Smażone tortille z sałatką ziemniaczaną
Fot. Arkadiusz Ścichocki/AG

Smażone tortille z sałatką ziemniaczaną * Pakory

Smażone tortille z sałatką ziemniaczaną

5 gotowych tortilli

2 szk. oleju słonecznikowego do smażenia

2 ziemniaki

2 małe korniszony

1/2 szkl. orzechów nerkowca

1/2 szkl. mrożonego zielonego groszku

1/2 szkl. gęstego jogurtu naturalnego

1/2 szkl. jogurtowego majonezu

1 łyżka kminku

pieprz, listki świeżej mięty do dekoracji

Tortille to meksykańskie placki wyrabiane z dodatkiem mąki kukurydzianej. Można kupić je w sklepach z orientalną żywnością lub w dużych supermarketach.

Każdą tortillę pokrój na 8 równych części, jak tort.

Rozgrzej cały olej w rondlu i usmaż na złoto kawałki tortilli. Po usmażeniu staną się chrupiące.

Na tym samym oleju usmaż na złoto orzechy nerkowca, następnie osusz je papierowym ręcznikiem i odstaw, niech przestygną.

Ziemniaki w łupinach ugotuj w osolonej wodzie. Ostudź, obierz i pokrój w dość drobną kostkę.

Groszek wrzuć do wrzącej wody, zagotuj, odcedź i ostudź.

Kminek (najlepiej indyjski, zwany też rzymskim) upraż na suchej patelni, aby zrobił się o ton ciemniejszy, i zmiel w młynku do kawy na proszek.

Korniszony pokrój w drobną kosteczkę.

Wymieszaj w misce ziemniaki, orzechy, groszek, korniszony, jogurt, majonez i połowę zmielonego kminku, dosól do smaku.

Na każdy trójkąt tortilli nałóż łyżkę sałatki i posyp ją odrobiną kminku. Przekąskę udekoruj listkami świeżej mięty.

Pakory

1/2 szkl. białej mąki

1/2 szkl. mąki besan

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka słodkiej papryki

1 łyżeczka curry

1 mały kalafior

1 szkl. zielonych oliwek

1 duża czerwona papryka

1 litr oleju słonecznikowego do smażenia

Pakora to kawałki warzyw obtoczone w cieście i smażone w głębokim oleju. W Indiach robi się je z dodatkiem mąki z mielonej ciecierzycy - besan, która nadaje pakorom wyjątkowej chrupkości. Besan można kupić w sklepach ze zdrową żywnością, ale można też zastąpić mąką ze zmielonego grochu bądź soi. Ten przepis to moja zmodyfikowana, koktajlowa wersja pakory.

Kalafior i paprykę umyj i osusz. Kalafior pokrój w drobne różyczki, paprykę w 1,5-cm kostkę.

Na drewniane wykałaczki nadziewaj po 1 kawałku kalafiora i papryki oraz 1 oliwkę.

W misce zmieszaj obie mąki z przyprawami, czubatą łyżeczką soli i proszkiem do pieczenia. Mieszając mikserem, dolewaj stopniowo zimnej wody. Gdy powstanie gęste ciasto naleśnikowe, przestań dolewać wodę i miksuj jeszcze 2 minuty. Ciasto powinno być bardzo dobrze zmiksowane, żeby pakory były chrupkie.

W rondlu rozgrzej cały olej.

Maczaj w cieście kawałki warzyw nadziane na wykałaczki i wrzucaj na gorący olej. Smaż partiami na złotobrązowo. Mieszaj i przewracaj w czasie smażenia, aby się nie sklejały i równomiernie usmażyły. Odsączaj na papierowych ręcznikach i podawaj gorące.

*Przepisy na 30-40 sztuk przekąsek

Warzywa zawijane w tortillas

Składniki: 8 placków tortillas, 2 łyżki oliwy z oliwek, 2 bakłażany, 2 małe żółte cukinie, 8 małych pomidorów, 1 duża czerwona papryka, 1 duża zielona papryka Marynata: 1/3 szkl. oliwy z oliwek, 2 łyżki octu balsamicznego, 1 łyżeczka suszonego oregano, 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu, ewentualnie 1 ząbek czosnku Sos: 50 g fety, 1/2 szkl. jogurtu naturalnego, 1 łyżeczka słodkiej papryki, parę listków świeżej bazylii

Autor:	Kinga Błaszczyk-Wójcicka
Sposób przyrządzania:	Wymieszaj i roztrzep widelcem wszystkie składniki marynaty, jeśli lubisz, dodaj rozgnieciony ząbek czosnku. Umyj i pokrój warzywa w kostki o boku 2,5 cm. Pomidory pokrój wzdłuż na ćwiartki i wybierz z nich nasiona. Wrzuć warzywa do miski, zalej marynatą, wymieszaj i odstaw na 20 minut. Na metalowe ruszty nabijaj po kolei kawałki różnych warzyw. Piecz co najmniej 10 cm nad żarem przez 15 minut, aż warzywa będą złotobrązowe i miękkie. Co jakiś czas obracaj. Możesz do nabijania użyć drewnianych patyczków do szaszłyków, musisz je jednak potrzymać parę godzin w wodzie, aby nie zapaliły się na grillu. Posmaruj placki z obu stron niewielką ilością oliwy z oliwek, przypiecz na grillu z obu stron po kilkanaście sekund. Formuj z placków rożki, wkładaj do nich dużą ilość warzyw ściągniętych z rusztu. Wymieszaj jogurt z fetą na gładką masę, dodaj posiekaną drobno bazylię i posyp po wierzchu papryką. Podawaj każde tortillas razem z łyżką sosu na wierzchu. Tortillas to meksykańskie okrągłe placki z mąki pszennej. Można kupić je w większych supermarketach lub sklepach z żywnością orientalną. Warzywa z grilla można też podać z innym pieczywem, np. indyjskimi czapati czy izraelskimi pittami, lub w kawałku wydrążonej, opieczonej na grillu bagietki.
Kuchnia:	meksykańska
Na ile osób:	6

Tortilla espanola - hiszpański omlet

Składniki: 4 ziemniaki obrane i pokrojone w plastry, 1 cebula pokrojona w plastry, 4 łyżki oliwy z oliwek, 4 jajka, sól, pieprz

Autor:	Agnieszka Kręglicka
Sposób przyrządzania:	Rozgrzać oliwę na patelni, na małym ogniu smażyć ziemniaki i cebulę, aż zmiękną (ale nie zbrązowieją). Jajka ubić, dodać sól i pieprz. Ziemniaki i cebulę odcedzić z oliwy. Połowę oliwy zostawić na patelni, połowę odstawić na potem. Ziemniaki i cebulę dodać do jajek i całość wlać na ciepłą patelnię. Smażyć powoli, aż całość prawie się zetnie, podważyć brzegi i poruszyć plackiem na patelni (najlepiej teflonowej). Przykryć patelnię talerzem i przerzucić tortillę na talerz, obracając całość do góry dnem. Rozgrzać na patelni pozostałą część oleju i zsunąć placek niedosmażoną stroną na patelnię. Smażyć tylko chwilę. Można podawać gorącą albo w temperaturze pokojowej.
Kuchnia:	hiszpańska
Czas przyrządzania:	40
Na ile osób:	4
Wegetariańskie:	Tak
Tytuł cyklu:	Kuchnia świata

---