Czupryński Przemysław gr. IV

1.Rola i źródła magnezu.

Magnez jest składnikiem kości, zębów oraz tkanek miękkich. Bierze udział w:

- przewodnictwie nerwowym,

- kurczliwości mięśni,

- syntezie kwasów nukleinowych nukleinowych białka,

- metabolizmie lipidów,

- termoregulacji,

- jest aktywatorem enzymów

Źródła:

- proszek kakaowy

- kasza gryczana

- groch, fasola, orzechy

- płatki kukurydziane

- makarony

2.Rodzaje witamin antyoksydacyjnych.

Do witamin antyoksydacyjnych zaliczamy witaminę A, wit. E oraz wit. C.

3.Trawienie węglowodanów.

Są trawione przez enzymy amylolityczne, które tną wiązanie O-glikozydowe w cukrach. Zaczyna się już w jamie ustnej. Działa tam AMYLAZA ŚLINOWA, która rozkłada skrobie i glikogen poprzez dekstryny do maltozy. W żołądku nie są trawione, ponieważ enzymy amylolityczne są aktywne tylko w środowisku obojętnym lub lekko zasadowym, a w żołądku jest środowisko kwaśne. Dopiero w dwunastnicy następuje kolejny etap trawienia. Przez trzustkę wydzielana jest amylaza trzustkowa, a przez jelito - AMYLAZA JELITOWA. Amylaza jelitowa i trzustkowa działają podobnie jak amylaza ślinowa - W wyniku ich oddziaływania powstaje glukoza, fruktoza i inne cukry proste.
Cukry proste następnie przenikają do krwi i z krwią dostają się do wątroby. W wątrobie w wyniku różnych procesów przekształcają się w glikogen.

4.Uzupełnianie składu aminokwasowego białek, pomimo nie pobierania białek pochodzenia zwierzęcego.

Prawidłowe żywienie powinno polegać na równoczesnym spożywaniu białek roślinnych i zwierzęcych. Spożywanie tylko białek roślinnych może doprowadzić do zaburzeń w puli matabolicznej aminokwasów, jako że białka te są często niedoborowe w niektóre aminokwasy egzogenne. W białkach zwierzęcych udział aminokwasów niezbędnych jest najbardziej zbliżony do zapotrzebowania organizmu człowieka. Racjonalna gospodarka białkami w organizmie polega na ich wzajemnym uzupełnianiu, czyli braki aminokwasów w jednym białku są uzupełniane aminokwasami zawartymi w drugim białku i odwrotnie.

Najlepiej znanym przykładem uzupełniania się aminokwasów jest połączenie ze sobą produktów mącznych z mlecznymi. Można opracować zestawy posiłków tylko z białek roślinnych, aby miały one dużą wartość odżywczą. Odpowiednie zestawienie dwóch lub więcej rodzajów białek roślinnych może spowodować uzupełnianie się aminokwasów.

5.Dlaczego przy planowaniu jadłospisu dzielimy racje pokarmowe na posiłki?

Całodzienną rację pokarmową należy tak rozdzielić na posiłki, aby każdy z nich był zrównoważony pod względem zawartości energii i składników pokarmowych. Rozłożenie dziennej racji pokarmowej na 4-5 posiłków zmniejsza skłonność do tycia, gdyż spożywanie tej samej objętości pożywienia w postaci 1-2 posiłków przyczynia się do szybszego odkładania się tkanki tłuszczowej. A także z uwagi na to, iż każdy posiłek ma swoją specyfikę.

6.Dlaczego jedna z zasad żywienia nakazuje nam spożywanie wymiennie warzyw, owoców i mleka?

Zasada ta mówi nam o urozmaicaniu posiłków pod względem doboru produktów. W każdym posiłku powinny występować produkty będące źródłem energii pochodzącej z węglowodanów złożonych (produkty zbożowe-pieczywo, mąka, kasze, makarony, płatki śniadaniowe) oraz tłuszczu i pełnowartościowego białka( mleko lub napoje mleczne, sery, jaja, mięso, ryby), warzywa i owoce (będące źródłem witamin i składników mineralnych oraz błonnika), poza tym w każdym posiłku powinno znaleźć się jak najwięcej produktów produktów różnych grup- tylko wtedy dostarczymy naszemu organizmowi różnorodnych składników odżywczych. Musimy pamiętać aby unikać podawania w jednym posiłku dwukrotnie tego samego produktu lub artykułu spożywczego należącego do tej samej grupy.

7.Skutki spożywania cukrów prostych.

- Szybki wzrost poziomu glukozy we krwi,

- utrzymuje duży poziom insuliny,

- cukrzyca,

- rozwój otyłości,

- próchnica

8.Zapotrzebowanie na tłuszcz i kiedy należy ograniczyć jego spożycie w stanach nie chorobowych?

Zapotrzebowanie wynosi do 30% wartości energetycznej diety. Nadmierne ilości tłuszczu spożywanego w diecie dostarcza organizmowi nadmierne ilości energii, która gromadzona jest w postaci tkanki tłuszczowej. Występuje dodatni bilans energetyczny, co powoduje otyłość a co za tym idzie doprowadza do wielu chorób.

9.Dlaczego powstaje niedobór witamin pomimo spożywania warzyw i owoców?

Niedobór może być spowodowany:

- obróbką kulinarna warzyw

- niewłaściwym przechowywaniem tych produktów

- małą ilością spożywanych warzyw i owoców

- zaburzeniami metabolizmu np. brak czynnika wewnętrznego do syntezy witaminy B12

- związki anty odżywcze, które znajdują się w roślinach i łączą się z witaminami tworząc związki kompleksowe, które nie są wchłaniane i wykorzystywane

- jednostronna dieta (nie urozmaicona)

10.Co to jest podstawowa przemiana materii?

Jest to najniższy poziom przemian energetycznych, warunkujący dostarczenie energii niezbędnej do zachowania podstawowych funkcji życiowych życiowych optymalnych warunkach bytowych.

---