RISOTTO Z GROSZKIEM ZIELONYM
Sk³adniki: Wykonanie:
ry¿
groszek zielony mro¿ony lub œwie¿y - ok. 150 g na osobê
ma³a cebula
boczek - ok. 50 g na osobê
litr bulionu lub roso³u
mas³o
2 ³y¿ki startego parmezanu
oregano, bazylia, naæ pietruszki
Wy³uskaæ œwie¿y groszek. Op³ukaæ ry¿. Pokroiæ drobno cebulê i boczek. Rozgrzaæ patelniê, wrzuciæ boczek, podsma¿yæ chwilkê, nastêpnie dodaæ cebulê i poddusiæ a¿ zmiêknie. Dodaæ groszek, zalaæ gor¹cym roso³em (125 ml) i gotowaæ wszystko pod przykryciem przez kilkanaœcie min. tak, by groszek siê ugotowa³ na miêkko - zw³aszcza skórka. Nastêpnie wsypaæ ry¿ i, ci¹gle mieszaj¹c, gotowaæ na ma³ym ogniu. Dodaæ oregano i bazyliê. Co pewien czas dolewaæ do ry¿u rosó³ (po jednej ³y¿ce wazowej), a gdy ju¿ wsi¹knie w ry¿ i odparuje, zdj¹æ z ognia.
Dodaæ troszkê mas³a, posypaæ parmezanem i zielon¹ pietruszk¹. Przez parê minut potrzymaæ pod przykryciem.
RY¯ PO MEKSYKAÑSKU
Sk³adniki: Wykonanie:
ry¿ (ok. 50 g na osobê)
puszka kukurydzy
puszka czerwonej fasolki
2 œrednie cebule
3 parówki
olej
sól, chili
Cebulê pokroiæ grubiej, parówki na cztery, a póŸniej w kostkê. Cebulê i parówki wrzuciæ na rozgrzany olej na patelniê i poddusiæ, a¿ cebula bêdzie miekka. W miêdzyczasie w³¹czyæ ry¿ i ugotowaæ na sypko (bardzo dobr¹ metod¹ jest gotowanie w torebkach). Do cebuli i parówek dodaæ ods¹czon¹ kukurydzê z puszki oraz fasolkê z puszki wraz z sosem. Dusiæ pod przykryciem a¿ wszystko przesi¹knie aromatem. Doprawiæ do smaku - dziêki chili danie powinno mieæ ostrzejszy, typowy dla kuchni meksykañskiej smak. Ugotowany ry¿ mo¿na wymieszaæ z warzywami na patelni (wówczas bêdzie "t³usty"), albo podawaæ na sypko - wówczas ry¿ polewamy sosem z patelni.
RY¯ PO SYCYLIJSKU
Sk³adniki: Wykonanie:
2 filety anchois
100 g ry¿u (najlepiej d³ugoziarnistego)
cebula
2 pomidory
15 czarnych oliwek
olej
bia³e wino
sok z cytryny
musztarda
koncentrat pomidorowy
sól, pieprz, majeranek
Wstawiæ garnek z wod¹, by siê zagotowa³a. Na garnku po³o¿yæ talerz, a na nim filety i rozdrobniæ je widelcem. Niech filety pole¿¹ dopóki woda siê nie zagotuje, by trochê zmiêk³y. W zagotowanej wodzie ugotowaæ ry¿. W miêdzyczasie na patelni poddusiæ drobno pokrojon¹ cebulê. Nastêpnie dodaæ ³y¿kê wina, 2 ³y¿ki soku z cytryny, pó³ ³y¿eczki musztardy, filety i pó³ ³y¿eczki koncentratu pomidorowego. Wymieszaæ wszystko, doprawiæ sol¹ i pieprzem, dodaæ ugotowany ry¿ i podgotowaæ chwilkê. Zdj¹æ z patelni, wlaæ trochê oleju, w³o¿yæ pokrojone w kostkê pomidory, pokrojone w kr¹¿ki oliwki, posypaæ majerankiem, chwilkê poddusiæ i polaæ tym ry¿ z wczeœniej przyrz¹dzonym sosem.
RY¯ Z POMARAÑCZAMI
Sk³adniki: Wykonanie:
100 g ry¿u
pomarañcza
ma³a czerwona cebula
po 1 zielonej i czerwonej papryce
1,5-2 szklanki bulionu lub roso³u
suszona sza³wia, pieprz
Ugotowaæ ry¿. Na patelniê wlaæ ok. 1/2 szklanki roso³u i poddusiæ drobno pokrojon¹ cebulê. Nastêpnie wrzuciæ pokrojone w kostkê papryki i dolaæ roso³u. Dodaæ sza³wiê i pieprz do smaku. Kiedy warzywa bêd¹ miêkkie, dodaæ obrane, podzielone na cz¹stki i pokrojone na po³ówki kawa³ki pomarañcza. Dusiæ ok. 1 min. Wrzuciæ ry¿, wymieszaæ wszystko i dusiæ jeszcze chwilkê. Podawaæ gor¹ce.