RISOTTO Z GROSZKIEM ZIELONYM

Sk³adniki: Wykonanie:

0. ry¿

0. groszek zielony mro¿ony lub œwie¿y - ok. 150 g na osobê

0. ma³a cebula

0. boczek - ok. 50 g na osobê

0. litr bulionu lub roso³u

0. mas³o

0. 2 ³y¿ki startego parmezanu

0. oregano, bazylia, naæ pietruszki

Wy³uskaæ œwie¿y groszek. Op³ukaæ ry¿. Pokroiæ drobno cebulê i boczek. Rozgrzaæ patelniê, wrzuciæ boczek, podsma¿yæ chwilkê, nastêpnie dodaæ cebulê i poddusiæ a¿ zmiêknie. Dodaæ groszek, zalaæ gor¹cym roso³em (125 ml) i gotowaæ wszystko pod przykryciem przez kilkanaœcie min. tak, by groszek siê ugotowa³ na miêkko - zw³aszcza skórka. Nastêpnie wsypaæ ry¿ i, ci¹gle mieszaj¹c, gotowaæ na ma³ym ogniu. Dodaæ oregano i bazyliê. Co pewien czas dolewaæ do ry¿u rosó³ (po jednej ³y¿ce wazowej), a gdy ju¿ wsi¹knie w ry¿ i odparuje, zdj¹æ z ognia.

Dodaæ troszkê mas³a, posypaæ parmezanem i zielon¹ pietruszk¹. Przez parê minut potrzymaæ pod przykryciem.

RY¯ PO MEKSYKAÑSKU

Sk³adniki: Wykonanie:

0. ry¿ (ok. 50 g na osobê)

0. puszka kukurydzy

0. puszka czerwonej fasolki

0. 2 œrednie cebule

0. 3 parówki

0. olej

0. sól, chili

Cebulê pokroiæ grubiej, parówki na cztery, a póŸniej w kostkê. Cebulê i parówki wrzuciæ na rozgrzany olej na patelniê i poddusiæ, a¿ cebula bêdzie miekka. W miêdzyczasie w³¹czyæ ry¿ i ugotowaæ na sypko (bardzo dobr¹ metod¹ jest gotowanie w torebkach). Do cebuli i parówek dodaæ ods¹czon¹ kukurydzê z puszki oraz fasolkê z puszki wraz z sosem. Dusiæ pod przykryciem a¿ wszystko przesi¹knie aromatem. Doprawiæ do smaku - dziêki chili danie powinno mieæ ostrzejszy, typowy dla kuchni meksykañskiej smak. Ugotowany ry¿ mo¿na wymieszaæ z warzywami na patelni (wówczas bêdzie "t³usty"), albo podawaæ na sypko - wówczas ry¿ polewamy sosem z patelni.

RY¯ PO SYCYLIJSKU

Sk³adniki: Wykonanie:

0. 2 filety anchois

0. 100 g ry¿u (najlepiej d³ugoziarnistego)

0. cebula

0. 2 pomidory

0. 15 czarnych oliwek

0. olej

0. bia³e wino

0. sok z cytryny

0. musztarda

0. koncentrat pomidorowy

0. sól, pieprz, majeranek

Wstawiæ garnek z wod¹, by siê zagotowa³a. Na garnku po³o¿yæ talerz, a na nim filety i rozdrobniæ je widelcem. Niech filety pole¿¹ dopóki woda siê nie zagotuje, by trochê zmiêk³y. W zagotowanej wodzie ugotowaæ ry¿. W miêdzyczasie na patelni poddusiæ drobno pokrojon¹ cebulê. Nastêpnie dodaæ ³y¿kê wina, 2 ³y¿ki soku z cytryny, pó³ ³y¿eczki musztardy, filety i pó³ ³y¿eczki koncentratu pomidorowego. Wymieszaæ wszystko, doprawiæ sol¹ i pieprzem, dodaæ ugotowany ry¿ i podgotowaæ chwilkê. Zdj¹æ z patelni, wlaæ trochê oleju, w³o¿yæ pokrojone w kostkê pomidory, pokrojone w kr¹¿ki oliwki, posypaæ majerankiem, chwilkê poddusiæ i polaæ tym ry¿ z wczeœniej przyrz¹dzonym sosem.

RY¯ Z POMARAÑCZAMI

Sk³adniki: Wykonanie:

0. 100 g ry¿u

0. pomarañcza

0. ma³a czerwona cebula

0. po 1 zielonej i czerwonej papryce

0. 1,5-2 szklanki bulionu lub roso³u

0. suszona sza³wia, pieprz

Ugotowaæ ry¿. Na patelniê wlaæ ok. 1/2 szklanki roso³u i poddusiæ drobno pokrojon¹ cebulê. Nastêpnie wrzuciæ pokrojone w kostkê papryki i dolaæ roso³u. Dodaæ sza³wiê i pieprz do smaku. Kiedy warzywa bêd¹ miêkkie, dodaæ obrane, podzielone na cz¹stki i pokrojone na po³ówki kawa³ki pomarañcza. Dusiæ ok. 1 min. Wrzuciæ ry¿, wymieszaæ wszystko i dusiæ jeszcze chwilkê. Podawaæ gor¹ce.

---