Składniki:

• 300 g filetu cielęcego
• 100 g kaszki kukurydzianej - polenty
• 100 g świeżych lub mrożonych grzybów
• świeża szałwia
• 1 szklanka mleka
• 2 obrane pomidory
• 50 g sera białego
• 150 g masła
• 2 ząbki czosnku
• 4 plastry szynki parmeńskiej
• pęczek młodej cebulki
• sól, pieprz, oliwa z oliwek

• do garnka wlewamy odrobinę wody i mleko; zagotowujemy, wsypujemy kaszkę kukurydzianą i gotujemy na małym ogniu stale mieszając

• grzyby kroimy i smażymy na oliwie z czosnkiem, solą i pieprzem

• gdy kaszka będzie gotowa, dodajemy usmażone grzyby i dokładnie mieszamy

• saltimbocca: schab cielęcy czyścimy z błon, kroimy w medaliony, rozbijamy przez folię na desce

• na każdy płat mięsa układamy listki szałwii i plasterek szynki parmeńskiej, przyklepujemy delikatnie tłuczkiem przez folię

• smażymy medaliony na patelni z obu stron, zaczynając od strony z szynką; przekładamy na blachę i podgrzewamy przed podaniem w piekarniku

• młodą cebulkę kroimy na pół i smażymy na patelni po saltimbocce

• na patelni podsmażamy obrane i pokrojone w kostkę pomidory, czosnek w plasterkach i pokrojoną w paseczki świeżą szałwię

• ciepłą polentę nakładamy szprycą, polewamy sosem, układamy medaliony i przybieramy świeżą szałwią

Dobre rady:

• saltimbocca - czyli sama skacząca do ust bo tak dobra, może być zrobiona także z kurczaka lub indyka; ważne jest połączenie z szynką parmeńską i szałwią
• szynkę parmeńską możemy dostać w dobrych delikatesach i niektórych supermarketach zapakowaną w plasterkach bądź luzem
• jeśli kupujemy szynkę luzem, poprośmy sprzedawcę, aby pokroił ją jak najcieniej - wtedy lepiej smakuje i jednocześnie mniej kosztuje (jest dość droga, ale warto jej spróbować)

Saltimbocca z cielęciny z szynką parmeńską

Jest ponoć tak smaczna, że sama skacze do ust. Danie niestety dość drogie - cielęcina, szynka parmeńska, włoska kaszka kukurydziana. Jednak czy można się oprzeć potrawie, która tak się nazywa? Spróbujmy choć raz.

---