ŚLINA:

Cukry - Enzymy amylolityczne - karbohydrazy.

α- amylaza ślinowa (ptialina) wydzielana przez ślinianki przyuszne, pH 6,9 (6,6-6,8 / 37⁰C) oraz w obecności jonów Cl^-(chloru), substrat skrobia i glikogen, aktywuje wiązania α-1,4-glikozydowe od wewnątrz łańcucha (endoamylaza) ,

Tłuszcze - Enzymy lipolityczne - esterazy

lipaza ślinowa, optimum pH 4,0-4,5, substrat triacyloglicerole, odszczepia któtkołańcuchowe kwasy tłuszczowe w pozycji -3. trawi triacyloglicerole mleka u oseska musi być naturalnie zemulgowana (długie łańcuch lipaz przecina na krótkie)

ŻOŁĄDEK:

Tłuszcze - Enzymy lipolityczne - esterazy

Lipaza żołądkowa - Acyloglicerole. Atakuje wiązania estrowe naturalnie z emulgowanych tłuszczów, (przyszła ze śliną, działa do momentu obniżenia pH z 4 do poziomu pH żołądkowego ok. 1)

Białko - Enzymy proteolityczne - protezy

Pepsynogen ( ogen - nie aktywny), pepsynogen aktywuje HCl, pH - 1 - 2, atakuje wiązania peptydowe w sąsiedztwie AA aromatycznych, leucyny i kwasu glutaminowego (endopeptydaza).

Rennina, podpuszczka inna nazwa to chymozyna- pH ok. 4,0, substrat jony Ca mleka, kazeina łączy się z wapniem i powstaje skrzep, przekształca się w parakazeinę wapnia, na która dopiero w tedy może działać pepsyna, u osesków i cukrzyków

Żelatynaza działa na białko rozkłada żelatynę.

TRZUSTKA:

Cukry - Enzymy amylolityczne-karbohydrazy:

α- amylaza trzustkowa-aktywator jony Cl^-, optimum pH ok.7, 1, substrat skrobia i glikogen, atakuje wiązania α-1,4-glikozydowe od zewnątrz (egzoamylaza).

Tłuszcze - Enzymy lipolityczne-esterazy:

Lipaza trzustkowa pH ok. 8,0,-aktywator żółć, fosfolipidy, substrat Acyloglicerole, atakuje wiązania estrowe tłuszczów zemulgowanych przez żółć, natomiast z acylogliceroli zawierających długołańcuchowe kwasy tłuszczowe odłącza jedynie kwasy w pozycjach skrajnych 1 i 3, pozostawiając monogliceryd, enzym hydrolizuje tłuszcze roślinne i zwierzęce, w punkcie topnienia niższym od 46 ⁰ C do kwasów tłuszczowych i glicerolu

Kolipaza czynnik emulgujący, kolipaza + lipazę ma działanie lipolityczne i rozkłada tłuszcz triacyloglicerole.

Fosfolipaza - aktywator trypsyna, jony Ca²⁺, substrat fosfolipidy, odszczepia kwasy tłuszczowe od fosfolipidów,

Esteraza karboksylowa-aktywator żółć, jony Ca ²⁺, substrat estry cholesteroli, atakuje kwasy tłuszczowe połączone z cholesterolem.

Białko - Enzymy proteolityczne-proteazy:

Trypsynogen - pH ok. 7,9,aktywowany przez enterokinazę i aktywna trypsyna do trypsyny, substrat białka, polipeptydy, atakuje wiązania peptydowe utworzone, przez lizynę lub argininę (endopeptydaza), przy AA zasadowych,

Chymotrypsynogen - pH ok. 8,0, aktywowany przez trypsynę do chymotrypsyny, substrat białka, polipeptydy, atakuje wiązania peptydowe w sąsiedztwie AA aromatycznych leucyny i metioniny (endopeptydaza),

Proelastaza - aktywowana przez trypsynę do elastazy, substrat białka (elastyna), polipeptydy, atakuje wiązania peptydowe utworzone przez AA alifatyczne i aromatyczne (endopeptydaza)

Prokarboksylaza typu A i B - aktywowana przez trypsynę do karboksypeptydazy, substrat polipeptydy, oligopeptydy, odłącza od końca łańcucha AA, A aromatyczne, alifatyczne, obojętne a B zasadowe) z wolną grupą karboksylową (egzopeptydaza)

Enzymy nukleolityczne-nukleazy:

Rybonukleaza - substrat RNA, rozkłada do nukleotydów.

Deoksyrybonukleaza - substrat DNA, rozkłada do nukleotydów.

JELITA:

Cukry - Enzymy amylolityczne-karbohydrazy:

Glukoamylaza - substrat oligosacharydy, dekstryny, atakuje wiązania ·-1, 4 -glikozydowe odszczepiając pojedyncze końcowe cząsteczki glukozy.

Glukozydaza amylopektynowa (Amylo-1,6- glukozydaza)-substrat skrobia i dekstryny, atakuje boczne łańcuchy wiązania α-1,6-glukozydowe wielocukrów.

Izomaltaza (Oligo-1,6-glukozydaza), substrat oligosacharydy, odszczepia boczne łańcuchy glukozowe,

Maltaza- optimum pH 5,8-6,2, substrat maltoza i maltotrioza, rozkłada do glukozy.

Laktaza- optimum pH 5,4-8,0, substrat laktoza, rozkłada do glukozy i galaktozy.

Sacharaza-optimum pH 5,0-7,0, substrat sacharoza, rozkłada na glukozę i fruktozę.

Tłuszcze - Enzymy lipolitycze - esterazy:

Lipaza jelitowa - aktywator żółć i fosfolipidy, substrat acyloglicerole, atakuje wiązania estrowe tłuszczów zemulgowanych przez żółć (z acylogliceroli zawierających długołańcuchowe kwasy tłuszczowe odłącza jedynie kwasy w pozycjach skrajnych 1 i 3, pozostawiając monogliceryd)

Fosfataza alkaliczna-substrat fosfolipidy, odszczepia reszty fosforanowe,

Białko - Enzymy proteolityczne-proteazy: (enzymy nie aktywne - Trypsynogen, Chymotrypsynogen aktywowane przez )

Aminopeptydaza - egzopeptydaza, substrat polipeptyd, oligopeptydy, odłącza końcowe aminokwasy z wolną grupą AA

Dipeptydaza - substrat dipeptydy, rozkłada do AA,

Enzymy nukleolityczne-nukleazy:

Nukleotydaza - substrat nukleotydy, rozkłada na zasadę purynową lub pirymidynową i fosforan pentozy.

---