SAJGONKI
Składniki:
5 pieczarek lub chińskich grzybków mun,
300 g kiełków soi (fasoli mung),
50 g kapusty pekińskiej,
1 duża marchewka,
1 cebula lub szalotka,
łyżka jasnego sosu sojowego,
jajko,
16 kawałków okrągłego papieru ryżowego (my użyliśmy 50 g papieru, ale polecamy większy lub zamiast niego - ciasto na sajgonki),
oliwa z oliwek,
przyprawa do dań z woka,
sól.
Marchewkę ścieramy obieraczką w bardzo cienkie paski. Umyte i obrane grzybki odsączamy z wody i podobnie kroimy w cienkie paski. Cebulę kroimy w talarki, a kapustę pekińską szatkujemy.
W woku rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy kolejno pieczarki, marchewkę, cebulę, kiełki soi i kapustę pekińską. Warzywa mieszamy i dodajemy sos sojowy. Doprawiamy solą i odrobiną przyprawy do dań z woka. Gdy warzywa zmiękną, zdejmujemy z ognia i odstawiamy do ostygnięcia.
Przygotowujemy papier ryżowy na sajgonki. Płaski talerz napełniamy letnią wodą i delikatnie moczymy w nim z obu stron każdy kolejny kawałek papieru. Papier wykładamy na deskę. Gdy nasiąknie wodą, na brzeg wykładamy niewielką porcję nadzienia warzywnego i zawijamy papier - najpierw zawijamy dolny brzeg, kolejno lewy, górny i prawy.
Sajgonki wegetariańskie sklejamy pędzelkiem umoczonym w rozbełtanym jajku, uważając, by brzegi do siebie przywarły. Smażymy na średnim ogniu, w głębokim oleju ok. 5-10minut . Gdyby papier okazał się zbyt cienki, możemy użyć podwójnej warstwy, ale wówczas zostanie nam trochę nadzienia.
Gotowe sajgonki warzywne układamy na papierowym ręczniku. Sajgonki podajemy ciepłe, tuż po ich odsączaniu
Na początku należy przygotować farsz. Pokrój wszystkie warzywa- pora, dymkę oraz kapustę w piórka, papryki, cukinię w kostkę, marchewkę zetrzyj na tarce z większymi oczkami. Warzywa podsmaż na oleju do Woka, smaż póki będą miękkie i wypuszczą swój sok. (Jeśli przygotowujesz sajgonki z mięsem, najpierw podsmaż mięso później dodaj warzywa). Garść makaronu ryżowego zalej wrzątkiem i odczekaj kilka minut, to samo zrób z grzybkami mun. Makaron i grzybki pokrój na mniejsze cząstki. Dodaj na patelnię. Wszystko pokrop sosem sojowym, dodaj odrobinę sosu słodko ostrego. Farsz musi być zimny przed zawijaniem. By papier ryżowy był elastyczny należy włożyć go na sekundę do ciepłej wody, potem wystarczy nałożyć farsz i zawinąć. Sajgonki należy smażyć w głębokim oleju. Podawać z sosem sojowym, ciepłą musztardą lub sosem słodko kwaśnym.