~
nikovimi
kockami, sesekljanimi kockami in baziliko.
4. Zape%0Å„eni a
ampinjoni
30-40 dag a
ampinjonov
5 dag masla
sok 1/2 limone
sol
poper
1,25 dcl sladke smetane
2-3 ~
lice kisle smetane
petera
ilj
parmezan
2-3 paradi~
niki
`
ampinjone operemo in grobo nare~
emo,pomea
amo z limoninim sokom in na maslu rahlo
zdua
imo. Dodamo sladko in kislo smetano, solimo, popramo in povremo v gosto zmes in
ohladimo.
Petera
ilj nasekljamo in ga dodamo a
ampinjonom, prav tako parmezan. Paradi~
nik potopimo v
vrelo vodo, olupimo in nare~
emo na rezine. Model za narastek nama~
emo z maslom in
4
potresemo z drobtinami. Nanj damo a
ampinjone, po sredini dodamo narezane paradi~
nike,
potresemo s sirom in pokapamo s stopljenim maslom.V pe%0Å„ici zape%0Å„emo do lepe barve.
5. Koruzna polenta z bu%0Å„kami in paradi~
nikom
Polenta
15 dag koruznega zdroba
jua
na kocka
½ l vode
malo olja
sol
poper
2 majhni bu%0Å„ki
4 paradi~
niki
2-3 ~
lice mezge, prav tako ke%0Å„apa
2-3 ~
lice sladke smetane
sesekljan petera
ilj
20 dag sira mocarele
Iz naa
tetih sestavin skuhamo koruzno polento, dobljeno maso nama~
emo na pomaa
%0Å„en peka%0Å„
za 1,5 cm na debelo in damo za pribl. 15 min prej v pe%0Å„ico.
Bu%0Å„ke operemo, nasolimo, prav tako paradi~
nik in nare~
emo na rezine oz. kolobarje.
Mezgo zmea
amo s ke%0Å„apom, sladko smetano in sesekljanim petera
iljem. Na polento nalo~
imo
najprej bu%0Å„kine in pradi~
nikove rezine, nato pa na rezine narezano mocarelo. Pokapamo s
ke%0Å„apovo zmesjo in pe%0Å„emo pri 200° C 20-30 minut.
Pe%0Å„eno polento razre~
emo na kose in a
e vro%0Å„e ponudimo.
6. Vrtnarski a
trukelj
Vle%0Å„eno testo:
30 dag moke
3 ~
lice kisa
4 ~
lice olja
voda
sol
Nadev:
40 dag korenja
40 dag zelene
30 dag krompirja
1 debela %0Å„ebula
7 dag masla
2 dcl kisle smetane
2 jajci
sol
poper
petera
ilj
Korenje in zeleno nare~
emo na pali%0Å„ice, krompir na kocke, %0Å„ebulo pa na kolobarje. V kozici
razpustimo maslo, popra~
imo %0Å„ebulo, dodamo zelenjavo, sol in poper, ter malo podua
imo. To
zmes ohladimo. Kislo smetano zmea
amo z jajci, parmezanom, petera
iljem ,soljo in poprom.
5
Vse skupaj pove~
emo z zelenjavo.
Testo razvaljamo in razvle%0Å„emo. Nadev porazdelimo vzdol~
testa in s pomo%0Å„jo prta zvijemo.
Zavitek polo~
imo v pomaa
%0Å„en peka%0Å„ in pe%0Å„emo okoli 50 minut. Pri sredini peke ga nama~
emo
z jajci in sladko smetano. Pe%0Å„en zavitek ponudimo kot samostojno jed s solato ali kot prilogo
k mesu v omaki.
7. Skutni medaljoni
1 kg skute
20 dag pa
eni%0Å„nega zdroba
3 jajca
10 dag topljene margarine
sol
Moka za pomakanje
3 jajca
olje
margarina za peko
Skuto, zdrob, jajca, margarino dobro umea
amo, nato naj stoji 3-4 ure, ali pa %0Å„ez no%0Å„.
Iz te mase oblikujemo medaljon%0Å„ke debele 1cm, povaljamo jih v moki, nato a
e v stepenem
jajcu in ocvremo. Pe%0Å„emo jih 3-4 minute na vsaki strani. Postre~
emo kot samostojno jed z
kakra
nokoli solato.
8. Zelna solata z jabolki
1 mala zelna glava
sol
poper
1 %0Å„ebula
4 paradi~
niki
3 jabolka
sok 1/2 limone
olivno olje
kis
drobnjak ali petera
ilj
zelena solata za okras
Zelje tanko naribamo, paradi~
nik olupimo in ga nare~
emo na kocke. 
ebulo nare~
emo na
kolobarje, jabolka nare~
emo na ź in pokapamo z limoninim sokom. Vse sestavine damo v
skledo in premea
amo ter pove~
emo s soljo, poprom, olivnim oljem in kisom.
Solato polo~
imo na kro~
nike, ki smo jih oblo~
ili s solatnimi listi, po vrhu potresemo s
petera
iljem ali drobnjakom, za dekoracijo pa lahko uporabimo tudi trdo kuhana jajca.
9. Ajdov pra~
enec
5 dcl mleka
1 dcl radenske
6
4-5 jajc
30 dag ajdove moke
10 dag ostre moke
8 dag margarine
malo limonine lupine
3 ~
lice sladkorja
sol
1 vanilij
narezano sadje iz kompota
3 ~
lice rozin
rum
margarina za peko
Iz beljakov in polovice sladkorja pripravimo trd sneg, iz ostalih sestavin pa pripravimo malo
bolj gosto testo kot za pala%0Å„inke, nazadnje umea
amo sneg. V ponvi segrejemo maslo ali
margarino in vanjo vlijemo za prst debelo testo. Ko je spodaj a
e malo zape%0Å„eno, ga potresemo
z rozinami in sadjem. Testo prere~
emo %0Å„ez polovico, da ga la~
je obrnemo. Tudi tu zape%0Å„emo
in ga razdrobimo in a
e vro%0Å„ega ponudimo z napitkom.
10. `
ahovnica
5 jajc
4 kavne skodelice sladkorja
1 kavna skodelica mleka
2 kavni skodelici olja
5 kavnih skodelic moke
½ pecilnega praa
ka
2 ~
lici kakava
Oblati za politanke
Krema:
50 dag sladkorja
1 l mleka
1 vanilij
4 ~
lice gladke moke ali gustina
1 margarina (25 dag)
Biskvit:
Jajca s sladkorjem vmea
amo, nato dodamo mleko, olje, moko s pecilnim praa
kom. Maso
razdelimo na dva dela, v enega umea
amo kakav. Spe%0Å„emo in ohladimo. Nare~
emo na 1 cm
a
iroke in 10 cm dolge trakove.
Krema:
Sladkor na suhem spra~
imo do svetlo rjave barve, dodamo margarino, mleko, vanilijo, iz
moke pa naredimo podmet in kremo zgostimo. Oblate nama~
emo s kremo in izmenjaje
nalagamo rumen in rjav biskvitni trak (4 v vrsto), prema~
emo s kremo in zopet zlo~
imo na
rumen, rjav trak. To ponovimo tri plasti eno na drugo.
7