Składniki:
1. 2 kg żeberek wieprzowych,
2. 21 łyżek soli,
3. 3 łyżeczki saletry,
4. 8 - 10 ziarenek ziela angielskiego,
5. 2 sztuki liści laurowych,
6. 3 l wody.
Uwaga! A
yżka oznacza dużą łyżkę stołową,
łyżeczka małą łyżkę (taką jak do herbaty).
Sposób przyrządzenia:
Żeberka oczyścid ze strzępków mięsa i tłuszczu, ułożyd w kamiennym garnku i zalad solanką (sól,
saletra, woda). Po zalaniu żeberek wrzucid do solanki ziele angielskie i liśd laurowy (obydwa te
składniki można dodad także w czasie gotowania solanki). Zalane solanką żeberka nakryd talerzykiem,
obciążyd, aby były całkowicie pokryte solanką i wstawid naczynie do chłodnego pomieszczenia na 3 -
5 dni.
Upeklowane żeberka wymoczyd przez ok. 1 godzinę w zimnej, bieżącej wodzie, założyd pętelkę i
osuszyd w przewiewie przez 2 - 3 godziny. Żeberka przewidziane do dłuższego przechowywania
wędzid zimnym dymem przez 4 - 5 dni, do szybszego spożycia - ciepłym dymem przez 3 - 4 godziny.
Autor: Zeb