Zestaw 1:

1. Podaj przykłady zastosowania organicznej proteolizy do modyfikacji struktury i funkcji białek. Odpowiedź uzasadnij.

2. Utlenianie i redukcja jako przykłady enzymatycznej modyfikacji cukrów prostych (przedstaw substraty i produkty reakcji, jakie enzymy się stosuje? W jakim celu?).

3. Przedstaw pozytywne i negatywne efekty działania enzymu podczas utleniania kwasów tłuszczowych.

4. Wymień znane wskaźniki jakości żywność, podaj jakie enzymy mogą być wykorzystywane do oznaczania indeksów jakościowych żywności i przykłady zastosowań.

5. Scharakteryzuj ELISA – metody i zastosowanie.

6. Omów zastosowanie mikrobiologicznych preparatów enzymatycznych w przemyśle mleczarskim. Przedstaw wady i zalety.

Zestaw 2:

1. Na czym polega plasteinowanie. Omów mechanizm i cel modyfikacji, podaj zastosowanie.

2. Hydroliza skrobi jako przykład modyfikacji enzymatycznej polisacharydów (wymień enzymy, omów wpływ działania enzymów na poprawę właściwości funkcjonalnych produktów spożywczych, metody, zastosowania).

3. Scharakteryzuj jedną z metod enzymatycznych modyfikacji tłuszczów. Określ rodzaj substratu, rodzaj i specyficzność enzymów i omów jak wpływa na jakość tłuszczu spożywczego.

4. Omów możliwość zastosowania enzymów ox-red w przemyśle spożywczym.

5. Co to są analizatory przepływowe? Jak działają i gdzie się je stosuje?

6. Jaka jest różnica między preparatem enzymatycznym a enzymem. Uzasadnij.

Zestaw 3:

1. Preparat enzymatyczny – definicja. Preparaty lipolityczne stosowane w przemyśle spożywczym.

2. Modyfikacje mikrobiologiczne lipidów.

3. Enzymatyczna synteza peptydów.

4. Ograniczona proteoliza.

5. Zastosowanie oksydoreduktaz w przemyśle spożywczym.

6. Co to są liazy i esterazy?

pytania z bio

1. sieciowanie

2. czym sie różnią liazy pektynianowe od liazy pektynowych

3. specyficznosc enzymow hydrolizujacych skrobie

4. deaminacja i dekarboksylacja oksydacyjna

5. zastosowanie hydrolaz

6. co to sa przeciwciala i do czego sa stosowane

7. roznice miedzy preparatem enz a enzymem

8. transestryfikacja (co to, zastosowanie)

1. Enzymy w sieciowaniu i ich specyficzność

2. Deaminacja i dekarboksylacja oksydacyjna

3. Liazy pektynowe i pektynianowe (różnica)

4. Hydrolazy - zastosowanie w przemyśle spożywczym

5. Przeciwciało

1. Enzymy i ich specyficzność w ograniczonej hydrolizie

2. Enzymy i ich specyficzność w hydrolizie skrobii

3. Transestryfikacja - co to i do czego jest stosowana

4. Zastosowanie enzymów oksydoredukcyjnych w przemyśle spożywczym

5. Enzymy i ich specyficzność w metodach immunoenzymatycznych

ograniczona proteoliza

enzymy przy hydrolizie skrobi

róznica między hydrolizą lipidów a transestryfikacją

wykorzystanie hydrolaz

specyficzność działania beta amylazy, peroksydazy, pepsyny i lipaz