Kierow. odnosi się do zasobów ludzkich w firmie osoba występująca jako główny przedst. firmy wydaje polecenia osobom znajdującym się w szczeblu zarządzania. Pojęcie zarządzania- jest pojęciem szerszym od kierow. obejmuje wszystkie zasoby znajdujące się i działające w przedsięb. Zasoby material. finansowe, rzeczowe. Funkcje kierowania: planowanie, organizow, motywow, kontrola. Planow. oznacza przewidywanie przyszłych zadań i określanie niezbędnych do ich wykonania terminów i środków. W skład planow. wchodzą: podjęcie decyzji, ustalenie kolejności i ter. działań, tworzenie zbiorów regół, odpracowanie metod działań. Organizow.- dzielenie głównych zadań na zadania cząstkowe i przydzielania ich poszczególn. wykonawców obejmuje ono: stworzenie aparatur zarządzania i wykonania, określenie powiązań między udziałami a komórkami, selekcja pracow, zasady właściwego doboru całej kadry. Motywow.- tworzenie odpowiednich bodców. Kontrola- porównyw. rzeczyw. przebiegu działania ustalonych wcześniej planem. Kontrola dotyczy oceny wyników, działania, pracow. Cykl produkcyjny- odcinek czasu między obraniem surowca lub materiałów do produkcji a nieprzekaz. wyrobu do magazynów gotowych. Na długość cyklu produk. składa się nie tylko czas trwania procesu technol. ale takich procesów jak magazynow., transport, kontrola. Produkcja jednostkowa- zakład gastron. przygotow. pojedyńcze dania na bezpośrednie zamówienie konsumenta. Prod. jedn. charakte. duża możliwość dostosow. asortymentów wytwarzan. potraw do indywidualnych potrzeb konsumetów. Produk. jedn. cechuje różnorodność wykonyw. operacji oraz to że dany wyrób kulinarny wykonyw. jest przez jednego pracownika. Ten pracownik musi posiadać wysokie kwalifikacje zawodowe. Produkcja seryjna- okresowo wytwarza się zakłady gastron. Określone ilości takich samych lub podobnych wyrobów. W zależności od ilości tych wyrobów morze występow. produkcja mało i dużo seryjna. Przy produkcji seryjnej i urządzenia wykorzystyw. są znacznie wyższym stopniu niż produkcji jednostkow. Produkcja masowa- charakter. się tym że zakład produkuje duże ilości tych samych wyrobów w niewielkim asortymencie. Prod. masową jak również seryjną cechuje pewną sztabowość. co nie zawsze odpowiada indywidualnym potrzebą konsum. Różne zmiany produkcji masowej jej jednolitość i stałość technol. dają podstawę do specjalizasji komórek produk. oraz do pełniejszych mechanizacji procesów produk. i ich ciagłości. Właściwa organ. procesu produk. polega na: w podziale procesu produk. w czasie i przestrzeni, tworzeniu układu komórek produk, w prowadzie. specjaliz. w produkcji, zapewnieniu rytmiczności prod. Stanowisko robocze- miejsce w zakładzie które wyposażone jest odpowiednie urządzenia i narzędzia. Gniazdo produk. - zespół stanowisk roboczych wydzielonych grupowanych na określ. miejscu w celu realizacji części procesu prod. Linia prod.- obejmuje zespół stanowisk ustawionych jedno za drugim zgodnie przebiegem procesu technol. W celu wykonania w części lub w całości wyrobu gotowego. System prod. potokowej- polega na ciągłości procesu tech. materiał pochodzi kolejno przez następujące po sobie wszystkie operacje technol. Takt lini potokowej- czas spływu kolejnych wyrobów z lini potokowej.
Środki gospod. przedsięmb. To majątek jaki znajduje się w jednostce gospod. w postaci trwałej i obrotowej Majątek- to składniki rzeczowe i prawa majątkowe w których ulokowany został kapitał podział majątku a) majątek trwały - to składniki które trwale są zorganizowane w jednostce gospodarczej. W skład majątku trwałego wchodzą: środki trwałe, wartości niematerialne i trwałe, finansowy majątek trwały, inwestycje, b) majątek obrotowy- charakteryzuje się zmianom w postaci natural w stosunku krótkim czasie w skład tego majątku znajdują się w ciągłym ruchu. c) w skład majątku obrotowego wchodzą: surowce, materiały, wyroby gotowe, produkty niezakończone, towary, należność.