Produkcja przetworów warzyw w Polsce w 2004 - 2005 r wyniosła 1 mln ton. Jest to wzrost o 4% w porównaniu z sezonem poprzednim. Wzrosła produkcja wszystkich produktów oprócz ogórków konserwowych i koncentratu pomidorowego. Udział przetwórstwa w zagospodarowaniu zbiorów warzyw zwiększył się od 1996/97 do 2004/2005 o 80%.
W 2004/2005 zanotowaliśmy największy wzrost produkcja mrożonek. W szczególności zwiększył się popyt na mrożoną cebulę i marchew. Zwiększyła się także produkcja mrożonych kalafiorów, warzyw strączkowych, pomidorów i mieszanek warzywnych. Udział mrożonych kalafiorów marchwi i cebuli w łącznej produkcji warzyw mrożonych wyniósł 60% wobec 55% w 2003/2004r.
Polska przez to umocniła się na trzeciej pozycji w produkcji warzyw mrożonych w Unii Europejskiej po Belgii i Hiszpanii.
Produkcja soków pitnych wzrosła do 212 tys. ton. Zwiększyła się głównie produkcja soków warzywno owocowych głównie marchwiowo - owocowych oraz soku pomidorowego. Ponieważ ludzie zaczęli się zdrowiej odżywiać niż w latach ubiegłych.
Produkcja konserw zwiększyła się przede dzięki surowcom importowanym. Systematyczny wzrost towarzyszy także marynatom warzywnym z importowanych surowców. O spadku produkcji tej grupy towarowej w 2004/2005 r. Zadecydowało obniżenie produkcji marynowanych ogórków.
Wysokie zapotrzebowanie w UE jak i w kraj spowodowało dynamiczny wzrost produkcji warzywnych suszy - zarówno suszonej marchwi jak i mieszanek.
Rosnące zapotrzebowanie na rynku wewnętrznym decyduje o systematycznym wzroście produkcji keczupu i sosów pomidorowych. Produkcja keczupu wzrosła z 57 do 59 tys. Ton. A sosów zwiększyła się z 8 do10 tys. Ton. Podaż koncentratu pomidorowego zwiększyła się w wyniku wzrostu importu, bowiem produkcja krajowa obniżyła się z 35 do 32 tys. Ton.
W 2005/2006 produkcja przetworzonych warzyw zwiększyć się może o 30 - 50 tys. Ton. Wzrośnie produkcja przetworów pomidorowych oraz warzyw mrożonych głównie mrożonych kalafiorów i brokułów.